በቻይናውያን ምግብ ማብሰል ብዙ ጣፋጭ ምግቦች አሉ - በአብዛኞቹ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉ የተትረፈረፈ ክምችት ውስጥ. ከአኩሪ አተር እስከ ሩዝ ወይን ጠጅ, እርስዎ ውጭ መሆን የማይፈልጉ ዘጠኝ አስፈላጊ ምትክ እና ውስጣዊ ናቸው.
01/09
አኩሪ አተር
Hoisin sauce. Getty Images / Willie Nash በቻይናውያን ምግብ ማብሰያ ውስጥ ኡቤኪቲዝ, አኩሪ አተር በጣዳማ, በሲታ, እንደ ጥርስ እና ሌሎችንም ያገለግላል. የብርሃን አኩሪ አተር (ስስ አረርጌ ኩሺ ይባላል) ፈጣንና ጨው ሲሆን ጨለማ አኩሪ አተር ደግሞ ጠቆር ያለና ቀለሞች አሉት. ሁለቱንም በመያዝ ለመያዝ ይፈልጋሉ.
የሚከተሉት የምግብ አዘገጃጀቶች አኩሪ አተር በኩሽኖዎች, በጨርቆች ውስጥ እና በሸክላዎች ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ያሳያል.
- ቶፉ ማራንዳ (ከብርሃን እና ጥቁር አኩሪ አተር ጋር)
- ካንግ ፓኦ ዶሮ የዱር ፍሬ
- አሶይስ ቺዝ
02/09
Hoisin Sauceይህ ጥቁር, ጥቁር ቡና ቀዝቃዛ ፈገግታ በመጠጣት ትንሽ ጣዕም ያለው ትንሽ ጣዕም አለው. ሆስኪን ኩባያ በሲታ ውስጥ, ስጋን ለማራባት, በተለይም የአሳማ ሥጋ እና እንደ ቅንጥብ ጥቅም ላይ ይውላል. (ይህ ፔኪን ዱክ ጋር አብሮ የሚሄድ ሲሆን - ከዱካ ጋር ከሚያገለግሉት ስኒኮች ጋር በማሰራጨታቸው ዊንሲን ቫይስ).
በሆሊንሲን ቂጣ ውስጥ ቅመም እና ሌሎች ምግቦችን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል የሚያሳዩ ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እነኚሁና.
03/09
ሩዝ ወይን ወይ ደረቅ ሸሪ
በቻይና ምግብ ማብሰል የግድ አስፈላጊ ነው, የሩዝ ጨው ለገበያ እና ለበርካታ ምግቦች ጣዕም ለማርካት እንደ ማርቲንድ ቀለም ጥቅም ላይ ይውላል. እንደ እድል ሆኖ ጥሩ ጥራት ያለው የሩዝ ወይን ጠጅ በይበልጥ በሰፊው እየቀረበ ነው. ሆኖም ግን ሽቅብ ደረቅ ስሌር ጥሩ መተካት ያደርጋል.
- ነጭ ሽንኩርት (ሙሉ ሩዥ በሩዝ ወይን ጠጅ ይወሰዳል)
- ካንግ ፓኦ ዶሮ የጨርቅ ጣዕም (የሩዝ ወይን ጠጅ በሻይ ማርስ ውስጥ አሲድ ንጥረ ነገር ይጠቀማል)
ሩዝ ወይን ማግኘት አስቸጋሪ የሆነ ጊዜ ? የተጠቆሙ ምትክን ያግኙ.
04/09
ሩዝ ቫምጋር
ለየት ያሉ ነገሮች ቢኖሩም አብዛኛዎቹ የቻይና ኮምጣጤ ሩዝ ላይ የተመሠረተ ነው. በአጠቃላይ ከምዕራባዊ ሆምጣጤ ይልቅ ይበልጥ ደካማ እና ይበልጥ ስውር የሆነ ጣዕም, የቻይና ሩጫ ኮምጣጤ በተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ቁልፍ ንጥረ ነገር ነው, እንደ ጣፋጭ እና ሙጫ እና ሞቅ ያሉ ምግቦችን ጨምሮ, እንደ ዳፕ ጥቅም ላይ ይውላል.
ሦስቱ የተለመዱት የቻይና የሩዝ ጣፋጭ ዓይነቶች ነጭ, ቀይ እና ጥቁር የሩዝ ጥምጣጤ ናቸው. ከሶስቱ ጥቁር የሩዝ ሆምጣጣ (በተጨማሪም የሩዝ ሆምሪያ ተብሎ የሚጠራው) በቀላሉ ለመፈለግ በጣም ቀላል እና በዋና ዋና የገበያ ማዕከሎች ውስጥ ይገኛል. ቢለክላ ኮምጣጤ ከተፈለገ ጥቁር ሩዝ ሆምጣጤ ተስማሚ ምትክ ያደርጋቸዋል.
05/09
Oyster Sauce
ከኦይስተር ቅቤ እና ቅመሞች (እና ብዙ ጊዜ ከቆሎ ማቅለጫ እና ከቀለም ጋር የተጨመረው) የተሰራ ሲሆን, የኦይስተር ኩባያ አሁን ያሉትን ጣዕም ለማሻሻልና ለስላሳ ቀለም ለመጨመር ጥቅም ላይ ይውላል. ከእንጉዳይ የተሠራ የኦይስተር ጨው የቬጂሪያን ስሪት ይገኛል.
06/09
የእስያ ሰሊጥ ዘይት
ከተፈለሰፈ እና በጥራጥሬ ሰሊጥ ዘሮች የተሠራው ይህ ጥቁር ቀለም ያለው ዘይት ለሙሽኖች, ለስላሳ እና ለተሰለሉ ምግቦች ጣዕም ለመጨመር የሚያስችለው ነው. በሰሊጥ ዘይት ውስጥ በአብዛኛው እንደ ማብሰያ ዘይት ጥቅም ላይ የማይውል ነው, ይህም በሁለቱም ምክንያት በጣም ጥራቱ እና በአንጻራዊነቱ ዝቅተኛ የሲጋራ ጭስ ምክንያት እንደ የኦቾሎኒ ዘይት የመሳሰሉ ሌሎች ዘይቶች ጋር ሲነፃፀር ነው.
እነዚህ የምግብ አዘገጃጀት ሰሊጥ ዘይት በለውጦዎች ውስጥ ጣዕም ለመጨመር, ለማብሰለስ እና ለማጣበቂያነት የሚጨመሩበትን መንገድ ያሳያል.
07/09
የቺሊ ለጥፍ / መቀነስ
በሸክላ ጣዕም እና በጨው, በጡጫና በሌሎችም ወቅቶች የተሰራውን የሙቀት መጠን ለመጨመር የሚያስፈልገውን የጫማ ከረጢት መስቀል ነው.
08/09
የቺሊ የባቄላ ጨሳ
ከመደበኛ የቺሊ ፓኬት ወይም መጠጥ ጋር ላለመጋለጥ, ይህ ወፍራም, የተጣራ ዝቃጭ በኩይስ, በቆልት አኩሪ አተር, እና ብዙውን ጊዜ በኩላሊቶች እና የተለያዩ አይነት ማስተካከያዎችን ይሠራል.
- በቀዝቃዛ ስጋ ጋር ማከድን
09/09
ፕሚም መቀዝ
በምዕራቡ ዓለም ግን በዋናነት እንደ ዝልታር ይታወቃል, በቻይና ግን የሚያምር ጣዕም ያለው ጣዕም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም ለምግብነት ይጠቀማል. በማናቸውም ሁኔታ ላይ, በእቃ መያዣውን መያዝ አለብዎት, ወይንም የራስዎን ፕለም ማዘጋጀት ይችላሉ.
- በቻይናውያን ምግብ ማብሰል (አንድ ግሩም የምግብ አሰራር)
- የተጣራ የፕሮምች ዶሮ ዶሮዎች