የቱርክ ምግቦች ስፍር ቁጥር የሌላቸው ጣፋጭ ምግቦች እና ዱባዎች 'börek' (buhr-ECK ') በመባል ይታወቃሉ. 'ቤርኬ' የተሰራው በዩፊካ ወይም በፎሎ ነው. በብዙ ቅርጾች እና መጠኖች ይመጣል እናም ከስጋ, ከደረቂ, ከሂምቤና አልፎ አልፎ ብቻ የተደባለቀ ድንች እንኳን በሁሉም ነገሮች የተሞላ ነው.
ብዙ የቱርክያን ሰዎች በሳምንት ውስጥ ብዙ ጊዜ 'börek' ይመገባሉ. ለዚያም ነው በእያንዳንዱ ቤት, 'የቤትና የቢኪስ መደብር እና የዳቦ መጋገሪያ ቤት' ያገኛሉ. ብዙውን ጊዜ ቤተሰቦች የምግብ አዘገጃጀት እና 'ቤልኪ'-ክህሎቶች ክውቸዉን እስከ ትውልዶች ድረስ ያሳልፋሉ, እና ሁሉም ሰው የራሱን ዳይቤን ይጨምራል.
በቱርክ ብዙ ምግብ ማዘጋጃ ቤቶች በተለይም በገጠር የሚኖሩትን የራሳቸውን የዩፌካ ወረቀቶች ለመምረጥ ይመርጣሉ. ነገር ግን በሥራ የተጠመዱ የከተማው ኩኪዎች ብዙውን ጊዜ 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) የሚባሉት ለህይወት የሚያገለግሉ የዩኬካ ስፖንቶችን የሚያገኙባቸውን የቤኩፋ ክዳኖች ከቤታቸው ቤት ወይም ከጎረቤቶች ሱቅ ለመግዛት ይመርጣሉ.
በትልልቅ ከተሞች ውስጥ, በአብዛኛዎቹ የገበያ አዳራሾች ውስጥ ቫክሹም የታሸገ, ንጹህ yufka መግዛት ይችላሉ. በቱርክ ካልሆኑ በ መካከለኛ ምስራቅ እና በሜዲትራኒያን ነጋዴዎች የተሸፈኑ ዩፋካ ማግኘት ይችላሉ. እንዲሁም በቱርክ ውስጥ ከተዘጋጁ ድርጣቢያዎች ላይ በመስመር ላይ መግዛት ይችላሉ.
ይህ የምግብ አሰራር የሸክላ ዓይነት-«ቤሬክ» ለማድረግ የሚደረግ አቋራጭ ነው. እንደ ተክታ አይነት የቱርክ ነጭ አዮስ ተሞልቷል እናም ዝግጁ የዩፌካ ሉሆችን ይጠቀማል.
ሁሉንም የፈሳሽ ንጥረ ነገሮች ማጣመር እፈልጋለሁ እና በዩቱካ ሽፋኖች ላይ እጠጣቸዋለሁ. ይሄ የተወሰነ ጊዜ ይቆጥባል. አንዳንድ ምግቦች የተቀዳውን ቅቤ እና የወተቱን ጥፍሮች በተናጠል በእያንዳንዱ ንብርብር ላይ ይጥረጉታል.
እያንዳንዱ ሙጫ የራሳቸው ዘዴ አለው. ሙከራ ለማድረግ እና ምን ሊሰራዎት እንደሚችሉ ይወስኑ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 6 ትልቅ የዩኬካ ወረቀቶች
- 4 ኩባያ ወተት
- 4 እንቁላል
- 1 ቅቤ ቅቤ ወይም ማርጋሪ (125 ግራም)
- 1 ታች. ጨው
- 1/2 ስ.ም. ጥቁር ፔፐር ወይም
- ነጭ ፔጀር
- 18 አውንዝ ተበላሽቷል
- የቱርክ የቢች አይብስ , የጨው Feta ቅዝቃዜን, ወይንም አፈርን ይቀንሳል
- የፍየል አይብ
- 4 tbsp. የተቆረጠ
- ጣሊያን ፈስስ
- ሰሊጥ ወይንም
- ለማቅለብ የኒጋስ ዘር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በትልቅ ጎድጓዳ ሣንቲም ውስጥ ቅቤው ማይክሮዌቭ ውስጥ ይቅለሉት. በመቀጠሌ በጡት ወተት, በጨው እና በርበሬ ዯረሱ. ወተቱ ሙቀት እስካልተነካ ድረስ ግን ማይክሮዌቭን እንደገና ከፍ ያድርጉት.
- በተለየ ጠርሙስ ውስጥ የተንጣለ ነጭ ጥብስ እና የተቆራረጠ ፓስሲን ይሰባበር.
- ትላልቅ, የእሳት መያዣ ብስክሌት የታችኛውን እና የጎን ጎን ያጓጉዙ. ከታች በኩል አንድ ወፍጮ ወይም ሁለት ወተት ይቀላቅል. በመቀጠል የመጀመሪያውን የዩፊካ ጫፍ ይውሰዱ እና የታችውን የታችኛው ክፍል ለመሸፈን ባልተቀለጠ የሸፍጥ ፋንታ ያድርጉት. በዩቱካ ውስጥ በጠቅላላ የወተት ድብልቅ 1/6 ጫፍ ይቀንሱ. ወደ ክርቻዎች እና ጥንብሮች እና በግራሮቹ ዙሪያ ይሂድ.
- የኩሳውን ድብልቅ ወደ አምስት ክፍሎች ይከፋፍሉት. ከዩችካ (ፉፋ) በ 1 ቼክ ላይ አንድ ፐርሰንት (5) ቅጠል. አሁን ከሚቀጥለው ንብርብር ጋር ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ. አምስት ንብርብሮች እስኪጨርሱ ድረስ ይደግሙ. የዩኬካን የመጨረሻው እቃዎን ከላዩ ላይ ይጫኑት. ሁሉንም የወተት ሾጣጣውን የመጨረሻውን ክፍል ላይ ይሸፍኑታል.
- የሽመታዎ የላይኛው ጫፍ በ ሰሉጥ ዘር ወይም የኒጋላ ዘር. ለ 45 ደቂቃዎች ያህል በ 185 F / 365 C ምድጃ ውስጥ ይክፈቱ, ወይም የላይኛው ጥቁር ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ማእከሉ ጥብቅ ከሆነ.
- የመጋገሪያዎ ምግብ ሲሞቅ, ምድጃውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና አንድ ወይም ሁለት የሾርባ ቀዝቃዛ ውሃ በሊዩ ላይ ይርጩ, ከዚያም ሙሉውን ነገር በንጹህ ማዝገቢያ ወረቀት ወይም ንጹህ ፎጣ ያጠቃልላል. ይህ የላይኛውን ንብርብር ለማስለቀቅ ይረዳል. በቀድሞው ውስጥ ሳሉ ለቀባዎቹ 20 ደቂቃዎች ያህል ይቀይሩት.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 405 |
| ድምር | 29 ግ |
| የተበላው ድካም | 18 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 8 ግ |
| ኮሌስትሮል | 156 mg |
| ሶዲየም | 679 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 28 ግ |
| Dietary fiber | 0 ግ |
| ፕሮቲን | 11 ግ |