ስኬድ ከዓሳና ከደብል ሬንጅ መካከል መስቀልን የመሰለ መስቀል የሚመስል ባለ ታች ዓሣ ነው. እነዚህ ዓሦች የሻር ቤተሰብ አባላት ሲሆኑ የሻርጋ የአጎት ልጅ ደግሞ በጣም ትልቅ ስለሆኑ ክንፎቹ እንደሚመስሉ "ስኬል ክንፍ" የሚሉት ናቸው. ብዙዎቹ ሰዎች ከሽፍታ ጋር አንድ አይነት እንደሆኑ አይገነዘቡም, ስኬቲንግ ክንፍ በአብዛኛው ቆዳ እና ገዝተው ይገዛሉ.
የሸለላ ክንፍ በፈረንሳይ ባህል ውስጥ ለረዥም ጊዜ ተወዳጅ ሆኖ ሲያገለግል የቆየ ሲሆን በአሜሪካ አሠሪ ኩኪዎች ውስጥ እርጥበት አፍ መፍታ እና ጣዕም ያለው ጣዕም እያገኘ ነው. የእነዚህን ያልተለመዱ ዘመናዊ ዝርያዎች ለማብሰል የማደርገው የመጀመሪያ ቡናማ ቅጠል በጫማ ቡና ላይ ነበር. የጨው ውሃ ዓሣ አጥማጆች ሌሎች ዓሦችን በመፈለግ ብዙ የበረዶ መንቆያዎችን ይይዛሉ, እና ቆንጆዎችዎ ቆንጥጠው ሲቆራጩ, ጠንካራውን የመስኩርግል መስመርን ያስወግዱ እና በቀስታ ይለውጧቸው. ይህ የፈረንሳይኛ ፈፋ ክንፍ ከ ቡናማ ቡሬ ቅዝቃዜ ነገሮች ነገሮችን ቀላል ያደርገዋል, ግን ጣፋጭ ነው, ስለዚህ የስኬተር ጣዕም በትክክል ሊወጣ ይችላል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 4 የኬቲንግ ክንፎች (በቀጭን እና የተሸፈኑ, 1 ½ ፓውንድ)
- ያልተገባ ቅቤ 4 ጠርሙሶች
- 2 የሻይ ማንኪያ ዱቄት (እንደአስፈላጊነቱ)
- 1/4 አፁም ወይን ጠጅ
- ለመጣጣጥ ጨው
- ቅባት: 2 የሾርባ ማንኪያዎች (በደንብ የተከተፉ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
1. የጭስቱን ክንፎች ከማቀዝቀዣው ውስጥ እና ጨው በዝቅተኛነት ይያዙት. ለ 15 ደቂቃዎች ይቆዩ.
2. ለሶስት ደቂቃዎች ከፍ ካለ ሙቀትን በላይ ማንቃጥ. ሙቀቱን ወደ መካከለኛ-ከፍ ያደርገዋል እና በመጋግራ ላይ 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይጨምሩ.
3. በዚሁ ጊዜ, የሸርቱን ጥፍጥፍ ዱቄት በዱቄት ውስጥ በማንሳት እና ከመጠን በላይ በመርገጥ. በትንሽ ሙቀት ውስጥ ቅቤን ቀቅለው በ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች አካባቢ. ሲታጠፉ ተጠንቀቁ, ያልተለመዱ የጡንቻዎች አወቃቀላቸው ሳይቆራረጡ ለመበጥ አስቸጋሪ ያደርገዋቸዋል.
4. የጭስቱን ክንፎች ሙቅ በሆነ ምድጃ ላይ ያስወግዱ እና 2 ሌሎች ስስፖኖችን ቅቤ ይጨምሩ. ቅቤው ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ በትንሹ ሙቀት ያዘጋጁ.
5. ወይኑን አክል (ይከረከማል, ስለዚህ ተጠንቀቅ). ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ያህል ወደ ታች የተጠለፉ ማናቸውንም ብልቶች ስካን በማድረግ አልኮሉን ያብሉት.
6. የስኬት ቦርሳዎችን በሳጥኑ ያዙና ወዲያዉኑ ያገለግላሉ.
* የኩኪ ማስታወሻዎች:
- ከቡና ቅቤ ጋር, ወይም ሌላ ዓይነት ልዩነት በሚሰሩበት ጊዜ, የሸርተቴ ክንፎችን ለማብሰል አትሞክሩ ወይም ደግሞ ጎማዎች ይሆናሉ.
- ቡናማ ቡኒ ከ ቡናማ ቅቤ ጋር ቀለል ያለ የሩዝ ጣፋጭ ምግቦች ወይንም የተደባለቀ ድንች ይሠራል.
- የወይን ጠጅ ለማግኘት አንድ ሳርናሬ ወይም ግሪክ አሶሬቲኮን ይሞክሩ.
ምንጮች:
በካለር እና ብራውን ቢት ጋር ይጫወቱ. (nd). Retweeted November 14, 2016, ከ http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). አስቀያሚ ቸኮቦች: ስኬት ዊሊንግ. ከኖቬምበር 14, 2016 ላይ, ከ http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html ተመልሷል
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 376 |
| ድምር | 16 ግ |
| የተበላው ድካም | 8 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 5 ግ |
| ኮሌስትሮል | 126 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 812 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 16 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 38 ግ |