01 ቀን 10
የቱርክ የቶኪስ ባህል
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 የኩሳ መጠጥ የሚጀምረው በቱርክ ውስጥ ቁርስ በብዛት ሲሆን ዋናው ኮርስ ሲሆን ቀኑን ሙሉ ይቀጥላል. የቱርክ የሳምባ ምግቦች እንደ "ካሣርልኬፍቴ" (ካህ-ሻር-ሉህ ኩፍ-ቲዬይ) ስጋ እና አይብ ናቸው. ኦቾሎኒ ከዓሣና ከስጋ ጋር የተቆራኘ ነው. የተደባለቀ ወይም የተጠበሰ ቅመም በሳባዎች ውስጥ ይካተታል.
02/10
ነጭ ቢስ
ፎቶ © fpolat69 - Fotolia.com በቱርክ ውስጥ በጣም የተለመዱ ሸካራዎች ነጭ ነጭ ጥፍሮች ወይም "ብራዝ ፒኒር" ናቸው. እነዚህ ኬሚካሎች ከ feta ጋር ተመሳሳይ ናቸው. ነጭ ጥብስ ቁራሽ በቀን ቁራሽ, በሽንት ኳስ እና ሌሎች በድብል ያሉ እቃዎች, በሳላባቶች እና በመጥበቂያ ምግብ መሙላት ነው. ምርጥ ነጭ ጥፍሮች ከ Thrace እና ከማርሜራ ባሕርዎች ዙሪያ ይገኙበታል, ነገር ግን ነጭ ጥብስ በመላው አገሪቱ ይዘጋጃል. በግ, በፍየል ወይም በፍየል ወተት ሊሰራ ይችላል.
03/10
ትኩስ ካሽር ቢስ
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 በቱርክ እና ግሪክ የተለመደው ሌላው አይብስ ደግሞ «በዕዳው ካዛር» (ታሃ-ዘኢህህ-ካሃ-ሻር) የተቀመጠው, እሱም ዕድሜው ያልገደልበት የካሻር አይብ ነው. ትኩስ ካሽር ብዙውን ጊዜ ከላሜ ወተት የተሰራ ለስላሳ, ጥብቅ, ቀላል ቢጫ አይብ. ለመቁረጥ, ለመቅለጥ, ለመደፍጠጥ ወይንም ለመብላት በጣም ጥሩ ለስላሳ ጥብስ ነው. ብዙውን ጊዜ በአብዛኛው ቁርስ ላይ ነጭ ጥብስ አብረዋቸው ይመጣሉ. በተጨማሪም ፒዛዎችን, ሳንድዊሽ እና ሰላጣዎችን እንዲሁም እንደ ቱርክ ለመደበኛ ምቾት ምግቦች ዋናው ንጥረ ነገርም ጥቅም ላይ ይውላል. በእንግሊዘኛ ቋንቋ የተቀመመ ዳቦ ሳንድዊች ይባላል.
04/10
አሮጌ የካሽር ቢስ
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 በሰሜን ምስራቅ የቱርክ ክልል የምትገኘው ካርስ ከተማ በጣም ተወዳጅ ነው, የቱርክን ካሽር የተባለውን ምርጥ ቺዝ ወይም «eski kasar» (ኢኤስ-ኬኤን ካ-ሻር) በማምረት የታወቀ ነው. የዚህ ተወዳጅ አይብ ልዩ ልዩ ኬሚቶች ብዙውን ጊዜ በንጹህ ላም ወተት ወይንም በከብት እና በፍየል ወተት ይቀርባል. የቼዝ ዘሮች እንደ ውስጡ ቅርፊት እና ሻጋታ በውጭ በኩል ይፈጥራሉ. ውስጡ ደረቅ እና ተንቀጠቀጠ ይሆናል. ይህ ጣዕም በአብዛኛው ጣሊያናዊው ሮማኖ አይብ ሲሆን ከዚህ የበለጠ ጭንቁር, ከፍተኛ ጠጣር እና ጣዕም አለው. በዕድሜ የገፋ ካሽር ለመፈልሰፍ አመቺ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ቁርስን እንደ አንድ የቼዝ ፕላስቲክ ወይንም እንደ ብዙ ጣፋጭ ምግቦች ወይንም መሙላት ይመረጣል.
05/10
Tulum
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 'ቶንቶ' (ቶዮሚም) የሚለው ቃል በአጠቃላይ በክልሎች መካከል በአብዛኛው ለየት ያለ ፍራፍሬ, ለስላሳ, አንዳንድ ጊዜ በፍምባሬ በሚታወቀው ነጭ ጥብስ ጥቅም ላይ ይውላል. በሱፐርማርኬቶች የተሸጡ የ tulum ስሪቶች በመላው ቱርክ ውስጥ የሚሸጡ ናቸው. Tulum የተሻለ የስጦታ ምርትን ከመውጣቱ በፊት እንደ ምግብ ማብሰያ ይቀርብለታል. ትውፊታዊው መንገድ የቴምፕቴራውን ጣዕም እና ጣፋጭ ቅቤን ከጣቢያው እቃዎች, ጣፋጭ ቅቤ ጋር ማምረት እና በጋጣማ ቀበቶዎች ፊት ለስላሳ ወረቀት ማዘጋጀት ነው.
06/10
የቱርክ ቱሽ አይስ
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 በቱርክ ውስጥ በማርሜራ አካባቢ በዶዚ እና ሄንድክ ዙሪያ በሚገኙ አካባቢዎች የተጨመረው አይብ ይመረታል. ይህ አይብ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው. ይህ አይብ ግሩም መዓዛ እና ሀብታምና ጭማቂ የሆነ ጣዕም አለው. በተቃራኒ ቡናማ ቀለም በተሸፈነው ተሽከርካሪ ውስጥ ይገኛል. የተጨማች አይብ በመደበኛነት ይበላዋል ወይም በቀላ ይለውጣል.
07/10
Stringy Fresh Milk Cheese
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 ይህ ነጭ, ጥቁር እና ጥቁር ጥብስ "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee) ተብሎ የሚጠራው በቀን ወይም በሁለት ቀናት ውስጥ መበላት አለበት. በአብዛኛው በአራት ማዕዘን ቋሚ ምሰሶዎች ይሸጥል እና በተሰነጣጠፍ የሽቦ መለከቶች ይከረክራሉ ወይም መቁረጫዎችን ይቀንሳል. እንደ ሞዛሮላ ቢስ, ወፍራም ወተቱ እርጥብ እና ምርጡ ከተጨመረ በኋላ በመጀመሪያዎቹ ጥቂት ቀናት ውስጥ ምርጥ ጣፋጭ ጣዕም አለው. እንደ ሞዞሬላ ሁሉ, በሚቀልጥበት ጊዜ ደግሞ በጣም አጫጭር ይሆናሉ. ለዚህም ነው በቱርክ ውስጥ በፒዛ ላይ ጥቅም ላይ የሚውለው ተመራጭ አይብ አይደለም, ሁለተኛውን መቀመጫ ወደ አዲሱ የካሽር አይብ በመውሰድ. በየቀኑ የተመጣጠነ ድጎን ቁርስ ለመብላት ይበላል, ልጆችም በልዩ ሁኔታ በመወደድ ይወዳሉ.
08/10
የተጠበሰ ቢስ
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 አረፋ ወይም "ኦጉር ፒኒሪሪ" (ብሩክ-ጉረ-ደ-ናዝ-ኢኢ) ከደቡባዊ ቱርክ ደቡብ ምስራቅ ከዲያቢባክር አቅራቢያ ከዶይባባኪር ክልሎች እንደ ክልላዊ ዳቦ ይጀምራል. ከከባድ ወተት የተሰራ ደረቅ, ወጥ የሆነ የሸክላ አይን ነው. በቱርክ የጣሊያን ጠረጴዛ ላይ ተወዳዳሪ ነው, እና በአንዳንድ የቱርክ ትንሹ ምግቦች ውስጥ እንደ ቅመማ ቅመም ይሠራል.
09/10
ረቂቅ ተባይ የወተት ላም
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') ብሩህ ነጭ, ትኩስ እና ተለዋጭ ቀለም ያላቸው ዳቦዎች በትልች ውስጥ ይሸጣሉ. ብዙውን ጊዜ ክሬይስ ቢስ ይመርጣል, ነገር ግን እጅግ በጣም ቀላል ነው. "ላንድ" በቱርክ የዓሳ ጠረጴዛ ላይ ሌላ የበለፀገ ሲሆን በተለይ በልጆች ይወዳል. እንደ ተፈጥ ዱቄት, ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን, ጣፋጭ ምግቦችን, ጣፋጮች እና ተዓማኒዎችን ያገለግላል.
10 10
ዝቅተኛ-ጨው, ዝቅተኛ-ወፍራም የቼስ ካክ
ፎቶ © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE)) ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው የኬሚስ ጥራጥሬ ዓይነት. ይህ ለጤንነት ስሜት ከሚቆጥሯቸው ሰዎች, ከበሽታ እና ሰውነት ገንዳዎች ጭምር ተወዳጅ ያደርገዋል. "Lor" በተጨማሪም ዋጋው ርካሽ ሲሆን የቱርክ የኬንቴሪያን የሸክላ ስራዎችን እና ጥራጥሬዎችን እና ጣፋጭ ምግቦችን ጥራቱን ለመለካት ጥቅም ላይ ይውላል.