Cumin ("KYOO-min" ተብሎ የሚለቀቅ) ማለት የፓስሴ ቤተሰብ አባል የሆነው ኩሚን ሲሚንሚ ተብሎ ከሚጠራው የተክል ተክል ዘይት ነው . ሲሙንም አብዛኛውን ጊዜ በሜክሲኮ, በመካከለኛው ምስራቅ እና በህንድ ምግብ ቤቶች ውስጥ ያገለግላል.
ሙሙንም በአጠቃላይ ዘሩ ቅርፅ እና መሬት ላይ ሊውል ይችላል. ሙሙንም ሞቃታማ, የምድር ጣዕም እና መዓዛ አለው. ክሬምኩም ብዙውን ጊዜ ወደ ቺሊ , ባርቢኪ ኩሬ , ባቄላ እና ማራኖስ ይጨመረዋል.
ኩም በኪሊድ ዱቄት ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር ነው. ሙሙኒም በሌሎችም ቅመማ ቅመሞች ውስጥ እንደ ጋራ ማሣላ, የሽሪ ዱቄት, የአክቲየም ቅልቅል, አቦቦስ እና ባሃራታ ይገኛሉ. በጣም የተለመደው የኪም ዓይነት የተለያዩ ቡናማ ቀለም ያለው ቢጫ ቀለም ሲሆን ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ ጥቁር ሙን, አረንጓዴ ከቀለም እና ነጭ ሙንትም ማግኘት ይችላሉ.
የኩም ታሪክ
ሲሙም በግብፅ እና በመካከለኛው ምስራቅ በብዛት የታደመ ጥንታዊ ቅመም ነው. የሶርያ እና የጥንቷ ግብፅ በአራት ሺህ ዓመታት ቁፋሮዎች የተካሄዱ ሲሆን ቅመማ ቅመሞችና ቅመማ ቅመሞች እንዲጠቀሙበት ተደርጓል. በመጽሐፍ ቅዱስ በሁለቱም ብሉይ ኪዳንም ሆነ አዲስ ኪዳን ውስጥ በሁለቱም የተጠቀሰው እንደ መስዋዕት በደንብ የተጠቀሰው ነው. ከጥንት ጀምሮ እንዲሁም በግሪኮችና በሮማውያን ውስጥ በሕንድ ውስጥ ሰፊ ጥቅም ላይ ይውል ነበር. በአውሮፓ ቅኝ ገዢዎች በተለይም በስፔን እና በፖርቹጋል ቋንቋዎች ወደ ሜክሲኮ እና ደቡብ አሜሪካ ምግቦች አደረገው.
አዝሙድ ዘሮች
የኩም እርባታ ጥቃቅን, ከካሬ እጽዋት ዘር ጋር የሚመሳሰሉ የጀልባ ቅርጽ ያላቸው ዘሮች ናቸው.
ከዘይት መውረጃ ቦይ ጋር ሲነፃፀሩ ስምንት ረዥም ዘንጎች አሉት. ዘሩ የሚዘራበት ከአንድ አመት ተክል በእጃቸው ነው. የኩም ዘሮች በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ይጠቀማሉ, ለምሳሌ, አንድ ጣፋጭ ቅመማ ቅመም በጣፋጭ ዘይት ውስጥ እንዲጨመር ስለሚያስችል, ጣዕሙ ዘይቱን እና ከዚያም ሌሎች ቅመሞችን ያሞግሳል. ዘሩ በትንሹ የተጠበሰ ሲሆን, በቤት ውስጥ በአካባቢው ሙቀት ደረቅ ሽርሽር በመጠቀም በቀላሉ ሊደረግ ይችላል.
የጠቅላላ የኩም ዘሮች በብዙ የሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጦች ውስጥ በቅመማ ቅመም ክፍል ውስጥ ተይዘው ሊገኙ ይችላሉ. አብዛኛውን ጊዜ በሜክሲኮ, በሕንድ, በሰሜን አፍሪካ ወይም በመካከለኛ ምስራቅ ምግብ ለሚወዱ ሰዎች የኩሙን ዘርን በአለም አቀፉ የገበያ ዕቃዎች ለመግዛት ዋጋው ርካሽ ነው. ዘሩን በቋሚነት ካልተጠቀሙበት ዘሮቹ ለረጅም ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ.
Cumin seeds (jeera) ብዙውን ጊዜ በህንድ ውስጥ የምግብ መፍጫነት ለማላከክ ተብሎ የተሸፈነ ሲሆን ለህንድ ቤቶች በዚህ ምግብ ቤቶች ውስጥ ሊቀርቡ ይችላሉ.
መሬትማም
በአረንጓዴ ሱቅ ውስጥ በአብዛኛዎቹ መደብሮች ውስጥ መሬት ክሩን በቀላሉ ማግኘት ይቻላል. እጅግ በጣም ኃይለኛ እና ጥልቅ የሆነ ጣዕም በአጠቃላይ የሙጥ እርሾ ዘሩን በመጨመር እና በዘይቱን ማሽኮርመጃ ወይንም በድሬ እና ዱቄት ውስጥ ማጨድ ይቻላል. ጣዕሙ በጣም ኃይለኛ ስለሆነ የምግብ አዘገጃጀት መለኪያዎችን ሲጠቀሙ እና በትንሹ የተጠበሰ ዘርን ሲንከባከቡ ሊጠቀሙበት ይችላሉ. አንዴ መሬት ካሚን ከጊዜ ወደ ጊዜ ጣዕሙን የሚያጣ ከመሆኑም በላይ በየጊዜው መተካት አለበት.