«አንድ ትልቅ ሕዝብ የሚገዛው ትንሽ ዓሣ ማብሰል ነው - በጣም ብዙ አያያዝ ያበላሸዋል.» (ላኦሱ, የቻይና ፈላስፋ)
ብዙውን ጊዜ የምግብ ባለሙያው የቻይናውያን ምግብን ብቻ የምዕራባውያን ንጥረ ነገሮችን ብቻ መጠቀም እንደሚችል ይነገራል. በ 1800 ዎች ወደ አሜሪካ የሄዱትን ቻይኖች ብቻ ጠይቁ. የምዕራባውያንን ጣፋጭ ምግቦች ለማርካት ሲሉ የምዕራባውያን ጣፋጭ ምግቦችን ለማርካት እና የእስያ ምግብ እጥረት በመፍጠር የምዕራባውያንን ተወዳጅ ስሪቶች ማዘጋጀት ተፈታታኝ ነበር.
የቻይና ምግብ: ከካንቶኒስ የበለጠ
ጣፋጭ ቢሆንም ይህ የቻይናን ምግብ በጣም የተለመዱ የተሳሳቱ አመለካከቶችን አስገኘ. በርካታ የቻይና ስደተኞች ከካንቶን የመጡ እንደመሆናቸው መጠን የካንቶኒስ ምግብ ማዘጋጀት የቻይናውያንን ምግብ ሙሉ በሙሉ ይወክላል ተብሎ ይታመናል. በቅርቡ ደግሞ የተትረፈረፈ የቻይናው ምግብ በምዕራብ ተይዟል. ይሁን እንጂ ቻይና ቢያንስ ቢያንስ አራት የተለያዩ የክልላዊ የአሰራር ዓይነቶች አሏት (ብዙ ሊቃውንት ይህን ወደ ስምንት ወይም ዘጠኝ ደረጃ ያቀናጃሉ), በጂኦግራፊያዊ አካባቢ ላይ የተመሰረተ ነው.
በደቡባዊ ወይም የካንቶኒስ ምግብ ውስጥ ዘላቂነት ያለው ተወዳጅነት የሚጠቀሰው ስውር እና የተለያዩ የተለያዩ ምግቦች እና የምግብ አቀራረብ ዘዴዎችን ነው. ካንቶኒስ የተባሉ ሐኪሞች የተለያዩ ምግቦችን, የዶሮ እና የባህር ምግቦችን በማብሰል, በማብሰልና በመብላት ላይ ያተኮሩ ናቸው. የተጠበሱ እና የተጠበሰባቸው ምግቦች አብዛኛዎቹ የቻይናውያን ማእከሎች እምብዛም ከሌላቸው ጀምሮ በሬስቶራንቶች እና የስጋ መደብሮች ውስጥ ሙቅ ሻጮች ናቸው.
በተጨማሪም በቻይና ቲራዎች የተገኙ የተለያዩ የእንሰሳት ዓይነቶችን እና የዶላጆዎችን የመመገብ ልማድ የሆነውን "ልብዎን ይንኩ" የሚል ጥሬ ትርጉም ላለው ዲንጎ ላንተ ምስጋና ይቀርብላቸዋል.
በቻይና ሰሜናዊ ክልሎች ውስጥ, ሞቃታማና ደረቅ የበጋ ወራት እና ለቅዝቃዜ ቀዝቃዛዎች ለብዙ ሰሜን አሜሪካውያን በጣም የተለመዱ ሰዎች, ሰዎች ጠንካራና ገንቢ ዋጋን ለመምረጥ ይመርጣሉ. በሩዝ ፋንታ በስንዴ ውስጥ የሰብል እህል ነው, እና በስንዴ ዱቄት የተሰራ ጉድየቶች ከብዙ ምግቦች የመድሃን ክፍል ነው.
ቼምባቦች እና ፒንኬኮችም እንዲሁ ተወዳጅ ናቸው. ሜተን ቶል ቶል የሚበላ ሲሆን የሞንጎል ፓርክ ውስጥ ዋና ዋና እቃዎች ናቸው. ሌላው ተወዳጅ ሙ ሹ ፓር ነው . ይህ ሰሃን በእንጥልጥ የተበጠለ ፓንኬክ የተጠቀለለ የዝንጀሮ, ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት, ይህ ሰሃን ሰሜናዊ የቅንጦት ምግብ ነው.
የቼዝዋ ምግብ ማብሰል
ከካንቶኒስ ምግብ ማብሰል ቀጥሎ እኛ ዘንድ በጣም የተለመዱት ምግብ በቻይና ትልቁ ግዛት በቻሺን ነበር. በጊዜ ሂደት, በተራሮች የተዘረጋውና በተራራው የተያዘ አውራጃ ገዢዎች ከሌሎች የቻይናውያን የምግብ አሰራር ልዩ ልዩ ምግቦች አዘጋጅተው ነበር, ነገር ግን በቻይና "ታም ሐል" ጎዳናዎች የሚጓዙ የውጭ አገር ዜጎች ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድረዋል. የቡድሂስት ሚስዮኖች ወደ ህንፃው የተለመዱ የእሳት ምግብ ማቅለጫዎች እና የቻኽዋን ፔፐር ለስላሳነት ጥቅም በሚያመጡት ሾፌሮች ላይ አስተዋውቀዋል. ( የሲችአን ፔፐርከረን በአምስት ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ከሚገኙት ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ነው). በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን የስፔን ነጋዴዎች በአካባቢው ሾፒዎችን አስተዋሉ. ልክ እንደ ሰሜናዊ ጎረቤቶቻቸው, የቼክዋን ኩኪዎች እንደ እርጥብና ቀይ ሽንትን የመሳሰሉትን ጥልቀት ያላቸው አትክልቶችን ይመርጣሉ.
በምስራቅ ቻይና የሚገኙት ምግቦች የአራቱን የአገሪቱ ክፍሎች አሽቆልቁሏል. ሩዝ እና ስንዴም እዚህ ውስጥ ይገነባሉ - ሩዝ ውስጥ ከሚገኘው የሩዝ አየር ሁኔታ ሩዝ ውስጥ, ሩቅ በቀዝቃዛ ሰሜናዊ ክፍል ውስጥ ስንዴን ያካትታል.
በሰሜናዊ ክልላዊ ቦታዎች የሚዘጋጁ ኩኪዎች በኑፔል እና በስንዴ ዱቄት የተሠሩ ዳቦዎች በቀዝቃዛው የክረምት ወራት ምግብን ያቀርባሉ. ከጉሙሩ ጋር የሚመሳሰል የሩዝ ጣዕም እና ከብኩኤን ግዛት በስተደቡብ ምስራቃዊ ግዛቶች ለመላው ቅዝቃዜ ይበላሉ.
ይሁን እንጂ በምሥራቃዊው የምግብ ማብሰያነት ላይ ለምሳሌ እንደ ለስላሳ / ስኳር / ስኳር መጠቀምን የመሳሰሉ ጥቂት ባህሪያት አሉ. የምስራቃዊ ቻይና "ቀይ-ማብሰል" በመባልም ይታወቃል-ስጋው ቀስ በቀስ በጨለማ አኩሪ አተር ውስጥ ስጋ ይሠራል .
ከዚህ በታች በአራቱ ክልሎች የቻይና የምግብ አዘገጃጀት ናሙና ናሙና ነው.
ክልላዊ የቻይና ኩኪዎች
ካንቶኒስ
Szechuan
ሰሜናዊ ቻይና (ፔኪንግ)
ምስራቃዊ ቻይና
- አራት ደስተኛ የአሳማ ሥጋ
- የአንበሳ ራስ ሜጋሎሎች
- ፐርልል ቢሎች
- የተጣራ አኩሪ አተር ጉርድ (ቀይ የተጨመቀው ዶሮ)
ስለ ቻይና የክልል ምግቦች የበለጠ ለማወቅ ከፈለጉ ጥልቀት ያለው እይታ ይመልከቱ.