ኩሩ ቱንዲር (ኪዩ-ዞሆ ታሃን-ዱህረህ) በቱርክ የዱር ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የከብት ጣዕም ነው. በጣም ጥሩና ጠጣር የበግ ጠቦት, ከአጥንቱ ወጥቶ እንደ ጥጥ ከረሜላ በአፍህ ውስጥ ይቀልጣል.
ስያሜው 'tandır' የሚባለው ከአፈር ውስጥ ጉድጓድ በተሠራ ልዩ ምድጃ ውስጥ ከሚገኝ ጥንታዊ የስጋ ማቅለሚያ ዘዴ ነው. ይህ ዘዴ ለሴ ምዕተ ዓመታት በሴልጁክ ቱርኮች እና ከማዕከላዊ እስያ በፊት ቅድመ አያቶቻቸው ነበሩ. ዛሬም ቢሆን በቱርክ, በግሪክ, በካካካሰስ, በሕንድ, በፓኪስታንና በአፍጋኒስታን ይታያል.
እነዚህ ልዩ የውኃ ማጠራቀሚያዎች "ከጭቃ" ጋር የተሸፈኑ ሲሆን በጣሪያ ወይም በደረት ፍየል ፀጉራችን ላይ በመስፋፋቱ አንገታቸው ላይ ጠባብና በአንገታቸው ጠባብ ላይ ይሠራል. በእስያ በሚገኙ የእሳተ ገሞራ ፍንጣዎች በፀሐይ ፀሐይ ላይ እንዲደርቅ ተደርጓል.
የድንጋይ መርከቡ ጉድጓዱ ውስጥ ከተከማች በኋላ እንጨትና ከሰል ይቃጠሉ ነገር ግን ጠባብ መከለያ በአፈር ውስጥ ይሸፈናል. 'የታንዲር' ምድጃዎች ምግብ ለማብሰል ብቻ ሳይሆን እንደ መኖሪያ ቤት ለማሞቅ ጭምር ይጠቀሙ ነበር.
ግልገሎቹን በ "ዘንዶ" ለማብሰል የተሠራበት መንገድ በጉን ሙሉ ከቃጠሎው ላይ ከተሰቀለው ማቅለብ ላይ ማሰራት ነው, ከዚያም በላይውን ይሸፍኑ እና እስከመጨረሻ ለሰዓታት ለማብሰል ይተዉታል.
ዛሬ በዚህ ባህላዊ መንገድ ግልገሎችን ያጠጣዉ በቱርክ ውስጥ ብዙ ቦታዎችና በርካታ ታዋቂ ምግብ ቤቶች አሉ. አሁን 'ታንዲር' የሚለው ስምም እንዲሁ በቡድኖቹ, በቅጥያው ላይ ወይም በምድጃው ውስጥ በፍላጎቱ ላይ ቀስ ብሎ የተጠበሰውን ስጋ ያመለክታል.
'ኩዝ ታንዲር' በብረት ብስክሌት ትሪ በመጠቀም በቀላሉ ምድጃ ውስጥ ይሠራል እናም ለመዘጋት ደቂቃዎች ብቻ ይወስዳል. ብዙውን ጊዜ ለማብሰል የሚውለው ለአንድ የበግ ጠቦት እራት ለሶስት ሰዓት ያህል ነው. በስጋው ላይ ስጋውን በተደጋጋሚ እንዲቀይሩ ለማድረግ መሄድዎን ያረጋግጡ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 የበግ ጠርሙሶች (የድስት እና የጣጭ አካሎች)
- 1/4 ኩባያ የወይራ ዘይት
- የ 1/2 ሊን ጁስ
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጃ
- ከ 4 እስከ 5 የሱፍ ቅጠሎች
- ከ 2 እስከ 3 የአትክልት ፍሬዎች
- 1/2 ኩባያ የሚሆን ሙቅ ውሃ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የእግርዎን የበግ ጠቦት ሲገዙ, በተቻለ መጠን ብዙ ብዛትን ለማጽዳት ጠረጴዛዎን ይጠይቁ. ከዚያም እግሩ ላይ በሶስት ክፍሎች የተከፈለ ነው.
- ጠገብዎን እስከ 285 ደውለን ይክፈቱት. በጉን ከበሮው የብረት እሳትን መቀነት መደርደሪያ ላይ ያድርጉት. በአንድ ጎድጓዳ ሳህሉ የወይራ ዘይት, የሎሚ ጭማቂ እና ቅመማ ቅጠሎችን ይይዛል. በጉበላው ላይ የተደባለቀበትን ቅባት.
- የላስቲክ ጓንዝሎችን ይለውጡ, የበግ ስጋውን በሙሉ ያርቁትና ለበርካታ ደቂቃዎች በስጋ ውስጥ ይሸፍኑታል. የሱኢን ቅጠሎች እና ሮማመሪ ቡኒዎችን አክል. በመሳሪያ ውስጥ ያልተከፈለበትን ማስቀመጫ ውስጥ ማስቀመጥ.
- ግልገሉ በዚህ በዚህ ዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ ለ 1 ሰዓት / ሰዓታት ያህል ቀስ ብሎ ይብላ. ስጋው ስቡን እና ጭማቂውን ይለቅቃል, ከዚያም ምግብ ሲያበስብ ተመልሶ ይመለከታሉ. ከሠላሳዎቹ 30 ደቂቃዎች በኋላ የበግ ቁራጮቹን ወደላይ ያድርጉት. በማብሰሉ ሂደት ውስጥ ይህንን ሁለት ተጨማሪ ጊዜ ይድገሙት.
- አንድ ግማሽ ሰዓቶች ካለፉ እና ስጋውን ሦስት ጊዜ ካቀይሩ በኋላ ስጋው ላይ 1/2 ኩባያ ስፖንጅ ያፈስሱ, ከዚያም የታሸገ ዳቦን ሙሉ በሙሉ በአሉሚኒየም ፊሻ ይዝጉት. የእሳቱ የሙቀት መጠን ወደ 365 ቮት ያብሩ እና ስጋውን ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ተጨማሪ ያስቀምጡ.
- ከአንድ ሰአታት ገደማ በኋላ ድስቱን ከመድገጃ ያውጡት እና ለአምስት ደቂቃዎች እንዲያርፉ ያድርጉ. ፎይልውን ያስወግዱ. ስጋው በጣም አዛኝ እና ከአጥንቶች ንጹህ መሆን አለበት. ሁለት ተክሎች በመጠቀም ሁሉንም ስጋዎች ከአጥንት ውስጥ ያስወግዱ እና ያስወግዷቸው. በተጨማሪም የባውንስ ቅጠሎች እና የሮማማሪ ዝርያዎችን ያስወግዱ.
- የእርስዎ 'ኩዝ ታንዲር' ለማገልገል ዝግጁ ነው. በኦርቶዶክስ ወይንም በኦሮ ወይም በፖታ ውስጥ ንጹህ በሆነ የቱርክ ፔልፓል ኦፕራሲዮን በማሰራጨት ያርፉለት .
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 162 |
| ድምር | 13 ግ |
| የተበላው ድካም | 4 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 8 ግ |
| ኮሌስትሮል | 32 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 28 ሚሜ |
| ካርቦሃይድሬት | 2 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 9 ግ |