ቀይ ወይን ውስጥ (ራሽያቶ ባላሮሎ)

Brasato al Barolo ከሰሜን ኢጣሊያ ፓይሞቲ (ፒድሞንት) በጣም ተወዳጅ ምቹ የሆኑ ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ሲሆን ቀዝቃዛ ወይን እስከሚቀይቅ ድረስ በቀይ ወይን ውስጥ ቀዝቃዛ የሆነ የበሬ ቁራጭ ነው.

ምርጥ የሆነው ቀይ ወይን, ባርዶም ተስማሚ ነው (ምንም እንኳን በካንቲኒ, ብሩኖሎ, ባርበራ ወይም ታውራሲ የመሳሰሉ ሌሎች አሪፍ ቀይ ወይን መጠቀም ትችላላችሁ) ትክክለኛዎቹ ውጤቶችን ለማግኘት. ለየት ያለ ሁኔታ ላይ ያስቀምጡት, እና በውጤቶቹ በጣም ይደሰቱ.

በአብዛኛው በጥጥ የተሞሉ የፖታሽ ወይም የተደባለቁ ድንች በብዛት በብዛት ያገለግላል, ነገር ግን በእንቁላል እንቁላሎችም ልታገለግሉት ይችላሉ.

ማንኛውም የተረፈ ምርት (ምናልባት ምንም ሊኖርዎ, ጣዕምዎ የላትም), የተከተፉ ፓስታዎችን ለመሙላት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል - በተለምዶ አኒኖሎቲ ወይም ሪቫዮሊ በፒዮሚንት ክልል ውስጥ ቢኖሩም ማንኛውም ትኩስ የፓስታ ቅርፅ ያደርገዋል:

• በብሬድ የበሬ ( ሜዞልሉ አል አብራሬቶ ) የተሰራ የባህር ላስቲክ
• አኖሎሎቲ አል ባራስቶ ሪ ሬፕሬፕ

ምን እንደሚያስፈልግ

• 1 ትልቅ ሽንኩርት (በጠፍጣፋ)
• 1 ትልቅ ካሮት (የተቦረቦረ)
• 1 የሸገር ጥንቸል
• 3 ፓውንድ ስጋ (ባክሆል, ብሩክ, ሾው, ወይም ተመሳሳይ ቆርቆሽ, ያልበሰለ ወይም ደረቅ ይሆናል)
• 1 የሉፍ ቅጠል
• ለመብሳት (ጥልቀት) ሙሉ ጥቁር ፔፐርከርን
• 1 ባሮሎ (ወይም ተመሳሳይ አይነት ሙሉ ሰውነት, ቀይ ሽፋን)
• 2 ቅባቶች ቅቤ
• 2 ስብስቦች (እስከ ጣፋጭ ጣፋጭ የተቆረጠ ስብ - ወይም በሌላ መልኩ ለቀቂቱ 4 ሳቢል ቅቤ ብቻ)
• አማራጭ: 1/4 ስኒ ኮንኩክ

እንዴት ማድረግ እንደሚቻል

ስጋውን ለማብሰል ዕቅድ ከመጀመርዎ በፊት ቀደም ብሎ ይጀምሩ. ቀይ ሽንኩርት, ስኳር እና ካሮት ይቁረጡ እና በስጋ, በቆላ ቅጠል እና በኩምበሮች ጎድጓዳ ሣህን ውስጥ ያስቀምጧቸው. በድብሉ ላይ ወይን እርቃው ላይ ያቅርቡ እና ስጋውን አልፎ አልፎ ማብራት.

ስጋውን ያስወግዱ, ማራግዳውን ያስቀምጡና ስጋዉን ደረቅ ያድርጉ.

ሙራንዳውን ይቁሙ, ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ እና ዝቅተኛውን ሙቀት እስከ ግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ያንሱት.

ይህ በእንዲህ እንዳለ ስጋውን በክርን በማያያዝ ስዕሉን ጠብቆ ማቆየት እና ቅቤ እና የበሰለ ቅባት ጋር በሸክላ ድብል ውስጥ ቀለው.

በሁሉም ጎኑ በደንብ በሚታወቅበት ጊዜ ኮኒከስ (ኮግካን), እየተጠቀመ ከሆነ, በስጋው ላይ ይረጩ, እና ያበራሉት.

እሳቱ ሲወጣ, ስጋውን በጨው ያመርቱ, የተራቀቀ ንዝረትን ይቀንሱበት, በላዩ ላይ ያሉትን አትክልቶች ይጨምሩ, ሁሉንም ይሸፍኑ, እና እስከ 2 ሰዓት ድረስ ስጋ እስኪሆን ድረስ በትንሹ እሳት ይበላሉ.

ስጋው ከተጠናቀቀ በኋላ ወደ አንድ ሳንቲም ያውጡት እና ሕብረቁምፊውን ያስወግዱት. የሻውን ቅጠል ያስወግዱ እና ይተዉት.

ከተፈቀደው ስብ የበዛ ይዘት ይቁሙ, ከስጋው ላይ ይረጩ እና ያገለግሉት. (አንዳንድ ሰዎች አትክልቶችን በሾላ ማንኪያ ውስጥ ማስወጣት ያስወጧቸው, ያጣቋቸው, እና ለስላሳ ቅዝቃዜ ወደ ሰገራ ይመለሱ) - ይህ አማራጭ ነው. ስጋው በጣም ዘመናዊ መሆን አለበት, በሳጥኑ ሊቆረጥ ይችላል.

በቆራርጦ ድንች ወይም ኬሚካዊ ፖንዳ ይጠቀሙ . እና ደግሞ, የቤሮሎ ጠርሙስ.

[በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው]