ፖለንታ, አንጀሎ ኤ ዲሞና

ወደ ጀርባ ይመለሱ

አብዛኛው ሰዎች ፓስታን በጣም አስፈላጊ የሆነውን የጣሊያን ዳሽን እንደሆነ አድርገው ያስባሉ, ይህ ለብዙዎቹ ባሕረ ሰላጤ በተለይም በደቡብ. ይሄ እውነት ነው. በሌላ በኩል ፖሊን በሰሜን በተለይም በአገሪቱ ውስጥ ለሚኖሩት ድሆች ዋነኛ ምግብ ነበር. በ 1700 መገባደጃ በፊት በቆሎ ከመገኘቱ በፊት እሸት እና / ወይም በለስ የተሸፈኑ ጥራጥሬዎች በጣዕም, ሽንኩርት, ስኒን, ማር ወይም ያለዉን ሁሉ ያካትታል.

ህይወት የሌለውን ህይወት ለማቆየት ያልተመረጡ ነገር ግን እጅግ ገንቢ ነው.

የመሬቶች ባለቤቶች ከአዲሱ እህሎች የበለጠ ምርታማ መሆናቸውን ሲገነዘቡ, የበቆሎው መስዋዕት በአብዛኛው ለውጡን ተለዋውጦ ነበር, ስለዚህም የመሬታቸውን ባለቤቶች ተከራይላቸው ከነሱ ገቢ ሊያገኝ ወደሚችል ሰብል ሰብል ማምለጥ ይችሉ ነበር. ገበሬዎች በቆሎ ይጦጣሉ. በቆሎ ሁልጊዜ እንደነበሩት ባህላዊ ፍራፍሬዎች የተቆራረጠ ነበር, እናም የፖሊንዳ የፍራፍሬ ዱቄት ማለት ነው. ረዥም ድሃ ቤተሰቦች ምንም ነገር አልነበሩም ምክንያቱም ፓትኩሌ ዊላሪ በመጽሐፉ ውስጥ ማለትም ሊትሬ ሜሪዲአሊ በ 1886 ውስጥ እንዲህ ብለዋል-

"... ማታ ታግስታቲ (የቀን ሰራተኞች) በመባል የሚታወቁት ገበሬዎች በማታዋን ዙሪያ ከ 20,000 በላይ ቤተሰቦችን ይደግፋሉ, እንዲሁም ሌሎች ብዙ ያልተቀራረቡ ናቸው. እነዚህ ሰራተኞች በቀን እስከ 1.2 ሊደርስ ደመወዝ እየከፈሉ ሲሰሩ, እና ሰራተኞቹ በየቀኑ 10, 12, እና 14 ሰዓት ብቻ በየቀኑ; ኮሚሽነሩን (የሠራተኞቹን ዕጣ መመርመር) በእርግጠኝነት የመግደል አሰቃቂ ሁኔታዎችን ይናገራሉ. ገበሬዎች እና ቤተሰቦቻቸው በፖንዳ ላይ ብቻ ተወስነው, እኩል ሽንኩርት እና መጥፎ አይብ ምሽት, ግን ሁልጊዜ አይደለም, እየሠሩ ሲጨርሱ በሳምንት አንድ ጊዜ ዳቦ እና ሾርባ ይበላሉ, ነገር ግን በክረምቱ ጊዜ የፖሊስ ጥዋት ምሽት እና ማታ, እና ሶስቱ ምግቦች በተደጋጋሚ ተጭነዋል. ደረቅ እሳትን በማጣቱ ምክንያት ከተበላሸው እህል የተሠራ እና እሾህማ ወይም እብጠቱ ይከሰታል. ይህ ሁኔታ በየዕለቱ ይባባሳል, እናም ሀብታም ገበሬዎችን መንካት የጀመረ ሲሆን እስከ አሁን ድረስ አሳማቸውን መሸጥ ጀምረዋል. ወዘተ የእህል ዘመኑን በኪዳናቸው አረጋግጠዋል, በክረምቱ ወቅት ረሃባቸውን ለመጠበቅ በቆሎ ለመግዛት.

እምቡልትን በቆሎ መፈልፈሉ ምግብ የሚሞላው ነገር ግን ገንቢ አይደለም, ምክንያቱም የሰው ሰራሽ የስኳር አመጣጡን ንጥረ ምግቦችን ማሟላት ስለማይችል (በበቆሎ ላይ የሚኖሩ አሜርያውያን በቆሎ ይለብሳሉ). በቆሎ በፖንዳዎች ላይ ብቻ የተተካው አምሳያ (የቪንሪን እንደገና መጠቀስ) የሚባለው አሳዛኝ የአመጋገብ ችግር (pellagra) ተብሎ የሚጠራው, "በደረት እና በጀርባ ህመም, የመንገጫጥ ቁስል, እና የሆድ ህመም ይጀምራል." ማየቱ ቀዝቃዛ ነው, መስማት አለመቻል እና ከዚያም ፓልሲ ከኩምቢቱ ጀምሮ ጅራቱ ወደ ምህፃረ-ቃላቱ ይደርሳል.በጥፋቱ እና በቋንቋው ውስጥ እየተስፋፋ ሲሄድ በአጠቃላይ የጂን በሽታ ነው, ነገር ግን እንደ ታይፊስ በጣም ከባድ ሊሆን ስለሚችል በፍጥነት ሊገድል ይችላል ሆኖም ግን, ብዙውን ጊዜ ብዙ ጊዜ የሚወስድ ሲሆን, እናም ሌሎች በሽታዎችን በሚያስከትሉ የተለያዩ መንገዶች ሊገድሉት ይችላሉ.ይህ ብዙውን ጊዜ እብድነትን ያመጣል, ይህም የማያቋርጥ እና ብዙ አይነት ቅርጾችን ይይዛል, በተለይም የመንፈስ ጭንቀትና የተስፋ መቁረጥ ... "

ይህን ሁሉ የሚያመጣው ምግብ መፈለግ ያለበት ለምን ይመስልዎታል?

መልሱ በዚያን ጊዜ ሌላ ምንም ነገር አልነበረም, እና ማመኘን ለማይችሉ ሰዎች ምንም አማራጭ አልነበራቸውም. የሰሜን አይጥያኖች ዛሬም ቢሆን ይበሉታል, ምክንያቱም በጣም ጣፋጭ, በጣም የተዋጣለት እና ለሁሉም አይነት ነገሮች ተስማሚ የሆነ ዘፈን ነው. ምንም እንኳን ዝግጁ ሊሠራ ስለሚችል, ንጹህ ማድረግ በቤት ውስጥ የሚሰሩት ነገር የተሻለ ነው.

ፖይንት | ለፖለንዳ በጣም ተስማሚ የሆኑ የፖሊታይን የምግብ አዘገጃጀቶችና የምግብ አሰራሮች

ሂደቱ ቀጥተኛ ነው. ያስፈልግዎታል:

• 1 ፓውንድ ወይም ትንሽ በትንሹ የበዛው የበቆሎ ምግቦች (የቆሎውን ምግብን መልካም እስከ መካከለኛ-አሸዋ አሸዋ, እንጆሪ ዱቄት, እና ከተቻለ ድንጋይን መፈልፈፍ)
• 2 ሊትር ፈሳሽ ውሃ (የበለጠ ጠቃሚ ነው)
• የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ

ውሃውን በተጣራ ጉድጓድ ውስጥ በእሳት ላይ አድርጉ እና ጨው ይጫኑ. ከቁጥ ጋር በሚመሳሰልበት ጊዜ የፍራፍሬን ምግቦች በጣም በዝቅተኛ ዥረት ላይ ያክሉት (ማሰሮው መፍላት እንዳይፈቅዱ አይፈልጉም). ወደ ግማሽ ሰዓት ያህል (በፖፕላቱ ላይ ያቆጠጡት ረዘም ያለ ጊዜ በቆመበት ጊዜ በቆዳው ውስጥ መጨፍጨፍ እና መጨፍጨፍ), በሚፈለገው ቦታ ፈሳሽ ውሃ መጨመር.

ፖታቲን የሚሠራው ከድፋው ጎን በቀላሉ በሚፈነጥስበት ጊዜ ነው.

ያገለግላል 4.

ይህ በሁሉም የጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የሚገኘዎት የተለመደ ቴክኒዎል ነው , እናም ትክክለኛውን ጥረት ይጠይቃል ምክንያቱም ፖታቴን ማቆም ቢያቆሙ እና ሲቃጠል - አንድ ኩባንያ የፒያሎ (ባህላዊ የነሐስ ፖታታይስ ምግቦች) ተሽከርካሪዎች (ሞተሩን) ያካተተ ተሽከርካሪዎች (ማቆሚያ) ለመንዳት. እነሱ በደንብ ይሠራሉ, ነገር ግን አንድ ነገር መግዛት አለብዎት.

ጆን ከዚህ በጣም ቀላል ቀላል ዘዴ እንደሚነግረኝ እንዲህ ጻፈ:
"" ቬርቼ ኢ ሉጋኔጋ "( ቬርቼ ኢ ሉጋኔጋ) በመዝሙሩ እዚህም በጣም ቀዝቃዛ ስለሆነ ( ኤሌሲ ከሜልዳ ውጪ), ስለዚህ የፖሊን-ኤጃን አሰራርን ይመረምራሉ.ይህ ማታ ማታወዝ, ማነሳሳትና መንቀሳቀስ አለብን. ብዙ ጊዜ የፖሊታይነት ሥራን ለማርካት ያደሩ በመሆናቸው.

"ይህ አባታችን ፓትሪሺያ ወደ ቫሌ ደአኦስታ ሄደን ቤተሰቦን ለመጎብኘት እስከሚመጣ ድረስ እስከዚያ ድረስ እስከ ምሽቱ ሰዓት ድረስ ወደ ትራይተር ሲሄዱ ነበር, እና እነሱ መብላት ይችሉ እንደሆነ ጠየቋቸው. እርግጥ ነው, ንኡስ ኮቲስት ከሰዓት ሶስት ቀንም እንኳ.

"ከዚያም ምስጢሩ ተነገራቸው.
"የፖሊንዳዎን ልክ እንደበፊቱ ያዘጋጁ, ግን በቆሎ ዱቄት ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ካቧሩ በኋላ, ቡናማ ወረቀትዎን ይሸፍኑታል (ቡናማ ወረቀቱን የምናገኝበት ቡናማ ወረቀት ላይ ይጫኑ), ክዳኑን መያያዝ, ወደ ኋላ ቆሻሻ ማቀዝቀዣ እና ወደታች ወደ ታች ይቀይሩ ከዚያም ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ ለስላሳ መኮንኑ ዝግጁ ነው - ምንም ያነሳሳ አይኖርም ... እንዲሁም ለሁለት ሰዓት ጠዋት ምሳ ለመብላት ያነሳል.

"ሞክረነዋል, በትክክልም ይሰራል."

ረጂም ቀድመህ ዕቅድ ካወጣህ ፍጹም የሆነ ሌላ ዘዴ አቅርቧል.
"አሮጌው አያቴ (በጣሊያን የተወለደ) ከዓመታት በፊት ቀስቅሴን መንቀሳቀስ እና ማራገፍ እንዲሁም ፖታንስን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል አስተምሮኛል ." " መሠረታዊውን መግብያ በቀዝቃዛ ማብሰያ ላይ አስቀምጡ. ማታ ማታ ማታ (ቢያንስ 6 ሰዓት ገደማ). ጠዋት ላይ የህልም ፍፁም ለስላሳ እና ለስለስ ያለ ሙቀትን ያመጣል.የአንድ ውስጣዊ ክፍል በሁለት የጋር ማቆያ መሳሪያዎች (ደረጃውን ለመጣጣም ከሚፈጅ ደረጃ ጋር) በንጹህ መጠጥ ውስጥ ሊሠራ ይችላል - ማብሰያውን ማጽዳት ድስት. "

ሎሪ የሬሞ ሀሳቡን ያንብቡ እና,
ለጥቂት ሰዎች በቂ እየሰሩ ከሆነ ትልቅ ሐሳብ ቢኖረንም ግን እኛ በምናደርገው ጊዜ ብዙውን ጊዜ ለ 5/10 ሰዎች ወይም ከዚያ በላይ ለቤተሰቦች የምናደርገው የቤተሰብ ጉዳይ ነው. በቆሎው ውስጥ ከቆሎ ጋር ከመደባለቁ ጋር የተቆራኙ ፍሬዎች የእጅ ማቀነባበርን ይጠቀማሉ. ፖሊቲን ከድፋው በታች እንዳይጣበቅ የሚደረገውን ቀስቃሽ አይቀይርም, ነገር ግን ዜሮ መብራት ዋስትና የለውም. "

ጆን ቢንቸሮ ከዚህ ይልቅ የጭነት መቀመጫውን ይጠቀማል:
እኔ የፒዬል አባትና የሲሲቲ እናት እናት ነኝ. እማማ ከፖንዳ ጋር ምንም ዓይነት ግንኙነት አልነበረውም, ስለዚህ በእሷ ግፊት እራት ውስጥ የገባችባቸው በርካታ ዓመታት, አንዳንድ ጊዜ በሰሜናዊው ዘመዶቼ ላይ የነዳጅ ዝዋይ የሚጠቀሙ ሲሆን ይህም በሚታወቀው ሽክርሽናቸው ላይ ኩራት ይሰማቸዋል.

በፖስቴሪያው ውስጥ 99 በመቶ የሚሆነውን ጊዜ እጠቀማለሁ, ካልሆነ ብዙውን ጊዜ እንደማደርገው አላስብም.

ወደ ፒሞቲ እና ሚላኖ ለመጨረሻ ጊዜ በምጎበኝበት ጊዜ ብዙ ዘመዶች የፕሬስ ማቀዝቀዣ ዘዴን ይጠቀማሉ.

ይህ የእኛ (እና የእና) የፕሬስ ማቀነባበሪያ ፖሊን ነው.

• የፖሊንዳ ምግብ እና ውሃ አስፈላጊ ናቸው
• የቅቤ ቅቤ
• ጨው

በሸክላ ማብሰያ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም እቃዎች ይጫኑ . ከፍተኛ ሙቀት በከፍተኛ ሙቀቱ ያመጣል, የእንፋሎት ቧንቧን (የሚጠራውን ሁሉ ይሸፍኑ), ዝቅተኛ ሙቀትን ወደ አነስተኛ እሳቶች እና ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ያበስላል. አንዴ ግፊት ከተቀነሰ - በተፈጥሯዊም ሆነ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ - ሽፋኑን ማስወገድ እና በፖሊንዳ ውስጥ ፈሳሹን ለማጣራት ጥሩ ሞገስ ይስጡ. በቦር ላይ በመውጣት በተለመደው ያገለግላሉ.

የመጨረሻው ምላሽ < ፖሊንዳ አመቱን ሙሉ ክብደት እያገኘ ነው, በበጋው ውስጥ በማብሰያ ፋብሪካዎችዎ እንዲሞቅ ያደርጋሉ. ንግድ ነክ ተዘጋጀ የፖላንድኛ የቤት ውስጥ ተለጣፊነት ያለው ልዩነት የለውም ነገር ግን መስራት ይችላል እናም በጣም የሚያስደንቅ ጊዜ መመዘኛ ነው. ዝምታን አለመጠቀስ.

ፖለንዳ: ታሪክ እና ጀርባ ለፖለንዳ በጣም ተስማሚ የሆኑ የፖሊታይን የምግብ አዘገጃጀቶችና የምግብ አሰራሮች

• ፖለንታ እና ብላክ ላፍ ካሌ - ፖለንታ ኤ ካቭኖ ናሮ
  ምንም እንኳን ጣሊያናውያን በአጠቃላይ cavolo neroን ከቴሴካኒ ጋር ቢያገናኙትም , በመላው አገሪቱ ይበቅላል, ይህ የምግብ አሰራር ከቫል ደ ኦዶስታ ነው. በአጠቃላይ በአጠቃላይ አንድ ኮርሽናል ምግብ ነው.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Stewed Venison with mushrooms: Delicious!
• Calentita
• በላጋር መርከበኞች ያመጣው የፓኒሳ ተወላጅ የጅብራልታሪያን ልዩነት .
• ፖለንዳ ኤላም ሳርዳ
  የሲስታኒያን የፖንታይን አረንጓዴ እና የቲማቲም ጣዕም ይከተላል. ከተቆራረጠ ሰላጣ ጋር አንድ ላይ ይጣበቃል.
• ፖሊንዳ ፋጂዮ, ፋቭ ኤ ሲቪሊ
  ፖንዳ ካጌት እና ባቄላ , በአስደናቂ የክረምት ዋጋ.
• ፖሊንዳ ዴ ሪጅቶር
• የተጠበሰ አረንጓዴ ጣፋጭ አረፋ.
• Fritteelle di Polenta alla Lodigiana
• ጣፋጭ እና የፖሻን የተሞላው ጣፋጭ የፖታታይ ፍሬዎች . እንከን አልባ ፈታ!
• የፓለንታ ፓቲካቲታ ዋለስላሴ
• በአርጤቪያ ቅቤ የተምር ቂስታይን ፖንቴን. ፈጣን, እና በጸደይ ወይም በመውደቅ ጥሩ.
• የባህር ሰላጣ እና እንጉዳይ በፖለንታ
  ከስቱዋርት ቦርካን ጥሩ ጣዕም ያለው ምግብ.
• ፖለንታ ፓቲሺታ ባላዳ
• ክረምቱን በበረራ ለማስቀረት የበለፀገ እና የተንጣለለ የፖንይላ ምግብ በስጋ እና በእንጉዳይ ምግብ ይቀርባል .
• ፖለንታ ፓቲሺታ ላይ ላቦራባ
  በደማቅ የበለጸገ ፖንዲ (ፎንዲን) ከረሜላ ጋር ቀዝቃዛውን ጠብቆ ለማቆየት ይረዳል.
• የፓለንታ ፓቲሺታ እና ሴልሴክሴ
  የተጠበሰ የፖንታይን ከሳፋዎች, ፈጣን ምግቦች ለሆነ ምግብ, ወይም ለቁርስ እራት.
• ፖለንዳ ፓሳዛዳ ትዮንፎ ፌሊላና
  እጅግ የበለጸገ ፖንዳ (ፓንደኛ), ለበስ ግብዣ የተዋጣለት ዋና ክፍል ነው.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• በክረምቱ ውስጥ ፍጹም የሆነ የሚያምርና የሚያምር ምግብ.
• ፖንቲና በለቪንዲ
  በሎሚው ጣፋጭነት, በስኳር እና በስንዴ የተሸፈነ ፖንታይታ; በ Mantova ውስጥ የተለመደ ልማታዊ ምግብ ወይም ቁርስ.
• ፖንቲው ፋሲዮን ይመለከታል
  የፖሊንዳ ባቄላ ጣፋጭ አንቲፓስት ( ምግቡ ጣፋጭ ምግቦች) ወይም ለሾርባ ጣፋጭ ምግቦችን ያመጣል.
• ፖንቲሳ ቬኑሲ
  ፖለንዳ በተራቀቀ ቅቤ እና አይብ የተሸፈነ ነበር. የሚያስጎመጅ!.
• Fagiolata
  የፓይዮኒት የፓርኩ እና የባቄላ እኩልነት በፖንታይን ላይ ፍጹም ነው.
• Fasuleda
  ስለዚህ በአቅራቢያ በአሚሊያ አቅራቢያ የተሰራ ነው.
• ፖለንታ እና ኦሲ ሴስታታ
  ፖለንዳ እና የወረሩት ወፎች - አዳኞች ባዶውን ሲወጡ ለሽታ.
• ጎልሽ እና ፖሊንዳ
• በእውነት በእርግጥ ተመስጧዊ ውህደት!
• ፖለንታ እና ባሳላ አላ ቪሴንሲና
  በወተት ውስጥ የተተከለ ባጃላ በፖታዳ በተለይም በፖንታይን ስኩዊቶች ፍጹም ፍጹም ነው.
• Polentone con Lumache
  ቀንድ አውጣና ፖንዳ, ምንም ዓሣ ባልነበረባቸው ተራሮች ውስጥ የአርብቶ አደሩ ምግቦች ዋጋን አይጨምርም. እንዲሁም ቀፎዎችን በማዘጋጀት ረገድ መመሪያ.
• ብሉ ብራሳቶት ኮንቺቺ ዴ ፖለንዳ
  በፖታ (ፓንታይ) እንደ ጎን ምግብ ሆኖ ቆንጆ ጉሬ የተበጠበ የበሬ.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  ከፖለን ጋር መልካም የሚሆነ ያልተለመደ የቱርክ ጡንጣ.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  ከፖንዳ (ፓንታይ) ጋር ውብ በሆነ መንገድ ይሰራል.
• Lombo di Maiale con la Mele
  ከፖም ጋር የተቆራረበው የሸንኮራ አገዳ አለምአቀፋዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው, እና ከፖለን ጋር በትክክል አብሮ መስራት ይሆናል.
• አኔኖሌ ኦል ኦሊቭ ናሬ
  የጥቁር የወይራ መራራነት መራራነት የበለበስን የበለጸገ ነው.
• Ossa dei Morti
  በአንዳንድ የቬኔቶ ክልሎች እነዚህ ኩኪዎች በፖለን-ተኮር አሠራር ውስጥ የተሰራ ነው.
• Verze e Luganega
  የሉጋንጋ ሰገራ ( ሪሳውን እንደገና ማጓጓዣ ) እና የሳሮ ፓጄው ለፖንዳ ፍጹም እንጣጣጣ ናቸው.

አሁን (ለጊዜው) ለመዝጋት የፖሊታይ (ፓይታይ) በመጠምዘዝ እንደ ድንገተኛ ነገር, በ 1 በ 3 ኢንች, 1/2-ኢንች ጥቁር ስኩሎች የተቆራረጠ, በጣፋጭ እና በዱቄት ስብ ወይም ጉበት ውስጥ ይሠራጫል.
ይደሰቱ!

ፖለንዳ: ታሪክ እና ጀርባ ለፖንታይን