01 ቀን 10
በሳሚንግ ፓን ላይ ስጋዎችን ያስቀምጡ
በቆልጣጣ ሾርባ ውስጥ አጥንቶችን ያስቀምጡ. ፎቶ © Danilo Alfaro የከብት ቁሳቁሶች (በአብዛኛው "ቡናማ ክምችት" ይባላሉ) በአጥንት ይጀምራሉ, እና ቡናማ የቅዱስ እንሰሳ እየሄድን ስለሆነ የከብት ወይም የኣጥን አጥንቶችን መጠቀም እንፈልጋለን. የወይዘት አጥንት የበለጠ የ cartilage ስላለው ለግላቲን ቅርጽ ለሆነው ክምችት ይጨምራል. ወደ ትረካ ስለሚገባበት ጉዳይ በዚህ ጽሁፍ ላይ ሊከልሱ ይችላሉ.
አብዛኞቹ የሱፐር ማርከሮች የሾርባ አጥንት ይሸጣሉ, ነገር ግን አይታዩዋቸው ካላዩ ለቃሚው ብቻ ይጠይቋቸው. ሊጠቀሙበት የሚችሉት ምርጥ አጥንቶች ከበርካታ የቱር ጋለሪ ይዘት የተነሳ ከተለያዩ የቅርጫት መገጣጠሚያዎች የተሠሩ "አጥንት" አጥንቶች ናቸው. የበሰለ እግሮችም በተደጋጋሚ ሊገኙ ይችላሉ እንዲሁም የጂልቲን ህብረትን የሚያመነጩ ሌሎች ፕሮቲኖች ይገኛሉ.
አጥንቶቹ መቆረጥ አለባቸው - ከ 3 እስከ 4 ኢንች ርዝማኔ ያለው ርዝማኔ ነው. እነሱን እየተጠቀሙ ከሆነ ለእሬዎች እኩል ለእኩል ይሔዳል. አጥንቶቹ ገና ስላልተቋረጡ, ለቃለ-መጠይቅዎ እንዲረዳዎ አጥቂዎን ይጠይቁ.
አጥንትን በከፍተኛ የበላ ቅጠሌ ያዘጋጁ. ከፈለጉ ትንሽ የአትክልት ዘይት ይዘው እየጠበቁ ማስቀመጥ ይችላሉ. ቀጣይ ገጽ >>
02/10
ለ 30 ደቂቃዎች የሚሆን ሬስቶኖች
ለ 30 ደቂቃዎች የሚሆን ሬስቶኖች. ፎቶ © Danilo Alfaro ለግማሽ ሰዓት ያህል በሚሞቅ (400 °) ምድጃ ውስጥ አጥንቶችን ይሙሉ. በዚህ ነጥብ መካከለኛ የሆነ ቡት ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው. ይህ የተቆራኘ ሒደቱ አብዛኛዎቹን የተጠናቀቁ የቅንጦት ብስባዛ ቀለሞች አስተዋፅኦ ነው.
03/10
ፓይስቲክ ለመርጨት ፒን (ፓይስቲክስ) መጨመር
ፓይስቲክ ለመርጨት ፒን (ፓይስቲክስ) መጨመር. ፎቶ © Danilo Alfaro አሁን ሚሬፖክስ (<< MEER-____ >> ተብሎ የተጠራ) የሚባሉ የተጣጣጣ ሽታ ቅልቅል ድብልቅን ይጨምሩ. Mirepoix 50% (በክብደት) ሽንኩርት, 25% የካቶት እና 25% የሸክላ ፈሳሽ, እና ለእያንዳንዱ አምስት ፓውንድ አጥንት አንድ ሚሊ ጫማ መግዛትን ይፈልጋሉ. ስለዚህ ለአምስት ፓውንድ አጥንት ግማሽ ፖውንድ ቀይ ሽንኩርት እና እያንዳንዱን ካሮት እና ሳሊየም አንድ አራተኛ ፓውንድ ያስፈልግሃል. እነሱን በጣም ግዙፍ ነገር ግን ብዙ ወይም ከዚያ ያነሰ እኩል መጠን ይምቷቸው.
ሜሪቴሎሲስን ወደ ድስዎ ላይ ይጨምሩ እና ለ 30 ደቂቃዎች ወደ ምድጃው ውስጥ ይመልሱት.
04/10
ከባህር ወንበዴዎች ጋር ብስክሌቱን መከተል ይቀጥሉ
ከሙዜፔሲ ጋር የተጣራ አጥንት ይቀጥሉ. ፎቶ © Danilo Alfaro ከተጠበሰበት ማብቂያ መጨረሻ ላይ, አንዳንድ የቲማቲም ምርት - በተለምዶም የቲማቲም ሽታ ወይም የቲማቲክ ፓኬት ያክላል. በቲማቲም ውስጥ ያለው አሲድ የቻርኬጅትን ለመከፋፈል ይረዳል, እንዲሁም ቲማቲም ለተጠናቀቀው የበቆል ቅጠል ቀለሞችን ይጨምራል. በአምስት ፓውንድ አጥንት አንድ ትንሽ (6 አውንስ) የቲማቲም ጣፋጭ ምስል.
05/10
የበሰለ ስጋዎች ክምችት ውስጥ ይቀመጡ
የተጠበሱ አጥንቶች በመጋዘን ውስጥ ይቀመጡ. ፎቶ © Danilo Alfaro አጥንቱ በደንብ ቡናማ ከተጣለ በኋላ ከመኪና ውስጥ ያስወጡዋቸው እና በተንጣለለ ብዙ እቃ ውስጥ ያስቀምጧቸው. ትንሽ ውሀ ወደ ውስጥ በመገልበጥ (የተወደደ ውክልና) በመጨመር የተጣመመውን ሰሃን መጨፍለቅ ይችላሉ. ቀጣይ ገጽ >>
06/10
ከቅዝቃዜ ውሃ ጋር ክሬም
አጥንት ከቀዝቃዛ ውሃ ይሰውሩ. ፎቶ © Danilo Alfaro ለእያንዳንዱ ፓውንድ አሃዝ አንድ ግማሽ ቀዝቃዛ ውሃ ይጠቀሙ. ቀዝቃዛ ውሃን መጠቀም አስፈላጊ ነው - ይህም ለትላልቅ ኬሚካል ለመለገስ ይረዳል. እንዲሁም ውሃ ካገኘህ የተጣራ ውሃ በጣም ትልቅ ነው. ቀስ በቀሱ ውስጥ የሚከሰቱት ቆሻሻዎች በጣም ትንሽ ይሆናሉ. ከእነዚህ ከሰሃራ የውኃ ማጣሪያዎች ውስጥ አንዱ ፍጹም ነው.
07/10
ሚይሮፕሊክስ እና ሳቼት ጨምር
ሚየርፔሲስትና ፓስታ ይጨምሩ. ፎቶ © Danilo Alfaro በመቀጠሌ ከተጣመመ መጥበሻ እና ከቧንቧ ፈሳሽ ጋር ሚዜርፒሰሌን አክል. በአሁኑ ጊዜ የሸክላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች (የሳሃ-ዘይ ዲያዜ-ፒዝ ተብሎ ተሰንቃቂ ነው) የተሰራበት ጊዜ ነው. የፓኬቱ መደበኛ ይዘት የእንቁርት ቅመም, የፓርሶሶ ዛጎሎች, የዱር ቅጠሎች, ሙሉ በሙሉ ፔፕ -በከር እና ጥቂት ፍሬዎች.
እነዚህን ንጥረ ነገሮች በቆሻሻ ማቅለሚያ ውስጥ ይሰበስቡ እና ጥጥናቸውን በማብሰል ይጣሩ. ከዛም በኋላ በቀላሉ ወደ ድሮው ለመመለስ ወደ ገመዱ እጀታ ይሽጡት.08/10
ከ4-6 ሰአታት ማራገፍ, ከኩላ ወራጅ ቆሻሻዎች
ከ4-6 ሰአታት ማቅለጥ, ከመሬት ላይ ቆርጦ ማውጣት. ፎቶ © Danilo Alfaro ድስቱን ፈጭ ወደ ፈገግታ ያመጣል . ኃይለኛ, የሚንቀጠቀጥ አፍንጫ በማብራሪያው ሂደት ውስጥ ጣልቃ ይገባል እና ደመናማ ክምችት ይፈጥራል. ከቆልቆሮው ነጥብ በታች በጥሩ, ለስላሳ ሾላ ይያዙት. ፈጣን በንባብ ቴርሞሜትር ለመለካት ከፈለጉ, ማሽላ በ 185 ° F እና 205 ° F መካከል የሆነ ነገር ነው.
በተመሳሳይ መልኩ ማነሳሳት አይፈልጉም. ክምችቱ እንዲፈጭ ይፍቀዱ. ዘንቦው እየዘለለ ሲሄድ, ከላይ ወደላይ የሚወጣውን ንፁህ ብስባሽ ቀስ አድርጎ መዘርጋት ያስፈልግዎታል - እነዚህን ቆሻሻዎች ማብሰል የማረጋገጫ ሂደት አካል ነው.
ይህን ከ 4 እስከ 6 ሰዓቶች ይቀጥሉ. በረዶው እየጨመረ በሄደ መጠን ብዙ ጣዕም እና ሰውነት ከአጥንት ይወጣል. እንዲሁም የፈታውን ደረጃ ይከታተሉ. የእርስዎ ግብ ለመጀመር ለ 5 ወራዎች ለእያንዳንዳቸው 4 ቱን ኩብ ውሃ ማፍሰስ ነው. ስለዚህ ፈሳሹ በከፍተኛ ፍጥነት እያፈሰሰ ከሆነ, በከፊል ድሉን ሊሸፍኑት እና አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ውሃ ማከል ይችላሉ.
09/10
የከብት ቁሳቁስ ሀብታም, ጥቁር ቡናማ ይሆናል
የበሬ እቃው ሀብታም እና ጥቁር ቡናማ ይሆናል. ፎቶ © Danilo Alfaro ለበርካታ ሰዓታት ያህል የሸንኮራ አገዳ ጥራቱ ብሩና ቡናማ ቀለም ይኖረዋል. ይህ ልክ እርስዎ የፈለጉት ነው. እናም ይህን መብት ካጠናቀቁ, አክሲዮኑ ጥሩ ግልጽነት ይኖረዋል. ንፁህ መሆን የለበትም.
10 10
በሸፍጥ ክር እና ቀዝቃዛ ክራንት ላይ ያለ ሽፋን
በሸክላ እና በቀዝቃዛ ክራንች ላይ. ፎቶ © Danilo Alfaro የተጣለ የበቆሎ ቆርቆሮ በሸክላ አሻንጉሊት የተሸፈነ ጨርቅ. አጥንትን ለመዳሰስ (በፈረንሳይኛ "ድብደባ") ድብደባዎች (ድብቅ ፈሳሽዎችን) ማስቀመጥ ይችላሉ.
በመጨረሻም የባክቴሪያውን እድገትን ለመከላከል በአንድ ሰአት ውስጥ የተጠናቀቀውን 80 ° F ማቀዝቀዝ አስፈላጊ ነው.
ይህን ለማድረግ ጥሩ መንገድ በበረዶ ውሃ መስመጥ እና የሙቀቱን ድስት በበረዶ መታጠቢያ ውስጥ ማስገባት ነው. ፍጥነት ለማቀዝቀዣ የሚሆን ጭብጥ ይኑርዎት. አንዴ እስከ 70 ዲግሪ ፋራናይት (ሬስቶራንት) ከደረስ በኋላ ክምችቱን ወደ ማቀዝቀዣ ይለውጡት ከ 2 እስከ 3 ቀናት ውስጥ ሊቆይ ይችላል.