ምን ማገልገል እንዳለብኝ አታውቅም? ሁሉም ተወዳጅ ምግቦች ለ 'ቬትር'
ራማሽያን የቱርክ ቤተሰቦች አንድ ላይ ተሰባስበው ረዘም ያለ ጊዜን ሲበሉ, ሲያወሩ እና ከዘመዶቻቸው እና ከወዳጅዎቻቸው ጋር አብሮ ጊዜ ማሳለፍ የሚችሉበት እና ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን ሲያገኙ ነው. አብዛኛዎቹ ቤተሰቦች ወደ ራማዛን ሲመለሱ ወደ ትውልድ አገራቸው ተመልሰው ለትውልድ ትውልዶቻቸው በየወገናቸው ተከትለው የተለመዱ ምግቦችን ያገለግላሉ. ለዚያም ነው የቱርክ የጣሊያን ምግቦችን እና የክልላዊ ተወዳጅዎችን ለመደሰት ከአመቱ ምርጥ ጊዜዎች አንዱ ነው. በእያንዳንዱ ደረጃ 'iftar' ውስጥ የምታገለግሏቸው የምግብ አዘገጃጀት ዝርዝር እነሆ.
'İፋር' ምንድን ነው?
'ቬፋር' (eef-TAR ') ማለት በየቀኑ ማለቂያና ጀንበር ማለቂያ ላይ የጾም ጊዜን የሚጨርስ የእለት የመጀመሪያ ጊዜ ነው. በ''tar 'ሠንጠረዥ ላይ ያለው ዝርዝር እንደ ሚገለጸው ያህል አስፈላጊ ነው. ምግብ ማብሰያ, አስተናጋጆች እና የተራቡ ምግቦች በመጨረሻም ዘና ይበሉ እና ይበሉ ዘንድ እስከ ምሽቱ የሙሉ ቀን ምልልስ ድረስ የግብይት, ዝግጅት, እና እገዳ ነው.
በ'ዋፋር 'ሰንጠረዥ ምን እንደሚጠብቀው
የ "iftar" ምግቦችን ዙሪያ ብዙ ልማዶች አሉ. የምሽቱ ኢዛን (ቤይ-ዘኢያ) ወይም ወደ ጸሎት ጥሪ ሲሰማ የተራቡ ምግቦች ሁልጊዜም ምግብን በኩራት ውሃ, በ "ዳይድ" ዳቦ እና ሁለት ወይም ሁለት ቀን ይጀምራሉ .
ጾመቱ ከተበላሸ በኋላ, የቱርክ ቱሪትን ለመምሰል ወደ ሾርባ እና ለጭራሻ ክፍያ ለመሄድ ጊዜው አሁን ነው. ከጥቂት ቆይታ በኋላ, ምግቦች ለዋና ዋናዎቹ ኮርሶች መፍትሄ መስጠታቸውን ቀጥለዋል. ምግቡን የቱርክ የጣፋጭ ምግቦችን እና የቱርክ የቡና ወይም ሻይን በመምረጥ ወደ ማጠቃለያ ይደርሳል.
01 ቀን 07
'İፋር' ሰንጠረዥ ላይ ማኖር አለበት
በቱርክ የተለመደ የሸክላ ምግብ (ስቴሪን) ምግብ በኩምበር, ጥቂት ቀናት እና የወይራ ቂጣዎች, በሳር ጎድጓዳ ሳሎን እና 'ፒድ' ዳቦ ይጀምራል. ፎቶ © Ugurhan-Betin_Getty Images 'Iftar' ሠንጠረዥ ውስጥ መስፈርት የሚሆኑ ብዙ ምግቦች አሉ. በተለይም በየቀኑ ጾሙን ለመመገብ የሚበሉ ንጥሎች.
የሚቀጥሉት የቁርስ ዓይነቶች እንደ የወይራ ዘይትና ነጭ ጥብስ ወይንም እጅግ በጣም የተሻሻሉ አይነቶች, እንደ 'ሱካኪ' (ቶክ-ጃክ) እና 'ፓይቅራማ' (ፒታ-ትሪር-ማህ) እና ትኩስ ፍራፍሬዎች ማቆየት.
እናም ለሰዎች ሁሉ አንድ ብርጭቆ ግዴታ አይደለም.
- ትኩስ 'ፒድ' ዳቦ
- የሜድሆል ቀናት
- ጥቁር እና አረንጓዴ ወይኖች
- የቱርክ ነጭ ቢሳይ
- አዲስ የኬሳ አሳ
- በዕድሜ የገፋ ካሳ ዛር
- ስኳይድ-የተፈረጠ የከብት ስጋ, ወይም 'pastırma' (pah-STIR'-mah)
- የተጣደ ምግብ sausage, ወይም 'ሱኩክ' (soo-JOOK ')
- ጣፋጭ ቅቤ
- ፍራፍሬ እና ማር
- የተጣራ, የተጠበሰ ቲማቲም እና ዱባዎች
02 ከ 07
ራምዛን ሳዊን የምግብ አዘገጃጀት
ቱርክኛ «ያይላ ዞሮባሲ» የሚዘጋጀው በሩዝ, በዋንኛ እርጎና እና ማቅል ነው. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu ሽቱ ሁልጊዜ በ''ታር 'መጀመሪያ ላይ ያገለግላል. እንደ እዚህ ያሉ ለሆኑ ውድ ምግቦች ይሂዱ. ቀይ ቀይ ምስር ሾርባ
- ቀይ አረንጓዴ, ቡልጋር እና የሩዝ ጣፋጭ ወይም 'ኢዛግላይን' ሾርባ
- ሩዝ, ዉሃ እና ማቅለጫ ሾርባ, ወይም «ያዬላ» çorbası
- 'ታርታና' ሾርባ
- የኦቶም ሾርባ
- ደማቅ ቀይ የሬን ስሩ , ወይም 'süzme mercimek çorbası'
03 ቀን 07
Ramazan Vegetable & Bean Recipes
"ካህኑ የጣለው የቆዳ" ጣዕም በአትክልቶችና በተለምዶ ብዙ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና ቲማቲም የተሰራ ጣፋጭ, የቬጀቴሪያን ጣዕም ነው. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu የቱርክ ቱቫል ምግቦች በአብዛኛው ከወይራ ዘይት ጋር ይዘጋጃሉ. አንዳንድ የሬስማን ተወዳጆች ናቸው.
- የቱርክ-አሻንጉሊቶች አርኬክኬ የተሰራ አትክልት
- ሮማን ቡና በወይራ ዘይት
- በቲማቲም ምንጣፍ ውስጥ የፒንጥ ፍሬዎች
- İmam Bayıldı , ወይም የቱርክ ቬጀቴሪያን የተስተካከለ የሳር አበባ
- ከቲማቲም እና ከወይራ ዘይት ጋር ኦክራ
- ሴሪያሪያክ
- የወይራ ዘይትና ካሮኖች
- የባቄላ ወይንም ወይንም የወይራ ዘይት
04 የ 7
Ramazan ዋናው ምግብ ከሥነ-ምግብ ጋር
'ታንዲር' ከማዕከላዊ እስያ የተወረሰ የስጋ መንገድ ነው. በቱርክ የኩሽ ምግብ 'tandr' በቃጠሎ, በመኪና ምድጃ ውስጥ ወይም በጣሪያው ላይ የሚጣሉ ስጋዎችን ያመለክታል. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu ስጋ በቱርክ በጣም ውድ ሊሆን ይችላል. በዓመት ውስጥ ብዙ ቀይ ስጋ የማይበሉ ብዙ ቤተሰቦች በረማዳን ወቅት ከስጋ ጋር ቢያንስ አንድ ዋና ምግብ ያቀርባሉ.
- « Hunkar Beğişdi », ወይም ትኩስ ጣፋጭ ቅጠል በጣፋጭቃ
- ' ኩዝ ታንደር ' ወይም የተጠበሰ የበግ ስጋን
- ' ሙካካኪ ' ወይም የሳር ጉንዳን እና የዓሳ ቢስ ካሳን
- « İslim Kebabı » ወይም ምድጃ የተሰራ ሥጋ እና የሳር የተሸፈኑ ልብሶች
- ' İzmir Köftesi ,' ወይም የተጠበሰ የስቦል እና የድንች መጋጫ
- ' ካዲን ቡሩ ኩፕሴሲ ' ወይም 'የሴት ቆብ ' ስጋ ሻላቶች
- 'ስፒንች ስዊት,' ወይም 'ኤቲሊ ıስፓንክ'
- ' የተሸፈነ ስኳሽ ' ወይም 'kabak dolması'
- ' Karníyarık ,' ወይም የበረዶ ስኳር የተሸፈነ ስጋ ላይ
05/07
ራማዘን ጎን የጣፋጭ ምግቦች
ጣፋጭ የሆነ የሩዝ መሙያ የተጣለባቸው ትንሽ ፔኖች በጣም የተለመዱት 'dolma' ወይም የተከተፉ አትክልቶች ናቸው. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 በካርቦሃይድሬት (በካርቦሃይድሬት) የበለጸጉ ምግቦች ሁልጊዜ ከ 'iftar' ጠረጴዛው ከዋናው መንገድ ጋር ናቸው. በጣም ታዋቂ ናቸው.
- ቡጋሪት እና እፅዋት ፕላፊ
- ሩፊል ፓላፋ በኦሮዞ
- ቱርክ በቃ ምንቃር
- የታሸገ የሱፍ ቅጠሎች
- የቱርክ ባህላዊ የአታናት ስፓም ወይም ' የአሜሪካ ሰላጣ '
- ' Fırın Makarna ' ወይም የተጋገሩ የፓስታ እና የቼሶ ካሳን
- «Kısır» ሰላጣ እና ጥራጥሬ እና አትክልቶች
- የተስተካከለ ዩፊካ እና ዱካ ፓቼ, ወይም 'ቤርኪ'
06/20
የዳቦ የሬሳ አዝዕርት
'Safranl zerde' ጣፋጭ የቱርክ ፓንዲን አይነት ከሩዝ, ከፒን ተክል እና ከመነጭፈስ የተሰሩ ጣፋጭ ምግቦች እና በሳፍንና የጋማ ውሃ የተመሰሉ ጣፋጭ ምግቦች ናቸው. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 በረማልያን የተለመዱ የመዋቢያ ዓይነቶች በግንባር ቀደምትነት የሚወስዱበት ጊዜ ነው. ምርጥ ምርጫዎች በሻር ወይም በትናንሽ ምግቦች ጥምጣጤ የተጠበቁ ጥጥሮች ናቸው.
- Güllaç
- Baklava
- በሻምጥ የተጠለፉ ' Şekerpare ,' ወይም የሰሊኖሊና ኩኪዎች
- ቭ ሪኔ
- ኤኬሜካ ካዳይፊች ወይም ቱርክ ቱቦ እና ክሬም ጣፋጭነት
- ካዛንዲቢ , ወይም ' የፓሳው ቅልቅል ' ጣፋጭ
- Tavuk Gogüsü , ወይም 'የዶሮ ጡት ፍራ '
- ሱትላስ ወይም የተጋገረ የሩዝ ፓንዲንግ
- Safranlı Zerde የሳራቶን ፑድዲን ጣፋጭ ነው
07 ኦ 7
የሬሳ ሳን ዱቄት የምግብ አዘገጃጀት
የቱርክ ኩባ በአልቃ እና በብስኩት ጣፋጭ አገልግሎት ይቀርባል. ፎቶ © Sakin - Fotolia.com በረሃማንም ጊዜያት ሁሉ ብዙ የአልኮል መጠጦች አይቀርቡም. በቱርክ ቡና ወይም ሻይ ሁልጊዜ ምግብ ይዘጋበታል.