ጥቁር ሻይ አይነቶች, አመጣጥ, የምግብ አዘገጃጀት እና ተጨማሪ
የጥቁር ሻይ ምድብ የተለያየ, ጣፋጭ, እና በብሩሽ ጣዕም የተሞላ ነው, አብዛኛዎቹ የእኛ ተወዳጆች ናቸው. ነገር ግን ጥቁር ሻይ የሚታየው ምንድነው? የት ነው የመጣው? እና እንዴት ይጥላል?
ለብዙ አመታት ጥቁር ሻይ እየጠጣችሁ ነው, እና አሁን ግን እነዚህን ደመቅ ቲባዎች በትክክል ለመረዳት ጊዜው ነው.
ጥቁር ሻይ ምንድን ነው?
ጥቁር ሻይ በምእራቡ ዓለም በጣም ተወዳጅ የሆነው ሻይ አይነት ነው . ብዙ ሰዎች ይህ ከጥቁር ጣዕምና ከጥቁር ሻይ ረዥም ዕድሜ ጋር የተያያዘ መሆኑን ያምናሉ.
በምሥራቅ ጥቁር ሻይ የመጠጣት ፍጆታ በጣም አናሳ ነው. በቻይና ጥቁር ጥቁር ወይን ጠጅ ቀለም (ወይም ሽታ) በመባል ይታወቃል.
- እንደ አረንጓዴ ሻይ እና ሌሎች አትክልቶች ጥራጥሬዎች ጥቁር ሻይ ከካሜራው ሲኒስስ ተክል ውስጥ እውነተኛ ሻይ ነው.
- ከሌሎች የሻይ ዓይነቶች (እንደ ነጭ ሻይ , አረንጓዴ ሻይ እና ኦሎውንግ ሻይ የመሳሰሉ) ጥቁር ሻይ እጅግ ጠንካራ ኦክሳይድ ዓይነት ነው.
ጥቁር ጥቁር አይነቶች
ብዙ ዓይነት ጥቁር ሻይ አለ. በአብዛኛዎቹ ገበያዎች ውስጥ ጥቁር ሻይ የተለያዩ የተለያዩ ጥቁር ጥቁር ጥራጥሬዎች ናቸው. ተወዳጅ ጥቁር ሻይ እንግሊዝ ቁርስ, የአይሪሽ ቁርስ, እና ከሰዓት በኋላ ሻይ ያካትታል.
በተጨማሪም ብዙ ተወዳጅ ጥቁር ሻይ ፍራፍሬዎች በአትክልት, በአበቦች እና ቅመማ ቅመሞች ይሞላሉ. የተለመዱ ተወዳጅ ጥቁር ሻይ ጥሬ እቃዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ብሩ ግራጫ ከቤርጋሞቱ አስፈላጊ ዘይትና ምግቦች ጋር ደስ አለው.
- ማላያ ቻይ የተባለ ልዩ ልዩ ቅመማ ቅመሞች .
- እንደ ሮዝ ጥቁር ሻይ እና ሊቲ ጥቁር ጥቁር (እንደ ቻይና ውስጥ የሚገኙት) እንደ ፍራፍሬ ወይም አበባ የሚስቡ ጥቁር ሻይ ዓይነቶች.
ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ብዙዎቹ የሻይ ኩባንያዎች የበለጠ ያልተለመዱ እና ያልተፈቀዱ ጥቁር ሻይ ጥፍሮችን ማቅረብ ጀምረዋል. እነዚህ እንደ ቸኮሌት ወይም ቫኒላ ( እንደ ጠርታ ጥብስ ), እንጨቶችን ወይም ጭስ ( እንደ ላፕስ ሳቾንግ እና የሩሲያ ካራቫን ), የትሮፒካል ፍራፍሬዎች, ሙቀትን ቅመማ ቅመሞች, እና የደረቁ ዕፅዋት (እንደ ማታ ወይም የአበባ ወተት የመሳሰሉትን) ያካትታሉ.
ከተጣራ ጣዕም በተጨማሪ ጥቁራ ሻይ የሚሸጡት በመነሻቸው ነው. እነዚህ ሻይ ምናልባት:
- እንደ ዳጅሊንግ ወይም የአሳማ ሻይ የመሳሰሉ የተወሰኑ ቦታዎች ጥራጣዎች ናቸው.
- ከአንድ ጅጅ ወይም ከአንድ ጥቃቅን ጥቁር ሻይ ከተመረጠ አንድ የእርሻ ቦታ ወይም ኬንትሞ ጥቁር ሻይ ከአንድ የተወሰነ የእርሻ ቦታ.
ጥቁራ ሻይ ማሽኑ-የተሰራ CTC ጸታ (በአጭር ጊዜ ውስጥ ቶሎ ቶሎ በመሰራጨትና በወተት እና በስኳር ይጠበቃል ), በእጅ የተሰራ ኦርቶዶክስ ሻይ , ረባሽ ቅዝ, ወይም አቧራ እና ፍንጅቶችን ያካትታል .
የጥቁር ሻይ ጣዕም መገለጫዎች
ጥቁር ሻይዎች ደፋር እና ፈገግታ ያላቸው ሲሆኑ ብዙ ጊዜ እንደ ድርቅን ይጠቀማሉ .
የአንድ ነጠላ ጥፍሮች ጣዕም ከየት እንደመጡ በመመርኮዝ በሰፊው የተገለጹ ሊሆኑ ይችላሉ. የተለያዩ የሻይ ዝርያዎች በተለየ ብሮቻቸው ምክንያት የተለያዩ ጥቁር ሻይ ጣዕም ያላቸውን መገለጫዎች ያመነጫሉ.
የተለመዱ በአንድ-ግኝት የመቃኛ መገለጫዎች ውስጥ የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- የአስታም ጥቁር ሻይ : ደፋር, እርቃና , ፈገግታ
- ዳርጀሊ ጥቁር ሻይ: ፍራፍሬ, ፍሬ, አበባ, ብርሃን
- ኒልጂሪ ጥቁር ሻይ: መዓዛ, አበበ
- ሲሊሌን ጥቁር ሻይ በመነሻ ይለያያል, ነገር ግን በአጠቃላይ ደፋር, ጠንካራ እና ሀብታም, አንዳንድ ጊዜ በቸኮሌት ወይም በቅመሌቅ ማስታወሻዎች ይታያል
- ኬሙሞ ጥቁር ሻይ: ወይን-እንደ, ፍሬ, አበባ, ፖይን, ትንባሆ-አይነት
- የዩናን ጥቁር ሻይ: ቸኮሌት, ጨለማ, እርኩስ, ብስለት, አንዳንድ ጊዜ የቅመም ማስታወሻዎች
- የኬንያ ጥቁር ሻይ: ደፋር, ሰቆቃ, ጨለማ
በተጨማሪም, ሻይ የሚበስለው ወቅት ጣዕማቸው ላይ ተፅዕኖ ይኖረዋል. ለዚህ ዋነኛው ምሳሌ በዳርጂሊንግ ውስጥ በተለያየ ሻይ የተበታተትን የተለያዩ ምግቦች ነው. የፀደይ ዕፅዋት ተጨራች የዳርጂሊ ጥቁር ጥቁር በጣም ጥቁር እና አረንጓዴ ጣዕም ይኖረዋል, ነገር ግን በዓመት ውስጥ ትንሽ ሲቀረው ሻይ ጣፋጭ እና ፍራፍሬ (አብዛኛውን ጊዜ በሙስሊም ወይን, በፓክ እና በአፕሪክ) ማስታወሻዎች ያቀርባል.
ጥቁር ጥቁር ጣዕም እንደ ምግባቸው በመመርኮዝ የተለያየ ቅመም ያላቸውን መገለጫዎች ያሳያሉ.
ወተት, ስኳር, እና ላን ጥቁር ጥርስ
አንዳንድ ጥቁር ሻይዎች በወተት እና / ወይም በስኳር ለመጠጥ የታቀዱ ሲሆኑ ሌሎቹ ደግሞ እራሳቸውን የሚጠጡ ናቸው (ሻይ ያልጨመሩ ጣቶች).
- በወተት እና / ወይም በስኳር ወተት የሚበሉ ሻይዎች የማሳላ ቻይ , የእንግሊዘኛ ቁርስ እና የአሳም ጥቁር ሻይ ናቸው.
- ከላሚን እና / ወይንም ከስኳር ጋር ሲነገሩ የቆዩ ሻይዎች (Earl Gray (በወተት የተለመደ አይደለም), የሲሎን አረቦች እና ኒልጂሪ ጥቁር ጥፍሮች ይገኙበታል.
ስቲድ ብላክ ጥቁር
በዩናይትድ ስቴትስ አብዛኛው ጥቁር ሻይ እንደ አረንጓዴ ሻይ ይበላል . በተለምዶ የሻይድ ሻይ በሰሜናዊ ምእራባዊ ዩናይትድ ስቴትስ ታዋቂ ሆኗል, ነገር ግን የታሸገ እና የታሸገ ጣፋጭ ሻይ በሰፊው ተወዳጅነት እየቀነሰ ይሄዳል.
- ስኳር ውስጥ ጥቁር ሻይ አብዛኛውን ጊዜ በደቡብ ውስጥ በደቡብና ጣፋጩን በማጣደፍ ይበላል.
- አንዳንድ ሰዎች "ግማሽ ተኩል" ሻይ "ሻይ" ይጠጣሉ, ይህም 50-50 ጥምጣጣ እና ጣፋጭ ያልሆነው አቁማ ጣዕምን ያመለክታል. (ግማሽ-ተኩል ጣፋጭ ሻይ ደግሞ የአርኖልድ ፓልሜይ / iced tea ) ሊያመለክት ይችላል.)
- ከስኳር በተጨማሪ ለስላሳ ሻይ ጣፋጭ ምግቦች የሎም, ማር እና ትኩስ ማቅል ቅጠሎች ይገኙበታል.
ጥቁር ሻይ ከግብቶች ጋር ማጣመር
ጥቁር ሻይ ያላቸው ደማቅ ምግቦች ከምዕራባውያን ምግቦች ጋር ለማጣመር አመቺ ያደርጋቸዋል. ለቡድነተኛ ሻይቶች በአብዛኛው ምርጥ ጥራጥሬዎች ጥቁር ሻይ ናቸው, እንዲሁም አብዛኛዎቹ ሻይ ቁርስዎች ይጠበቃሉ. ጥቁር ሻይ ከአንዳንድ ሕንዶች, ታይ እና የአፍሪካ ምግቦች ጋር ጥሩ ግንኙነት ይኖረዋል.
ጥቁር ሻይ እንዴት እንደሚሰራ
በሁሉም የሻይ ዓይነቶች ጥቁር ሻይ አብዛኛውን ጊዜ በቀላሉ ለመቆም ቀላል ነው.
ጥቁር ሻይ ለመሥራት:
- በሙቅ ውሃ ውስጥ አንድ ኩባያ ቅባት ይቀቡ. ውሃው በሚፈስ ጥራጥሬ ወይም በሞላ ሊቃቅል ይችላል.
- የሻይ ቅጠሎቹ ከሁለት እስከ ስድስት ደቂቃዎች (እንደ ጣዕማችሁ እና ጥቁር ሻይ ጣዕም በመሳሰሉት ላይ ይጠቀሳሉ), ዳርጂሊን ጥቁር ሻይ አብዛኛውን ጊዜ በአጭር ቀጥ ብሎ ይጣላል).
- የሻይ ቅጠሉን ያመቱ.
- እንደታየው ወተት, ስኳር ወይም ሎሚ ይጨምሩ.
ጥቁር ቀዝቃዛና ቀዝቃዛ ("ቀዝቃዛ ውስጠኝ" ወይም "ቀዝቃዛ ብስራት") ጥቁር ሻይህ በአራት ሰአት እስከ ስምንት ሰዓታት ባለው ማቀዝቀዣ መጠቀም ይቻላል.
አረንጓዴ ሻን ለመሥራት, ሻይን ሁለት ጊዜ ታምር ማድረግ, ሻጩን እንደታጠፈው ማድረግ, ከዚያም ጣፋጭ ጣዕሙን በበረዶ ላይ አፍሱት.
ጥቁር ሻይ የምግብ አዘገጃጀት
ከጥቁር ሻይ ከተቀዘቀዘ ጣዕም እስከ ሙቅ ላፕቶት ድረስ ጥቁር ሻይ ማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ. የምስክር ወረቀቶች በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ጥቁር ሻይ የምግብ አዘገጃጀቶች አንዱ ናቸው, ለዓመቱ ማንኛውም የጋዜጣ ጊዜ ለማራባት ቀላል እና ድንቅ ናቸው.
ብዙ ጥቁር ሻይ በቀላሉ ማበጥ እና ብቸኝነት ቢኖረው ወይም ጣፋጭ ወይን, ወተት ወይም ሎሚ (ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው) በጣም ጥሩ የሆኑ ጥቁር ጥቁር የአሰራር ምግቦች ሊታወቅ ይችላል.
የጥቁር ጥቁር ታሪክ
የመጀመሪያውን ጥቁር ሻይ አመጣጥ የሚያብራሩ በርካታ ታሪኮች አሉ. አንዱ ጎን ፉ ዊዩ ኦኦሎንግ (ወይም 'ኮንጎ ጥቁ ነጂ') በ 15 ዎቹ ወይም በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን በቻይና ዞን ተራራ ላይ እየተገነባ ነው ይላል. ሌላው ታሪክ ደግሞ የመጀመሪያው ጥቁር ሻይ Xiao Zhong (ወይም 'ሱኮንግ ጥቁር ሻይ') በ 1730 አካባቢ በፉጂን, ቻይና የተገነባ ነው.
ጥቁር ሻይ ለአውሮፓ እና ለመካከለኛው ምስራቅ ለመጀመሪያ ጊዜ የሻይ አይነት ነው. የምዕራባውያን የንግድ እንቅስቃሴ ስኬታማነት በቻይና ከፍተኛ መጠን ያለው ምርት ማምረት ጀመረ. የሻይ ዝርያዎችን እና ዘሮችን ከቻይና በሚሰርሱ የስኮትላንድ እና የእንግሊዘኛ ሥራ ፈጣሪዎች እና ጀብደኛዎች ፈዛዛ ጥቁር ሻይ ወደ ሌሎች አገራት ተሰራጭቷል. እነዚህ ቀደምት የእንግሊዝኛ ሻይ ኩባንያዎች የሌሎች አገሮች የሻይ ዝርያዎችን ያከሉና የተካኑ የሻይ ሻጮች አስፈላጊ ያልሆኑ መሳሪያዎችን ያዘጋጁ ነበር.
ከጊዜ በኋላ ጥቁር ሻይ ወደ ሕንድ, ስሪ ላንካ እና ኬንያ እንዲሁም ከዚያም በኋላ በኢንዶኔዥያ, በቬትናም, በታይላንድ, በሩዋንዳ, በብራዚል እና በሌሎች ቦታዎች ተስፋፍቷል.
ጥቁር ሻይ አመጣጥ
በእጅ የተሠሩ ጥቁር ሻይዎች በአብዛኛው በቻይና ውስጥ ይመረታሉ.
ከፍተኛ ጥራቻ ጥቁር ሻይ አብዛኛውን ጊዜ በቻይና, ሕንድ (በተለይም ዳርጂሊንግ), ስሪ ላንካ እና (በቅርቡ) ኔፓል ይካሄዳል.
የምርት ደረጃዎች ሻይ ለንግድ ማቀላቀፍ የሚውሉ ሲሆን በአጠቃላይ በከፍተኛ መጠን በከፍተኛ መጠን ይሸጣሉ. እነዚህም በአርጀንቲና, በብራዚል, በኢንዶኔዥያ, በኬንያ, በማላዊ, በሩዋንዳ, በቬትናም, በታይላንድ እና ዚምባብዌ ጨምሮ በአብዛኛዎቹ የዓለም ክፍሎች ይመረታሉ.
ከጥቂት አመታት በኋላ ጥቁር ጥቁር በመሥራት የሚታወቁ በርካታ ሀገሮች የተወሰነ መጠን ማምረት ጀምረዋል. ይህ እንግሊዝ (ሻይ ውስጥ በአረንጓዴ የሚበቅለትን) እና ጃፓን (በአረንጓዴ ሻይ የሚታወቅ ሀገር) ያካትታል. የጃፓን ጥቁር ሻይ ዋከቻ (በቀጥታ, "የጃፓን ጥቁር ሻይ") በመባል ይታወቃል.
ጥቁር ሻይ ማስኬድ
የጥቁር ሻይ ምርት ዋና እርምጃዎች እንደሚከተለው ናቸው-
- በእጅ ወይም በማሽን በመጠቀም ምርት መሰብሰብ በጫጩ ኢንዱስትሪ ውስጥ 'መቀደድ' ይባላል.
- እርጥበት ያለው እርጥበት, የእርጥበት ይዘት መቀነስ. ብዙውን ጊዜ ከአየር ማራገቢያዎች ጋር በአየር ውስጥ እንዲዘዋወሩ እና በሚተንበት ጊዜ እርጥበት እንዲወገድ ያደርጋሉ.
- ማሽከርከር በማሽን ወይም, አንዳንድ ጊዜ, የሕዋስ ግድግዳዎችን ለማቆር እና አስፈላጊ ዘይቶችን ለመልቀቅ በእጁ ይከናወናል.
- አየር ለማውጣት አስፈላጊ የሆኑ ዘይቶችን በማጋለጥ ምክንያት ኦክሳይጅ. ውጤቱ እንደ ፖም በምታጭድበት ጊዜ ለጥቂት ሰዓታት በአየር ላይ እንደተጋለጠው ሁሉ እንደ ጣዕም, መዓዛ እና ቀለም መለወጥ ነው. ይህ እርምጃ አንዳንዴ "ማፍሰስ" ይባላል, ምንም እንኳን በዚህ ሂደት ውስጥ ለሚካሄዱት የኬሚካላዊ ሂደቶች ትንሽ ለየት ያለ ቃል ነው.
- በኦክሳይድ ቆሞ የሚቆም ከፍተኛ ሙቀት ባለው ሂደት አማካኝነት ምግብ መጋገር ወይም መጋጨት ሻይ ለማስቀመጥ ይደርቃል.
- የመለየት ሂደት እንደ ትላልቅ ትሎች የመሳሰሉ ቆሻሻዎች በሙሉ የተወገዱ እና የተለያዩ መጠኖች ወይም የቅጦች ቅየሎች በተለያየ ክፍለ ጊዜ ይከፋፈላሉ. ይህ እርምጃ አብዛኛውን ጊዜ ለማሽን ለማምረት ነው.
- ማሸጊያው ሻጩ በቅጠሎች ወይም በመርከቦች ውስጥ እንዲከማች ሲደረግ, አብዛኛውን ጊዜ ኮንቴይነሮቹ ብዙ ቁጥር ያላቸው መለያዎች ይለጠፋሉ.
- ቅልቅል ለምርት ደረጃ ሻይ እና ለብዙ የልብስ ሻይዎች ጥቅም ላይ የሚውል አማራጭ ነጥብ ነው, ነገር ግን ለአንድ-ቢጫ ሻይ አይሆንም.
በጥቁር ሻይ ውስጥ ካፌይን ያላቸው መጠኖች
በአጠቃላይ ሲታይ በጥቁር ሻይ ከ 50-90 mg ካፌይን በኩላ. ይሁን እንጂ ሻይ ውስጥ በካፊን ደረጃዎች ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ በርካታ ምክንያቶች አሉ.ይህ ትንሽ ጥቁር ሻይ ከፍ ሊል ወይም ዝቅተኛ ሊያደርግ ይችላል. ለምሳሌ, ካምፓይ ( ካፌይን) ከሌላቸው ቅመሞች ጋር የተቀላቀለ በመሆኑ አንድ የማሳላ ቻይ ከንጹህ አምሮት ይልቅ ካፌይን ሊኖረው ይችላል.