እንደ ባካላቫ ያሉ የጣፋጭ, የሜዲትራኒያን ምግቦች አድናቂዎ ነዎት? ወደ ዝርዝርዎ የሚጨምር ሌላ ጣዕም ይኸውና. ታዋቂ የቱርክ የጣፋጭ ምግቦች 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh) ነው.
ይህንን የቱርክ ትውፊት ለመግለፅ በጣም የተሻለው መንገድ በባክላቫ እና ዳቦ ፑድዲድ መካከል ድብልቅ ነው. በጣም ጣፋጭ የሆነ የሩቃን የመሰለ ጣፋጭ ምግቦች እና በ "ኩያክክ" ወይም በቱርክ የጋዝ ክሬም የተደረደሩ በጣም ውስብስብ ምግቦች ናቸው.
'Ekmek kadayıfı' / 'Ekkek kadayıfı' / 'kekek ka'ey'`' ('Ekmek kadayıfı') '' 'kelayıfı ' ወይም ሌላ የተከለለ የጣፋጭ መአርጉድ መጨመር የለበትም.
ከትኩስ ምግብ ቤቶች እስከ የሥራ ቦታ ካፊቴሪያዎች ድረስ በቱርክ በሁሉም የቱርክ ውስጥ እንደ ብርጭቆ የአጎት ልጆች 'şekeképare' እና 'künefe,' 'ekmek kadayıfı' ይገኛሉ. እንዲሁም በአብዛኛዎቹ ገበያዎች ውስጥ ዝግጁ የሆነ 'ekmek kadayıfı' መግዛት ስለምትችላቸው ቤት ውስጥ የሚታወቅ ተወዳጅ ምግብ ነው. በጅሙድ ውስጥ እንዲጠቡ እና በኩሬ እና በሾላዎች የተጠበቁ በተለያየ መጠኖች ይመጣሉ.
በእውነተኛ 'ekmek kadayıfı' ጣፋጭ ለመደሰት ምርጥ ቦታ የሚገኘው ጥሩ የቱርክ ምግብ ቤት ውስጥ ነው. በቤትዎ ውስጥ ለማድረግ ከፈለጉ, አንዳንድ ጊዜ በመካከለኛው ምስራቅ ገበያዎች ውስጥ ወይም በቱርክ የሚገኙትን እቃዎች በሚሸጡ ድረገፆች ውስጥ ሊያገኙዋቸው ይችላሉ.
በተጨማሪም በተለያዩ የቢል እንጀራዎች መሞከር ይችላሉ. በብዙ ኩንጥ የሚይዘው ረዥም ነገር ግን ጠንካራ የሆነ ጥቁር ቡና ያለው ትልቅ ዳቦ ይሠራል. አንድ የሾላ ቀዳዳ ተጠቅሞ ማስወንጨፍ, ከዚያም አንድ ኢንች ስፋትን ወደ ትልልቅ ክፋዮች ይቁረጡ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 መካከለኛ መጠን ያለው ጥቅል 'ekmek kadayıf'
- 4 ½ ኩባያ ስኳር
- 4 ½ ኩር ውሃ
- 1 ጠርሙስ የሎሚ ጭማቂ (ከ 1/2 ሊኒስ ጭማቂ)
- 1/4 ኩባያ ፒስታባኒ ኦቾሎኒ (መሬት, ለመለበስ)
- 1 ኩባያ የቱርክኪያ ካያክክ (ወይም የተቀጠቀበት ክሬም ለመጌጥ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ዝግጁ «ekmek kadayıfı» እየተጠቀምክ ከሆነ በመጀመሪያ እንዲፈስ መፍላት አለብህ. ቡናማ ቀለም ያለው የ "ካዳይፍ" ወደታች, ተመሳሳይ መጠን ያለው ጥሬ ወረቀት በማስቀመጥ ይጀምሩ. ዳቦውን ለመሸፈን ዳቦውን በደንብ ቀቅለው ለ 15 ደቂቃዎች እንዲያርፍ ያድርጉት.
- ሰዓቱ ካለቀ በኋላ የተረጨውን ዳቦ ያስወግዱ እና በተጣራ ፎጣ ወይም በተሸለብ የወረቀት ፎጣዎች ላይ ያስቀምጡት. ዳቦውን በእኩል በመጫን ተጨማሪውን ውሃ ማጠራቀም. ለጥቂት ደቂቃዎች በፎጣው ላይ ይተዉለት. በመርከቡ ውስጥ ያለውን ውሃ ጣር ያድርጉት.
- ስኳርን በትልቅ መጋዘን ውስጥ ያስቀምጡት እና በአነስተኛ ሙቀት ቀስ ብለው ይቀልጡት. ጥቁር የማር ማር እስኪቀላጠፍ ድረስ ካርሚዜሊስ ይለውጠው. ውሃውን ጨምሩና ወደ ሙጣጩ ይላኩት. አንዴ ካፈሰሰ በኋላ የሎሚ ጭማቂ መጨመር. ሽኮቱ ለ 10 ደቂቃ ያህል ቀስ ብሎ ይንከባለል, ከዚያም ሙቀቱን ያጥፉት. መጠኑ ጥፍ እና የብርሃን ማር ወፍራም መሆን አለበት.
- ሹል ቢላ በመጠቀም, እርጥበት ባለው ዳቦ መካከለኛ ትልቅ ቅርጽ ይቁረጡ. ይህም የሻርቆሮውን ለማጥፋት ይረዳል. በትንሹም ሙቀት ላይ የብረታ መሣቢያውን በምድጃ ላይ ያስቀምጡት. ከዛፉ ላይ ያለውን ሽቶ ቀስ ብለው ቀዝቀዝ ያድርጉት. ዳቦው የሲፐር ጣውላ እንዲረዳው ለመርከቡ በመጠምጠጥ ዙሪያውን ይለውጡት.
- ሁሉም እንጀራ ዳቦው እንዲጨምር በሚያደርገው የሲሚን ዱቄት መጠጣት አለበት. ሁሉም የሲፐር መጠኑ ሙሉ በሙሉ ሲዋሃድ ትናንሽውን ከሙቀት ያስወግዱ እና ይቅመዱት.
- ለማገልገል, 'ekmek kadayıfı' በክንች ወይም ሶስት ማዕዘን. በተለመደው መንገድ የተሸፈነው የሽንት ክሬም በሁለት ዳቦዎች መካከል ማስቀመጥ ነው, ነገር ግን በምትኩ ከላይ ሊያስቀምጡት ይችላሉ. የጣፋጭቱ ጫፍ ከተጨበጠው ቡቃያ ይፍቱ.