ይህ ዓይነት ካሌ ተብሎ የሚጠራው በብዙ ስሞች ነው: ላካኖታ ካሌ, ዲኖሶር ካላ, ጥቁር ቅጠል እና የቱሰካን ካላ. በመሠረቱ በጣም የተስፋፋው በቶስስካ ሲሆን ጣሊያን ውስጥ ደግሞ cavolo nero (ጥሬ "ጥቁር ጎመን") ተብሎ ይጠራል. እኔ እራስዎ በጣም ጥሩው የቅየል ዓይነት ነው ብዬ አስባለሁ - ቅጠሎቹ ከሌሎቹ አይነቶች ይበልጥ ጣፋጭ ከመሆናቸውም በላይ መራራ ናቸው. ከኩስቡል ከሚባሉት የሩሲያ ካላሎች ይልቅ ለማብሰል ቀለል ያለ ሲሆን ከአመጋገብ ጋር ተያይዟል.
ካቨሎ ኒሮ የክብደት ቅርጽ ያለው ቅጠል ( ሾጣጣ) አይነት ነው, ነገር ግን ከፓልም ፍሬ ፍሬዎች ጋር ይመሳሰላል, በጣም ጥቁር አረንጓዴ, ጥቁር ማለት ነው, ቅጠሎች ወደ አንድ ሜትር (አንድ ሜትር) ርዝመት, የጎድን አጥንት, እና እያንዳንዳቸው በተለዩ ቅርጾች የተሞሉ ናቸው.
አንድ ቶን የቱሰካን ካሌት አነስተኛ, ነገር ግን አሁንም ከፍተኛ መጠን ያለው ማንጋኒዝ, መዳብ, ፋይበር, ካልሲየም, ብረት, ቢ ቪታሚኖች, ቫይታሚን ኢ, እና ሌሎች በርካታ ንጥረ ነገሮች. በተጨማሪም በፀረ-ሙቀት ቫይተር (Antioxidants) የበለጸጉ ሲሆን ከሆድ, ኮሎን እና ከፊላ ካንሰር እስከ ቂጣ ቀዶ ጥገናዎችን ጨምሮ የተለያዩ የጤና ችግሮችን ለመከላከል ይረዳል ተብሎ ይታመናል. በመጨረሻም በ 100 ግራም (1/4 ፖውንድ) ውስጥ 19-26 ካሎሪ ብቻ ሲሆን ክብደታቸውን ለመቀነስ የሚፈልጉትን ጣሊያናውያን ዶክተሮች እንዲመክሩት ያደርጋቸዋል.
በኢጣሊያ ጣሳካን ካሌ በአጠቃላይ cavolo nero የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል, ምንም እንኳን ከግብርና ጋር የተያያዙ አንዳንድ ዝርያዎችን የሚጠቅስ ቢሆንም cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, cavolo riccio nero di Lucca.
በብዙ rብሮኮች ውስጥ እንደ ራቢሊላ ባሉ የቱስካዊ ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በጣም አስፈላጊ የሆነ ንጥረ ነገር ነው .
በአሜሪካ ውስጥ በተለምዶ አነስተኛ ገበያ ከሚያውቀው ገበያ ይልቅ በአርሶ አደሩ የገበያ ገበያ ወይም የኦርጋኒክ ምርት ምርት ገበያ ውስጥ የተሻለ ዕድል ሊያገኙ ይችሉ ይሆናል, ምንም እንኳን በታዋቂው ጆው ውስጥ ብዙ ጊዜ አይቻለሁ. ሊያገኙት ካልቻሉ, ዘሮቹ በቀላሉ በኢንተርኔት ላይ ይገኛሉ እናም ለማደግ ቀላል ናቸው.
ቱስካን ካሌትን መግዛትና ማስቀመጥ
ምንም እንኳን ጥቁር ቅጠል (ቅጠል) ቅጠል በኖቬምበር ላይ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ቢል ቅጠሎቹ በፀደይ ወራት ውስጥ ቢሆኑም ቅጠሎቹ በጣም ደስ የሚል ጣፋጭ ጣዕም ያመጣል. በጣም ግዙፍ ቅጠሎችን ለመግዛት ስትገዙ - ከ 30 ሴንቲ ሜትር በላይ (50 ሴንቲ ሜትር) ቅጠሎቹ ይበረታታሉ, እንዲሁም ቅጠል ይለብሱ. ቅጠሎቹም ጥብቅ እና እኩል በሆነ መልኩ ቀለም ያላቸው እና ቅርፅ ያላቸው መሆን አለባቸው. ጥቁር አካባቢዎች በጣም ጥሩ ናቸው, ነገር ግን አረንጓዴ አረንጓዴ, ቡናማ ወይም ቢጫ ወይም ቀዳዳዎች ካዩ ሌላ ነገር መግዛትን ያስባሉ.
የራስዎን ቤት ውስጥ ካገኙ በኋላ ለአንድ ወይም ለሁለት ቀን በማቀዝቀዣው ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. ለማብሰሉ ዘሩ እስኪጠግድ ድረስ አይጠቡት, ምክንያቱም ሊቦዝን ይችላል. የማብሰያ ጊዜ ይምጡና በደንብ ይታጠቡ. የጎድን አጥንት የሚበሉ ምግቦች ቢበዙም ቅጠሎቹ ከተበታተኑ ይልቅ ረዘም ያለ ጊዜ ለመውሰድ የሚጠቀሙ ቢሆኑም ቅጠሎቹን ማስወገድ ትፈልጉ ይሆናል. እና በተቃራኒ አቅጣጫዎች ይሳሉ. አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀት አጥንት-ነጭ ቅጠሎችን ወደ ቀዳዳዎች ይቦጫሉ.
ካቨሎኔ ኔሮም እንዲሁ ይጓዛል.
ቅጠሉን ለማስቆም, የጎድን አጥንትን አስወግዱ, ቅጠሎቹን በግማሽ ስፋታቸው ውስጥ 1/2 ኢንች ስፋቶች እና በጨው ከተቀላቀለ ውሃ ውስጥ ነጭተው ይቁረጡ. በቀዝቃዛ ውሃ ያጣሩ እና ያጠቡ. ከዚያም ውኃውን ወደ ውጭ በማስጨበጥ እና ቅጠላቸውን በሚቀይሩበት ማቀዝቀዣዎች ውስጥ ቅዝቃዛዎች ወደ አራት ኪሎ ሜትር ርዝማኔ በማውጣትና በፍጥነት እንዲቀዘቅዙ በብረት ማጠራቀሚያ ላይ በማስቀምት. በበረዶ ውስጥ የተቀመጠው ካቨሎ ነሮ በቀላሉ ቦርሳውን በመክተት በቀላሉ መጠቀም ይቻላል. ይህ በጅቦች ውስጥ በትክክል ይሠራል ወይም በድስት ውስጥ ይሞቀዋል ከዚያም በላይ ጥቁር ዳቦ ያገለግላል.
ቀላል የቱስካን ካሌ የጎን ጎን
ለማገልገል 4:
2 ኪሎ (1 ኪሎ ግራም) ጎመን ይውሰዱ; ቅጠሎችን በሚገባ ማጠብ እና ማስወጣት እና የጎድን አጥንት መጣል, ከዚያም ቅጠሎችን ቅጠልና በሸክላ ውስጥ ማስቀመጥ. ሙቀትን ለማቅለጥ እና ቅጠልን ለማቀነባበር እና ለ 20-25 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀትን ለማብሰል, አልፎ አልፎ በማንሳት ይሞላል.
ቅጠሎቹን በደንብ አሽከሉትና ከ 2 እስከ 3 ኩባያ የሾለ ነጭ ሽንኩርት እና 3-4 ሰቅቅ የወይራ ዘይት በአንድ ትልቅ ጥብስ ይሞጉ. በጨው እና በፔፐር ለመምጠጥ ፔሎውን ለ 1-2 ደቂቃ ዘይት ይዝጉ እና ዝግጁ ነው. ከወይራ ዘይት ይልቅ ትንሹን የበለፀገ እቃ መግዛት ከፈለጉ 1/4 ኢንች (1/2 ሴንቲሜትር) የፒካቲታ ጣፋጭ ይለብሱ, ከዚያም ዱቄት ከማከልዎ በፊት ለሁለት ደቂቃዎች በጡቱ ውስጥ ይሞጉ.
ከመጠን በላይ እንጀራ -
የኩሳ አሻንጉሊት በጣም ጥሩ ነው - ልክ እንደ ክረምት ብሩስቴሪት አይነት ነው .
Ribollita
ቱስካኖች ይህን አስደሳችና ሁለት ጊዜ የበሰለ የክረምት ሾርባ ጥቁር ቅጠል ጥሬ እና ጥሬ ቱስከን ዳቦ ያደርጉታል.
ሀይ ሃም-አረን ሾርባ -
ይህንን ሾርባ ለማዘጋጀት አሮጌ አጥንት ካለው የቢች ወይም የቅባት ባለቤቶች ጋር መገናኘት ያስፈልግዎታል. ባዶ በሚሆንበት ጊዜ, ከስሚስፊልድ እንደ አንዱ የመሰለ መልካም ጤናማ ጣፋጭ አጥንት ከአጥንቱ ይቀይ. ሙሉ በሙሉ ለማሞቅ የሚሆን ፍጥነት ያለው ሾርባ ነው.
ጠቃሚ ምክር:
የዝር ቅጠሎች እንደ ማሸጊያ ማሽኖች ሊጠቀሙበት ይችላሉ-ቀለል ባለ የጨም ውሃ ውስጥ ነጣጥሩባቸው, ከዚያም ያስታውሱትን የሚጨርስውን ነገር ሁሉ ለመጠቅለል ይጠቀሙባቸው, ለምሳሌ የኬብስ ክበቦች (ከዚያም ስኪዎቹን ይለብሱ), ሽሪምፕ ወይም የባህር ወፍ (ጭማቂ), ዓሳ የዶሮ መሰሎች (ድስት ወይም ብርጌድ), የዶሮ ጡቶች (ድስት ወይም ብርጌድ), ወይም እንደ risotto (ድብደባ) ዓይነት የሆነ ነገር.
[በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው]