01/05
የታማና ጣዕም ማድረግ
ሻሮን ሃይሌ / ዓይን / ኤም የታንኳ ታንከን እንዴት እንደሚሰሩ አስገራሚ ነው? ቶና ማቆየት በሺህዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት በፊት በጣሊያውያን የተሠራ ጥንታዊ ጥበብ ነው. ዛሬም ቢሆን እንኳን በጣም ጥሩው ታንኳ የተሰኘ ቱና ከጣሊያን እና ስፔን ነው. ብዙውን ጊዜ በንግድ ሥራ ላይ የሚውሉ ሰዎች በባሕር ውስጥ ቱና ውስጥ የሚጠቀሙት ዋነኞቹ የዓሣ ዝርያዎች ይፈትሹታል. ነገር ግን ፈጭተው ከወይራ ዘይት በተቀላቀለበት የወይራ ዘይት ውስጥ ቀስ ብላችሁ ብታርፉ ይበልጥ ዘመናዊ ውጤትን ታገኛላችሁ.
02/05
ዓሳንና ዘይትን ማቆየት
በመጀመሪያ ደረጃ ከፍተኛ ጥራት ባለው የአልባካው ወይም አልባ ትናንሽ ቱና ይጀምሩ. ይህንንም ከሌሎች የቱና ዓይኖች ጋር እንዲሁም እንደ ማኮ ሻርክ, ፍላይት, ስፓይፊሽ ወይም ስፕርጂን የመሳሰሉ ነገሮችን ማድረግ ይችላሉ. ዓሣውን አንድ ግማሽ ያህል ድብልቅ ወደ ትላልቅ ቀለሞች ይቁረጡና ጨው ይጫኑ.
ከዚያም ዘይትዎን ያዘጋጁ. በመሠረቱ, በዘይቤው እንዲጠጡ እና ዘይቱን እንዲረጋጋ ለማድረግ ረዘም ላለ ጊዜ ያበስላሉ.
የሚከተሉትን በ 3 ኩባያ የወይራ ዘይት ይጨምሩበት.
- 2 የአትክልት ፍሬዎች
- 2 tbsp. ኮዝር ጨው
- 2 ሐሺሞች ነጭ ሽንኩርት, የተደባለቀ
- 1 እንቁላሉ አዲስ ሮዝሜሪ
- የሎሚው ዘስት, ሽንኩርት ውስጥ የተሰራ
- 1 ሙሉ ክታ
ዕፅዋቱን ማቅለጥ ጀምረህ እስኪያልቅ ድረስ ነዳጁ ሙቀቱን በትንሹ ሙቀት ቀስ ብለው ይሞሉት. ሙቀቱ 160 ዲግሪ መሆን አለበት. ይህን ሙቀት ለ 15 ደቂቃ ያህል ይያዙት, ከዚያም ሙቀቱን ያጥፉ እና ድሉን ይሸፍኑት, ዘይቱን ለማቀዝቀዝ ይተዋል.
03/05
ዓሳውን ማብሰል
ዘይቱ ካቀዘቀዘ (ወደ 30 ደቂቃዎች ያህል), ሙቀቱን ወደ መካከለኛው ቦታ ያዙሩት እና ዘይቱን ወደ 150 ዲግሪ ሴል ያብሩ. ዓሣው ውስጥ ይንሸራታቱ እና ቅርጾቹን በአንድ ላይ. ዓሦቹ ሙሉ በሙሉ በዘይት ውስጥ መሸፈን አለባቸው.
ሙቀቱን ያጥፉና ድቱን እንደገና ይሸፍኑት. ዓሦቹ ከሌላ 30 እስከ 45 ደቂቃ ውስጥ ዘይት ውስጥ ይግቡ.
04/05
ዓሦችን ማስቀመጥ
ዓሳው በሞቀ ዘይት ውስጥ ከጣለ በኋላ ለስላሳ የፕላስቲክ ወይም የመስታወት መያዣን ለማስወገድ የተገጠመ ማንኪያ ይጠቀሙ.
ዘይቱ ቅዝቃዜ ወደ ሙቀቱ ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት, ከዚያም በቆርቆሮ ቅርጽ ይሽከረክሩና ዓሣውን ለመሸፈን ይጠቀሙበታል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ዓሣው የሚሰጡትን ፈሳሽ ማካተትዎን እርግጠኛ ይሁኑ. ዓሣውን ብቻ የሚይዙት ዘይት ብቻ ነው (በቂ ካልሆነ የበለጠ ንጹህ ዘይት ይጠቀሙ).
በዚህ መንገድ ይሸፍናል, ዓሳው በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሁለት ሳምንታት ይቆያል. ለረዥም ጊዜ እንዲቆይ የሚፈልጉ ከሆነ, በእንፋሎት ማስመሰያ መገልገጥ ይችላሉ. የእርሰዎን መመሪያ ይከተሉ.
05/05
ዓሳውን መጠቀም
አሁን የቤት ውስጥ ቤትዎ "የታሸገ" ታንሽን በሱፐር ማርኬት ከገዙት ሊጠቀሙበት ይችላሉ (ግን የእርስዎ የምግብ አዘገጃጀት በጣም የተሻለ ምርጫ ይሆናል!). ከተፈጥሯዊው ዱቄት ይጠብቁ እና በኔኮይስ የተጠበሰ ሰላጣ, ድንች, አረንጓዴ, አንርቮይስ, የወይራ ፍሬዎች እና ተወዳጅ የጨዋማ ጨርቅዎን ይሙሉ. ወይንም ያንተን የቱና ሰላጣ ምን ያህል ጣዕም እንደሚኖረው ተመልከት. ይህ ደግሞ በቶና ዓሣ ውስጥ የፓስታ ምግብን ለመሞከር ፍጹም ጊዜ ነው.