የቱርክ ባሕላዊ ምግብን ለመወደድ ትልቅ ጊዜ ነው
በቱርክኛ <ኩርባን ቤራም> (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) ወይም' የመሥዋዕት በዓል 'ተብሎ የሚታወቀው የኦድ አል-አድሃ የበዓል በዓል በብዙዎች ዘንድ በዓመታዊው የኢስላማዊ በዓላት . በጨረቃ አቆጣጠር እና በሳምንቱ ቀናት ላይ በየአመቱ በአጠቃላይ አራት እና አምስት ቀን የሕዝብ በዓሊት በቱርክ ውስጥ ይኖራል.
'ኩርባን ቤራም' ምንድን ነው?
እንደ ስሙ እንደሚያመለክተው 'ኩርባን ቤራም' የአብርሃምን ታሪክ እና ሞሪያን ተራራ ላይ ያለውን የልጁን መስዋእት ያከብራሉ. በሁለቱም ቅደስ ቁርአንና መጽሐፍ ቅደስ ውስጥ እንዯተመሇከተው, የአብርሃምን እጅ በመጨረሻው ጊዜ አቆመው; ሇእርሱ ታማኝ በመሆን እርሱን ሇማመስራት ሌጁን ሇማዴን ወዯ አንዴ አውራ በግ ይመራዋሌ.
በበዓሉ የመጀመሪያው ቀን, የቤቱ ኃላፊ ወይም በግ እንስሳ ላይ መስዋትን የሚያስተምረው የዛሬው ስርዓት ዛሬውኑ ይቀጥላል. ቀለል ያለ ምግብ የሚዘጋጀው ጓደኞች እና ቤተሰቦች እንዲያጋሩ ከተጠጣበት ስጋ ነው. ከመጠን በላይ ስጋ እና የተደበቀበት (ድብድብ) ስጦታ ይላካሉ ከዚያም ለበጎ አድራጎት ይላካሉ.
በበዓሉ ወቅት ሲበሉ መብላት
እንደ ሌሎች የሃይማኖቶች በዓላት እና ክብረ በዓላት ሁሉ 'ኩራባ ባራግራም' ቤተሰቦች እና ጓደኞች አንድ ላይ የሚሰበሰቡበት እና እርስ በእርስ የሚያሳልፉበት ጊዜ ነው. ችግረኞችን ለመብላት, ለመብላትና ለመመገብ የበዓሉ ወጎች ትልቁ ክፍል ናቸው.
በተለምዶ የቱርክ የሽያጭ ምግቦችን, የክልሉን ምግብ ማብሰል እና ባሕላዊ የቤተሰብ ምግብ አዘገጃጀት ለመደሰት ጥሩ አጋጣሚ ነው. የታወቁ የቱርክ ቱሪስ ሾርባን ጨምሮ, ቤተሰቦች ሙሉ ሩጫ የሚካሄድባቸው ምግቦችን ያሟላሉ, ከዚያም ከ ሩዝ ወይም ቡልጋር የተሰራውን የስጋ እና የጎን ቅልቅል ጎዳናዎች ይጀምራሉ.
በወይራ ዘይት የተሠራ አንድ ወይንም የበሰለ ጣፋጭ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ለግብዣው መጨረሻ የሚሆኑ ናሙናዎች ናቸው. ለጣፋጭ ምግቦች እንደ ባከላቫ, 'şekerpare' እና 'ekmek kadayıfı' የመሳሰሉ ለስነ-ጥልነት የሚቀርቡ ጣዕምዎች ብዙውን ጊዜ የቱርክ ቡና ወይንም ሻይ ከተጠቀሙ በኋላ ይቀርባል.
በ Eid al-Adha ወይም 'ኩርባን ቤራም' በተሰጡት አንዳንድ የተለመዱ ምግቦች ውስጥ ለተጠማቂ ጥላ የሚሆን ነው.
01 ቀን 06
ባህላዊ ቱርክ ሾሎችየቱርክ የሠርግ ሾርባ ከፍተኛ የበግ ጠቦት ያላት ሲሆን ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይዟል. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 ሽክቱ ሁልጊዜ በምግብ ሰዓት ይቀርባል. እንደ እዚህ ያሉ ለሆኑ ውድ ምግቦች ይሂዱ.
- የሠርግ ሾት
- 'ኢኦግሊሊን' ሾርባ
- ሩዝ, ዉሃ እና ማቅለጫ ሾርባ, ወይም «ያይላ» çorbası
- 'ታራና' ሾርባ
- የቲማቲም ሾርባ
- የተዳከመ ቀይ ቀይ ባርኔጣ ሳቢ, ወይም 'süzme mercimek çorbası'
02/6
ስጋ ምግብ ለ 'Kurban Bayramı' ተስማሚ ነው
'ታንዲር' ከማዕከላዊ እስያ የተወረሰ የስጋ መንገድ ነው. በቱርክ የኩሽ ምግብ 'tandr' በቃጠሎ, በመኪና ምድጃ ውስጥ ወይም በጣሪያው ላይ የሚጣሉ ስጋዎችን ያመለክታል. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 በዓመት ውስጥ ብዙ ቀይ ስጋ የማይበሉ ብዙ ቤተሰቦች በበዓሉ ወቅት ለበጎ አድራጎት ስጋ ለመደሰት ይችላሉ. 'ኩርባን ቤራም' በሚባሉበት ጊዜ አንዳንድ የስጋ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እነኚሁና.
- Tencere Kavurması
- Saç Kavurması
- «Hunkar Beğişdi», ወይም ትኩስ ጣፋጭ ቅጠል በጣፋጭቃ
- 'ኩዝ ታንደር' ወይም የተጠበሰ የበግ ስጋን
- «İslim Kebabı» ወይም ምድጃ የተሰራ ሥጋ እና የሳር የተሸፈኑ ልብሶች
03/06
«ካቭረመ» እና ሌሎች ምግቦች ጋር የሚሄዱ የጎን ምግቦች
ከቲማቲም, ሽንኩርት እና ፔፐሮች ጋር የቡልጋር ፒልፓል ጣፋጭና ጎደለኛ የጎማ ሳህን ያደርገዋል. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2012 በካርቦሃይድሬት (በካርቦሃይድሬት) የበለጸጉ ሰሃኖች ሁልጊዜ ከድሬው ጠረጴዛ ጋር ከስጋ ጋር ናቸው. በጣም ተወዳጅ የሆኑት እነዚህ ናቸው.
- ቡጋሪት እና እፅዋት ፕላፊ
- ሩፊል ፓላፋ በኦሮዞ
- ቱርክ በቃ ምንቃር
- የታሸገ የሱፍ ቅጠሎች
- የተስተካከለ ዩፊካ እና ዱካ ፓቼ, ወይም 'ቤርኪ'
04/6
በወይራ ዘይት ላይ ያሉ አትክልቶች
ሮማኖ ተብሎ የሚጠራው ጣሊያናዊ አረንጓዴ ባቄላ በመባል የሚታወቅ ሲሆን የቱርክ-አጻጻፍ ዘዴን አዘጋጅቷል. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2012 የቱርክ ቱቫል ምግቦች በአብዛኛው ከወይራ ዘይት ጋር ይዘጋጃሉ. አንዳንድ የኩራት ቤራንጉል ተወዳጆች ናቸው.
- ሮማን ቡና በወይራ ዘይት
- በቲማቲም ምንጣፍ ውስጥ የፒንጥ ፍሬዎች
- İmam Bayıldı, ወይም የቱርክ ቬጀቴሪያን የተስተካከለ የሳር አበባ
- የወይራ ዘይትና ካሮኖች
05/06
የራት በዓል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
በፓርኮች ውስጥ ባክላቫ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የባክላቫ ዓይነቱ በፒስታራኖስ ኦቾሎኒዎች የተሰራባት ባሌፋላ ናት. ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 'ኩርባን ቤራም' የተለመዱ የመዋቢያ ዓይነቶች በግንባር ቀደምትነት የሚወስዱበት ጊዜ ነው. ምርጥ ምርጫዎች በሻር ወይም በዱታ የወተት ወተዉን ጥጥሮች የተጠበቁ ጥመቶች ናቸው.
- Baklava
- በሻምጥ የተጠለፉ 'Şekerpare,' ወይም የሰሊኖሊና ኩኪዎች
- ቭ ሪኔ
- ኤኬሜካ ካዳይፊች ወይም ቱርክ ቱቦ እና ክሬም ጣፋጭነት
- ሱትላስ ወይም የተጋገረ የሩዝ ፓንዲንግ
06/06
የምግብ አዘገጃጀት
እውነተኛ ተርኪስታዊ ሻይ ጥቁር ቀለም ነው. በቱሊፕ ቅርጽ ባለው መነጽር ውስጥ ከመስታወት ጋር ይቀርባል. ፎቶ © Westend61_Getty Images የአልኮል መጠጦችን ሁሉ ከምግብ ጋር መጠቀም ይቻላል. በቱርክ ቡና ወይም ሻይ ሁልጊዜ ምግብ ይዘጋበታል.
- የቱርክ ካፊ
- የቱርክ ቱቲ ሻይ
- አይራን ወይም የሜዳ ወተት መጠጥ
- የባቄላ ጭማቂ, ወይም şalgam suyu
- ላንዶኔድ
- ለስላሳ መጠጦች እና ጭማቂዎች