በቱርክ የኩሽ ምግብ ("Köfte" (KUF'-hand)) ስጋዎች (ስኬትፍል) አሉ . አስቀያሚ የሆኑ የበረሃ እና የበሬዎች ቅመማ ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች, ትኩስ ዕፅዋቶች, የዳቦ ምግቦች ወይም ቡጉር ይጠበቃሉ, ቅጠልና የተጋገሩ ናቸው. በቱርክ ውስጥ ለእያንዳንዱ ሰው 'köfte' አለ.
ብዙዎቹ 'köfte' ምግቦች የአካባቢያዊ ተወዳጆች እና የቱርክ የክልል ምግብ ምሳላዎች ጥሩ ምሳሌዎች ናቸው . ለቤት ኩኪዎች እና ለሆቴል ምግብ ቤት ኃላፊዎች በጣም ከሚወዷቸው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች አንዱ ሰሜርና ተብሎ ይጠራል. እሱም 'İzmir Köftesi' (is-MEER 'KUF'-tay-see' ይባላል) ይባላል, እሱም በቀላሉ ማለት 'ከኢዝሪሚ ስጋ ሻላቶች' ማለት ነው.
ስሙም ቀላል ሊሆን ቢችልም የዚህ ጣዕም ጣዕም እጅግ የላቀና ነው. በተለይም ጥቃቅን እና ጨዋማ ነው ምክኒያቱም በደንብ የተዘጋጀው.
ስኳር ቦልሳዎችና ድንች በቀዳሚው ይጠበቃሉ, ከዚያም ወደ ፍሰሃው ለመደባለቅ በአትክልቶችና ፍራፍሬዎች ውስጥ ይከተላል. የዊንዶው እና የበጋው ቲማቲም ምርጡን ይሰራሉ, ነገር ግን በክረምት ወራት የታሸጉ ቲማቲም ንጽፅርን መጠቀም ይችላሉ.
'İzmir köftesi' ጥሩ የምድጃ ምግብ ነው. እንዲያውም በአንድ ምሽት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተቀመጠ, ቅጠሎቹ እምብርትን የማጣራት እድሉ ይኖራቸዋል, እና በቀጣዩ ቀን ሲሞቃ ይሻል. ይሄንን ተወዳጅነት በራስዎ ቤት ውስጥ ይሞክሩ. ምናልባት የቤተሰብ ተወዳጅ ሊሆን ይችላል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ፓውንድ / 500 ግራም የዓሳ ቢስ (ነጭ)
- 1 ሽንኩር
- 1 እንቁላል
- 4 ስንዴ ነጭ ዳቦ (ተንሸራታች, ጥቁሮች ተወግደዋል)
- 1/4 ፓሲስ (ጣሊያናዊ ዓይነት, ቅጠሎች ተቆፍረዋል)
- 1 1/2 ስ.ም. ጨው
- 1/2 ስ.ም. ቁንዶ በርበሬ
- 1/2 ስ.ም. cumin
- 4 ትላልቅ ድንች
- 3-4 ፔፐርስ (ሃንጋሪያ)
- 1 ደወል ፔፐር (አረንጓዴ)
- 2 ቲማቲሞች
- 1 ደወል በርበሬ (ቀይ)
- 1 tbsp. የቲማቲም ድልህ
- 2 ቲማቲሞች (የተጠበሰ)
- 1 ኩባጭ ውሃ
- 1/2 ስ.ም. ጨው
- 2 ኩባያ የተዘጋጀ ዘይት (ለምግብ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የስጋ ማርታዎችን በማዘጋጀት ይጀምሩ. በመሬት ውስጥ ስጋ ውስጥ ትልቅ ድብልቅ ጎድጓዳ ሳህን አስቀምጠው. ሽንኩሩን አመንጭና ተጨማሪውን ጭማቂ ማጨድ. ወደ ስጋው አክለው.
- የተመጣጠነ ዳቦ በሞቀ ውኃ ውስጥ ቀላቅል. ውሃውን ጨምረው ወደ ስጋው ያክሉት. ቅመማ ቅመሞችን, የተከተፈ ጣፋጭ እና እንቁላል ይጨምሩ.
- በደንብ እስኪያልቅ ድረስ ቅልቅልውን ለበርካታ ደቂቃዎች አንድ ላይ ያድርጉት. ለትንሽ ደቂቃዎች ያህል እንዲቀረው ለይተው ያስቀምጡት. የእንቁላል ቅልቅል ቁርጥራጮችን ይቁረጡ እና በእጆቻችሁ መዳፍ ላይ በመንከባለል ዘይቤ ስጋጃዎችን ያድርጉ.
- በትልቅ ሰፊ ጥብስ እና ሙቀት ውስጥ 1 ሴንቲ ሜትር ውስጥ ዘይት ይቀይሩ. በሁለቱም አቅጣጫዎች በጥሩ ሁኔታ እስኪተኩ ድረስ የዶላር ቦልሶችን ይለውጡ. በወረቀት ፎጣዎች ላይ ጎተትዋቸው.
- ድንቾቹን እሸት ይቁረጡ እና በሴኬቶች ውስጥ ይቆርጡ. እስኪጫቸው ድረስ እና እንደ ወርቃማ ቡናማ ቀለም እስኪቀያይሩ ድረስ በስጦታዎ ውስጥ እሰሯቸው. በወረቀት ፎጣዎች ላይ ጎተትዋቸው.
- በትልቅ የእሳት ማቀዝቀዣ ሰሃን ውስጥ, የታሸጉ የስጋ ቡናዎችን ሙሉውን መሣርያውን ለመሸፈን ያዘጋጁ. በመቀጠልም የተዘጋጁትን ድንች በስጦው ኳስ ላይ ደህና ለማድረግ ያዘጋጁት.
- ሁለት የቲማቲም ሽሎችን ወደ ሽንኩርት ቆርጡ. አረንጓዴና ቀይ ቀለምን ማጽዳት እና ወደ ትላልቅ መደርደሪያዎች መቁረጥ. አትክልቶቹን ከድንች ጋር ማዘጋጀት.
- ለጣጣው ሁለት ተጨማሪ ቲማቲሞችን ያክሉት. ከቲማቲም ፓኬት እና ሙቅ ውሃ ጋር ይቀላቅሯቸው. ጨውና ፔይን ጨምር. በሾርባው ላይ ቅልቅልውን አፍሱት.
- ለ 30 ደቂቃዎች ያህል በ 390 ዲግሪ ፋራናይት / 200 ዲግሪ ሴንቲ ግስ ውስጥ ይክሉት ወይም ቲማቲም እና ፔፐር ለስላሳ እና በትንሹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ.
- በስጦታዎ ውስጥ ለመብላት የእርሶ ቡልካፋዎ ውስጡን በሾላ ዳቦ ያቅርቡ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 711 |
| ድምር | 63 ግ |
| የተበላው ድካም | 11 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 30 ግ |
| ኮሌስትሮል | 77 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 673 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 19 ግ |
| Dietary fiber | 3 ግ |
| ፕሮቲን | 20 ግ |