አምስቱ የወተት ዓይነቶች ሁሉ በጥንታዊ ምግቦች ላይ የተመሠረቱ ናቸው
በተዘጋጀ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ, "እናት ጨው" የሚለው መጠሪያ ለሁለት የሚጎዱትን ሁለተኛ ደረጃ ጥራጥሬዎችን ወይም "አነስተኛ ቀሳፊዎችን" የሚለቁ አምስት ዋና ዋና ምግቦችን የሚያመለክት ነው.
እያንዳንዳቸው እንደ የራሱ ልዩ የሩቅ ቤተሰብ ራስ ከመሳሰሉት የእርግዝና ኩኪዎች ይባላሉ.
መጠጥ በዋጋው እንደ ፈሳሽ እና እንደ ሌሎች ጣፋጭ ቅመሞች ጋር ተመሳሳይ የሆነ መድሃኒት ነው. እያንዳንዳቸው አምስት እናቶች ፈሳሽ በተለየ ፈሳሽ, እና ሌላ የተጋገረ ፈሳሽ ይሠራሉ - ምንም እንኳን ሦስት የእንቁጥራዎች ተክሎች በሮፊክ የተጋገፉ ቢሆኑም በእያንዳንዱ ጉዳይ ላይ ቀይ ሽፋን ቀለል ያለ ወይም ጥቁር ቀለም ለመሙላት ለተወሰነ ጊዜ ያብባል. .
ከዚህ በታች የአምስት እናት ምትክ እንጨምራለን, እና ከእያንዳንዱ የእናቴ ጨው ጣናዎች ውስጥ የተወሰኑ አነስተኛ ድስቶችን ምሳሌ እናሳያለን.
01/05
ቤካማል ናስፊሊፕ ዴንከርክ / ጌቲ ት ምስሎች ቤካማ ያልሆነው ከእናቱ ምትክ በጣም ቀለል ያለ ነው. ወተት, ዱቄት እና ቅቤ ካለዎት በጣም መሠረታዊ መሠረታዊ መዋቅሮችን መፍጠር ይችላሉ.
ቤካማኤል የሚዘጋጀው ትኩስ ወተት በቀላል ነጭ ቀይ ሽፋን በመታጠብ ነው. ከዚያም ምንጣፉ ቀይ ሽንኩርት, ክሩብሎች, እና የንጋጣ ጥሬ ጣፋጭነት ይለብሳል.
ቤካማኤል እንደ ሊሳንያ ባሉ የተጋገሩ የፓስታ የምግብ አዘገጃጀት ቅመማ ቅመሞች ውስጥ, እንዲሁም በፓርኮች ውስጥ እንደ መጠቀሚያ መጠቀም ይቻላል. ለአብዛኞቹ በጣም የተለመዱት ነጭ የጭሳሽ ዓይነቶች, ክሬም ሾርባዎች እና አይብስ-ተኮር አንሶላሶችም መሰረት ነው. ከቤቻማል የተሠሩ ጥቂት ትናንሽ መቀመጫዎች እዚህ አሉ.02/05
Velouté ጣጣፊሊፕ ዴንከርክ / ጌቲ ት ምስሎች ቮልቴቱ በአንጻራዊነት ቀላል የወሲብ ኩስን ነው. የቮልቴጅ ኩባያ የሚዘጋጀው ነጭውን ክምችት ቀይ ቀለም በመቀባት ለትንሽ ጊዜ ነው. በዶሮ ስኳር የተሠራው የዶል እርጥበት , በጣም የተለመደው ዓይነት ሲሆን የበሰለ ቬልቴቴ እና የዓሣ ዝርግ አለ .
እያንዳንዱ ጫጩት የራሱን የእርሷ ሁለተኛ ደረጃ መሰረት ይከተላል. ለምሳሌ ያህል, በክሬም የተጨመረበት የዶልት ኳስ ሱፐር ሾጣጣ ይሆናል. ወተት ቬደርት ከእንቁላል አስኳል ጋር ተጣብቆ ሲወጣ ክሬም ደግሞ አልጀንዛ ማስቀም ይባላል . እንዲሁም የዓሣው ቬለዝ ነጭ ወይን ጠጅ እና ከባድ ክሬም የነጭ ወይን ጠጅ ይባላል .
ከቬሌት (ቬለቴ) ትናንሽ መጥመቂያዎች ከቬሌቱ በቀጥታ ወይም ከሦስቱ ሁለተኛ ምንጮች ላይ ሊገኙ ይችላሉ. ለምሳሌ:03/05
Espagnole Sauceፊሊፕ ዴንከርክ / ጌቲ ት ምስሎች አንዳንድ ጊዜ ብራጅ ዋስ ተብሎ የሚጠራው የስፓኝ ዓይነት ውስጡ ትንሽ ውስብስብ የሆነ የእናቴ ጨው ነው. ስፓንጋን የሚባሉት ቡናማ ቀለም ያላቸው ቀይ ቀለም ካላቸው ስሮች ጋር ነው. ስለዚህ በዚሁ አኳኋን, እንደ ቬሌት ተመሳሳይ ነው. ልዩነቱ ስፔንኮን በቲማቲም ሽታ እና በሙሪፔዛ የተሰራውን ቀለም እና ጣዕም የተሰራ ነው. ከዚህም በላይ ቡናማ ጥሬው ራሱ ቀለምና ጣዕም ለመጨመር ከተቃጠለ አጥንት የተሠራ ነው.
ስፔናዊያን በባለሙያ የሚጣፍጥ ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው ጣዕም ለማውጣት ይሠራል. የመካከለኛ የበረዶ ግግርም የተለያዩ ጥቃቅን ተክልዎችን ለማዘጋጀት መነሻ ነጥብ ይሆናል. ግማሽ-ግማሽ ግማሽ ስኳር ክምችት ግማሽ ግማሽ ድብልቅ ሲሆን ይህም በግማሽ ይቀንሳል.
ለአጭር ጊዜ ያህል, የዲሚክሽን ደረጃውን መዝለል እና አነስተኛ ቀለሞችን በቀጥታ ከስፔንኖላ. አንዳንድ አይነት ጣዕምና ሰውነትዎን ያጣሉ, ነገር ግን ጊዜ ይቆጥብዎታል. ከስፔናዊነት የተሠሩ አነስተኛ ትናንሽ ምንጣቢያዎች እዚህ አሉ.04/05
ሆላንድይስ ቅቤፊሊፕ ዴንከርክ / ጌቲ ት ምስሎች ሆራዲኔይ እስካሁን ከጠቀስኳት እናቶች ጋር ተመሳሳይ አይደለም, ግን እንደምታዩት, በትክክል ፈሳሽ እና የሚያጥለቀለቅ ወኪል, እና ጣዕም ናቸው. ሆራኒዜድ የተስተካከለ ቅቤ በሆድ እርሳስ እንቁላል ውስጥ ቀስ ብሎ ማንኳጥ በተቃራኒ ያሸበረቀ ፈገግታ ነው. ስለዚህ እዚህ ያለው ፈሳሽ የተሻሻለው ቅቤ ሲሆን ጥቁር ተወካይ የእንቁላል አስኳል ነው.
ሆራዳይዝ ቀለል ያለ መጠጥ ነው, እና ሆላዳይድ በሚጨምርበት ጊዜ የተብራራ ቅቤ እንጠቀማለን, ውሀ እና ወተት አፈርን የያዘው ሙሉ ቅቤ አሚንስን ሊሰብር ይችላል. ግልጽ የሆነው ቅቤ ንጹህ ቅቤ ቦት ነው, ስለዚህ የጨው ልሙጥ ቋሚ እንዲሆን ያግዛል.
ሆራዳዳ ኩስን በራሱ ብቻ ሊጠቀምበት ይችላል, በተለይም በባህር ምግብነት, በአትክልቶችና በእንቁላል ላይ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው. ነገር ግን ከሆላንድዲዝ የሚሠሩ ጥቂት ትናንሽ ምንጣፎች አሉ:05/05
ተወዳጅ የሜቲት እምብርትፊሊፕ ዴንከርክ / ጌቲ ት ምስሎች አምስተኛው እናት ምንጣፍ ክሬም ቶምስ ጨው ነው. ይህ ኩስ በፓስታ እና ፒዛ ላይ ልንጠቀምበት የምንችለውን የተለምዶ ቲማቲክ ቀለጥን ይመስላል, ግን የበለጠ ጣዕም ስላለው እና ጥቂት ተጨማሪ እርምጃዎችን ይፈልጋል.
መጀመሪያ የጨው የአሳማ ሥጋ እናስገባል. ከዚያም ቲማቲሞችን, ክምችቶችን እና አጥንት እንጨምራለን, እና ለሁለት ሰዓታት ያህል ምድጃ ውስጥ ውስጥ እናበስለው. በኩጣው ውስጥ የሚጣፍጥ ቂጣ ማብሰል በእኩል እና ሙቀቱ እንዲሞቀው ይረዳል.
በተለምዶ, የኩጣው ቲማቲም በሮፊክ ተበስቦ ነበር, እናም አንዳንድ መሪዎች አሁንም በዚህ መንገድ ያዘጋጁታል. ነገር ግን በእውነቱ, ቲማቲም እራሳቸውን ለማደብ በቂ ናቸው. ከታዋቂው የቲማቲ ጨው የተሠሩ ጥቂት ትናንሽ ምትዎች እዚህ አሉ: