ጥቁር, አረንጓዴ, ኦሎንግ, ነጭ, ፑር እና ሌሎች ሻይ ዓይነቶች
በዓለም ዙሪያ በሺህ የሚቆጠሩ ሻይ ዓይነቶች አሉ. በምዕራቡ ዓለም ሻይዎች እንደ አረንጓዴ ሻይ, ጥቁር ሻይ እና ኦሎውንግ ሻይ ተብለው የተለመዱ ነበሩ. በቅርቡ ደግሞ ነጭ ሻይ እና ፑር-ኤሽ ሻይ የተለመደው የምዕራባውያን የመመገቢያ ዝርዝር መመዘኛዎች ተጨምረዋል. ሌሎች ሻይ ዓይነቶች ደግሞ ቢጫ, ሻርክና / ሻይ, እና የተቀላቀለ ሻይ ናቸው. እያንዳንዱ የሻይ ዓይነቶች ከሌላው ይለያይተው የሚያስተካክሏቸው ዘዴዎች, መዓዛዎች እና ቅመሞች አሉት.
እያንዳንዱን ሻይ ልዩ የሚያደርገው ምንድነው.
ጥቁር ሻይ
ጥቁር ሻይ በምዕራቡ ዓለም የተለመደው ሻይ አይነት ነው. ከብሉ የምዕራባውያን ምግቦች, በተለይም ጣፋጭ ምግቦች እና ቀዝቃዛ ምግቦች በደንብ እንዲጣጣሙ ተደርጎ የተሟላ, ደማቅ ጣዕም አለው. በዚህ ምክንያት ለቡድኑ ሻይ ብዙ ተፈላጊ ሻይቶች ጥቁር ሻይ ናቸው.
ጥቁር ሻይ ከሌሎቹ ዓይነቶች በተለየ ሙሉ (ወይም ሙሉ በሙሉ) የተወከለው በመሆኑ የተለያየ ሊሆን ይችላል. ኦክስጅን ዕፅዋትን አፍርተው እና ለጥቂት ደቂቃዎች ያላቸውን መዓዛ እና ሽታ እንዲፈጥሩ ሲፈቅዱ የሚከሰቱት ተፈጥሯዊ ሂደት ነው. በአብዛኛው ጥቁር ሻይ ተፈጥሯዊ ዘይቶችን ለመልቀቅ በማሽን ይለብሳሉ ወይም ይደመሰሳሉ, በአየር ውስጥ ኦክስጅን ውስጥ በአረንጓዴ ጣዕም እና ጣዕም ለመለወጥ. ኦክሳይዴ የተሟላ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል, ሻይ እየተቀባ እና ደረቅ ስለሆነ ኦክሲድሽን ሂደቱን ለማቆም.
በአጠቃላይ ሻይ እና ጣዕም ሻይ እየበዛ ሲመጣ የበለጠ ይሞላል. የጣኒ, የበሰለ, የቸኮሌት, የመሬት, የድንጋይ ፍሬ, ወይን እና / ወይም ብርቱካንማ ምልክቶች ይታያሉ.
የቅጠሎቹ የመጨረሻው ቀለም የቾኮቲክ ቡኒ, ቡናማ-ጥቁር ወይም ሰማያዊ-ጥቁር ነው. ብስቶቹ ቀላ ያለ ይመስላሉ, ለዚህም ነው ጥቁር ሻይ ቻይና ውስጥ " ቀይ ሻይ " (hong cha) ይባላል.
* ጥፍጣሽ ሻይዎች (ወይም ሙሉውን ከ) ብር ወይም ወርቃማ ምክሮች ጋር ሊወዳደሩ ይችላሉ. የኔፓሊስ ጥቁር ሻይ ከዋክብት ያነሰ ሆኖ ስለሚገኝ ብዙውን ጊዜ አረንጓዴ ቅጠሎች ያሏቸው ናቸው.
አረንጓዴ ሻይ
አረንጓዴ ሻይዎች በምዕራቡ ዓለም በቢሮዎች እና በጥቂቱ ለጤንነት ጥቅሞች በጥቂቱ እየጨመሩ ይገኛሉ. በጃፓን እና በብዙ የቻይና ክፍሎች ውስጥ አረንጓዴ ሻይዎች የአካባቢው ምግብ ናቸው. አረንጓዴ ሻይ ከጣፋጭ እና ሞል (እንደ ሎንግ ጂንግ ያሉ) እስከ ቬጀቴክ / ሣርና ሎሚ (እንደ ሴናቻ ያሉ ) ይደርሳል.
እንደ ጥቁር ሻይ በተለያየ መልኩ አረንጓዴ ሻይ ያልተፈጨ ነው. የጃፓን አረንጓዴ ሻይ (እንደ ሴናቻ እና ጋይሮሮ የመሳሰሉት) በተለምዶ እንሰሳቶች ናቸው. የቻይኒንግ ስታይ ሻይ (እንደ ጂንግ ጂንግ እና ቢሉቾን የመሳሰሉ) ብዙውን ጊዜ እንደ ምድጃ የሚሠራ ድራማ እና / ወይም ከእንቁላል ጋር የሚቀላቅል ምግብ በመጠቀም ደረቅ ሙቀትን ያካትታል.
እነዚህ የተለያዩ የአሰራር ዘዴዎች የተለያዩ ጣዕማዎችን ያመነጫሉ, እንደ ዕፅዋትና እምብርታ አንድ አይነት አትክልት የተለያዩ ጣዕም እንደሚኖረው ሁሉ. የጃፓን-አረንጓዴ ሻይዎች ጠንካራ አትክልት (የአትክልት ዓይነት), የሣር ወይም የውቅያኖስ / የባህር ዝርያ ማስታወሻዎች እና አነስተኛ የፖስታ ዛፎች. የቻይናውያን አረንጓዴ ሻይዎች አንዳንድ የቬጀቴሪያን ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል ነገር ግን በአብዛኛው ከዋቡ, ከአበቦች, ከእንጨት እና / ወይም ከቫንዲ ጋር ማስታወሻዎች የበዛበትና ጣዕም ያለው ጣዕም አለው.
ኦሊንግ ሻይ
በተጨማሪም "ሰማያዊ አረንጓዴ ሻይ" ወይም "ረዥም" የኦሎል ሻይ ተብለው ይታወቃሉ ብዙ ምግብን, የወይን አሻንጉሊቶችን እና የሻይ ጠጪዎችን የሚስቡ ጥልቅ እና ውስብስብ ናቸው.
ለዚህ ምክንያት <የምኩላሳው ሻይ> ተብሎ ይጠራል. የመጥመቂያው / መዓዛው እና በክብደት የተሞላው (ምንም እንኳን ብዙዎች እንደሚያስቡት, በከፍተኛ ጭንቀት) የሰውነት ክብደት መቀነስን ለመግታት ችሎታዎች የጨመረባቸው ናቸው.
Oolong ብዙ ጊዜ 'በአረንጓዴ እና ጥቁር ሻይ መካከል' ተብሎ ይገለጻል. አረንጓዴ ሻይ የማይበከል እና ጥቁር ሻይ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ ሲኖር, ኦሎሊት ሻይ በከፊል ኦክሳይድ ይሆናል. መያዣው በእጅ ወይም በማሽኑ (አስፈላጊ የሆኑ ዘይቶችን ወደ ኦክሳይድ ወደ ላይ ለማምጣት) እና ከተቃጠለ በኋላ ወደ ኦክሲድ ይለወጣል. ይህ ሂደት የሚፈለገው የኦክሳይድ ደረጃ እስኪደረስ ድረስ ብዙ ጊዜ ይደጋገማል. በዚህ ሂደት ውስጥ ቅጠሎች ወደ ኳሶች ሊሽከረከሩ, ሊሽከረከሩ ወይም በሌላ መልኩ ቅርጽ ሊኖራቸው ይችላል. ብዙ ኦሎዎኖች ከተቀቡ በኋላ ከተቃጠሉ በኋላ የተጠበሱ ምግቦችንና መዓዛቸውን ለማሻሻል ይረዳሉ. ይሁን እንጂ ጥቁር ጥቁር እና አረንጓዴ ሻይ እንዲለቁ ተጨማሪ የአሠራር ዘዴዎች (እንደ ማለብ እና ቅርፅ) አሉ.
የኦቾሎኒ ቅመማ ቅመሞች በአበባው ላይ ተመርተው እንደ ማር, ኦርኪድና ሌሎች አበቦች, ሊኬ እና ሌሎች ፍራፍሬዎች, እንጨቶች, ቅቤ ወይም ክሬም, ቫኒላ እና / ወይም ኮኮናት ይገኙበታል. (በተለዋጩ ግን, ዊዪ ኦሎዎኖች ከሌሎች ማዕድናት ባላነሱ የማዕድን ቁፋሮቻቸው ይታወቃሉ.) እነዚህ ልዩነቶች ብዙውን ጊዜ ይለወጣሉ እና ብዙ ተለጥፈው ይታያሉ, መዓዛውም እንደ ውስጡ ውስብስብ እና አስደሳች ነው.
Pouchong Tea
Pouchong (ወይም Baozሆንግ) አንዳንድ ጊዜ አረንጓዴ ሻይ ወይም ኦሎውንግ ሻይ ክፍል እንደሆነ ይታሰባል. በቀለም ውስጥ አረንጓዴ ነው, ነገር ግን እንደ ኦሎሉንግ ቀላል በሆነ መልኩ ኦክዪን ነው. አንዳንድ አቅራቢዎች እንደ አረንጓዴ, ሌሎቹ እንደ ኦሎሉን እና ሌሎችም እንደ የእራሱ ሻይ ይሸጣሉ.
ነጭ ሻይ
ጥቁር ሻይ በጣም ከፍተኛ የሆኑ ኦክስኦጅን ዎች እና በተለይም ደግሞ ዝቅተኛ የካፌይን መጠን በመኖሩ የተነሳ የሚከተለው ነው. በአብዛኛው በጣም ልዩና ልዩ የሆነ ጣዕም አለው.
ነጭ ሻይ ሂደቱ አነስተኛ ነው. ከናፍሎች (እንዲሁም ከቦይ ሙንዳ / "ነጭ ፒዮኒ" (ከቦይ እና ቫይ ቢይ) ጋር በጣም ይቀራረባል) (ብዙ አዳዲስ ጉንጉኖች ለመከላከል ይጠብቃሉ) . ሾጣጣዎቹ (እና አንዳንድ ጊዜ ቅጠሎች) በጥንቃቄ ይደርቃሉ, የፀሐይ መጥረጊያ እና / ወይም ማቀዝቀዣ-የደረቁ ናቸው.
በነጭ ነጠብጣሎች መካከል ያለው ልዩነት በአብዛኛው ከተለመደው ጥራቱ ጋር በተዛመደ ጥራት ጋር የተዛመደ ነው, እና ልዩነቶቹ እንደ አረንጓዴ ሻይ እና ከቤት ውስጥ አረንጓዴ ሻይ ጋር ሲነጻጸሩ የተለያየ ነው ማለት አይደለም. ነጭ ሻይ ጣዕም ጨምቀው ካልጨመሩ በስተቀር እንደ ጥርት አበባ, የሜዳ ሣር, የደረቀ እንጨትና ኮኮዋ ያሉ ጣዕም ያላቸው ናቸው.
አንዳንድ አቅራቢዎች ነጭ ሻይ ምንም ካፌይን እንደሌለው ነው. ይሄ ትክክል አይደለም. ለአጭር ጊዜ የቢራ ጠርሙስ ዝቅተኛ የውሀ ሙቀት ሲፈጠር, አነስተኛ (ሆኖም ግን ነፃ) ካፌይን አለው. በቅርብ በተደረገ አንድ ጥናት መሠረት, ለረዘም ሹመታ ጊዜያት ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሲፈጩ ከብዙ ጥቁር ሻይ ይልቅ በካፊን ከፍ ያለ ነው .
ቢጫ ሻይ
ቢጫ ሻይ ልዩ የሆነ የማቀነባበሪያ እና የመጠጥ ጣዕም ያለው ልዩ ልዩ ሻይ አይነት ነው. ያድግ እና በቻይና በሀይቅ ደሴት ላይ ይሠራል. ከተሰበሰበ በኋላ ከተቆራረጠ በኋላ ("ያልተለመዱ ያልተደረገ" (ያልተለመዱ)), ከዚያም ወደ "መርፌዎች" ዘልቀው ይደርቃሉ.
ይህ ጣዕም በአብዛኛው ከኮኮዋ, ከቫኒላ እና ከአበባዎች የተጠበሰ ፍሬ ነው.
ፑር-ዔጣ
ፑር-ኤች ሻይ ("ፔሩ" ወይም "ፑመር" ተብሎም ይጻፋል) በጣም ኦክሳይድ እና ፈላጭ የሆነ ያልተለመደ ሻይ አይነት ነው. ይህ ጥቁር, ለምለም የኤስፕሬሶ ዓይነት ጣዕም አለው. ፑር በተለምዶ ከበጋ ምግብ በኋላ በተለምዶ ይደባል እና ለምግብ መፈጨት እና የኮሌስትሮል ቅነሳን ለመርዳት ይጠቅማል.
ፑ-ረህ በበርካታ ደረጃዎች ሂደት ውስጥ ያልፋል. የመጀመሪያው ከአረንጓዴ ሻይ ሂደቱ ጋር ተመሳሳይነት ያለው "ሺንግ ቼክ" ተብሎ የሚጠራ ነው. ሸንግ አባይ ፑርጀር ለማምረት ከሁለት መንገዶች አንዱን ሊሰራ ይችላል, ሁለቱም በተፈጠረው ወይን ማምረት ውስጥ የማፍላትን ስራ ያከናውናሉ. ሙቀትን እና እርጥበትን በመቀየር በከፍተኛ ፍጥነት (ወይም "በቀዘቀዘ") ሊፈጠር ይችላል, ወይም መካከለኛ እርጥበት ደረጃ እና ዘመናዊ ነዳጅ እንዲፈጠር በሚያስችል ባህላዊ ሁኔታ መፈጠር ይቻላል. እርጅና ፓርፉ በጣም ውድ ነው, ነገር ግን (መልካም ሲሠራ) የበለጠ ውስብስብ, ለስላሳና አስደሳች.
ደካማ-ጥራት ያላቸው ምግቦች በአብዛኛው ጭቃማ ወይም ሻጋታን ያፈሳሉ. ጥሩ ጥራት ያላቸው ምግቦች ብዙውን ጊዜ ለስላሳዎች, ለስለስ ያለ ጥቁር እና ለስለስ ያለ ጣዕም ይወዳሉ, እንዲሁም ጥቁር ቸኮሌት, ኤስፕሬሶ, ፕሪም, አረም, እንጨቶች, የተዋሀደ አፈር, እንጉዳዮች ወይም ቅጠሎች ሊኖራቸው ይችላል. አንዳንዶች ይሄን ከድሮ የቆዳ ጫካ ጋር ያወዳድራሉ. እርጅና የሚያስፈልጋቸው ፐር-ፉቶች ቀስ ብለው ወይም መራራ ሊሆኑ ይችላሉ.
የተወደዱ / የተመጣጠነ / የተወደደ ቴራዎች
ከዩጋንዳ ከሰዓቱ እና ከሌሎች የምዕራባውያን ትውፊቶች ጋር የቆየ ረዥም ጊዜ ውስጥ አሜሪካ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ሻይ ነው. ይሁን እንጂ ሽታ እና ጣፋጭ ሻይ በቻይና ውስጥ ከመድረሳቸው ከረጅም ጊዜ በፊት ተሠርተዋል. የታይንግ ሥርወ መንግሥት ከዘመናት በፊት የጃስሚን-አረንጓዴ ሻይ, ኦስሰንትሾ ኦሎሎንግ እና ጥቁር ሻይ እንዲነጽ ተደርጓል. በአስደናቂው ጣዕም እና ጣዕም ላይ ተመርኩዞ ጣዕምና ጣዕም በተፈጥሯቸው ጣዕም ሳይሆን ጣዕም, ፍራፍሬ እና ማቀነባበሪያ, ብልቃጥ እና የተወደደ ሻይቶች አብዛኛዎቹ ጣዕምዎ ከተጨመሩ ሽቶዎች እና ፍራፍሬዎች ይጠቀማሉ.
ጣዕም በመደመር ወይም በተፈጥሮው ሊጨመር ይችላል. የተደባለቀ ጣዕም ጥቃቅን "ተፈጥሮአዊ" ተፈጥሯዊ ወይም ተፈጥሯዊ ቅባቶች በሻይ ቅጠሎች የተዋሃዱ ናቸው. በተፈጥሯዊ ቅመም ምክንያት ከደረቅ ሻይ ቅጠሎች አጠገብ እንደ ደረቅ የጃሽም አበቦች (እንደ ጃትዚን አበቦች የመሳሰሉ) ያልተጣበቁ ጣዕመ ንጥረ-ቁሳቁሶች መጨመር ነው. ሻይ ሃይድሮፋይክ (ውሃን መውደድ) ስለሆነም የጃጣይን አበቦች እርጥበት እና ጣፋጭ ጣዕም ይይዛል. ሻይ ከተቀነሰ በኋላ ብዙ የጃሽም አበቦች ሲታከሙ ሻይው ከአበቦቹ መዓዛ ይወጣል.
ከሽታ እና ጣፋጭ በሆኑት ሻይዎች የሚገኙ መዓዛዎች እና ቅመሞች እጅግ አስገራሚ ናቸው. የፈረንሣይ ሻይ ፍሬዎች በተለይ በባህር ውስጥ እንደ የባህር ውስጥ ዕፅ በመሳሰሉት ያልተለመዱ ጣዕምዎች የታወቁ ናቸው, ነገር ግን በጣም የሚመገቡ ጣዕዎችን እንደ ጣፋጭ ቅመማ ቅመሞች እና ፍራፍሬዎች አይነት ነው. ምንም እንኳን የተሻሉ ሻይዎች ከተጨማሪ ግብዓቶች ውስጥ ብዙ ጣዕም ቢኖራቸውም, የሻው ጥራቱ በራሱ ጣዕም ላይ ከፍተኛ ተፅዕኖ ሊያሳድር ይችላል.
የተደባለቀ ሻይ
ልክ እንደ ብልቃጥ / ጣፋጭ ሻይ የመሳሰሉት, የተቀላቀሉ ሻይዎች የተጨመሩ ጣዕሞች ናቸው. ይሁን እንጂ የተደባለቀ ጣዕም የተጨመሩ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል. እነዚህ ፍራፍሬ, አበባዎች, ቅመማ ቅመሞች ወይም ሌሎች ምግቦች ሊሆኑ ይችላሉ. የተደባለቀ ሻይ ብዙውን ጊዜ ተመገዶቹ ይታደላል. አንዳንድ ጊዜ ሻይ በተቀቡበትና በተቀላቀለበት ጊዜ, ጥሬው ከተመሳሳይ ይልቅ ለተመሳሳይ ይልቁን ማቀጣጠል ነው.