የቱርክ ምግብ "ዱልማ" እና'ጌታ 'ተብሎ የሚጠራ አትክልት የተሰሩ የፍራፍሬ እቃዎች ይታወቃሉ. በይበልጥ ከሚታወቀው ውስጥ አንዱ ሩዝ, ጥጥና ቡቃያ የተሸከመ ትንሽ አረንጓዴ ጸጉር, 'ቢቢል ዶልሚዝ' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh) ናቸው.
ቺፖቹ ለየት ያለ ዝግጅት ስለማይፈልጉ ሌሎች ነገሮችን ከማቅለጥም በላይ መጠቅለል ቀላል ነው. ከእባቦችዎ ላይ ያሉትን እጢቹን ብቻ ያስወግዱ እና ለማሸጋገጥ ዝግጁ ናቸው.
እርስዎ የቱርክ ባህላዊ አዲስ ከሆኑ ይህ የምግብ አሰራር ለመጀመር ጥሩ ቦታ ነው. ያለዎትን የመጀመሪያውን 'dolma' ፕራኮን በአጭሩ ያዘጋጃሉ.
ከአረንጓዴ ጣዕም የመራራውን ጣዕም የሚወዱ ከሆነ, በዚህ ምግብ ላይ በእርግጠኝነት ይደሰታሉ. ነገሮችን ለማደስ እና ጣፋጭ ለማድረግ, መራራነትን ለማካካስ ጣፋጭዎ መጠን ይጨምራል.
በጥቁር ቆዳዎች በትንሽ-መጠን ስጋን መምረጥዎን ያረጋግጡ. እንዲሁም የተለያዩ ዘይቤዎችን እና የፔፐር ቀለማትን መሞከርም ይችላሉ.
ትልቅ, ጥልቀት ያለው ድስት መከለያ ያስፈልግዎታል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ከ 12 ትንሽ አረንጓዴ ጸጉር (ቀጭን ቆዳዎች, ለማጣስ አመቺ)
- 1 ትልቅ ሽንኩርት (ምርጥ ክኒን)
- 1/2 ኩንታል / 100 ሚሊሌሎች
- የወይራ ዘይት
- 2/3 ኩባያ / 100 ግራም ደረቅ
- የመጥመቂያ ቅቤ (ወይን ጥቁር ወይን )
- 2/3 ኩብ / 60 ግራም
- የጥድ ለውዝ
- 1 ትልቅ የወይራ አሚይል አረም (ትኩስ, ቡና ብቻ, ደረቅ ግንዶች ይወገዳሉ)
- 2 ኩንታል / 400 ግራም ነጭ ሩ (አጭር እህል)
- 3 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጃ
- 3 የሻይ ማንኪያ ስኒን
- 2 ሳሊጉን
- allspice
- 2 ጠርሙስ ስኳር
- 2 ኩባያዎች / 450 ሚሊሊቸር ውሃ
- 1 መካከለኛ ቲማቲ (የተጣራ)
- 1 ትንሽ ቲማቲም (ወደ ጠፍጣፋ ካሬዎች, ለመጌጫዎች የተቆራረጠ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- መጀመሪያ, ጭንቅላታችሁን እጠቡ እና ጣቶቹን ከግንዱ ላይ ጀንዶ በመጫን ጭንቅላቱን ያስወግዱ. ይህ ቁስል እና መሰረቁ በፔይን ውስጥ ውስጥ ወደ ዋሻ እንዲፈጥር ያደርጋል. ከጓዞቹ ውስጥ ያሉትን ዘሮች እና ነጭ የሴል ዓይነቶችን ያጽዱ እና ያስቀምጧቸው.
- አሁን መሙላት ጊዜው አሁን ነው. መጀመሪያ, መካከለኛውን ነጠብጣብ ላይ ጥጥ በመፍጠር የወይራ ዘይቱን እስኪቀላቀሉ ድረስ ነዳጅ ዘይት መቀቀል.
- ከሲኒ ሽንኩርት ጋር የሲንጥ ፍሬዎችን ይጨምሩ.
- ሁሉንም ሌሎች ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ያክሉ እና በደንብ ይቀላቅሉ.
- በውሃ እና በተፈቀዱ ቲማቲሞች ውስጥ ሞልጠው ወደ ሙጣጩ ይላኩት. ውሃው እስኪቀላቀለበት ድረስ በከፍተኛው ሙቀቱን ይሸፍኑት.
- መሙላትዎን ለመጨረስ በደንብ ከቀዘቀዘ, ፔፐዎችን ለመሙላት መጀመር ይችላሉ. ባዶ ፔፐር በሳጥኑ በታችኛው ክፍል ላይ ያቅርቡ. በለውፖቹ መካከል ምንም ባዶ ቦታ እንደሌለ እርግጠኛ ይሁኑ. ካለ, ሾፖዎችን በትንሽ ዳቦ ውስጥ አስተካክለው እርስ በርስ ይደጋገፉና ቀጥ ብለው ይቆማሉ.
- ከመጣው ማንኪያ ጋር እያንዲንደ ፔሮቹን በሩዝ ጫፌ ወዯሊይኛው እስከሚዯርስበት ዴረስ ይሞለ. መሙላትዎን ወይንም መሙያዎን አይጨምሩ. ሩዝ በሚያበስበው ጊዜ ለመስፋት በቂ ሩዝ ያስፈልገዋል.
- ፔንዲዎቹን ከሞሉ በኋላ, እያንዳንዳቸው እያንዳንዳቸው እያንዳንዳቸው አራት ሳንቲም እና የቲማቲም ጣራ ይሸፍኑ. ፔደኖቹን ከግማሽ ለመድረስ በጣሪያው ላይ በቂ ውሃ አክል. በፖምፖቹ ላይ ሁለት ኩባያ ዘይት ያለው የወይራ ዘይት ይሸፍኑ እና በአንዳንድ ጨው ጨው ይጨምሩ.
- ሾጣጣውን ወደ ሹል እባብ ይውሰዱና ወዲያውኑ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ. አብዛኛዎቹ ውሃ እስኪረካ ድረስ ኩይሎቹ በሸፈኑ ላይ በደንብ ይቀልጡ.
- ሙቀቱን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ እና እስከ ሙክቱ የሙቀት መጠን እስኪቀላቀል ድረስ በእንፋሎት እንዲቀጥል ያድርጉ. በደንብ ላይ በጣም ብዙ የበዛ ቅርጽ ካበቁ ድስቱን በወረቀት ፎጣዎች ላይ ይሸፍኑትና ክዳንዎን ይዝጉ.
- ዊፐዎቹ ቀዝቃዛ ሲሆኑ ከመጋገቢያው ላይ ለማጽዳት ጠንከር ያሉ እና ቀላል ናቸው. እያንዲንደ ጣቶችን በላልቹ ጣቶች እንዳትሌጥሩ ጥንቃቄ ያዴርጉ.
- የፔፐር ዶልማን ውብ በሆነ ማቅለጫ ጣሳ ላይ በማስቀመጥ በተመጣጣኝ ክምችት በመፍጠር ከአንዳንድ የወይራ ዘይቶች ጋር እየጠበበች እና ከተፈለሰፈ አረንጓዴ አረንጓዴ አረፋ ጋር ቀላቅል.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 284 |
| ድምር | 14 ግ |
| የተበላው ድካም | 2 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 8 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 591 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 36 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 4 ግ |