በተሻሻለው ዱቄት የተሰራውን ዱቄት (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee), ወይም' ሳንቃ ማምረት 'የሚባለው የተዘጋጁ ምግቦች በቱርክ ምግብ ቤቶች ዘንድ ታዋቂ ናቸው. ከሥጋ-በሉ የተጠበቁ ዳቦዎች , የደረቁ የሆቴል ሆፕሎች እና የተዘጋጁ ሸሚዝ ምግቦች ከተለቀቁ የሳፋዎች «yufka» (yoof-KAH), ወይም ለስላሳ አመታት በቱርክ ኩኪያዎች ውስጥ ትኩስ ቂጣ ተዘጋጅተዋል.
ይሁን እንጂ የጣሊያን ስቲቭ ትኩስ እና ደረቅ ፓስታ ወይም ማካኒን (ማሃ-ካር-ናህ) በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ በቱርክ የኩሽኒት ሥራ ብቻ ሰርተዋል. እንደ እውነቱ ከሆነ ማካናና በዱር ባህላዊ ምግቦች ዘንድ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል.
ደረቅ ፓስታ በአብዛኛዎቹ ቅርጾች እና ቅርጾች የተሸጠ ነው, ልክ እንደ ስፓጌቲ, ቋንቋ, ቋንቋ, ጠርሙሶች, ቀዳዳዎች, የቡሽ መስመሮች, ፊደሎች እና ሌሎች የተለመዱ ቅርጾች. አንዳንድ ዓይነት ዝርያዎችም እንደ ኦርዞ የቱርክ ባሕላዊ ምግቦችን ያካተተ ሲሆን ለጆሮ እና ለጆ ጣፋጭ ፓስታ ምግብ. አብዛኛዎቹ ትላልቅ የገበያ አዳዲስ ምግቦች ከተለመዱት ቲማቲም, ፓስቲዮ እና የተጣሩ አርቢበታ-አይነት አይይሬዎች ዝግጁ, የተጣራ ጎጆዎች ይይዛሉ .
ቢሆንም ግን ፓስታን ለመመገብ በጣም ተወዳጅ መንገድ ከእነዚህ ዘመናዊ ምቾት አንፃር የለም. የበሰለ ፓስታ ለመብላት "የቱርክ መንገድ" በተወሰኑ ዘይትና ጨው መሙላት ነው, ከዚያም ከ Feta ጋር ከላይ በተጠቀሰው የቱርክ ነጭ የጢስ ማውጫ ላይ ይጨምርበታል.
ከዚያም ለታሪኩ ካቲትፕ በብሩህ ስጋ ላይ አጥፋው. ከፓስተር እና ከሥራ ቦታ ካፊቴሪያዎች ጋር በፓርጋዥ ውስጥ ለሚያገለግሉ ቀለል ያሉ ምግብ ቤቶች በፓስታ ይቀርባል. ለማንኛውም ልጅ ለቤት እራት 'ማካራት' ከፈለጉ እና ይህ የሚጠይቁት ነው.
ሌላው የቱርክ ፓስታ ምግብ 'fırın makarna' (fur-UN 'mah-kar'-nah) ወይም' oven ፓሳ 'ይባላል. ይህ ጣፋጭ የጎን ምግብ ሌሎች ልጆች የሚወዱት ነው. ብዙውን ጊዜ ማኮሮና አይብስ ይመስላል. ከትክሌት ይልቅ ትንሽ ወለል ያለው እና እንደ ረዥምና ጠባብ ቱቦ ያለ ክፍት ቦታ ያለው ደረቅ ፓስታ አለው.
የፓላቁን ቱቦዎች ከምትሞሉ በኋላ, ወተትና አይብ የያዘውን የባክሆልሙድ ዳቦ በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ. በውጤቱ ከማንኛውም የስጋ መመገብ ጋር ተስማምቶ የሚሄድ ሀብታም, ቡጢ, ክሬምያዊ የጎን ቅርጫት ነው. እንደዚሁም በራሱ ግምት ነው, በእርግጠኝነት ምን እንደሚገጥም? ካትፕፕ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ጥቅል ፓስታ (ቱርክኛ «firin makarna», «spaghetti», ክራፍ ፓስታ ወይም «penne»)
- 2 tbsp. የአትክልት ዘይት
- 2 tbsp. ቅቤ ወይም ማርጋሪን
- 4 tbsp. ዱቄት
- 5 ሙሉ ሙሉ ወተት
- 2 ኩባያ የተፈጩ አይብ (ወይም የመረጡት ሄዝስ)
- 1/2 ስ.ም. ጨው (የበለጠ ለመብላት ወይም ለመጠጣት)
- ለመብሰለስ (ደማቅ መሬት) ለመጠጣት ነጭ ፔራቢ
- 2 ኩባያ የተፈጩ አይብ (ወይም የመረጥዎ አይብ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በመጀመሪያ, እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ ለስምንት እስከ አስር ደቂቃ ያህል ወፍራም ውሃን በጨው ውሃ ማብሰል. ያጥፉት እና በደማቅ ውሃ ስር ያገግሙ. በትልቅ ድስት ውስጥ በአሮጌው ዘይት ውስጥ ከመጀመሪያዎቹ ሁለት ኩባያ ስኒዎች ጋር ይቀላቀል. ዱቄቱ ፓስታ ለመያዝ በቂ ጨው ሊኖረው ይገባል ነገር ግን ጨውና ፔሪን ወደ ጣዕምዎ መጨመር ይችላሉ.
- የአንድ ትልቅ ብርጭቆ ወይም የሴራሚክ ብስክሌት የታችኛው ክፍል እና ጎን እና የፓስታ ቅልቅል ይጨምሩ.
- የባችማለም ኩትን ለማዘጋጀት ትንሽ ቅቤን ወይም ማርጁን በትንሽ የበቀለ ምግብ ይቅቡት. ዱቄቱን ጨምሩ እና እስኪሰነጥሱ ድረስ ያሳርፉ. ዱቄቱ እንዲጨምር ወይም እንዲቃጠል አትፍቀድ.
- ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛነት ይለውጡት, ወተቱን ይጨምሩ እና እስኪሰክሩ ድረስ ይዝጉ. በጨው እና በፔይን ውስጥ ይሸፍኑት እና ድቡልቡ እስኪነቅፍ ድረስ እስኪደነዝዝ ድረስ ይንሸራሸር ይቀጥላል. እስኪፈስ አትፍቀድ. ቀለል ያለ ነጭ ጥቁር እስኪያገኙ ድረስ ይቀጥሉ. ጨውን ወደ ጣዕምዎ ያስተካክሉ.
- ሞቅ ያለ ቤካለምን በፓኬት ላይ ሞላ እና አስፈላጊ ከሆነ አስፈላጊዎቹን ፓስታዎች በፍጥነት አዙረው. ከቀሪዎቹ ሁለት ጥራጥሬዎች የፓስታውን ጫፍ ሸፍኑ. የምግብ እቃው ጥብቅ እስከሆነ እና ወርቃማ ቡናማ እስከሚሆን ድረስ በ 350 ° ፋ / 170 ° ሴ በሬሳ ይስቡ.
- ምግቡን ከመድጃው ውስጥ ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት አስር ደቂቃዎች አካባቢ እንዲያርፍ ያድርጉት. ካሬዎቹን ቆርጠው ወይም በሳጥኑ ውስጥ ሰርኩት.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 501 |
| ድምር | 33 ግ |
| የተበላው ድካም | 18 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 11 ግ |
| ኮሌስትሮል | 85 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 758 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 28 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 23 ግ |