በፋክቱ ውስጥ ብስኩት ማለት እምቢ ውስጥ በሚገቡበት ወቅት ዳቦ, ኬኮችና ሌሎች የምግብ ማቅለሚያዎች እንዲያንገላቱ የሚያደርጋቸው አየር ነው. ይህ ጋዝ በተለያየ መንገድ የሚመረተው እንደ እርስዎ የሚጠቀሙበት ፍርፋሪ ዓይነት ነው. ይህ በተለዋዋጭነትዎ መሠረት ይለዋውጠዋል, ነገር ግን ለማሰብ ቀላሉ መንገድ ብስባሽው ነዳጅ ገንዳውን የሚያመነጨው ነዳጅ ነው, እና ጋዝ ሊጡን ወይንም ባትሪው እንዲነሳ ያደርገዋል.
ሶስት ዋነኛ ዓይነቶች የወተት ዘይቤዎች አሉ: ባዮሎጂ, ኬሚካልና የእንፋሎት.
የበሰበሱ ኤነርጂዎች መበስበስን ያስወገዱ
ዱቄት የሚዘጋጀው ግላዲን እና ግሉተን የተባሉ ጥቃቅን ፕሮቲን የያዘው የስንዴ ዱቄል ነው. ውሃ በማከል እና ለመደባለቅ ሲጀምሩ, የጂሊዳድና የፕሮቲን (glutenin) ውህድ (ግሉተን) የተባለ አዲስ የፕሮቲን ፕሮቲን (gluten) ይባላሉ .
የ Gluten ሞለኪውሎች ረጅም እና ውጢ ሊሆኑ ወደሚችሉ ሰንሰለቶች ይቀመጣሉ. ይህ የችሎታ አይነት ትንሽ ዳቦን መውሰድ እና በጣቶችዎ መካከል መራቅ ነው. የበለጠውን በላኩት, የተንጠለጠለው ያደርገዋል.
በመቀጠልም በመበጠጥ ተወካዩ ያመረተው ጋዝ በሺህ የሚቆጠሩ ጥቃቅን አረፋዎች በቆዳ ላይ እንዲፈጠር ያደርጉታል. በሺህ የሚቆጠሩ ትንሽ ፊኛዎች በአየር ሲነሱ በዓይነ ሕሊናህ ይታይህ.
አጥንት እንደ ስፖንዶች ሁሉ ዘንበል ማለት ነው. ባይሆን ኖሮ ጠፈርን ከመምታት ይልቅ ልክ በሳር ውሃ ውስጥ መጨመር ነው. አረፋዎቹ በፍጥነት ይለመዱና ጋዙ ያመልጥ ነበር. ሾጣጣው በማሾሻው ምክንያት አረፋዎቹ ሳይሰነጥሩ ስለሚሸፈኑት ነዳጁ በሶስት ደቂቃዎች ውስጥ በቆሻሻ ክፍተቶች ውስጥ ተጣብቆ ይቆያል.
በመጨረሻም, የእቶኑ ሙቀት ማይሉን ያቦካው እነዚያን ጥቃቅን አረፋዎች በሚፈጥሩበት ሁኔታ ውስጥ እንዲቆዩ ያደርጋል. እናም, ጋኔኑ በመጨረሻ ከስሞቹ ሲሸሽ, የእነዚህ የአየር ኪስ ያላቸው ቅርጫቶች ከማጥፋት ይልቅ ቅርጻቸውን ይይዛሉ. የእነዚህ የአየር ኪስ ኪሎች መጠኑ የተጋገረዎትን ቅልጥፍኝ ይወስነዋል. ትናንሽ የአየር ኪስ ቀፎዎች እንደ ኬክን የመሰለ ለስላሳ እፅዋት ያመርታሉ.
ትላልቅ የሆኑት ሰዎች እንደ ቀላ ያለ ዳቦን የመሰለ ቀለም ያለው ሸካራነት ይፈጥራሉ.
ዘይት: - ባዮሎጂካል ዘይት ኤጀንት
እርሾ ከኣውቶድ ወይም "ሕይወት" እንደምናውቀው አንድ ህይወት የተረፈ ነጠላ ህዋስ (ተፈጥሮአዊ ፈሳሽ) ነው, ሆኖም ግን አስፈላጊ ስራን ያከናውናሉ. እርሾ ለስሜይቱ ሂደት ተጠያቂ ነው, ያለእነሱ ቢራ ወይን ወይንም ዳቦ አይኖርም.
አኩሪ አተር የማከሙን ሥራ የሚያከናውነው የስኳር ምግብ ሲሆን ካርቦንዳዮክሳይድ (ካርቦንዳዮክሳይድ) ጋዝ እና አልኮል ያመርታሉ. የአልኮል መጠጥ ለሰራተኛ አስተዋፅኦዎች እና ለቢራ ጠመሮች ትልቅ ክብር ነው, እንዲሁም ካርቦንዳዮክሳይድ ለቢክሰኞች ይሠራል. CO 2 በቢራ ውስጥ ብስኩትን ያመርታል.
ጥቂት የዳቦ መጋገሪያዎች እርሾዎች አሉ.
- ገላጭ የበዛው ስብ አብዛኛው የምግብ አዘገጃጀት ጥሪ ነው. በፓኬቶች ወይም እቃዎች የተሸከመ ደረቅ እና እርሾ ያለው እርሾ ነው. ከእሱ ጋር አብሮ ከመሥራትዎ በፊት እርጥበት ያለው እርሾ በንፋስ ውሃ በማፍሰስ "መንቃቂያ" መሆን አለበት. አመቺው የሙቀት መጠን 105 ፈትስ ነው. ከዚህ የበለጠ ቀዝቃዛ ሲሆን እርሾ ግን ሙሉ በሙሉ አይሰራም. በጣም ሞቃሹን እና እርሾን ማንኛውንም ነገር ከማድረጉ በፊት እርሾን ትገድላላችሁ.
- ፈጣን ደረቅ እርሾ ደግሞ በፓኬቶች ወይም እቃዎች የተሸፈነ የእርሻ ቅባት ነው. ተለዋዋጭ ከሆነ እርጥበት የተለየ ሳይሆን, ፈጣን ደረቅ ከፋገርዎ ጋር በቀጥታ መቀላቀል ይችላል, ምንም ማረጋገጫ አያስፈልግም. ከዚህም በላይ ከንፋስ ደረቅ ጋር ሲነጻጸር ከምትፈልገው 1/3 እስከ 1/2 የአፋጣኝ ደረቅ እርሾ ብቻ መጠቀም ያስፈልግዎታል.
- ትኩስ የሆነው እርሾ በዋነኝነት በቢዝነስ ብስክሌቶች ውስጥ ይገኛል. በአንድ ኪሎግራም አንድ ጡንቻ ይመጣል እና በቀጥታ ወደ አሲድ ወይኑ ሊጨመር ወይም በንጭ መጨመር ይቻላል. ያስተዋወቀው ይህ መበተን ሙሉ ለሙሉ ለማጥፋት ይረዳል. ማረጋገጫ ማቅረብ አያስፈልገውም.
ትኩስ እርሾን በደረቅና በ 0.5 እና በ 0.35 በንፅፅር መቀየር ይችላሉ. በአጠቃላይ መመሪያ አንድ የተሰጠው የምግብ አዘገጃጀት ደውሎ ማንኛውንም አይነት እርሾ መጠቀም መጠቀሙ የተሻለ ነው. መቀየር ሲጀምሩ ሊመጡ የሚችሉ በርካታ ተለዋዋጭ ነገሮች አሉ.
በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, የላም ጥፍሩ አንድ ጊዜ ይወጣል, ከዚያም ይለጠጣል እና እንደገና ይነሳል. በመጨረሻም ሙቀት ወደ እርሳቱ ወደ ምድጃ ውስጥ ይገባሉ. እርሳቱ ወደ አንድ እስከ 140 ፐርፍል ከመሞታቸው በፊት ይሞታሉ.
ስለዚህ ከሚቀጥሉት ሁለት እርሾ የተባይ ተወካዮች በተቃራኒው እርሾም እንዲሁ ጣዕም ያመጣል.
በእርግጥም, አንድ ተጨማሪ ምግቦችን መጨመር ዳቦው እንዲነሳ አያደርገውም, ነገር ግን የበለጠ ኃይለኛ የሎተስ ጣዕም ያመጣል.
ቤኪንግ ሶዶ እና ብስኩት ዱቄት : ኬሚካላዊ የአጃገጫ ወኪሎች
ቤኪንግ ሶዳ (አንዳንድ ጊዜ ሶዲየስ ባይካርቦኔት ወይም ቤኪካርቦኔት ሶዶ) በመደዳ ውስጥ የሚወጣ ነጭ ዱቄት ሲሆን ከ 8 እስከ 9 የፒኤች ደረጃ አለው, ይህም ማለት መሰረታዊ ነገር ነው. ከአሲድ ንጥረ ነገር ጋር ሲዋሃዱ, ካርቦንዳዮክሳይድን (CO 2) እንዲለቀቅ የሚያደርግ ኬሚካላዊ ለውጥ ይፈጥራል.
በተወሰነ ረጅም ጊዜ ውስጥ ቀስ ብሎ በሚፈሰው እርሾ በተቃራኒው, ቤኪንግ ሶዳ ፈጥኖ ይንቀሳቀሳል , ለዚህም ነው የዳቦና የዶሮ ጭማቂ ፈጣን ዳቦ ይባላል.
ቤኪንግ ሶዳን የሚያንቀሳቅሱ የአሲድ ምግቦች ምሳሌዎች ቅምዝል , የሎሚ ጭማቂ, እርጎ, እርጎም, ሞላሰስ ወይም ማር. ደረቅና ደረቅ በሆነበት ጊዜ ብስክሌድ ሶዳ ድብልቅ ነው, ነገር ግን አንዴ ከተንቀሳቀሰ, ወዲያውኑ ይለዋውጣል.
ቤኪንግ ዱቄት ከመጠን በላይ የቢስዲዳ እና ሌሎች የአሲድ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. ቆሞ እስኪቆይ ድረስ, አይሰራም. አንድ ጊዜ እርጥብ ከሆነ, የኬሚካኒው ምላሽ ይጀምራል. ይሁን እንጂ ቀጥተኛ የመጋገሪያ ፎቅ ከሚፈጠርበት ጊዜ ቀጥተኛ ነው. ከመጋገሪያ ሶዳ ይልቅ ባክቴክ ዱቄት ሁለት ጊዜ ተሠራር ማለት ነው, ማለትም ሲቀላቀል ሥራውን ይጀምራል, ከዚያም በማሞቅ ጊዜ ሌላ ፈንጂ ያስወጣል. ለዚያም ነው አንዳንድ የፈጣን ዳቦ, ልክ እንደ ፓንኬኮች , ለጥቂት ጊዜ ሊቆዩ የማይችሉበት.
አንድ ነገር ሊነገር የማይችል አንድ ነገር ግን ሊጋባ በማይችልበት ቦታ ላይ ቤኪንግ ዱቄት ማበጠሪያውን መቀየር አይችሉም, ወይም ተለዋዋጭ ነው.
Steam: የ Vaporous Leaven Agent
ከላይ የተጠቀሱትን ከመጋገሪያ አሠራሮች በተቃራኒው ሁሉም የ CO2 ጋዝ ማመንጨት, የእንፋሎት ውሀም እንዲሁ የዉሃ ተን ይባላል.
አሰልቺው የቆየ የእንፋሎት ጉድጓድ ከላይ ከተገለጹት ያልተለመዱ እና ምስጢራዊ ሂደቶች ጋር ሲነጻጸር ድንገት አስቂኝ ሊመስል ይችላል, ነገር ግን ጉድጓድ ኃይለኛ ኃይል ነው. ውሃው በእንፋሎት ሲነሳ, ድምቡ 1,500 ጊዜ ያህል ይጨምራል. ይህ የማስፋፊያ ሥራ የሚከናወነው ኃይል ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ይጨምራል. የፑፍ ዱቄትና የኩሽ ላስቲኮች የእሳት ቧንቧን የሚጠቀሙበት የእንፋሎት ፍንዳታ ብቻ ናቸው, ነገር ግን በተገቢው ሁኔታ ሲዘጋጁ በጣም ጥሩ እና አረንጓዴ ናቸው.
ቁልፉ ማገዶውን በእንፋሎት እንዲይዝ ነው. በእንፋስ ብስኩት , ይህ የሚከናወነው ቅቤን ወደላጣ ውስጥ በማዋሃድ እና ወደ ማጠራቀሚያ በማሸጋገር ነው. ይህ ዘዴ በመቶዎች የሚቆጠሩ ንብርብሮች እንዲፈጠሩ ያደርገዋል; ይህም በመጥፋቱ ውስጥ በሚፈሰው ፈሳሽ እና በኬሚው ውስጥ በተፈበረው ውሃ ምክንያት በእንፋሎት በሚታወቀው የእንፋሎት ፍሳሽ ወደ ውስጥ ይለቀቃሉ.
ክሬም ፓሪስ , ብርጭቆ እና ድብድ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለው የተለየ ዘዴ ነው. ግሩፑን በቆርቆሮው ላይ አንድ ጊዜ በማብሰሉ ጭቃው በከፊል የተበላሸ ሲሆን ይህም የጡጦውን መጠን ይቀንሳል.
እስከዚያው ድረስ ግን በዱቄት ውስጥ የሚገኘው ውስጠኛ ዱቄት ቅልቅል እንዲኖረው ተደርጎ የተሠራ ሲሆን ይህም መዋቅሩ እንዲሰፋ ይረዳል. በዚህ ጊዜ በእንፋሎት የተጋገረበት መንገድ የእንፋሎት ሽፋኑን ያፋጥነዋል. ነገር ግን ወደ ኋላ ከመመለስ ይልቅ ቅርፁን ይይዛል.