በፓርሚጋኖ-ሬጌኖ ውስጥ ማገልገል እና ምግብ ማብሰል

ብዙ ጊዜ ከሚታወቁት ጣሊያኖች መካከል አንዱ የሆነው ፓርሚጋኖ-ሬጊንጂ የተባለ የጣሊያን ቺስ ንጉስ ተብሎ ይጠራል. ከ 700 ዓመታት በፊት የተሠራ ቢሆንም ከሮሜ ግዛት ጋር በተያያዘ ተመሳሳይ ዓይነት አይብ አሰርቷል.

ፓርሚጊኖ-ሬጌኖ ጠንካራ የተፈጥሮ ሬንጅ እና አረም የተሸከመውን አሮጌው የውስጥ ክፍልን ወደ ትልልቅ ድራጊዎች የተሰራ ነው. ጣዕሙ ብዙውን ጊዜ እንደ ቅመም, ጣፋጭ, ጨዋማ, ፍራፍሬ, ካራሜሊዝ እና ቡቲክ ይባላል. እነዚህ ውስብስብ ጣዕም የፖምጊያኖ-ሬጉጂዮ አይብ በጣም ተወዳጅ ነው.

ምንም እንኳን ፓምጂያኖ ብቻውን ለመብላት ጥሩ ነው, ግን አብዛኛውን ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ይጠቀሳሉ. ፓምሚግያ-ሬጉጂዮ በተለምዶ ማብሰያውን ሲያልቅ በመጨመር አይብሶ ሙሉ በሙሉ አይቀልጥምና ጣዕም አይቀንስም.

• 01/05

  ፓምጂያኖ ሬጌኖ የሚሠራው እንዴት ነው?

  ፓምጂያኖ-ሬጌኖ በጣሊያን የዲኦኤፍ ሕጎች የተጠበቀው እንዴት እና እንዴት አዮስ መደረግ እንዳለበት ነው. የፓምሚንያ-ሬጌኖ ተብሎ ከሚጠራው ከየት ያለ ጥራጥሬ,

  • በፓርማ አውራጃ ውስጥ በፓርማ, ሬጅዮ-ኤሚላ ወይም ሞዲና ውስጥ ወይም በቦሎኛ እና ማንቱ
  • ካልተፈበረው የወተት ላም የተሰራ ነው
  • ወተቱ የተቀመጠው ከጫካዎች ውስጥ ነው, ለምግብነት ሳይሆን ለስላሳ ሣር ሳይሆን
  • ክብደቱ ከ 66 ፓውን (33 ኪ.ግ) እና 88 ፓውን (44 ኪ)
  • ዕድሜው 14 ወር ነው
  • "ፓርሚጋኖ-ሬጄጂዮ" በሚለው ቃላቱ ላይ "በፖዳው ላይ ተጣብቆ", ይህ አይብ የተሠራበት ቀን እና አዮሽ የተሠራበትን ቦታ የሚጠቁሙ የቁጥሮች ቁጥሮች

  Parmigiano ን ውስብስብ ሂደት ውስብስብ ሂደት ነው, ነገር ግን መሰረታዊ ደረጃዎች እንደሚከተለው ናቸው-

  • ላም የወተት ወተት ወደ ትላልቅ መዳብ ማሰሪያዎች ውስጥ ይጣላል እና ወተትን ለማቅለጥ መትከል ይጨምራል.
  • ወተቱ እስከ 90 ዲግሪ ፋራናይት (32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) እና የሽንት መልክ ይሞላል. ኮንዳው አብዛኛው እርጥበት (ኩፍ ቢል) ከመስተዋቱ እንዲፈስ የሚያደርጋቸው ትናንሽ ቁርጥራጮች ይዘጋጃል.
  • ኩባኖቹ እስከ 130 ዲግሪ ፋራናይት (55 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) ያሞቅቃሉ ከዚያም በፍጥነት ይቀዘቅጣሉ. ኩኪዎቹ ተስጠው ይለቀቁና ፎርማው ቅርጽ እንዲይዝ ይደረጋል. ተጨማሪ ሻንጣ ለመልቀቅ በሻሉ ​​ውስጥ ሙጫው ተጭኖ ተይዟል. የሚተላለፈው ይበልጥ የተሸፈነበት በጣም ጥሬ ነው.
  • ከበርካታ ቀናት በኋላ የቅርጽ ተሽከርካሪው ከሻጋቱ ውስጥ ይወጣል, ከዚያም የዛን ቅርጽን ለመርዳት ለብዙ ሳምንታት በቆሎ ይታጠባል. የእንጨት መደርደሪያዎች በእንጨት መደርደሪያ ላይ እድሜያቸው ይረዝማሉ, እናም በእርጅና ወቅት ይለብሳሉ.

• 02/05

  የፓርሚጋኖ-ሬጉጂዮ አይስ ቅጦች

  ፓርሚጊኖ-ሬጌየዮ ዕድሜው ስንት እንደሆነ ያሳያል. ረዥም አይብ ይረዝማል, ጣዕሙ ይበልጥ የተወሳሰበ ነው.

  • ጄቨን (ወጣት) - 1 አመት ሆነ
  • ቪቼዮ (የቆየ) - ዕድሜው 2 ዓመት ነው
  • ስዊቭከቺዮ (በጣም ያረጀ) - 3 ዓመታትን
  • ስትሬክቼኒያ (በጣም የቆየ አሮጌ) - ዕድሜያቸው 4 ዓመት ነው

  Grana የፓርጋሪያኖን ተምሳሌት የሚመስሉ ደረቅ ጣፋጭ የጣፋጭ ዘይቶችን ለመግለጽ ስራ ላይ የዋለ ቃል ነው. ለምሳሌም 6 ወር ብቻ የ Grana Padano እና ከእውነተኛው የፖርሚጋኖ ሬጅጂዮ ዋጋ ያነሰ ነው.

• 03/05

  ግዢን, ግዢን እና ማከማቸትን Parmigiano-Reggiano

  እንደ አብዛኛው አይብ አይነት, ፓርሚጋኖ-ሬጅጂዮ ከመጠቀምዎ በፊት ተሽከርካሪዎ ከመቆርቆርዎ በፊት ተሽከርካሪዎ ሲቆረጥ በጣም ጥሩ ነው. ቅድሚያ የተጣለበትን የፖርሚጋኖን ገዝተው ቢገዙ, በነጭ ፊልም ውስጥ የተሸፈኑ አይብሎችን (ይህ ማለት ደረቀ ማለት ነው) ወይም በለሰለሰ የፕላስቲክ መጠቅለያ የተሸጎጠ ነው. ከምትገዙት እሾህ ጋር የተጣበቅ አንድ ትልቅ አጥንት እንዳይፈልግም ቢያስረዳዎት, ከደረቁ ጋር የተቆራኙትን የተወሰነ የዱር እምብርት መያዝ አለብዎት.

  ከተቻለ የፒምጊጋኖን ጓሮ ይግዙና ቤት ውስጥ እራስዎን ያመሰግኑት. ቅድመ-ዱቄት አይብ ጠቃሚ ነው ነገር ግን እንደልብ አይገኝም.

  በፍጥነት እንዲጠቀሙባቸው ትንሽ ክዳን ይግዙ. አይብ ጥቃቅን ሻጋታዎችን የሚያበለብሰው ከሆነ ከመጠቀምዎ በፊት ያርቁ.

  ለአጭር ጊዜ ፓርሚጋኖ-ሬጌኔ በተባለ የላስቲክ ቦርሳ ጥሩ ነው. ለስላሳ (ረጅም) ረጅም ጊዜ (የሳምንታት) የቼሽ ፕላስተር ፀሐፊው ስቲቨን ጄንኪንስ "... የሸፍጥ ጨርቅ ወይም ሌላ ጨርቅ ይረጫል - የወረቀት ፎጣ እንኳን ሳይቀር - እና በትልልቅ ሱፐር ላይ ያጠቃልላል. ሁሉንም በአሉሚኒየም ፊሻ ውስጥ ጠቅልሉ, በማቀዝቀዣው የአትክልት ክፍል ውስጥ ይክፈሉት. "

  አገልግሎት ብቻውን ሆኖ, የፓምቺጋኖ አይብ የንብ ማር, ደረቅ ወይም ትኩስ ፍራፍሬ ወይም የተሸፈነ ስጋ ሊያገኝ ይችላል.

  ለስላሳ ጣዕም የሆነው ፓምሚጋኖ አረንጓዴ ለስኳሪ የሚሆን አይብ ያደርገዋል. ከጣሊያን የምግብ ጣዕም እስከ አስገራሚ ወይን, ወደ ሙሉ ቀጭን ቀለም እና እንደ ፒን ግጊ ጊዮርያን የመሳሰሉ ጣሊያናዊ ነጮች ሁሉ በደንብ ይጣጣማሉ.

• 04/05

  Parmigiano-Reggiano ምግቦች እና ሰላጣዎች

  ፓምሚግያ-ሬጉጂዮ ለስላሳዎች በጣም ጥሩ ጣዕም ነው, ብዙ ካሎሪ የሌሉበትን ቶን ብዙ ጣዕም ይጨምራል. ይህ ማለት በከፊል ከተሸፈነ ወተት ውስጥ የሚገኝ ስለሆነ በጣም ዝቅተኛ ቅባት ይደረጋል. እንዲሁም አትክልቶችን (እንደ የሉሉዝም ቡቃያ የመሳሰሉትን) ማምለጥ እና የበለጠ ማራኪ እንዲሆኑ ማድረግ ይችላል.

  • Parmesan ስብስብ
  • ብሪ እና ፒስቶ
  • ምስር እና አርቄክሳ ሰላጣ
  • ከፓርሚጋሪያ ሪጅግዮ ጋር
  • ፋኒልን ከፓምሚጋኖ, ፕሮስኪስታቶ እና ዋልኖት ዘይት
  • የፓርሚጊያ እና አልሞንድ
  • ከ Browned Butter እና Parmigiano ጋር
  • ክሬም ካሌ እና ጎመን
  • ብረክስ ብራሰልስ ስፕስድስ

• 05/05

  Parmigiano-Reggiano ዋና ኮርሶች

  የተከበረ ፓርሚጋኖ-ሬጄጂዮ ምግብን ለመጨረስ ፍጹም መንገድ ነው. ጥልቅ ቅመም እና ለስላሳ ምግቦችን ያቀልል, ነገር ግን ወደ ተኩላ ውጣ ውረድ አይቀባም. ከመድሃው በፊት (እንደ ላዛን የመሳሰሉ) ከመጋገሪያው በፊት አዮሾችን እንደ ቅጠላ ጨው በመጨመር ጨው, ጣፋጭ ጣዕምና ጣፋጭ መጨመር ማለት ምግብ ላይ ጨው ጨምረው መጨመር ይችላሉ ማለት ነው.

  • ሽሪም ሪሶቶ
  • Lemon Risotto
  • ክሪስፒ ቮይኖ ከካሌ ጋር
  • ክላም ሊንጉን
  • Basil Pesto
  • Rictoa እና Pesto Lasagna