ይህ የ Mornay ኩቲክ ምግብ (ወይን ጥራጥሬን) ከተፈጠረ ወይን ጠጅ ይዘጋጅለታል.
በእንቁላሎች ውስጥ እንቁላሎች (እንቁላሎች, በእንቁላሎች እንቁላል ውስጥ ከሚገኙ ማሪያይስ ከተሰኘው እምቅ ፋብሪካዎች ጋር በተፈጠረ ድንች ፋሲካ ውስጥ የተካፈለ ቤኔዲክት የፈረንሳይ ዝርያ ነው) እንዲሁም ፓስታ እና አትክልቶች ናቸው.
እርስዎም ደግሞ ጥንታዊ የፈረንሳይ ጣቢያን ( አምስቱን) እና ፍራፍሬዎች (ቤክማሌም አንዷ ናት) ሊመለከቱ ይችላሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 3 ቅባትን ቅቤ (ማርጃን ወይም ቅቤ አይደለም), የተከፈለ
- ሁሉም-ዓላማ ያለው ዱቄት 1/3 ኩባያ
- 2 3/4 ኩባያ ሙሉ ወተት (ሞቅ ያለ ግን አይሞቅ), የተከፈለ
- ከ 2 እስከ 3 ሙሉ ክሩሶች
- 1/4 ቅመማ ቅመም
- 1 የሉፍ ቅጠል
- 2 አውንት የ Gruyere ቅማሬ
- 2 አውንስ የፖርማስያን አይብ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በብርድ የተጣራ የበቀለ ዳቦ ውስጥ 2 ኩንታል ቅቤን በትንሽ ሙቀት ውስጥ ቀልጠው ካወጡ በኋላ ቀይ ዱቄት ለማዘጋጀት ዱቄት ውስጥ ይዋኙ. ብዙውን ጊዜ ውሃው ውስጥ እስከሚወጣ ድረስ (ብዙ አረፋ ይባክናል) እስኪያገኝ ድረስ ብዙውን ጊዜ ብሩካንን ለ 2 ደቂቃ ወደ 3 ደቂቃ ያጠቡ.
- ፈሳሹን ሳይወስዱ በቪጋው ውስጥ እንዲጣበቅ በማድረቅ ወይም በማነቃቃቱ ወተት 2 ½ ኩኪዎች በቀስታ ያክሉ.
- ኩፍላውን ወደ ሽንኩርት ይዝጉትና በቡናው ቅጠል ላይ ይጨምሩ. ለ 20 ደቂቃዎች ይቀያይሩ ወይም እስከ 20% ቅናሽ እስኪሆን ድረስ.
- የሻውን ቅጠል እና ቀይ ሽንኩርት ውስጡን በቫይረሬን ማቅለጫ ወይም ከኬሚሶል ጋር ተጣብቆ መቆየት. ልክ እንደ መጀመሪያ እንደጨመሩ ያህል ብዙ ጁንሳዎችን ማምጣትዎን ያረጋግጡ.
- ስኳኑን ወደ ድስ ይመለሱ. አሮጌውን እና የፓርሜዢን ጥራጥሬዎችን ይጨምሩ እና አሳማው እስኪቀላቀል ድረስ ይንገሯቸው.
- በቀዝቃዛው ቦታ ላይ ከቆሸሸ በኋላ የቀረው 1 ኩንቢ ቅቤ ይቀንሱ እና አስፈላጊ ከሆነ ከቀሪው 1/2 ስኒ ወተት ጋር ወጥነት ይኑሩ. ወዲያውኑ ያገለግሉት.
Mornay የሱቅ ልዩነቶች
በጥንታዊ ምግቦች ውስጥ ማኔይይ ልዩነቶች ነበሩ, እዚህ በተሰራው መሠረት ለስላሜል መሰል ነገር ሳይሆን በዶሮ ወይም በዓሳዎች የተሰራ ነው, ይህም በተለዋጭ ፈሳሽ ላይ ይለያል.
የተከተለውን ጨው በዶሮ ወይም በዓሳ ወይም በባህር ፍራፍሬ ውስጥ የምታቀርቡ ከሆነ ይህ ምክንያታዊ ነው. በርግጥም አንዳንድ ሰዎች የዓሳ ምግብን ለዓሳና ለአርሶአደሮች በትንሹ ሀብታም እንዲሆኑ (ከዚያ በኋላ ደግሞ ሎብስተር ማኔይድን ማየት).
በተለምዶ የፈረንሳይ ባህል ውስጥ, ብዙ ክሬም, ቅቤ ወይም አይብ ሊያገኙ አይችሉም. በሌላ በኩል ደግሞ በጣሊያን ምግብ ማብሰል ዓሦችን በፍሬን ለማቅረብ ቆራጥ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል. እንደዚሁም እንዲሁ ነው. ምናልባት አንድ ሰው ፈረንሳይ ዲፕሎማ እና አንድ ጣሊያናዊ ምግብ ሰጪ ምግብ ቁንጮ እንዲዘጋጅና የትኛው ምግቡን እንደሚበልጥ ይወስናል. ምናልባት በሁለት መቶ ዓመታት ወደ እኛ ሊመጡ ይችላሉ.
እስከዚያ ድረስ, ይህን መሰረታዊ Mornay ኩባያ በዶሮ እና በዓሳ በነፃ ለማገልገል ነጻነት ይሰማዎት, ነገር ግን እርስዎ ከፈለጉ ዶሮ እና / ወይም የዓሳ ዝማሬ ለውጦች ያድርጉ.
ቀለል ያለ የ Velouté ስሪት በአንዳንድ ሁኔታዎች የተሻለ እንደሚሰራ ታስተውሉ ይሆናል.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 198 |
| ድምር | 13 ግ |
| የተበላው ድካም | 6 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 4 ግ |
| ኮሌስትሮል | 27 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 4,344 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 13 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 9 ግ |