የተለመዱ እና ያልተለመዱ "የሻይ" ቅመማ ቅመሞች
የማሳላ ቻይ ወይም " የተጣራ ሻይ " በጣም ብዙ ሙቅ በሆኑ ቅመሞች ውስጥ ይታወቃል. በክልል, በቤተሰብ ባህልና በተናጥል ምርጫ ላይ የተመሰረቱ በርካታ የመጥመቂያ ቅይጥ ምግቦች አሉ. በህንድ እና ከዚያ ወዲያ ጥቅም ላይ የዋሉ የማሳላ መቅጃ ቅመሞች መመሪያ ነው.
አስፈላጊ የሆኑ የማሳላ ቻይ ቅመሞች
እነዚህ ቅመማቅሎች በሁሉም የማሳላ ቻይኖች ውስጥ ይገኛሉ:
ቀረፋ - ለብዙዎቹ የማሳላ ቻይ (ለሜሳላ ቻይ) - በጣም ሀብታም, ጥንካሬ, ጣዕም የቀለም ቅባት በጣም አስፈላጊ ነው. የተጣራ የቀጫጭን እንጨቶች ከእሳት ይልቅ የተለመዱ ናቸው.
በአሜሪካ ውስጥ ኩሲያ (ብዙውን ጊዜ እንደ ቀረረን ይሸጣል) ለእንቁርት ቅርጻ ቅርጽ, ለስላሳ እና በጣም ብዙ ቀጭን እና ቅርፊቶች (ቅርጫት ቅርፅ ሳይሆን ቅርጻ ቅርጫት ሳይሆን) ለትክክለኛ ተክል ይተካል.
ካርማም - ጣፋጭ መሃንዲማ ክራምመም ሶር ካርማም የመዓሳውን ጣፋጭ ቅይጥ ልዩ ልዩ ጣዕምና መዓዛ አለው. ጥራታቸው የተጨፈጨው እና የሚቀለጥኑትን እንክብካን የሚበሉ የምላሽ ካድማም ቡናዎች ለሜሳላ ቻይ በመጠጥ ጣፋጭነት ያመጣል. ግሪን ካርዱም በህንድ ወይም በእስያ ገበያ በቀላሉ መግዛት ይቻላል. በአንዳንድ የምግብ አዘገጃኖች, አረንጓዴ ካርዱም "elaichi" ወይም "elchi" ተብሎ ሊጠራ ይችላል, እሱም የደቡባዊ ሕንዳ ስም ነው.
ሐይቆች - በጣም የተጣደለ የለውዝ ሸንበቆዎች የማሳላ ቻይትን እጅግ አስደናቂ የሆነ ጥልቀት ይሰጡታል እንዲሁም ለስላሳ እና ጣፋጭነት እንደ ምርጥ ቆርቆሮ ይሰራሉ . ምንም እንኳን ጥራጥሬዎች (ጥጥሮች ወይም ጥፍሮች ይመስላሉ) ምርጥ ጣዕም ያቀርባሉ, የተደባለቀ ሸክላ ስራም እንዲሁ.
ዝንጅብል - ያጣው ዝንጅር የማሳላ ቻይን ቅመማ ቅመም እስከ 11 አመት ይደረጋል. የተጣራ ዘመናዊ ቆንጥጣው ሁልጊዜ ጥሩ ነው, ነገር ግን ክሪስታሎዝ ጂን (ለምሳሌ ከመድሃኒትዎ ውስጥ የተወሰዱትን ስኳር ለማስወጣት ብቻ ይጠቀሙበት) ቆንጥጦ.
Peppercorns - Piquant peppercorns በጣም የተለመዱት የመካላ ሻይ ሽቶዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው, ነገር ግን ብዙዎች ግን ያለእሱ ዥረት እንደማይሉ ይናገራሉ.
ጥቁር እምፔርዶች የተለመዱ ናቸው. ይሁን እንጂ በመጠጫ ጊዜ የተሻለ ጣዕም ይዘው ስለሚቆዩ, ሙሉ በሙሉ ጥቁር ፔፐርከርን ከሚሸጥ (ከመጠም ይልቅ) የተሰራውን የማሳላ ቻይ ይመርጣሉ. ለታች የፔምበር ጣዕም, ነጭ ወይም አረንጓዴ ፔፐርከርን መጠቀም ይቻላል.
የክልል እና አማራጭ የማሳላ የሻይ ቅመሞች
አኝዌን - ይህ የመራራ ህንዳ የመጥመቂያ ፍጆታ እንደ ብርጭቆ ቅምጥ ወይም እንደ ካራቫይስ ያለ ጣዕም ያለው እና አልፎ አልፎ በአብዛኛዎቹ የህንድ ክልሎች ውስጥ ብቻ ነው ጥቅም ላይ የሚውለው.
Allspice - ፈሰሰ መሬት ወይም ቅድመ-መሬቶች ጣዕም እንደ ብዙ ጣፋጭ ቅመሞች ቅልቅል, ለሙስላ ቻው ተጨማሪ ውስብስብ እና ጥልቀት በመስጠት.
የባህር ወሾች - ለሰሪ ብቻ አይደለም! በአንዳንድ የአገሪቱ ክፍሎች ለሜሳላ ቻይ ዋንኛው የቅመማ ቅመሞች ናቸው. ትኩስ ቅጠሎች ቀለል ያለ ጣዕም አላቸው, ደረቅ ቅጠሎች የበለጠ ቀዝቃዛ ጣዕም አላቸው. የሕንድ የባህር ወፍጮዎች እንደ ካሲያ (ቅመማ ቅመም በዩኤስ ውስጥ በብዛት የሚሸጡ ቅመማ ቅመሞች) አላቸው.
ኮሪአንደር - ኮሪአነር ከሊላቱሮ ተክሎች ፍሬ የሚመጣ ቢሆንም በተለምዶ የቡናው ዘር ነው. በፋብሪካ ዓለም ውስጥ የበርካታ የቤልጂየም ጠንቋዮች ዋነኛ የመጠጥ አካላት እና በመካላ ሻይ ውስጥ አማራጭ የአልኮል ቅመም በመባል ይታወቃል. ከአጠቃላይ ጭማቂ ጣፋጭ ጭማቂ ጋር አብሮ በመሄድ ለስላሳ ብርጭቆ ጣዕም ይሰጣል.
ከመጠቀምዎ በፊት የተጠበሰ እና የተሻሻለ ነገር ሲያደርጉ ይመረጣል.
ቸኮሌት - ቸኮሌት በምዕራቡ ዓለም ውስጥ ለቻይስ አስተዋፅዖ ነው. እንደ ቸኮሌት ቢት, የኮኮዋ ዱቄት ወይም እንዲያውም የቸኮሌት መጠጥ ተደርጎ ሊታከል ይችላል. ብዙ የሻይ ቤት ሰራተኞች የቾኮሌት ሻይ ሻይ ያቀርባሉ, እና አንዳንዶቹ የቫኒሌ ሻይ ሻይ, የሃች ኖት ሻይ ሻይ, የቡና ሻይ እና ሌሎችም ይሰጣሉ.
ዘንዶው ዘር - የዊኒየም መዓዛና ጣዕም የመሰለ ጣዕም ለሜሳላ ቻይ የስነ ጥበብ እና ለሞቅርነት ይጨምራል. የደረቁ አረንጓዴ ዘሮች ከመጠቀምዎ በፊት ይመነጨውና በመጨረሻው ደቂቃ ውስጥ በሙቀላ የማላላ ጎተራ ድብልቅ ውስጥ ይጨመርበታል. በአንዳንድ ሜላላ ቻይዥን የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ , በእስላማዊ ስሙ, "sonf" ወይም "ሶኒፍ" ይባላል.
ሊምረንረስ - በአሜሪካ ውስጥ ስፒስ ላምንግራዝ ብዙውን ጊዜ ከታይያው ምግብ ጋር ይዛመዳል, ነገር ግን ሁለት የዘር ዓይነቶች እንደ ባህላዊው ህንድ ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ትኩስ የለማራቆስ የማቫላ ቻይ (ቫይስ) የሚባክን አዲስ የቀዘቀዘ ወረቀት ያደርገዋል.
Licorice root - "ፍቅርን ወይም መጥላት" ጣዕም በመሆናቸው, በሙሶላ ቻይኒላ ውስጥ በፍቅር መጠቀም በጣም ጠቃሚ ነው. ከወደዱት, ወደ ትኩስ, ደረቅ ወይንም በ Teabags መልክ መልክም ሊያክሉት ይችላሉ. በትንሽ በትንሹ ይጀምሩ እና ለመብላት ተጨማሪ ያክሉ.
Mace - Mace የተሰራው ከአልሚል ዘር ዘር መከለያ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አለው ነገር ግን ይበልጥ ጠለቅ ያለ ነው. በጣም አነስተኛ በሆነ መጠን በሚገኙ የሻይ መቀላጫዎች ምርጥ ነው, እና ምርጥ ምርጡን ለመጨረሻው ደቂቃ ማከል አለበት. የሚገርመው, የማሳላ ቻይን ትንሽ የብርቱካን ጭማቂ ሊሰጠው ይችላል.
• ኖትሌጅ - ኔፍግ በአብዛኛው ከፍቃዱ ወይን እና ካይደር ጋር ይዛመዳል. በእንደዚህ ዓይነት አስደንጋጭ የሆድ መጠጥ ውድድር ሪከርድ ውስጥ, በቻይ ውስጥም ቢሆን በጣም ጥሩ ነው. ከሌላው ተክል የተለየ ጣዕም ያለው ጣፋጭ, ጠንካራ የሆነ ጣዕም አለው, ግን (እንደ መካከለኛ) በመጨመር ማለፊያው ከመቀጠሩ በፊት በመጠምጫው ውስጥ በሚቀላቀል ቼክ ላይ ሲጨመር ይሻላል.
Saffron - የሳፍሮን ዋጋ ዋጋን "ልዩ ክስተት" ያደርገዋል. መራራ ቁራጭ አለው እና ደማቅ ቢጫ ቀለም ያቀርባል. በንጹህ የማሳላ ቻይ ቅንጣቶች ውስጥ እንደ ተፈላጊ ንጥረ ነገር በአነስተኛ መጠን እጠቀማለሁ.
ኮስተር ንዴስ - ከዋናውያኑ ሊኒክ እና ከሱሙኪ እስከ ቻይናን ለሚባሉ "አምስት ቅመማ ቅመም" ማቀላጠፍ እና ኢንዲያን "ጋራ ማሳላ" የቅመማ ቅመማ ቅጠል (ጌጣጌጥ) ይባላል. እንዲሁም ለመጠጥ ጣፋጭ ዓይነት ጣዕም ለማቅረብ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. በጣም ጠንካራ የሆነ ጣዕም ነው እና በጥቂቱ በጥሩ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላል.
ታንማርን - አዲስ ወይ ጣፋጭ የበሰለ ታንማርን ለበርካታ የእስያ መጠጦች እንዲሁም አንዳንድ የማሻላ ኩባንያ እትም ያጠቃልላል. በህንድ ገበያ ውስጥ ይገኛል. አንዳንዶች ይህ የተሻሻለ ጣዕም እንደሆነ ይናገራሉ.
ቫኒላ - ልክ እንደ ቸኮሌት, ቫኒላ ከሻይ ሻይ የምዕራባውያ ጥግ ናት. የቫላሊን ባቄላ ከመጥቀሻ ይልቅ የተሻለ ጣዕም ይሰጠዋል, ነገር ግን በጣም ውድ ናቸው. ትክክለኛውን የቫኒላ መጠቀሚያ መጠቀም ይቻላል, ነገር ግን የቫኒዛ ጣዕም ለማግኘት ብዙ ፋይዳ የለውም.
ነጭ የዶብያ ዘር - በአንዳንድ የህንድ ክፍሎች የተጠበሰ ነጭ የቡባ ዘር (ወይም "khaskhas" ይባላል) በሜላላ ቻይ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ይህ ከአነጋገሩም ሳውዝ አፍሪ "ፖፒ ሻይ" ጋር የሚጣረስ አይደለም. ይህ ደግሞ በፕላኔታዊ ዘሮች የተሸፈነ ነው. ሰማያዊ እና ግራጫ ፖኘ ዘር በአሜሪካ ውስጥ በሰፊው ይሠራል, ነጭ የፒፖ ዘርን በመተካት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.