ካጁን ምግብ ማብሰል "ጥቁር" ማለት በአሳማ ብረት ቁራጭ ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በማጋገዝ ዓሣ, ሥጋ ወይም የዶሮ እርባታ ዘዴ ነው. ዶ / ር ፖል ፕራዱሚም, ኬ-ፖል ላዊዚያና ምግብ ቤት በኒው ኦርሊየስ ምግብ ቤት ውስጥ ምግብ ማቅረቡ አስፈላጊ መሆኑን ገልጿል. እምቡጡም ሆነ ሳላደንደር ስለሌለው በምግብ ጥቁር ጣዕም መልክ ለመመገብ በጥቁር ብረት ጥጃ ላይ ተማምኖ ነበር. በመጀመሪያ, "ጥቁር" የሚለውን ቃል የሚጠቀመው የሬፍ ፖፑዱሩሞሜ ግዛት የሉዊዚያና ምግብ ቤት ውስጥ ምግብ በሚያስቀምጠው መጽሐፍ ውስጥ ቀይ ዓሣን ለመጥቀስ ነበር.
የቅመማ ቅመሞች እና የደረቁ ዕፅዋት ቅልቅል ጥቁር ሪትፊሽ የአሰቃቂ ምግባቸው (Chef Prudhomme) ከተጠቀመበት ጊዜ ጋር ተመሳሳይ ነው.
ለጥቁር ዓሣው መሰረታዊ የአሠራር መመሪያ ከታጨቀው የጥቁር ድንች መመሪያ ጋር ተካትቷል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 የሽንኩርት ማንኪያ
- ፔፕሪካ
- 2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 የሻይ ማንኪያ ሽንኩርት ማንደጃ
- 1 የሻይ ማንኪያን ሽንኩርት ዱቄት
- ከ 1/4 እስከ 1/2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ገመድ
- 2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጀር
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ስፌር የደረቀ ቅጠል
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ስኳር ኦሬጋኖ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ምግቡን በደንብ ይለውጡ.
- በደንብ ይጣፍሩ እና በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ.
መሰረታዊ ጥቁር ዓሳፊሽ
- ይህን ዘዴ ተጠቅመው አጫጭር ትንፋሽ ያመጣሉ, ስለዚህ የጭስ ማስጠንቀቂያውን ያጥፉ እና የሲጋራ ማራቂውን ይክፈቱት.
- ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች ድረስ በጣም ሙቅ እስከሚሆን ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ አንድ ትልቅ የብረት ስኒዎችን ያስቀምጡ .
- 1 ኩባያ ቅቤ ይቀልጣል; በአንድ ሰፊ, በሳር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 1/3 ኩባያ ቅቤ ያስቀምጡ እና የቀረውን ቅቤ ያስቀምጡ.
- ጥልቀት ባለው ቀበቶ ውስጥ በጥሩ ቆርቆሮ ቅልቅል ቅቤ ላይ (ባለ 1/2-ኢንች ውፍረት) ይጥፉ እና ከዚያም በቆርቆሮው ላይ ቅልቅል ይለብሱ. በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን.
- የዓሳውን ዶሮዎች በቆሻሻ መጣያ ውስጥ ያዙሩ እና ቀዝቃዛ ቅቤ ከ 1 ኩንታል ማንኪያ ይቀንሱ. ፋይዳ እስኪያገኙ ድረስ ዶሮዎችን (የተሸፈነ) ያዘጋጁ. ፋይሎቹን ያዙሩ እና በድጋሚ በ 1 ሳሊሻ ቡና ይቀቡ. ለ 2 ተጨማሪ ደቂቃዎች ያጥሉ. ለያንዳንዱ እንግዳ የዓሳውን ቅባት በያዘው ትንሽ ቅባት ይቀቡ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 5 |
| ድምር | 0 ግ |
| የተበላው ድካም | 0 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 0 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 388 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 1 ግ |
| Dietary fiber | 0 ግ |
| ፕሮቲን | 0 ግ |