ባሳላ በጨው የተሸጠው የጨው ዓዝማ (የጨው ዓሣ በጨው እና በማድረቅ የተሸፈነው ዓሣ ነው) በእንጥቡጥ የተሸጠ አይመስለኝም. በእርግጠኝነት, በአብዛኛው ታሪክ ውስጥ ማንም አልሰራም. ዋጋው ርካሽ እና በጥሩ ሁኔታ ተይዟል, ይህም ለድሆች ተስማሚ ምግቦችን ያመጣል, ሌሎቹ ደግሞ ዓርብ ላይ (ስጋን ሲበሉ የተከለከለ ነው) እንዲሁም ትኩስ ዓሳ የለም. የምግብ ማቀዝቀዣ (ማቀዝቀዣ) ከማብቃቱ በፊት ለብዙ ሰዎች ዋነኛ ምግብ ነበር, በመጨረሻም በመላው ዓለም, በተለይም በሜዲትራኒያን ውስጥ ወደተለያዩ የተለያዩ ምግቦች እየተሻገረ ነው.
የታወቀው ጣሊያናዊ ምግብ ጸሐፊ Pellegrino Artusi በቢኪላ ውስጥ ላ ስካንዛ በኩከካ ውስጥ ለቢኪላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሲያቀርብ አንባቢዎቹ በተዓምራት እንዳይጠብቁ በተደጋጋሚ ያስጠነቅቃሉ. ይሁን እንጂ ለየትኛውም ዓሣ ሳይሆን ለባህራን ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያካተተ ነበር, ይህም የእርሱን ሞገስ የሚያመለክት መሆኑን ያመለክታል.
እንደ እውነቱ ከሆነ በደንብ የተበጠበጠ ባጫታ ደስ ይለኛል: ጥንካሬ, ትንሽ ወይን ነው, እና በሁሉም ዓይነት ጣዕም ውስጥ አይደለም. ጣሊያኖች ወደ ቤካን ያስገባሉ, እና አብዛኛዎቹ ከኖርዌይ የመጡ ቢሆኑም አንዳንዶች ግን ከፖርቹጋሎቹ ጋር እንደሚመሳሰሉ ያምናሉ. ያም ሆነ ይህ, ከፍተኛ ጥራት ያለው ባካላ የሚዘወተሩበት ባህላዊ ዘዴ ከሦስት እስከ ስድስት ጫማ ርዝመት ያለው ኮዴን መጨመር, ለ 10 ቀናት ያህል ጨው መጨመር እና በከፊል ማድረቅ ነው. በርከት ያሉ የተለያዩ የብቃት ደረጃዎች አሉ. ከመጠን በላይ ዓሣ የማጥመድ ኃይል ከመጥፋቷ በፊት ከሁሉ የሚሻለው በምሥራቅ ካናዳ ውስጥ ላባንዶ ከሚገኘው ዓሣ ነው.
ከመጠን በላይ ለስላሳ በመሆኑ ምክንያት ሁሉም ባክካቶች ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት ጥፍጣጥን ማራዘም አለባቸው.
ብዙ ጣሊያናዊ ጣፋጭ ምግቦች በአስር ቀን ውስጥ ቅድመ-የተሸከመ ቤኪላ ይሸጣሉ, ነገር ግን እኔ እራሴ እሸጣለሁ እና እራሴንም እጓዛለሁ - ዋጋው ርካሽ ነው, እና እኔ የምፈልገውን ቁራጭ መምረጥ እችላለሁ እና ለመገጣጠም ጣፋጭ ብየብል. የጨው ባትካ ከ 1/2 እስከ 1 ኢንች ውስጡ, ከ 3 እስከ 6 ኢንች ሰፊ ርዝመቶች ከ 12 እስከ 18 ኢንች ርዝማኔ (ከ 7 እስከ 15 ሴንቲ ሜትር ከ 30 እስከ 45 ሴ.ሜ) እና በሥጋው በኩል ነጭ ናቸው.
ሥጋው ሊጣበቅ, ሊጣጣፍ እና እንጨትን የማይስብ መሆን አለበት. አንድ ዓይነት የወርቅ አይነት ለመምረጥ መሞከር አለብዎት ስለዚህ በንፅህና ይንጠለጠላል.
ለማዘጋጀት የጨው ውሃ ጨምረው ለ 12 ወይም ለተጨማሪ ሰዓቶች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በንፋስ ውኃ ውስጥ በማቀዝቀዣው (ውሀ በሞቃት ጊዜ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዣ) ይቀይሩ, ውሃን 2 ወደ 3 እጥፍ ይቀይሩ. አንዴ ከተሸፈነ በኋላ, ቆዳውን, አጥንትን ምረጥ, እና ለመጠጥ ዝግጁ ነው.
[በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው]
ቢራሲን ለማዘጋጀት የሚረዱ መንገዶች
- ባካለ ቪሴንሲና ስታይ ወይም ባካላ ወደ ሴንት ቪና
ይሄ እውነታ ስኩዊኪሽ ወይም ደረቅ ድብ - የቀረው ጣሊያን ስቶክሲስሲስ ተብሎ የሚጠራው ቫይኒንኒ ተብሎ የሚጠራው ባኪታ - ወተት ወደ ፈሳሽ እስከሚዘጋጅ ድረስ ነው. - ባካላ ቡሊቶ
የተጣደ ብቸኛ ባቄላ በጣም ቀላል ቢሆንም በጣም ጣፋጭ ነው. - ባሳላ አላ ፊሪንቲና
ፍሎሬንስን የሚመስሉ ባክቴሪያዎች በቲማቲም እና በወይን ወይን ብቻ ይቀልላሉ. - ባካላ ዋላ ኢመ
ከቱቫርኖ ከሚገኘው የባህር ዳርቻ ከተማ ውስጥ የቲማቴክ ማቀዝቀዣ (የቱስካን) ባታካል. - ባካላ ፈሪቶ
የተጠበሰ ባጫታ በራሱ በራሱ ግልፅነት ነው. - ባካላ ኢንዶሮቶ
የተጠበሰ ብስካ ከእንቁላል ወይም ከደንብ ዱቄት ጋር. - ባሳላ አላሴ ቪሲንቲና እና ካፊኩካና
በቬኔቶ አካባቢ ሁለት ወሳኝ ዝግጅቶች: ወተትን (በነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች ቅመሞች) እና በአረንጓዴ ኩይስ ጋር. - ባግላ በ Graticola con Peperoni
ከጎረጎቹ በቆሎ በተጠበሰ ፔፐር ላይ የተጠበሰ (ወይም የተጠበሰ) baccalà.
- E Baccalà ን ይወቁ
ባካታ በዱቄት አልጋ ላይ በቲማቴይድ ምንጣፍ ጋር. - Peperoni ሪፒኒ ሪ ሪሶ ኤ ባካላ
የተጨቆኑ ደወሎች እና ዓሦች ጥምረት በጣም ስኬታማ ናቸው, እናም እነዚህ በሞቃታማ የአየር ሁኔታ ሙለ በሙለ ይሟላሉ. - Sformato di Baccalà alla Certosina
በቢካና እና እንጉዳሎች የተሞላ አንድ የተንቆጠቆጡ ድንች ቀለበቶች. - የሙከራ ወሊድ ቡካሪ እና ኢምፖል
እዚህ, ትሪስታሊ የተባለ ሙሉ ስንዴ ክሬፕ የሚባል አይነት እንደ አልጋ ለስላሳ የቡድ ዲም እና የሽንኩርት ምግብ እንደ አልጋ ይሰራል.