ለአብዛኞቻችን የቻይና ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ የምናስተዋወቀው የኩኒስ ምግብ ባዘጋጀው ምግብ ቤት ውስጥ ነው. ካንቶኒስ ምግብ ማብሰል ዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ለመያዝ የመጀመሪያዎቹ የቻይና ክልላዊ ምግብ ነው. ከሁሉም ነገር ዋናዎቹ ቻይናውያን ስደተኞች በዋነኛነት የካንቶኒስ ናቸው, በ 1800 ዎቹ ውስጥ በባቡር ሐዲዶች ውስጥ ለመስራት. ነገር ግን ስለ ካንቶኒስ ምግቦች ምንድነው, ከቻይና ከሌሎች ክልላዊ የአሰራር ቅጦች ጋር የሚለያይ?
የቻይና "ከፍተኛ ምግብ" እንዲሆን ያደረገው ለምንድን ነው?
መልክዓ ምድራዊ ተጽዕኖ:
ከመብቶች ጋር በተያያዘ የካንቶኒስ ኩኪዎች ከፍተኛ ዝናብና ሞቃታማ የአየር ጠባይ ወዳለበት አካባቢ ለመኖር ጥሩ አጋጣሚ ይፈጥራሉ. ጓንግዶንግ ግዛት ዋነኛው የእርሻ ቦታ ሲሆን በምዕራብ እንደ ካንቶን የሚታወቀው የኩዌት ዞን ከተማ በፐርል ወንዝ ላይ ትልቁ የቻይናውያን የባሕር ወደብ ነው. በፐርል ወንዝ ደለቄ ዙሪያ የሩዝ እርባታዎች በብዛት ይገኛሉ. በአካባቢው በርካታ አሳማና የዶሮ እርባታ እርሻዎች አሉ.
ይሁን እንጂ ካንቶኒስ በጣም ፈጠራ የተሞሉ ናቸው, እንዲሁም በምግብ ማቅለቢያቸው ውስጥ የሌላቸው ተዋንያኖችን በማካተት ደስተኛ ናቸው. የዱካው ወተት, የሩዝ ናድል እና የቀሚ ዱቄት , የታይላንድ እና የህንድ ምግቦች እቃዎች በበርካታ የካንቶኒስ ምግቦች ውስጥ ይታያሉ.
ትኩስ ነው ምርጥ ነው:
የምግብ ጣዕም አከባቢን ለማቆየት አጽንኦት የሰጠው የካንቶኒስ ምግብ ነው. አንድ የካንቶኒስ ምግብ ሰሪ በጣም የተራቀቀ ወይም በጣም ከባድ የሆነ ምግቦችን ለማምረት ከፍተኛው ከፍተኛ የአሠራር ስህተት እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩት ነበር.
በአንድ የእስያ ገበያ ውስጥ ሲገዙ ይህ አንድ ጊዜ አስታውሳለሁ. ሻጩ የሶስት ሳምንታት ያህል የሞተው የሊንግ ኮዱን ቅላጼ በማሳየት ታላቅ ኩራት ተሰምቷታል - አሁንም ልብ መቆየት እንደምትችል በመጥቀስ.
የካንቶኒስ ምግብ በሰሜን አሜሪካ - "የፔሱዶ ቻይንኛ" ምግብ:
በሚያሳዝን ሁኔታ, የካንቶኒስ ኩኪዎች የራሳቸውን የአገሮቹን ምግቦች በባዕድ አገር ለማራባት ችግር ገጥሟቸዋል.
የኢሊያን መኢኒ-ፌሎ ሎፍ በተጠቀሰው ቃለ መጠይቅ ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ስደተኞች ወንዶች ነበሩ. ከዚህም ባሻገር ያልተለመዱ ንጥረ ነገሮችን ከማየታቸውም በላይ የተሳካላቸውን ለውጦች አደረገ.
ማራገፍ ከመጀመራቸው በፊት አትክልቶችን ማቅለልን በመፍጠር የተትረፈረፈ አትክልቶችን በመፍጠር ተጨማሪ የፍራፍሬክ ጨመር በመጨመር ይሸፍኑ ነበር. በመድሃው ውስጥ የተፈጥሯቸውን ጣዕም አለመኖርን ለመደበቅ እንደ ስኳር እና አኩሪ አተር ባሉ ምግቦች ያገኙታል . የአሜሪካ-ካንቶኒስ ምግብ ይመረጣል. እርግጥ ነው, ምዕራባውያን ለ "ቻይናውያን መገልገያዎች" ቀስ በቀስ እያደጉ መሆናቸው ለጉዳዩ ምንም ፋይዳ አልነበረውም.
ስቴፕለል ምግቦች-
አሮጌው ዓሳ እና ሼልፊሽ, ሩዝ, ሞቃታማ ፍራፍሬዎች, እንደ ማንጐ እና ማይቼስ, እና ብዙ አይነት አትክልቶች በቀላሉ ይገኛሉ. ሩዝ ዋና እህል ነው. ጣፋጭ ዕፅዋት (ያዝ), ታርኦ እና ስንዴም ይሠራሉ. በቻይና ውስጥ የውኃ በኩሽኖዎች ጥቅም ላይ ቢውሉ በደቡብ ውስጥ በጣም ታዋቂ ናቸው.
ከባህር ውስጥ ምግቦች በተጨማሪ የካንቶኒስ አመጋገብ የከብት ፍየልና የአሳማ ሥጋን ያካትታል (በምዕራባዊያን ስሪቶችም ብዙውን ጊዜ ከዋናው ኦሪጂናል ጣፋጭ እና አኩሪ አተር ጋር ጥቂቶቹ ሲሆኑ).
የአትክልትና ቅመማ ቅመም:
ምንም የካንቶኒስ ማእድ ቤት ከቁጥቋጦ ሾጣዎች እና ከሚቀባ ዱቄት የተሰራ የኦይስተር ኩሽት አይኖርም.
(የቬጀቴሪያን ኩኪዎች ከእሽካዎች ጋር የተከተተ የቬጀታሪያን ስሪት መጠቀም ይችላሉ). የቻይናውያን ጥቃቅን ጥቃቅን ጥራጥሬዎች (ጥቁር ጥቁር ጥራጥኖች ይባላሉ) እና የሽሪምፕ ፓቼም በካንቶኒስ ምግብ ማብሰል ውስጥም ጭምር ይታያል. በአኩሪ አተር ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ቅልቅል የተሰራዉ የሩቅ ኩኪም እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላል.
የማብሰል ዘዴዎች-
በቤት ውስጥ በሆቴዲን የምግብ ማቀዝቀዣ ዘዴዎች ሁለት ወሳኝ ናቸው. በካንቶኒስ ምግብ ላይ ትኩረትን የተሞላበት አጽንኦት ከተሰጠበት, እምስቴሽን በጣም ተወዳጅ ስለሆነ, ይህ በጣም አነስተኛ የሆነ የምግብ ማብሰል ዘዴ እና ጤናማ ነው. ለስላሳ ቅልቅል ደግሞ ካንቶኒስ እውቅና ያላቸው ባለሙያዎች ናቸው. ካንቶኒስ ምግብ ማብሰል እያንዳንዱ ማራገቢ ጉንዳን በመጠጣት ወይም "የትንፋሽ እስትንፋስ" ስላለው ጣዕምና መዓዛ ያስገኛል ብለው ያምናሉ.
ካንዲኔስ የሚባለው ምግቦችን ከመነሳሳትና ከማብሰያነት ባሻገር, እንደ ካሳ እና ዳክ ያሉ ስጋ ተመቶዎች በመባል ይታወቃል.
ሻርሲን ወይም በእንግሊዘኛ የአሳማ ሥጋ የተሞላ ጎድጓዳ ሳንቃዎች , ታዋቂ የካንቶኒስ ዲም ሰም ነው .
ተወዳጅ የአካባቢ ምግብ:
የ Oyster Sauce ከካንች ስስሊን ኩስ ጋር የተሸከመበት የተለመደ ዓይነት ካንቶኒስ ምግብ ነው. የሆድ ባህር ውስጥ, የተረሳ ጉሮፓ እና ሎባስተር ካንቶኒስ ሁሉም የታወቁ የካንቶኒስ ምግቦች ናቸው. ሻርክ ሾፒን ሾርባ የአካባቢው ጣፋጭ ምግብ ነው. በዱካው ወተት ውስጥ የዶሮ ዱቄት, የሽምብራ ዱቄትና በአትክልት ቅጠላ ቅጠሎች የተሸፈነ ዶሮ, የቻይናውያን ምግብ ማብሰል የደቡብ ምስራቅ እስያ ምግብ ያሳየናል. አትክልት የተሰሩ ምግቦች ያለውን ሰፊ ልዩነት እና ወቅታዊነት ያንፀባርቃሉ.
የመጨረሻ ሐሳብ:
ከአረንጓዴነት እና ጥራቱ ጋር, የምግብ እና የጨርቃጨርቅ አቀማመጥ በካንቶኒስ ምግብ በጣም አስፈላጊ ናቸው.