01 ቀን 10
የወይን ወይን መከር
የወይን ተክል የወይን ተክል በኔፓ የሚገኘው የአርሴስ የእህል ምርት. Justin Sullivan / Getty Images የወይን እርሻዎች ለእያንዳንዱ እና ለእያንዳንዱ የወይቀቱ የወቅቱ ዋነኛ ወሳኝ ናቸው. የወይን እርሻዎች ልክ በወይኑ አጃቢነት የተመሰሉ ወይን ጠጅ ያላቸው ወይን ጠጅ ነው. የወይኑ ቦታ, የአየር ሁኔታ, መሬት, መሬት, አረም, ተክሎች, የመስኖ መስመሮች እና የተባይ ማጥፊያ የመሳሰሉት ሁሉንም ነገሮች በአንድ ዓይነት መንገድ ወይም በሌላ መንገድ ወደአጠቃላይ ምርቶች ይቆጣጠራሉ. በወይኑ ላይ የሚኖረው የፀሐይ መጋለጥ እና ጊዜ በወይን ወይን እድገት እና በስኳር መጠን ወሳኝ ሚና ይጫወታል.
የወይን ተሃት ሥራ በዓመታዊው የወይቁን ምርት መሰብሰብ ይጀምራል እና በአካባቢያዊ የመሰብሰቢያ እቃዎች (በአብዛኛው በአረንጓዴ መሬት ላይ ለሚኖሩ የወይን ተክሎች በጣም ቀላል እና የእርሻ መሰብሰብ) ሊከናወን ይችላል. በእጅ መሰብሰብ ትክክለኛውን ምርጫ መምረጥ እና በተደጋጋሚ የቆሸሸ በመሆኑ ምክንያት የወይንን ጭማቂ ይዘት ከኦርዲድ (ብጉር) መከላከል የተሻለ ስራ ይሰራል. ሜካኒካል የማጭበርበሪያዎች የበለጠ ውጤታማ, ብዙ ወጪ ቆጣቢ, ሂደትን እና በፕላኔታችን ላይ በሚሰነጣጥሩት ትላልቅ የወይን ተክሎች ውስጥ በጣም ተስማሚ ናቸው. የመኸር አይነት - የእጅ-ማንጠፍ, የሜካኒካዊ አሰባቃሪዎች ወይንም የሁለቱም ጥምረት በአብዛኛው የሚጠቀሰው በወርቃማው የመጨረሻ የወይኑ ግቦች እና በጀት ነው.
02/10
መፍታት እና መፍጨት
የዊንቸር መፍጨት ሂደት መፍጨምና ማፍረስ. Justin Sullivan / Getty Images ከወይኑ ከተሰበሰበ በኋላ ብዙውን ጊዜ እንዲደቅቅ እና እንዲደመሰስ ያደርጋል. የመፍጨት ዓላማው ሁሉም ከወይን ፍሬዎች ውስጥ ጭማቂውን ለመጨመር አይደለም, ነገር ግን ከውጭ ቆዳውን ለመክፈል እና ጭማቂው ለመጀመር እንዲፈቅድ አይፈቀድም, ከጭቃው ውስጥ ስኳሩን ሲያገኝ የመጀመሪያውን እድል ከተገኙ ከተፈጥሯዊ እርሾ ጋር የወይኑ ቆዳ. እርሾው ወደ እርሳስ እና ወደ ካርቦን ዳዮክሳይድ በመቀየር የወይቁን የአልኮል መጠጥ የሚያመርት እርሾ እና ስኳር ነው. "ድብ" በሁለት መንገድዎች የሚከሰት ይሆናል - በድጋሚ በሜካኒካዊ ስልት በአየር መጓጓዣ ብረታ ብረት ወይንም በተለምዶ በሚታወቀው የኢጣሊያ የወይን-አሻንጉሊት ፊልሞች - ታዋቂው የወይን ተክል "ቁም" ማለት ነው.
እዚህ ነጥብ ላይ, የወይኑ ተክሎች ከጭጨው ይለያሉ, ወይንም "መከፈል" በሚለው በዚህ ጨዋታ ውስጥ እንደተጠቀሰው. ይህ ደግሞ ቀይ ወይን ወይን እና ነጭ ወይን የወይን ዘይቶች የተለያዩ መንገዶችን የሚወስዱበት ነው. ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን / ይሁን እንጂ ግቡ ነጭ ወይን ከሆነ, የወይኑ ቆዳዎች ከሂደቱ ጋር ተያይዘው ይሄን ሂደቱን በዚህ ደረጃ ላይ እና የወይቀቱ ማብቀል ከመጀመሩ በፊት ነው.
03/10
ወይን መፍረስ
የማጣሪያ ታንኮች ፒኖት ኖይርን ይሞላሉ. Justin Sullivan / Getty Images አህህ - ፍራፍሬ - ይሄ በሸክላ ስራው ሂደት ውስጥ በጣም የሚያጠነጥነው ወይን ወደ መጨረሻው መድረሻው እየሄደ ነው ... ጠርሙስ! የወይኑ ስኳሮች ወደ አልኮል (በተለይም ኤትሊል አልኮል) እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ እንዲቀላቀሉ እና የመጠጥ ቧንቧን እንዳይዛመዱ ለመቆጣጠር የሚያስፈልገውን ትንሽ ሙቀትን ያበቃል. በቀይ የአዝራር መያዣ ሂደት ውስጥ በአይዝዝ-አረብ ብስክላት, በትላልቅ ቧንቧዎች ወይም በኦክ በርሜሎች ውስጥ ይካሄዳል. ማካካነት በመነካካ ጊዜ የመገናኛ ደረጃ ነው - ጥሩና ቀይ የወይን ወይራ ቀለምን, መዋቅራዊ ታኒን እና ሰፊው የመብላት ንጥረ ነገሮችን እና ክዋኔዎችን ለማምረት የቃና እና የወተት ቆዳዎች ከፍተኛ ግንኙነት ያላቸው ናቸው. ቀይ የወይን ተክሎቹ ከወይን ተክል አኳያ ተገናኝተው የበለጠ "አሮጌ" ወይን ሊሆን ይችላል.
ጥቁር ወይን መፍጠራ ብዙውን ጊዜ ከአይዝዝ ብረት የተሰሩ ታንኮች ጋር በቅርበት ተወስዶ በቅርብ ክትትል የሚደረግባቸው እና የኦክስጂን ደረጃዎች በጥብቅ ይጠበቃሉ (በጣም ፈጣን ኦክሳይድ ለመከላከል). ሻርዲኔይ ከዚህ ለየት ያለ ነው, አንዳንድ የፅህፈት ጠባቂዎች ሻጋዶን ለማብሸቅ እንዲቻል በካርዶኔይስ ጭማቂ ማራገፍ ይመርጣሉ.
በምርመራ ሂደቱ ወቅት ወይኑ በቂ ሳይበስል ከሆነ በመጨረሻው ምርት ላይ የአልኮል መጠንን ለመጨመር ስኳር ወደ ጠጠር ማጨድ ይችላል, ይህ ተጨማሪ "ማበልፀግ" ይባላል. በተመሳሳይ ሁኔታ አሲዳማ ዝቅተኛ ከሆነ አሲድ የግድ መጨመር ይቻላል. ይህ በእርግጥም "አሲድ" ተብሎ የሚጠራ ነው. እንዲሁም ከህት ወይን መፍላት ጋር, "lees for stimulating" ተብሎ የሚጠራ ተጨማሪ ደረጃ ይጨምራል. ይህ እርምጃ ከተጣራ በኋላ የሚቀረው የቆርቆሮ ጣዕም ብዙ ቅባቶችን ለማምረት የተቀመጠ ቀሪ ቅቤን ማቀናጀትን ያካትታል.
04/10
መጫን
ይጫኑ. S. Slinkard ብዙውን ጊዜ ነጭ ወይን ከተጨመቀ በኋላ እና ለቀይ የወይን ተክሎች ከተፈጨ በኋላ ወዲያውኑ ይደረግበታል, በመሠረቱ, ከተፈጨበት ወይም ከሚፈላበት ውስጥ የቀረው ተጣጣፊ ወይን እና ሌሎች ቀለሞችን ለማሻሻል ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል በጣም ወፍራም ፈሳሽ ይይዛቸዋል. እና የመጠጥ ውሃ ወይንም ጣዕም እንዲኖረው ያደርገዋል.
05/10
ማልላጣሲክ ፈሳሽ
Malolactic fermentation የሎክቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች የፍራፍሬ አሲድ (አረንጓዴ ፖም / አጫጭር) (የፕላስቲክ አጫሪ) (አረንጓዴ ፖምደር) አድርገው ወደ ሎክቲክ አሲድ (አስቂኝ ወተት ይመክሩታል) ይለውጡታል. አብዛኛዎቹ ቀይ የወይን ተክሎች የአሲድ አመራረታቸውን ለመቀነስ በተቃራኒው ፍም ይዝልባቸዋል, እና አንዳንድ ሙሉ ነጭ የቪጋን ጥራጥሬዎች በተፈጥሯዊ ፈሳሽ (በአብዛኛው በቃሬው ውስጥ) ይላካሉ.
06/10
የወይኑ ብስለት
በሬንሲሊሞ ሸርኒያ የሚገኘው የኦክ በርሜል እርጅና. Stacy Slinkard የወይራ ፍሬው የመብቃቱ ሂደት ከወይን ተመርቶ ወደ ወይን ጠርሙስ የሚደረገውን ጉዞ የሚያመለክት ነው. ስለ ወይን እርግዝና ሂደቱ ሲያስቡ, ባህላዊ የኦክ ዛር በርሜላ ወደ አእምሮው ይመጣሉ እናም ለዚህም የፈረንሳይ እና የአሜሪካ የኦክ ዛፍ በቂ ምክንያት አላቸው. ኦክ ጥበቃን ያቀርባል, ጣዕም ያመጣል እና በግንድሮው በኩል አነስተኛ ጥቃቅን ኦክስጅኖች እንዲገቡ ያደርጋሉ, በቀይ ቀይ የወይን ጠጅ ውስጥ ያሉትን ጥቁር ታኒኖች ለመቀነስና በሁለቱም ነጭ እና ጥቁር ወይኖች ውስጥ የመጠጥ ውስብስብነት ይፈጥራሉ.
ሌላው የማዳበሪያ ዘዴ ደግሞ አይዝጌ ብረት ታንክ ነው. ይህ አማራጭ ተለዋዋጭነታቸው, ተመጣጣኝነታቸው እየጨመረ በመምጣቱ ለብዙ አመታት በተደጋጋሚ መተካት እና እነሱን ለመያዝ በጣም ቀላል ስለሆነ ነው. በአይዝ የለስ ብረት ታንኮች ውስጥ ኦክ ውስጥ አለመኖርን ለማካካስ አንዳንድ አምራቾች ለ "የኦክ ኪር ተጽእኖ" በተጨመረው ጭማቂ ላይ ኦክ ቺፕስ በመጨመር ሂደቱን ያክላሉ.
ሽፋኑ የሽንኩርትን ከአንድ ወደ በርሜል ወደ ሌላ የመቀየር ሂደት ነው, ይህም ሁለት ዋና ጥቅሞችን ይሰጣል.
- ጭማቂው ከታች ከተመረጠው ንጣፍ ተለይቷል, ይህም በመጨረሻው ጣዕም ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል.
- መጠጡን ለመክፈትና ለወደፊቱ እድገትን ለመጨመር ወይን ጠጅ ነው.
07/10
ማጠናቀቅ-ማጠናከሪያ እና ማጣሪያ
የማጠቃለያ ሂደቱ በርካታ ወሳኝ ነገሮችን ያካትታል. በመጀመሪያ ደረጃ ወይን ማጠናቀቅ እና ማጣሪያ (በአጠቃላይ "ገለጻ" ተብሎ ይጠራል) በወረቃ ውስጥ አሁንም ድረስ የሚፈለጉትን አብዛኛዎቹን ያልተፈለጉ ትናንሽ ንጥረ ነገሮች ያስወግዳል. ብዙውን ጊዜ የእንቁ ነጭ ጤፎች በጥቂት ደረጃዎች ውስጥ በወይኑ ውስጥ ትናንሽ ተንሳፋፊዎችን ለመጠገንና ለመጠገንና ለመጠምዘዝ ይጠቅማቸዋል.
የማጣራት ሂደት እንደ የሞተ እርኩስ ሴሎች እና ሌሎች ቅንጣቶች የመሳሰሉ ትላልቅ ጥቃቅን የማስወገድ ሂደትን ነው, ስለዚህ ወይን ይጠባባዋል ብሎ ሲያምን ወይን ጠጣር ደመና የሌለው እና ብሩህ ነው.
08/10
ቪንጅትን ማዋሃድ
ከወይኑ ውስጥ ወይን ጠጅ በመቀነስ. Justin Sullivan / Getty Images ወይን ማዋሃድ ወይንም ሁለት የተለያዩ ወይንን መውሰድን የመሳሰሉ ቀላል ነገሮችን ወይንም የተለያዩ ቀለሞችን በመውሰድ በበርካታ ክልሎች በመውሰድ እና የተለያዩ ጥራጥሬዎችን አዲስ ወይን ለመፈልሰፍ በማዋሃድ አንድ ላይ ማዋሃድ ቀላል ሊሆን ይችላል. ለዛሬው ዓለም አቀፍ ገበያ ወይን በፍጥነት ለማቀላጠፍ ወይንም ለማጣራት በጣም የተጣራ ምርጥ ጣዕም እና በጣም የተጣራ አፍ የሚወጣ ጣዕም እንደሚኖረው ሳይናገር አይቀርም. አንድ ወይን አድራጊ ለተለያዩ ምክንያቶች ቫይረሶችን ሊያጣጥም ይችላል-ፒኤን, አሲድ , የአልኮሆል መጠን, የታኒን ይዘት ወይም ቀለም, መዓዛ ወይም ጣዕም ለማሻሻል.
09/10
የታሸገ ወይን
የወይን ወይን ጠጅ መስመር. Stacy Slinkard በመጨረሻም የሸክላ ማራኪው ጥራቱ - መጨረሻው በእይታ ውስጥ ነው! ዛሬ ጥቁር ጉትጎታ የሚከናወነው በሜካኒካል የጠርሙስ መስመሮች ነው. አነስተኛ ሸላቾች በወቅቱ ለገቢያ ማጓጓዣነት ሊጓጓዙ የሚችሉ የዕቃ ማጓጓዣ ጋሪዎችን ይከራዩ ነበር, ነገር ግን ትላልቅ ሀብቶች የጫካ መስመሮቻቸው በቦታው ላይ ይገኛሉ. እስከ ሂደቱ ድረስ የወይኑ ጠርሙስ በቀዝቃዛው መስመር ላይ ሊሰራጭ የሚችልን ማንኛውንም የኦክስጅን ምንጭ ወደ ናይትሮጅን ወይም ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይከተላል.
ጠርሙሱ በሚታወቀው ባህልና ፍልስፍና ላይ በመመርኮዝ በባህላዊ ቡሽ ወይም ዘመናዊ የሽፍታ ቆዳ ላይ ይዘጋል . በመቀጠሌ ጠርሙሶች የእንኳን ባህርይዎቻቸው ተከታትሇው ሇተቀሊቀ ሇማጣጠም ወይንም ሇተሰራ ቧንቧ ሇመሄዴ ይረዲለ.
10 10
እና ያ ወይ ወይንም እንዴት ነው!
John Foxx / Getty Images እዚያ አሉህ, ወይን ጥራፍ ወሳኝ ነገሮችን ዋና ነጥቦችን ጠቅሰናል. ተጨማሪ ዝርዝር ጥያቄዎች ካለዎት ወይም በተፈጥሮ ሂደት ውስጥ በተለያየ ደረጃዎች እና ክፍሎች ላይ ተጨማሪ መረጃ ማግኘት ከፈለጉ, በወይን ምክር መድረክ ነፃውን ለመጣል ነፃነት ይሰማዎት.