ሰሊጥ ጣዕም ያለው ጣፋጭ ምግቦች ብዙ የቻይናውያን ምግቦችን ያበረታታል
ሰሊጥ ለሰው ልጅ ከሚታወቁ እጅግ ጥንታዊ ዘር አንዱ ነው. በሕንድ ወይም አፍሪካ መገኛ እንደሆነ ይታሰባል, የመጀመሪያው የሰሊጥ ዘገባ በ 3 ኛው ዓ.ዓ. የአሦራውያን አፈ ታሪክ እንደሚገልጸው የሰሊጥ መነሻው ከዚያ ወዲያ ይመለሳል - ምድር ከመፈጠሯ በፊት በነበረው ምሽት ሰሊጥ የወይራ ወይን ጠጅ አምራቾች ስለሚያስደንቅ አረማዊ አፈ ታሪክ አለ. ማጣቀሻዎች የባቢሎናውያንን ሰሊጥ በመጠቀም, እና ለግብፃውያን ዱቄት ለማብቀል የራሳቸውን ሰሊጥ ማብቀል ይችላሉ.
እርግጥ ነው, የ 1001 የአረቢያ ምሽት ( "ክፈት, ሰሊጥ!") የትውልድ ቦታ የሆነው ፋርስ በሠላማዊ ጠቀሜታ ላይ ይገኛል. የጥንት ፋርስ በርሱ ላይ እንደ ምግብና እንደ መድሃኒትነቱ ይታመን ነበር.
አልማዝ ዘይት እንዴት ተገኘ?
ከሰሜን ምስራቅ ሰሊጥ ወደ ቻይና ለመጀመሪያ ጊዜ የተገኘበት መንገድ ግልጽ አይደለም. አንዳንድ ምንጮች እንደሚጠቁሙት ቻይናውያን ከ 5000 ዓመታት በፊት ከቡና ዘይት በማምረት ተጠቅመዋል. ሌሎቹ ደግሞ ሰሊጥ በዘር ከ 2,000 ዓመታት በፊት ወደ ቻይና አስተላልፈዋል. ምናልባት የጥንቶቹ የጥንታዊ ዝርያዎች ዘይት ለማቅረብ ወደ ሰሊጥ ተክለው ነበር, በኋላ ላይ ግን ዋጋውን እንደ ምግብ ምንጭ ያገኙታል. በኦክስፎርድ ከምፓኒየን ኤውዜሽን ፎር ኒው ዴንሰን "ሰሊጥ" በክርስትያነ ከጥንት ጀምሮ በቻይናው ውስጥ ለመተዋወቅ የተሸጋገረ ቢሆንም በቻይና ለመጀመሪያ ጊዜ የተረጋገጠ ማስረጃ ግን ከ 5 ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ አንስቶ ነበር. "
ሰሜኑ ወደ ቻይና መድረሱ የተከሰተው ትክክለኛ ሁኔታዎች በታሪክ ውስጥ ሊጠፉ ቢችሉም ዛሬ የቻይናውያን ምግብ ዋና አካል እንደሆነ ምንም ጥርጥር የለውም.
የሰሊጥ ዝርያ በሰልፎች ላይ የተበቀለ, የሰሊጥ ፓኬት በጨርቆቹ ውስጥ ይጨመራል, እና ደስ የሚል መዓዛ ያለው ሰሊጥ ዘይት ከላፕስ እስከ ማይንዳ ይደርስበታል.
ሰሊጥ ዘይት
በሸንኮራ አገዳ ተፈላጊው የተሸፈነና በአነስተኛ የሰሉጥ ዘይት የተሠራ ይህ ቀጭን ቀለም ያለው መዓዛ ዘይት ነው.
እንደ ጣፋጭ ዘይት አይጠቀሙም, ግን ጣዕሙ በጣም ኃይለኛ ስለሆነ በቀላሉ ይቃናል. ለስኳን, ለስላሳ መጠጦችን, ወይንም በመጨረሻው የምግብ ማቅለጫ ወቅት የሰሊጥ ዘይት ለመጨመር ይሞክሩ. የምግብ አዘገጃጀት አገልግሎት ከማገልገል በፊት ትንሽ ነጭ ዘይት ወደ ማቅለጫው ይጠራል.
አንድ ማስታወሻ-አንዳንድ ጊዜ በሱፐር ማርኬትና በጤና ምግብ መሸጫዎች ውስጥ የሚቀመጠው ያልተዘፈዘ የቅዝቃዛ ዘይት በእስያ ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ የሚውለው ሰሊጥ ጥሩ ምትክ አይደለም. በሰሉጥ ፓኬት ላይ ያለው ልዩነት የእስያው ነዳጅ ከሰሊጥ ሰሊጥ ተጭኖ መገኘቱ ነው. ቀለል ያለ ነዳጅ በምግብ ማብሰያ ውስጥ ይገኛል, የእስያን አገሮች ደግሞ ጥቁር ዝርያዎችን ይመርጣሉ. የሰሊጥ ዘይት በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ከተከማቹ ለብዙ ወራት ይቆያል. ምርጥ ምርቱ ከጃፓን የጃድያ ዘይት ይባላል.
ምግብ ለማብሰል ከሚውልበት በተጨማሪ ሰሊጥ በዘር ውስጥ ከሚገኙ በሽታዎች በመከላከል እና የአንጎል እንቅስቃሴን ለማነቃቃት በሁሉም ነገሮች ተጠቃሎ ይገኛል. እንዲሁም ይህ ፀረ-ኤይድሳይድ / antioxidants / አለው ተብሎ ይታመናል.
ሰሊጥ ለጥፍ
ለሀብታ መዓዛ እና ለስላስ ቅቤ ፍትህ ለማቅረብ አይቻልም. በቀለሙና በአካላዊ ቅርጽ ላይ እንደ ኦቾሎኒ ቅቤ ይመርጣል. ብዙውን ጊዜ እንደ ምትክ ሆኖ ይመከራል. ሰሊጥ ለማምረት የሰሉትን ዘመናዊ ጥራጥሬ ማምረት የተሻሉ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ነው, ከቆርቆሮው ጥራጥሬ የተሰራውን የሜዲትራንያንን ታሂኒ የተለየ ጣዕም ይሰጠዋል.
የሰሊጥ ፓኬት በመስታወት መያዣዎች ይሸጣል. በምርት ገበያው ውስጥ በርካታ ጥሩ የቻይና ኩባንያዎች አሉ. በቆሻሻው ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው የለጋጣጣ ዘይት ተለያይቶ ከታች ጥቁር ፓኬት ከለቀቀ በኋላ ከላይኛው ሽፋኑን አደረቀለ ብሎ ለማወቅ የማደሮውን ክፍተት ሲከፍቱ አትገረሙ. የዘይቱን ሽፋን ወደ ጥጥ ይለውጡት. አንዴ ሰልፎ ከተከፈተ በኋላ የሰሊጥ ለቆሽቱ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት.
የአመጋገብ ባለሙያዎች የሚከተለውን ማስታወሻ ይይዛሉ-የሰሊጥ ፓኬት በካሎሪ ከፍ ያለ ነው - በሶስት ጠርሙሶች ውስጥ ወደ 200 ያህሉ. በሌላ በኩል ደግሞ የምግብ አዘገጃጀት (የምግብ አዘገጃጀትን) በአብዛኛው በጥቂቱ ጥቂቶች ስኳር ብቻ ይጠራል.
የሰሊጥ ዘር
የሰሊጥ ተክሎች ዘር ( ሳይሲም Indicምቡም ሳይንሳዊ ስሙ እንዲጠቀሙበት) በብዙ የእስያ ምግብ ቤቶች ውስጥ ተለይተው ይታያሉ. ከሰሊጥ የተሠሩ የጌጣጌጥ ቅመማዎች የህንድ ምግቦችን ያሻሽላሉ, እና ሰሊጡ ዘሮች በጃፓን የቬጀቴሪያን ምግቦች ውስጥ ሚና ይጫወታሉ.
በቻይና, ሰሊጥ ዘይቶችን, ኩኪሶችን እና እንደ ሰሊጥ የቡላ ኳስና የሾርባ ውሻ የመሳሰሉ የተለመዱ ምግቦችን ለማጣራት ይውላል. እርስዎም በቅባት ምግብ ውስጥም ያገኛሉ.
ሁለቱም ጥቁር እና ነጭ ሰሊጥ በቻይና ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ ይውላሉ. (ሦስተኛው የሰሊጥ ቀለም ያላቸው ሰሊጥ ዝርያዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው). ሰሊጥ ልክ እንደ ሰሊጥ ዘላቂ ዘይቶች ያላቸው ሲሆን ጥቁር ሰሊጥ ደግሞ የበለጠ መራራ ያደርገዋል. ይሁን እንጂ አንድ ነጭ ወይም ጥቁር የዘር ፍሬዎች ደጋግመው ይደውሉ ወይ ቅጠልን ሳይሆን ጣዕም ከመጠጥ ጋር ይጣጣማሉ.
ነጭ የደም ዝርያዎች ከመጠቀምዎ በፊት ሁልጊዜም በጥቃቅንነት ይጠመዳሉ . የአረንጓዴው ጥራጥሬን ለመጨመር ያህል ጥቁር ሰሊጥ የመቆንጠጥ ዋጋዎች የተለያየ አስተያየት አላቸው, ምክንያቱም የመራራ ጣዕምዎ ውሳኔ ላይ ይሁኑ. ሰሊጥ ዘሮቹ ከፍተኛ መጠን ያለው ዘይት ስለሚወስዱ ከሁለት ወይም ከሶስት ወር በላይ ለመቆየት ካቀዱ ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ማስቀመጥ በጣም የተሻለ ነው. አለበለዚያ በቤት ሙቀት ውስጥ በሸፈነ ቅባት ውስጥ መቀመጥ ይችላሉ. በማናቸውም ሁኔታ ውስጥ, ከመጠቀምዎ በፊት እርኩሳን አለመስማቱን ያረጋግጡ.
የሰሊጥ ዘር የአረምማ ቀለም-ወፍራም ማዕድናት እና በአብዛኛዎቹ በአትክልት ፕሮቲኖች ውስጥ ያልተገኘ ሁለት ፕሮቲን አላቸው. የወተት ማመሌከቻ ላሊቸው ሰዎች የሰሊጥ ዘሮች ተለዋጭ የካሊሲየም ምንጭ ይሆናለ.