የአይሁድ ምግብ 101: ጠቃሚ የሸክላ ማእበል ጉብኝት

የአይሁዶች ምግብ ምንድነው? አንዳንዶች እንደሚሉት አይሁዶች የሚበሉ ምግቦች እና / ወይም ማናቸውም የሚበላ ምግብ ነው ይላሉ. ነገር ግን ይህ ምናልባት ዋነኛው መጠነ-ሰፊ ነው, የአይሁዶች ምግቦች በአጠቃላይ በአጠቃላይ እጅግ የተለያየ, ዓለም አቀፋዊ, ዲያስፖራ የሚመስሉ ምግቦች ናቸው የሚል አስተሳሰብን የማይቀበል ነው. ለአብዛኛው ለብዙዎች የራሱ ባህል ነው (ማለትም አሽካንሲ, ሴፍፓርድ, ማይዛኪ, ወዘተ.) - በተለይም በተለይም ባህላዊው የሳቢትና የበዓል ቀን - በተለይ "አይሁድ" በማለት ይመዘግባል. ነገር ግን የአይሁዴ ምግብ እና የምግብ ወጎች ትክክለኛውን ወርድ ለመሸፈን ኢንሳይክሎፒዲያ (ቢያንስ!) ይጠይቃል. እንዲያውም የኢንሳይክሎፒዲያ ኦቭ የአይሁድ ምግብ , በታዋቂው የምግብ የታሪክ ተመራማሪ ረቢ ጊል ማርክስ, ጉዳዩን ለመመርመር ታላቅ ምንጭ ነው. በተጨማሪም የኒው ምግብ ዓይነቶችም በጣም ጥሩ የሆኑትን የጁዊስን ምግብነት የመጥቀስ እድል ሳንሰጥ ብዙ ምልከታዎችን መስጠት ይችላሉ. ለመጀመርዎ, አንዳንድ የዓሳ ማድመጃዎች ዝርዝር በመካከላቸው በጋራ መወያየቶች ዙሪያ መረጃ ነው.

• 01/09

  የሰንበት እረፍትና የበዓል እራት

  በእንግሊዘኛ በቼኬ (የጥንታዊ እስራኤላውያን እርከን ) የመሠረት ድንጋይ ነበር, እንዲሁም በሁለቱም በቤተመቅደስ አገልግሎቶች እና በበዓላት ዝግጅቶች ውስጥ የአምልኮ አስፈላጊነት ነበሩ. ይህ ዲያስፖራ አይሁዳዊ ከጠንካራ ጋር የተዛመዱ ትውፊቶች መስራቱ እንግዳ ነገር አይደለም. በአለም ዙሪያ የሚኖሩ የአይሁድ ማህበረሰቦች የእረፍት ሀገሮቻቸውን ዳቦ በተቀበለባቸው ጊዜያት የተለዩ የሼላህ ዳቦዎች ብቅ አሉ. (ምንም እንኳን አንዳንዶቹ እንደ ክራባት , በአብዛኛው በአካባቢው ባሕል ውስጥ ታዋቂ የሆኑ ዳቦዎችን በብልጥ ስሜታዊነት ተጎድተው ነበር ). ሌሎች ልዩ የሰንበት ዳቦዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

  • ጃቻን, የቤቲን ዳቦ በአንድ ጀብድ ላይ ያቀርባል እና ለሳምባ ምሳ ከቲማቲም እና እሳታማ ኮንቺፕስ ያገለግላል.
  • ኩባኔ ሌላው ለስላሳ የተጋገረ የየመን እንጀራ የተሸፈነ ሲሆን, አንዳንድ ጊዜ ደግሞ በአጠቃላይ የሼል እንቁላሎች ይሞላል.
  • ዳቦ, በኢትዮጵያ ቤታ እስራኤል ውስጥ በአይሁዶች ዕረፍት እና በበዓላት ቀናት ያገኙትን የተጠበሰ ዳቦ. በሳምንቱ ውስጥ የተሰነዘረው መድሃኒት ከጤፍ ዱቄት የተሠራ ቢሆንም ዳቦ በስንዴ የተሠራ ነው.
  • ማሶው, ሁለት ዓይነት ምግቦችን ያልቦካ ቂጣ ነው, የፋሲካ አባባል ዳቦ ነው. (እንደ ትልቅ ቆራጭ ነው ብላችሁ ካስቡ ዋናው ማርዶ በሳፋ የተሰራ ምግቦች እንደነበሩ እና አሁንም አንዳንዶች "ለስላሳ ማሶ" የሚባሉትን ለመመገብ ልማድ እንደነበራቸው ያስተውሉ .

  የየዕለት ዳቦ, ፒታ, ባስላስ, ቢሊይ እና ማሃውሃች (በእስራኤል በእስራኤል ዘንድ ተወዳጅነት ያለው አንድ የየመን እንጀራ) ከ አይሁድ የምግብ እደላ ጋር በጣም ተቀራራቢ ናቸው.

• 02/09

  ምግብ ፈላጊዎች

  በሴፋርድ እና በሚዝራሂ አይሁዶች ውስጥ በተስተናገዳቸው ሰፋሪዎች ውስጥ አብዛኛውን ጊዜ የምግብ ማብሰያ ምግቦችን ማምረት ይጀምራሉ. ይህ የምግብ መዋቅር በአይሁድ ማኅበረሰቦችም ጭምር ተቀባይነት አግኝቷል. አስካንዚይ አይሁዳዊም ለረዥም ጊዜ ለስላሳ ሽታ ያላቸው ምግቦች ለረጅም ጊዜ አድናቆትን በመፍጠር እና ማባዛትን እና ተጨማጭ ዓሣዎችን ለማግኝት (ወይም አንዳንድ ጊዜ ምግብ) ለመጠጥ አገልግሎት ለሚሰጡ ነጋዴዎች ፈጣንና ቀዝቃዛ አከባቢዎችን ማምረት ይጀምራሉ. ተለምዷዊ የምግብ ማካተት የሚከተሉትን ያካትታል:

  • በመካከለኛው ዘመን በፈረንሳይ ይኖሩ የነበሩት ወፍራም ጉበት ለድሙሽዝ (ምግብ ጥብስ) አመጡ , ከዚያም የሰብል ተባዮችን ተጠቅመዋል. (የፈረንሣዊው እህል foie gras የተገኘው ከዚህ ጥረት ነው.) ዛሬ የተሻገረ ጉብ የተሠራው ከዶሮ ወይም ከጉሳ ጉበት ነው.
  • በካሊያን ምግብ ቤቶች ውስጥ ተወዳጅ የሆነው የሮሜ አረስት ጣፋጭ , ካርሲዮ ፊጂ ኢሩዳ ወይም የአይሁድ አሻንጉሊት አረንቾከስ ናቸው. በቲምሙድ ውስጥ የተወያዩ አርኪከክቶች እንደ "የአይሁድ" አትክልት ተደርጎ ይወሰዱ ነበር, እናም አይሁድ ያልሆኑ አይሁድ ጣልቃውያን ያዟቸው እንደነዚህ ያሉ ዝግጅቶች ያደርጉ ነበር. የሚያስገርመው በአብዛኛው የኦርቶዶክሳዊው የአይሁድ ማህበረሰብ (አኬቲከክስ) በአስቸኳይ በአርኪ አረመኔዎች ላይ ስለሚከሰተው ጭንቀት (አብዛኞቹ ጥቃቶች ኪሶር አይደሉም).
  • ሁሉም ዓይነት ብስላቶች በአይሁድ ዓለም ውስጥ ተወዳጅ ናቸው. የሽሊ መድሃኒ ዶልከር ዶሮዎች የአስካንዚ ልዩ ሙያ, የአምባ ወይ ጣምቃ የበቆሎ ማንጎ ሲሆን ከባድዳድ ወደ ኢራቅ ይሁዲዎች ይሰራጫሉ. የተጠበሰ ጣፋጭ አበባ ቅርጫት በእስራኤል ውስጥ ተወዳጅ ነው, የወይራ ዘይቶችም በመብለጥ የተረጋገጡት የወይራ ፍሬዎች ከሰባቱ የእስራኤል ዝርያዎች አንዷ ናቸው.
  • የዊንዲ የተባለ የፋርስ አይሁዳዊ ምሁር ከሻይላ ዱቄት እና ከአገዳ ዶሮ ወይም ከቱርክ ጋር የሚጣበቅ ጎጆ ይጥላል. እንደ ምግብ ማጥፊያ ይጠቀማሉ, ወይም ወደ ሾርባ ይደለደላሉ.
  • ሌሎች ተወዳጅ ምግቦችን እንደ hummus, matboucha እና baba ghanoush, እንደ ቦሬካዎች, ቢጫዎች እና የጂፍፋይ ዓሳ ወይም የተጨመመ ዓሳ የመሳሰሉ ጭማቂዎች ይጨምራሉ.

• 03/09

  ቀዝቃዛ የሰንበት ሻኝ

  ሻሃን በሳባት ውስጥ የተከለከለ ስለሆነ, የአይሁድ ሙከኞች አስቀድመው በፀሐይ ሲሞቅ እና ሙቀት በሚያዝበት ጊዜ (ወይንም የተሻለ ቢሆኑም) የሚጨምሩ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች አዳብዘዋል. አንዳንድ ልዩነቶች እነሆ:

  • ቆንጆ, ከምሥራቅ አውሮፓ ይሁዲዎች ጋር በቅርብ የተሳሰረ ቢሆንም, በፈረንሳይ የመጡ ነበሩ. ይህ የመጥመቂያ ምግቦች ወተት, ገብስ, ድንች እና ባቄላዎችን ያካትታል.
  • በዲፋና, የሞሮካን ሻራሪት ስኒሽ ላይ ብዙ ልዩነቶች አሉ. የበሬና የዶሮ, ድንች, ሽምብራ, የዱር እንቁላሎች, ዘመንቶች, ሩዝ እና ገብስ ወይም የስንዳ ፍሬዎች በተለመዱ ተረቶች ውስጥ ናቸው.
  • ጣብያ በሩዝ የተሸፈነ ዶሮ ውስጥ የጃፓን የሩዝ ጣዕም ነው.
  • ዶሮ ቮት , የኢትዮጵያ ብሄራዊ ምጣዴ , የተመረጠው የቤታ እስራኤል አይሁዶች ጥላ ስር ነው. የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ብሬዘር ተብሎ የሚጠራውን ልዩ ልዩ ፍራፍሬን ጨምሮ ዶሮ, ሽንኩርት, ሙሉ በሙቀት ውስጥ ያሉ እንቁላሎችን እና ቅመሞችን ያካትታል.

• 04/09

  ምግቦች

  ሱጁድ የአይሁድ የዲያስፖራ ምግብን ጨምሮ በመላው ዓለም ምግቦችን ማሟላት, ምግብ መመገብ እና ቋሚ ነው. ሻፖዎች በአብዛኛው በአስተናጋጅ ባህሎች የተደሰቱትን የ kosher ማስተካከያዎች ያንፀባርቃሉ. አንዳንድ ተወዳጆች እነኚህን ያካትታሉ:

  • የዱሮ ብሩሽ እና የሜዞ (ሜዞ) ዳቦ ፕላስተን የተሰራ የአከርከኪ ዝርያ ክታ ብለስ ሾርባ.
  • ሻቭ, የሶረር ሾርባ እና ቡርች, በቆሎ የተሸፈነ ሾርባ ሁለት ወቅታዊ የምሥራቅ አውሮፓ ተወዳጆች ናቸው.
  • በምስራቅ ሞሮካውያን ዘንድ ሐራባዊ የሆነ ሹራ ያለው ሾርባ እና አንዳንድ ጊዜ ስጋ በሞሮኮን ይሁዶች ይደሰታል. አብዛኛውን ጊዜ እንደ Yom Kippur ወይም Tisha B'Av የመሳሰሉ ፈጣን ጾም (አልፎ አልፎ) ይጀምራል.
  • ጂንዲ የፋርስ ሾርባ በስንዴ እና የዶሮ እህል የተዘጋጀ የዶሮ ገንፎ ያቀርባል.

• 05/09

  ዋናዎቹ ምግቦች

  በተለይ ለክፍያ እና ለሳባ ምግቦች ምግቦች አብዛኛውን ጊዜ እንደ ዋናው ምግቡ ይቀርባሉ. በአሽካንዚ (አሽከንሲ) አለም ውስጥ የሚታዩት ጣፋጭ ምግቦች እንደ ብሩክቶች ያሉ የተጠበቁ ወይም የተራቡ ስጋዎችን ያጠቃልላሉ. የተኮማች ዱቄት እንደ ምግብ ማጥመጃ ወይንም ዋነኛ ምግብ ሊሆን ይችላል. የዶሮ ምግብም እንዲሁ በአለም ዙሪያ ለሚገኙ አይሁድ ክፍት ነው . በባህር ዳርቻዎች እና በሜዲትራኒያን ማህበረሰቦች ውስጥ, ዓሣም እንዲሁ ዋጋ አለው. በሞሮኮ ውስጥ የሚገኙት ተክሎች እንዲሁም የፐርሽን ደቃቃዎች በአብዛኛው አትክልቶችንና ሥጋዎችን የሚያስተዋውቁ ስስ ቂጣ መሰል ምግቦች ጥንታዊ ናቸው.

• 06/09

  ጎን ምግቦች

  ሁሉም አይነት አትክልቶችና ቅጠላ ቅጠሎች ወደ ውድ ዋጋቸው ጎድኖች ይመገባሉ. ለአስካንዚሚም በሁሉም ክሮች ላይ የሚታዩት ሾጣጣዎች በአስደናቂ ጎኖች ናቸው. ካሳ ቫርኒሽስ ወይም ከአትክልት የዝንጀሮ ሸካራዎች ጋር አጎነባች ትሆናለች , ሌላው የቁማር ምግቦች ናቸው. ታብሊ, የተከተፉ የአትክልት ሰላጣዎች , ጓጎሳዎች, ቫይኒኖች እና ብዙ እራት እንደ ምግብ ማስቀመጫ ወይም ዋነኛ ምግቦች በ Sephardi እና Mizrahi ምግቦች ውስጥ ተካቷል.

• 07/09

  የበዓል ልዩነት

  ባህላዊ የእረፍት መጠበቂያ ምግቦች በአሽካንዚ, በሰምፔዲያ እና በሙሻራ አይሁዶች መካከል ልዩነት አላቸው. ነገር ግን በአንዳንድ ቁልፍ ጉዳይ, በአጠቃላይ ያልተለመደው የጋራ መግባባት አለ. ለምሳሌ, በፋሲካ በዓል በበዓላት ወቅት ማሶ ( ሜዶ) ለሱደር ምግቦች ወሳኝ ሚና የሚኖረው እንደ ኮሮስቴክ , የፍራፍሬ እና የኒት ፓኬት ነው. በርግጥም, በፍላጎት እና በሀገር ውስጥ ዋነኛ የመመገቢያ ምግብን የሚያንፀባርቅ በአሻንጉሊቶች ላይ ልዩነቶች አሉ. ነገር ግን ግርማው በራሱ ቋሚ ነው, ከሌሎች የበአል ቀን ምግቦች ጋር አይደለም. ለምሳሌ, በፕሪምግ , አስካዛዚ አይሁዶች ሃንስታንሲንን ይወክላሉ, ሴፋርዲም የሃማን ጆሮ ለመወከል ሲባል ጥልቀት ያለው ዶን ፈንታ ይመርጣል. በሮሽ ሃሽና, የአሽካዛይ አይሁዶች ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ማርጋትን ማዘጋጀት ወይም tmsimms ሊዘጋጁ ይችላሉ, ሴፋርዲ እና ሚዝራ አይሁዶች ደግሞ ሳይደር-እንደ ስነ- ምድራዊ ምግቦች ቅደም ተከተል ይኖራቸዋል . ላቲኬሚኖች በሃኑካካ ውስጥ የግድግዳዊ ግዴታዎች ናቸው , የግሪክ አይሁዶች ግን ለሉኮማዲ ይመርጡታል .

• 08/09

  የእስራኤል ምግብ

  ዘመናዊው እስራኤል በዲያስፖራ ምግቦች ፋብሪካን በተመለከተ የመጨረሻው ሾርባ ሊሆን ይችላል. በአከባቢው ውስጥ በአከባቢ ከሚጠለፉ የአይሁድ ማህበረተሰብ ቤቶች መካከል በአይሁዶች መካከል እና በእስራኤል እና በአረብ ሀገራት መካከል ብዙ የምግብ ልውውጦች አሉ. ስዕላዊ ምግቦች እንደ ፋላፌል , ሻካሾካ እና ቡሬካዎች, እንደ ታሂኒ እና ዚቸግ የመሳሰሉ ምግቦች, እንደ ላብ ኤች እና gvina levana ያሉ የወተት ውጤቶች, እንደ ኳታር እና ሽምባል ያሉ ቅመሞች ያካትታሉ. ታዋቂው የእስራኤል እራት ቁሳቁስ የእራሱ ምስል ነው.

• 09/09

  ጣፋጭ ምግቦች

  ሁሉም ዓይነት ጣፋጭ ምግቦች በስዕላዊ እና በዓላት ላይ ይቀርባሉ. አንዳንዶቹን እንደ ሃንሃንሃን እና ሱጋገንጊዮት የመሳሰሉ በዓላት ናቸው. ሌሎች የታወቁ ጣፋጭ ዓይነቶች ራልፍልዛክ, ባምባ , ማሞሎት, የኖን ኢ ኖሆዶቺ ተብሎ የሚጠራ የፋርስ የኩሪ ኩኪዎች, አይሁዶች አፕል ኬክ , ሂቫራ እና መካከለኛ ምስራቅ ፓንዲቢ የተባሉ የፐርሺያ ዝርያዎች ይገኙበታል.