እነዚህ የተቆላ የዶሮ ዝርያዎች መካከለኛ እና ጥቁር እና ጥቁር ቀሚሶች አካባቢ ነው. በጨው እና በፔይን ብቻ ጥሩ የቡና ሳህኖች ናቸው, ግን ፒስተዎ በጣም የሚያምር አረንጓዴ ቀለም እና ብዙ ጣዕም ያክላል.
በፔሶ (ፓስሶ) ላይ የፔሶሌን ማቅለስ የፓርሳይን ንፁህ, በሣር የተሸፈነ ጣዕም ያጎላል. የፓሪስ ፓስቲዮ የእርሶ ካልሆነ, ከዚያም ከተጠበበ ተክሎች (pesto) ወይም ከሚወዷቸው የፓስቲ ፎርቲዎች ሁሉ የተጠበሰ የተጠበሰ የዘይት ዱቄት.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ራስ አረንጓዴ ጎመን (1/2-ኢንች ጥቅጥቅ ያለ ዙር)
- 1/2 ኩባያ ከፍር-ቨርጅቲ የወይራ ዘይት
- 1/4 ኩባያ ዎልነስ
- 1 ነጭ ሽንኩርት (በክራቱ ተቆፍሯል)
- 1/4 ኩባያ ፖርሚጋኖ-ሬጄጅዮ አይብ (የተጣራ)
- 3 ኩባያ የፓሪስ ቅጠሎች (በግምት 1 ትንሽ ቅጠል ፓሸሊ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የሙቀት መስጫ ማሞቂያ እስከ 425 ኤ ደ
- ብራቂ ወረቀት በትንሽ ዘይት ወይም ሽፋይ በብራዚል ወረቀት ይቦርሹ.
- የጋገቱ ሳጥኖች በምሳፈፊ ሉህ ላይ ያዘጋጁ. አንዱን ጎን በቀላል የወይራ ዘይት መቀባት. በፍጥነት በጨው እና በርበሬ.
- ጎመን ወደ መካከሉ እስከሚጠጋ ድረስ እና ጥቁር ቡናማ እስኪሆን ድረስ (እስከ 40 ደቂቃዎች አካባቢ)
- በምግብ ሂደቱ ውስጥ ዎልነስ, ነጭ ሽንኩርት እና አይብስ በጥሩ ሁኔታ እስኪተኩ ድረስ ይለፉ.
- ተክሌን አክል. ነጭው እየሮጠ ሲሄድ በግማሽ የወይራ ዘይቱን ቀስ አድርገው ይላኩት. ፓስቲኮ እርስዎ የሚፈልጉትን ወጥነት እስኪያልቅ ድረስ ዘይትን መጨመርዎን ይቀጥሉ. የወይራ ዘይት መጀመሪያ የሚፈለገው መስተካከል ቢደረስ ሁሉንም የወይራ ዘይቤ መጠቀም አስፈላጊ አይደለም.)
- ለመምረጥ ጨው ጨምሩ.
- በጉጉ ላይ ከረጢት ይወጣል. ሙቀትን ወይም በክረምት ሙቀት ያቅርቡ.
Parmigiano-Reggiano ምትክ
አንዳንዶች ፓምሚጋኖ-ሬጌዮ ፎሶ መተካት የሌለባቸው እንደሆኑ ይከራከሩ ነበር. አንዳንድ ፓርሚኖ-ሬጌዬዮ የተሰኘው የእንሰሳት ዘዴ እና ምርቶች በጣሊያንኛ ፔርማ, ሬጅዮ-ኤሚሊያ, ሞዳና እና በቦሎኛና ማንቱዋ አውራጃዎች ውስጥ ብቻ ይወሰናል.
የእውነተኛ የፖርሚጋኖ-ሬጌኖ ጣዕም የመመገቢያ አካል ሊሆን የማይችል ቢሆንም, በአስቂቆቹ ውስጥ በጣም ውድ በሆነ ፓርሚጋኖ-ሬጄኔጂ ውስጥ በአብዛኛው ተመሳሳይ የሆኑ አይነቶች አሉ.
Grana Padano : ይህ የጣሊያን አይብ ከፓምሚንያ-ሬጌጂ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. Grana Padano ቢያንስ ለአንድ ሺህ ዓመታት ጥቅም ላይ የዋለ ነው.
ፓከሮኖ : "ፓከሮኖ" የሚለው ቃል ከጉል ወተት የተሰራ ማንኛውንም ጠንካራ ጣፋጭ አይብስ ያመለክታል. ብዙ የተለያዩ የፔኮሪ አይነቶች አሉ. በጣም ታዋቂ ከሆኑት አንዱ ፒኮሮኒኖ ሮማኖ ነው. ፓርኮኖኖ ከፓርሚጋኖ ሬጌኖ (Parmigiano-Reggiano) የበለጠ የጨው እና ጥራጥሬ ጣዕም አለው. አብዛኛውን ጊዜ ፒሜጊያኖ እና ፒኮሮኖዎች ጥሬነት ለመሥራት ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ቤልዮማይዮ አሜሪካ ጓና: የአሜሪካ አሜሪካዊ የፓርሜጋኖ ሬጌኖ አሜሪካዊ ስሪት. በጣም የበዛ ቅርጽ እና የንጥል ጣዕም አለው.
Reggianito: Reggianito በአርጀንቲና ውስጥ በአርጀንቲና የገቡ ጣሊያኖች ናቸው.
ጣዕሙ ትንሽ ነው, ከዛምፓምሪያ-ሬጌኖ (Parmigiano-Reggiano) በጣም ቀጭን ነው.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 317 |
| ድምር | 23 ግ |
| የተበላው ድካም | 4 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 14 ግ |
| ኮሌስትሮል | 3 ሚ |
| ሶዲየም | 144 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 25 ግ |
| Dietary fiber | 8 ግ |
| ፕሮቲን | 8 ግ |