ሞሪፐዝ (ሞሪፔዝ) መቋረጥ ከሙስና እና ከታክስ ጋር ተያይዞ የምግብ አሠራር ተማሪው እርግጠኛ ሊሆን ይችላል. ለዚህም ነው ሚሪፔሲስ ("ሜር-ፓዋ" ተብሎ የሚጠራው) ለጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት መርቲን, የፕሮቶን, የኔሮን እና የምግብ አሰራር ጥበብ ኤሩሮን ስለሆነ ነው.
እና እንደዚሁም በሁሉም ነገር ውስጥ ይሄዳል. ክምችቶች? ፈትሽ. ትካ? ፈትሽ. ድስ? ፈትሽ. በፍየል የተጋገረበት የታችኛው ክፍል ላይ ዶሮን ስትመገቡ ይታያሉ: Check, check, እና check.
Mirepoix ተዋጊዎች
ስለዚህ በጣም ብዙ ዝቅተኛ ቅድሚያ የተዘጋጀ ኩኪዎች ስራ በጣም የሚበዛው ይህ ሚስጥራዊ ሜሪ ፐክስ ምንድን ነው?
ሶስት ነገሮች: ካሮት, ሳሊየምና ቀይ ሽንኩርት . በተለምዶ "መዓዛዎች" በመባል የሚታወቁት እነዚህ ሦስት ቀለል ያሉ ምግቦች ሲደመሩ አንድ ላይ ተሰባስበውና ቅመማ ቅመሞችን, ጥራጥሬዎችን, ሾርባዎችን እና ሌሎች ምግቦችን ይጨምራሉ.
ካጁን መሪዎች በሦስት ክፍል ሽንኩርት, ሁለት ክፍልፋዮች ለስላሳ እና አንድ በከፊል አረንጓዴ ደማቅ ጣውላ ላይ ተለዋዋጭነት ይጠቀማሉ, እናም በቁም ነገር ይመለከቱታል, "ቅዱስ ሥላሴ" ብለው ይጠሩታል.
እንደ ስፓኒሽ እና ጣሊያን ሶፍሪቶ ወይም የጀርመን ምግቦች የመሳሰሉ ሌሎች ልዩነቶች ቲማቲም, ፓንሲፕስ , ካባ , የሴሊ ዘር, ስኒን አምፖል, ዋንጣዎች ወይም ነጭ ሽንኩርት ይጠቀማሉ.
ልኬቶች
ባህላዊ ሚየርፖዝ በሁለት ክፍሎች የተሸፈነው ሽንኩርት, የአንድ ክፍል የካሮው እና አንድ ክፍል የሴሊ ዝርያ ሲሆን ክብደቱ በክብደት መጠን ይወሰናል. ስለዚህ, አንድ ፓውንድ (16 አውንዝ) የ ሚሪፕ ፕላሲስ 8 ኦንሳይስ, 4 ካውንዝ ካሮትን እና 4 ኤስች የሴሪ አይሪስ ይወስዳል.
እና በመጽሃፍ ትምህርት ቤት ውስጥ ከሆኑ, ሚዛን ይዛችሁ ሂዱ. ስለዚህ, አስተማሪዎ የሚነግረዎትንም ያድርጉ.
ነገር ግን እቤት ውስጥ ምግብ ቤት ውስጥ ምግብ ቤት ውስጥ ብጉር ኳስ ማድረግ ይችላሉ. Mirepoix በትክክል በትክክለኛው ግራም ማስተካከል የሚያስፈልገው ነገር አይደለም. እንዲያውም የክብደት መጠኖችን (እንደ ሁለት ኩባያ ቀይዎች እና አንድ ኩባያ እያንዳንዱ የካሮትና ፍራፍሬ) ይጠቀማሉ, አሁንም ድረስ በትክክል ይሰራሉ.
ምርት በሚያስቀምጡበት ጊዜ በመጨረሻም ሜሪ ፕላክስ ይለወጣል, ስለሆነም አትክልቶችን ሲቆረጡ በተለየ ሁኔታ ትክክለኛ መሆን አይኖርብዎትም. ቅርፊቶቹ መጠናቸው ተመሳሳይ ወይም ተመሳሳይነት ሊኖራቸው ይገባል, ይሁን እንጂ ወጥ የሆነ የማብሰያ ጊዜ እንዲፈቀድ.
በጣም ቀጭን ሚየርፕለክስ ተቆልሏል, በፍጥነት ጣዕሙ እና መዓዛው በአንድ ክምችት ውስጥ ይወጣል. ጥቁር ክምችት ከአጫጭ ጥቁር በላይ ስለሚዘገይ, ሚዛፔሲስን አንድ ኢንች ወይም ሁለት ቁራጭ በመቁረጥ ተስማምቷል. ነጫጭ ክምችት , ባለ 1/2-ኢንች እንሽላክስ የተሻለ ሊሆን ይችላል.
በሜይስቲን አማካኝነት ክምችት መፍጠር
- እንደ የስጋ ( የእንስሳት ክምችት) አይነት ቡናማ ክምችት, በ 6 ዲግሪ ቀዝቃዛ ውሃ አንድ ሚዛር ፕላስቲክ ይጠቀሙ. ሞይርሴክስን ከመጨመሯ በፊት ወደ ክምችት ፈሳሽ ለመጨመር የተለመደ ነው.
- ለምሳሌ እንደ ዶሮ ወይም የእንስሳት ክምችት የመሳሰሉ ነጭ እቃዎች ለ 5 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ አንድ ሚዲየር ፕላስ ይጠቀማሉ.
- ለዓሳ ዘይት , ግማሽ ፖል ሙሮሰክሰኩል በጋሊን ቀዝቃዛ ውሃ ይጠቀሙ. ውሃውን ከመጨመሯ በፊት ጥቃቅን እንጆሪዎችን አጥንት ለጥቂት ደቂቃዎች በቅቤ ቅቤ ማብሰል ይቻላል.
Mirepix ልዩነቶች
- ጉንዳን አንዳንዴ ወይም ሁሉንም በሽንኩርት ምትክ መጠቀም ይቻላል.
- ቀለም የሌለው ክምችት የሚፈልጉ ከሆነ, በፓርሲፕቶች, በመጥፋጫዎች, ወይም በሁለቱም, በካሮቴሶች ወይም በመርቦቹ ላይ በመተንተን "ነጭ ሚዛርሲክ" ማድረግ ይችላሉ.