ኢጣሊያዊ ቀዝቃዛ ቆራጮች በአብዛኛው ከአሳማዎች የተሠሩ ናቸው-ስላማማ, ፖለሲቱቶ, ሳስሲሲካ, ፊንቺካኒያ, ፓንቻታ እና ወዘተ. እነዚህም በአጠቃላይ ሰሊሚ ተብለው ይጠራሉ. ቀደም ባሉት ጊዜያት እነዚህ ሁሉ የሚከናወኑት በረዶ ወይም በደረቅ የክረምት ወራት በሬዎች ሲጨፈጨፉ እና የተራቡ ምግቦች በፍጥነት በሚበዘበዙበት ሞቃታማ ወራት ሥጋን ለመሸፈን ሲሉ ነው. በጣሊያን ውስጥ ስማቸው ከቦታ ወደ ቦታ በጣም ስለሚለያይ, እነዚህ ቃሎች እዚህ የምኖርበት ቱስካኒ ማለት ምን ማለት እንደሆነ በመናገር እንጀምራለን.
ሳላሚ
በአሳማው ትልቅ አንጀት ውስጥ የተጨመረው በለውዝማ ሽቦ እና በኩሬዎች ስብ ውስጥ, በጨው, በጨው እና በቅመማ ቅመም የተሰራ ትልቅ ትልቅ (3-4 ኢንች) ጋዝና ነው. ትንሽዋ የአጎት ልጅ ሰልሞኖም ነው, በተመሳሳይ መልኩ መሙላት ( ስሩ ትንሽ የተሸፈነ ሊሆን ይችላል) ነገር ግን 1-ኢንች ውፍረት ያለው ነው. በኤሚሊያ ሮማኔ የምትገኘው ፌሊኖ የምትባል ከተማ ለስላማኖኖቿ ዝነኛ ሆናለች. ለስለሞኒ ፒሲንቴቲ, የተጣራ ሰልሚኖኖ, የተለመደው ብርቱካንማ ቀለም እንዲኖረው በደማቅ ቀይ ቀለም ይሠራል. በአሜሪካ ውስጥ ፒፒዮኒ በመባል ይታወቃል.
Prosciutto
ሰዎች ስለ ሰሜን ኢጣሊያን በተፈጠጠ ጥሬ ጣፋጭነት የተፃፉ መጻሕፍትን ጽፈዋል. ሰፋ ባለው ሁኔታ, በሁለት ምድቦች ሊከፈሉ ይችላሉ, dolce ( sweet ), እና ሳላቶ , ካልክሎ ወይም ቶስካኖ (ጨዋማ, የቤት ውስጥ ወይም የቱስካን). ቀዳሚው ይበልጥ ጥራት ያለው እና በጣም ውድ ነው.
እጅግ በጣም የተለመዱት የፕሮፈውቱቶ dolce ዝርያዎች ፓርማ እና ሳን ዲኤሌሌ ናቸው. ሁለቱም ጥቁር ሥጋ እና ንጹህ ነጭ ስብ ሊኖራቸው ይገባል. የቀድሞው የቡድኑ አባላት የ "Stradvarian" ቅርፅ (በሴቶቹ እንደ አስፈላጊነቱ - የሴቶች ጥንካሬዎች) ናቸው.
በሌላ በኩል ደግሞ የፕሮቲስታት ስቶት በጨው የተጨመረ ሲሆን በጋ ገለጫን እና ፔፐር የተሰራ የአልሚላታ ቅመማ ቅመሞች ይከተላል . ስጋው በተደጋጋሚ ቀለም ያለው ጥቁር ነው, እናም ስብ የተባለው ቀይ ነው.
በጣሊያው, ጣሊያን ውስጥ prosciutto crudo የሚያመለክተው ጥሬው, ጨው-የተስጨመውን ወገብ ነው. በ 60 ዎች ውስጥ የተጀመረው በ Cook የተዘጋጀው ጣፋጭ በፓሳሪያ ማኑስ (ሜክሲያ ሜኑስ) ውስጥ ይባላል .
ሳላስሲሲያ
በአሳማ የአሳማ ሥጋ የተሸፈነ የጉዞ ቅርጫት , የአሳማ ሥጋ, ሽታ, ቅመማ ቅመም እና ቅጠላቅጠሎች. እነሱ በሦስት የተለያዩ መንገዶች ይጠቀማሉ.
ጥሬው, ሳንዊች ውስጥ ሲሆኑ (በጣም ጥብቅ መሆን አለባቸው, እና አንዱ በዚህ መንገድ እነሱን ለመመገብ ጥሬ የሆነ የአሳማ ሥጋን ማዘውተር አለበት).
አዲስ ሲሆኑ የታሸገ - በቃጠሎው ላይ ወይም በመሳሪያው ላይ ከተወገዱ በኋላ በሌሎች ምግቦች ውስጥ እንደ ቅባት ንጥረ-ነገሮች (ለምሳሌ, በሚቀጥለው ጊዜ አንድ ሙሉ ዶሮ በቤትዎ ውስጥ ሲቆራሩ ሁለት የቆዳ ቀፎዎችን ወደ ጎድጓዳ ውስጥ ለማንሳት ይሞክሩ).
በሁለት ወር ውስጥ አንድ ጊዜ ከተቆረጡ በኋላ የተቆረጡ ናቸው . በእንዲህ ዓይነቱ ሁኔታ, ልክ እንደ ሳላሚ እና እውነተኛ ህክምና ሊሆኑ ይችላሉ.
ፊኖኮቺያ
ስፓም የሚባለውን ስያሜ ያገኘነው በስፓን ከተማ አቅራቢያ በሚገኝ ማረፊያ ውስጥ ነው. አዳዲስ የስጋን ዝርያን ሰርቆ በዱር አረፋ ውስጥ እንዲደብቀው ያደርገዋል. ወደ ቤቱ ሲመለስ, የሸፈነ ቦታውን ሽታ አተኩሮ እንደነበረና ለአማልክቱ ተስማሚ እንደሆነ ተመልክቶ ነበር. ሁለት ዓይነት ፊንቻን ዞኖች አሉ.
አንዷ ፊንቻቺንያ ይባላል, እና ከሽማሬው ጋር የተሸፈነ የስኳር እና የአሳማ ሥጋ ይሠራል እና ለጥቂት ጊዜ ያረጅበታል. በጣም ደካማ ነው.
ሌላኛው ሲብራይዮላኖም ማለት ጥራቱ ማለት ሲሆን, ድብልቁ ግን አንድ ነው, ግን በጣም ፈጣን ነው - በጣም ጥቁር ነው, ግማሽ ኢንች እስትንፋስ ካልተደረገ በስተቀር.
ጥሩ ሶብሪዮላኖ በተለይ አስገራሚ ቅመም (በተለይም ከ focaccia ጋር ተመሳሳይነት ያለው የቱስካን ስስ ቂጣ ).
Pancetta
እንደ ሀቲቲኖ (ትንሽ የተሰነጠቀ አንድ) እና ካንጉሴካ (የደረቀ ስጋ) በመባል ይታወቃል. ይህም የሚዘጋጀው ቦካን ለማዘጋጀት ከሚውለው ተመሳሳይ ቆዳ ነው. ይሁን እንጂ አይጨማም (በእርግጥ አሁን በሁለት ዓይነት ዝርያዎች ይገኛል-<ዶክ [ጣፋጭ] እና ኢሚሚታ [ሲጨስ]), እና በስኳር ውስጥ ምንም ዓይነት ስኳር የለም. በተለይ ነጭ ሽንኩርት, ጨው, ቅመማ ቅመሞች, በተለይም ትኩስ ጣዕም ፔፐር የሎቤል መጠን. በሌሎች ጊዜያት ደግሞ በሌሎች ምግቦች ውስጥ እንደ መጠቀሚያ ንጥረ ነገር ይጠቀማሉ, አንዳንድ ጊዜ ጣዕም እና ሌሎች ትዕዛዞችን ሲፈጽሙ , ለምሳሌ ፓስታ አለካ ካናራ ወይም ሀብታም ፓስታ አልርብራይታ . ፓንቻታ ሊሸጥና ሊጣራም ይችላል, በዛን ጊዜ ፓንጌት ዛሮቶላታ ተብሎ ይጠራል .
Capocollo
ኮፒ በመባልም ይታወቃል, ይህ የተከፈለ ትከሻ ነው.
በድጋሚ ጥሬ, ጨው, ቅጠላ ቅጠልና ቅመማ ቅመም.
ሎርድ
ቃሉ እንደ እንቁላል ይተረጉማል, እናም ይህ ነው, በትንሽ የቀይ ስጋ ስስ ወፍራም ስብርባቶች, በአትክልት, በርበሬ, እና በጨው ይድናል. በጣም የታወቀው የጣሊያን ድብ የሚባሇው ከኮላታታ በተባሇች ከተማ ሲሆን ካራራ ከሚገኘው ከዐውዯንታ በሊይ በሁሇት የእብነበረድ ማጠቢያዎች መካከሌ ውስጥ ያሇ ነው. እዚያም እዚያው ነጭ ካራራ ብራዚል በተባሉት ስብርባሪዎች ውስጥ ያረጁ ናቸው.
ላስተር እንደ ሌሎች ጣፋጭ ንጥረ ነገሮች እንደ መዓዛ ቅመምን መጠቀም ይቻላል (በትንሽ ጫካዎች ወይም በትንሹ በተቆራረጠ እና በተቀነባበረ የስጋ ቁስል ላይ ይጠቅማል), ነገር ግን በጣም ጥሩ ከሆነ, መለኮታዊ መለኮት ሆኖ የተሰራ, የተሸፈነ ወረቀት ቀጭን እና በጥራጥ ዳቦ. የኮሌስትሮል ቆጠራ (ኮሌስትሮል) ቆጠራው ሊወስደው ከቻለ በጣም ጥሩ የሆነ አንቲፓስት (pancreas) ነው.
ለማብሰል ጥቅም ላይ የሚውለው የሰል ማሰላሰል , እንደ ቅባት ሆኖ, ጥቅም ላይ የሚውለው ጉት ቱቶ ነው.
ሶፕፋታሳ
ቱስካን ውስጥ ይህ በዋነኝነት የሚመረተው ከቆሸሸ የአሳማ ሥጋ - የ cartilage, የስጋ ቁሳቁሶች, እና የመሳሰሉት, በእንስሳ ቆዳ ውስጥ የተሸፈኑና የተበሰሉ ናቸው. ስለዚህ በአዕምሯዊ ክፍል ውስጥ እንደ ፓርችታ ዓይነት የሚመስል ነገር አለ. ይሁን እንጂ ጣዕሙ በጣም የተለየ እና የተለየ ነው. ሰዎች ስጦታ ከማቅረባቸው በፊት እንግዶቻቸውን እንዲመገቡ ያደርጋሉ.
ትሪኪኖስስ, ትደነቃለህ? በጣሊያን ውስጥ የማይታወቅ ነው. የተጨመረው የጨው እና እርጅና, ጥገኛ ተሕዋስያንን ይንከባከባል. በየጊዜውም ምግብ ከ 40 ሰአት በስተቀር ለሳቃዎች ካልሆነ እና ከብዙ ጋር, ለምሳሌ prosciutto, ወቅታዊው ጊዜ በጣም ረዘም አይሆንም. ሰዎች በአብዛኛው እድሜያቸው ከአንድ ዓመት እስከ አምስት ዓመት ባለው ጊዜ ውስጥ ቀዝቃዛ በሆነ የአየር ማቀዝቀዣ ቦታ ወይም በድሬ ላይ አመድ ይቆልፉ ነበር.
በቤትዎ ውስጥ ቅዳሜ ለማስወገድ ምን ይፈልጋሉ?
- በስጋ ውስጥ ከተነሰ እንስሳ በተቻለ መጠን ከፍተኛ ጥራት ያለው የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ መሆን ያለበት ስጋ ነው.
- አሳማ ወፍራም. እንደገና ጥራት ያለው እና በጣም አዲስ ነው.
- ነጭ ሽንኩርት.
- ጨው. ከባህር ጨው ጋር እሄዳለሁ. በጣሊያን ውስጥ, መሸጫ ማሪኖ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ለሽያጭ እና ለስላሳ እርጥብ ይሸጣል. የጨው የሌለው የጨው ንጥረ ነገር ጨዋማ ያልሆነ ጨው ነው. መልካም ሽፋን በደንብ ይለጥፋል, የውጭ ቆንጆ እየጨመርኩ እያለ, እኔ በእርግጠኝነት ልሄድ እችል ይሆናል.
- ምን ያህል ጨው ነው? Norcini (የአሳማ ሥጋን በመፈወስ የሚረዱ ባለሙያዎች) እኔ ሳውቀው የሚገቡትን ሳላሚን ወይም ሌሎች ቀዝቃዛ ቀዶችን በሚሠሩበት ጊዜ ከ 2.5 እስከ 28% እንዲጠቀሙበት ተናግሬያለሁ. ስለዚህ 100 ፓውንድ የሶማሚ ቅልቅል ካለዎት 2.5 ፓውንድ ጨው ያስፈልግዎታል. ለምሳሌ ለቆላ ለስላሳኖዎች ሲባል የጨው መጠን በ 3 በመቶ ይጨምራል. ስጋ 3% ሳይመርጠው ስጋው ጨው እንዲሆን ያደርገዋል ነገር ግን ከ 2% ያነሰ ሆኖ ግን ስጋው ሊያበላሽ ይችላል.
- እነዚህ ቅመማ ቅመሞች (ፍራፍሬዎች), የኒውንድል ዘር, ቀረፋ እና ክሩብል የመሳሰሉ ቅመሞችን ይከተላሉ.
- የስጋ አስቂኝ. ከትላልቅ ጥራሮች ጋር እየሰሩ ከሆነ የሞተር ተሽከርካሪ ማሽኑ እንዲኖርዎት ቢፈልጉም በእንቅስቃሴው የሚሰሩ ደግነት ጥሩ ይሰራል.
- የበረሃ ማስቀመጫዎች . ካሳንድራ ቪቪያን እንደገለጹት ሻንጣዎች በጨው የተሸጡ ሲሆን ለስላሳ ሽፋን እስከ አንድ ዓመት ወይም ከዚያ የሚበልጥ ጥቅል ይዘጋሉ. እነሱን ለመጠቀሟ በደንብ እንዲያጠጣቸውና ለ 5 ደቂቃዎች እንዲያጠቡ ትጋብዛለች.
በምግቡ አሠራር ላይ ያለ አንድ ቃል አቧራውን በጥብቅ አስቀምጡት. አንድ መደርደሪያን ለመጥለፍ እና ለመክፈል ባይፈልጉም ማንኛውም የአየር መተላለፊያ ቦታ እንዲቆይ አይፈልጉም ምክንያቱም የአየር ፖስ በሚኖርበት ጊዜ, ለጥፋት መበላሸሻ ቦታ ይሆናል. - አጫጭቂ ( ፒኪኒኖ ተብሎ የሚጠራው ቱስካኒ ተብሎ የሚጠራው - በርካታ ጠንከር ያሉ አይስክረሶች የሚመስሉ ዲስኩር የተሰራውን እቃ መጫር ከተጠቀሙበት በኋላ መቆፈር ነበረበት .
የምግብ አሰራር እና ምክር
ሳሜም ቶስካኖ
በጣፍ, በጨው, እና በትንሽ ውስጡ የተጠበቀና ጣፋጭ መዓዛ ያለው.
Pancetta
ከብዙ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ የማይፈለግ ጣዕም ያለው ወኪል.
ፕሮሴሴቱቶ ቶስካኖ
የቱስካን ፈውስ ከውስ ህይወት አንዱ ነው.
ፊኖኮቺያ
እንደ ሳሚ አይመስሉም, ግን በጣፋጭነት ተወዳጅ ነበር.
ላ ሳሌሲሲሲ ዲ ሉካ
የጥንት የታቱሳ ሳብ መስኮች.
አስደሳች መረጃ, ሁለት ጥሩ የምግብ አዘገጃጀቶች እና የጤና ጠቋሚዎች እንዲሁ. ላ ላማ የቤተሰብ ሚስጢር.
[እ.ኤ.አ. ሜይ 26, 2016 ዲድቶት ሴይንት ኦንዳ የተስተካከለው]