ስም መጠራት ብቻ አይደለም
ፓርሚጋኖ-ሬጌኖ (Parmigiano-Reggiano) ከድ ከተሸፈነ ወይም በከፊል በተጨፈነው ላም የተሰራ ደረቅ ደረቅ ባይስ ነው. ጠንካራ ቀለም-ወርቃማ ሸንበቆ እና በሃ ድንጋይ የተሸፈነ ውስጠ-ወይራ ያለው ጥራጥሬ አለው. ፓርሚጊያ-ሬጌኖንስ እድሜያቸው ሁለት ዓመት ነው. Stravecchio ተብለው የተጠሩት ሰዎች ዕድሜያቸው ሶስት ዓመት ሲሞላቸው ቀዳሞች አራት ወይም ከዚያ በላይ ዓመታት ይሆናሉ. የእነሱ ውስብስብ የሆነ ጣዕም እና በጣም ያልተለመዱ ሸካራነት የረጅም ጊዜ እርጅና ውጤት ናቸው.
ፓርሚጋኖ ሬጌኖ "የኬሚስ ንጉስ" ተብሎ ይጠራል.
ፓርሚጋኖ-ሬጌኖ የሚሉት ቃላት በአከርካሪው ላይ የተገጣጠሩት አረም በቦሎኛ, ሞንታኖ, ሞዳና ወይም ፓርማ በተሰየመበት አካባቢ ነው (የዚህ አይነቱ ስም የተገኘው ከየት ነው). Parmesans በዋነኝነት ለማንደፈር ያገለገሉ ሲሆን ጣሊያን ደግሞ "ጥራጥሬ" የሚል ትርጉም አለው. በጣሊያን ውስጥ እንደ ፓርሚጋኖ-ሬጊዮኦ ያሉ መድኃኒቶች ግራና ተብሎም ይጠራሉ. ብዙዎቹ እነዚህ ጥራጥሬዎች በራሳቸው መብት ጣፋጭ ናቸው. ለዚህ ምሳሌ የሚሆን አይጌ ግራና ፓዳኖ ነው .
ፓርሚጊኖ የሚለው ስም ለተወሰኑት የፓርሚጋኖ ሬጄጅዮ የኦርጋኒክ ምጣኔዎች እንደ ጥራጥሬዎች አይነት, የከብት መብላትን, ረዥም እርጅና ወዘተ የመሳሰሉትን የፕሮጄራን ነዳጅ መመዘኛዎችን የማያሟሉ የጅምላ አኒዎች ይጠቀማሉ.
በጣሊያን ሕግ መሰረት በእነዚህ ክልሎች ውስጥ የሚመረተው ወሲብ ብቻ "ፓርሚጋኖ-ሬጌኖ" ተብሎ የሚጠራ ሲሆን የአውሮፓ ሕግ ደግሞ ስያሜው "ፓሜሲያን" ተብሎ የተተረጎመ እና የተተረጎመው የእንደዚህ አይነት የመነሻ ስም ነው.
ስለዚህ በአውሮፓ ህብረት ውስጥ በ DOC ደንቦች, ፓርሜሳን እና ፒሚጊያኖ-ሬጊንጎ ተመሳሳይ ዱቄ ናቸው.
Parmesan Cheese
ፓርሰሳን የእንግሊዝኛ እና የአሜሪካዊያን የፖርቱጋሪያ-ሬጌጂኛ ቃል ነው. በተጨማሪም በ 17 ኛው እስከ 19 ኛው መቶ ዘመን ፓምሚጋኖ-ሬጌኖ በጣሊያንና በፈረንሳይ ፓርሜሳ ይባላል.
በዩናይትድ ስቴትስ, "ፓርሜሳ" የሚለው ቃል ቁጥጥር አልተደረገም. በዩናይትድ ስቴትስ ፓርሰሳ ተብሎ የተጠራው አንድ አሳመን እውነተኛ የፖምጊጋኖ ሬጌኖ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን እንደ ምሳሌ የመምሰል እድሉ ከፍተኛ ነው. አብዛኛዎቹ የአሜሪካ እትም በአብዛኛው ቢያንስ 10 ወር.
የፓርማሲያን ቅርጫት በአርጀንቲና እና አውስትራሊያ ይካሄዳል, ነገር ግን በአፍ ውስጥ በሚቀላቀልበት የጣሊያን የፒሜጂያ-ሬጉጂ አጫዋች ጋር አይወዳደሩም. በሌሎች አገሮች በሚገኙ ፓርማስ የኬሚስ ጥራጥሬዎች በአንጻራዊ ሁኔታ ሊገለበጡ የሚችሉ ደንቦች አሏቸው.
ተጨማሪ ስለ DOC ደንቦች
የዲኦኤፍ ህጎች ማለት ባህላዊ ጣዕም እና ጥራት ያለው የባህላዊ ምግብ ምርቶች እንዲጠበቁ ለማድረግ ነው.
DOC ሕጎች በፓርማ, ሬጅዮ-ኤሚሊያ, ሞዳናና በተወሰኑ ክልሎች በቦሎኛና ማንቱዋ ግዛቶች ብቻ ፓምሚጋኖ-ሬንጂዮ ይሠራል.
"አስመሳይ" የፓርማሲያን ጣዕም ጥሩ ነውን?
አሜሪካ ውስጥ ፓርሜሳ ተብሎ የተጠራች አንድ እውነተኛ ፓምሚጋኖ-ሬጌጂ ያልሆነ ጣፋጭ ጣዕም ሊሆን ይችላል. ብዙ የእጅ ጥበብ ባለሙያዎች በፒምጊጋኖ ሬጌኖ (Parmigiano-Reggiano) ተመስጦ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ጥራጥሬዎችን እየሠሩ ናቸው. ብዙ ትላልቅ የምርት አምራቾች ለትርፍ የሚጣጣሙ ፕርማሲያን ይባላሉ. ይህ ጣዕም ልክ እንደ እውነተኛ የፓርጋጃኖ-ሬጌዮ?
ዳኛው አንተ ነህ. ሁለቱንም ይግዙ እና ጎን ለጎን ይስጧቸው.
ቅድመ-የተዘጋጁት ፋርማሲን ይገኛሉ, ነገር ግን ከአዲሱ የተጠበቀው አይብ ጋር በምንም መልኩ አይመጣም - ገንዘብዎን ይቆጥቡ. በቤት ውስጥም ሆነ ከውጭ ወደ ሀገር ውስጥ የሚገቡት ፓርማስቶች በልዩ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጥ መደብሮች , በጣሊያን ገበያዎች እና በብዙ ሱፐር ማርኬቶች ይገኛሉ.
ግራ ተጋብዟል? ከዚያም እርስዎ ከመግዛትዎ በፊት ሸሚዝንግንግን ይጠይቁት. የሚገዙት ፋርማሲን እውን መሆን አለመሆኑን ሊነግሩዎት ይገባል.