እንጉዳይ ራፕቶቶ በጣም ግሩም ነው, በተለይም በመከር ወቅት የፍራፍኒ ቂጣዎች ትኩስ ናቸው, ግን ይህ ምግብ ከእሾል እንጉዳሎች ጋር ሲበላ በጣም ይጣላል. አዲስ ወይንም ደረቅ ፖክሲኒ ማግኘት ካልቻሉ ሌሎች ስጋ, ማራኪ እንጉዳይሎች (እንደ ቫንቴልልስ / ጌሮፕስ ወይም ተጨማሪዎች) መጠቀም ይችላሉ.
[በዴንደርት ቅዱስ ኦንግ የተስተካከለው እ.ኤ.አ. 3/19/2016]
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ኣውን / 25 ግራም ደረቅ የሮርኪኒ እንጉዳዮች (1/2 ስኩላ, የታሸገ)
- 1/4 ኩባያ እና 2 ጠርሙስ ቅቤ (ዱቄት አልባ, ወይም 3 ጠርሙሶች)
- የወይራ ዘይትና 1/4 ስኒ ቅቤ)
- 1/2 ትንሽ ሽንኩርት (የተሸፈነና የተሸፈነ)
- 1 ½ ኩንታል / 300 ግራም ሩዝ (አጭር-እህል, ለምሳሌ Arborio ወይም Vialone Nano)
- 1/3 ኩባያ ደረቅ ነጭ ወይን (ምድጃው ላይ በትንሽ ሞቃት)
- 1 ብር / 4 ኩባያ ውሃ (የሚጣፍጥ ወይንም የበሬ ስኳር ወይም ቀጭን
- ቡሮን )
- 1 ኩንታል / 50 ግራም
- ፓርሚጋኖ-ሬጌኖ (አዲስ የተጠበሰ)
- አማራጭ: 1/2 ስኒ / 120 ሚሊ ሊትር. ከባድ ክሬም
- 1 ቡኒ ፐርስሌይ (ጠፍጣፋ ቅጠል, የታጠቁ ቅጠሎች)
- ለመጣፍ ጥሩ የባህር ጨው
- ለመወደም ጣፋጭ ጥቁር ፔጀር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በ 15 ኩባጭ ውስጥ በ 1 ኩንሽ የሞቀ ውኃ ውስጥ የደረቁ የሮርኪኒ እንጉዳዮችን አስቀምጡ.
- በቡድኑ ውስጥ በቀዝቃዛው ሙቀት በ 2 በሾርባ (ወይም 3 በሾርባ የወይራ ዘይት) ሽንኩርት ውስጥ ሽንኩርት ውስጥ ያስቀምጡት. ቀይ ሽንኩርት ቀላ ያለ ቡናማ በሚሆንበት ጊዜ የተሸከመውን ማንኪያ ተጠቅመው ወደ አንድ ሳህን ይለውጡና ሩቁን በሳቁ ውስጥ ወደ ቅቤ (ወይም ዘይት) ይለውጡት. ብሩሽ እስኪሆን ድረስ ለስላሳ ደቂቃዎች ያህል ሩዝ ውስጥ ይለቀቁ.
- ጠቦቹን ወደ ማሰሮው ይመልሱ, በወይን ውስጥ ያስንጩ, የአልኮሉ መከሊያው እስኪነካ ድረስ, 1-2 ደቂቃዎች ይነሳሉ. ከዚያም በመጀመርያ ፈሳሽ ማጠራቀሚያ ውስጥ (ውሀ ውሃን እየተጠቀሙ ከሆነ, እንዲሁም 3/4 የሻይ ማንሽ ጨው ይጨምሩ), እና በሚስብበት ጊዜ እንጉዳዮቹን ይቁሙ እና ፈሳሽ በተጣራ ማሽነሪ ውስጥ ፈሳሽ ይቀንሱ, ምክንያቱም አሸዋ የያዘ ሊሆን ይችላል.
- የተቆረጡ እንጉዳዮችን እና እርጥበታቸውን የተራመዱ ፈሳሾችን በሩዝ ላይ ይጨምሩ, ከዚያም ውሃን ወይም ስኳር በአንድ ጊዜ መያዣ ማከል ይቀጥሉ, አልፎ አልፎም ይነሳሉ. የሩዝ ሙላቱ እንደተቀለቀ , ሙቀቱን አጥፉ , የተቀሩትን 1/4 ስኒ ቅቤ, 1/2 ኩባያ ዱቄት አይብ, ክሬም (የሚጠቀሙ ከሆነ), ትንሽ መሬት እርጥብ, ጣፋጭ, ጣፋጭ, እና ጥሩ ጨው, ለመቅመስ. ሽፋን እና ለ 2 ደቂቃዎች ይቀመጡ.
- ትኩስ ጥራጥሬን አከታትል.
- ይሄ በደማቅ ቀይ, ለምሳሌ የ Sangiovese di Romagna ወይም Valcalepio Rosso ጋር ይጣጣማል.