ክውተን ወይም ይዝናኑ ይሆን? ልዩነቱ ምንድን ነው?
ክሪትኒ በህንድ ውስጥ የመጠጥ ኩኪት ቢሆንም በሰፊው የሚታወቀው ቢሆንም, አብዛኛዎቹ ምግቦች እንደሚያደርጉት ጽንሰ-ሐሳቡ በአለም ዙሪያ ተስፋፍቷል. ክቹኒ የሚለው ቃል ከምሥራቃዊ ሕንድ ቻንኒ ("ኢንሳይክሎፒድሊንግ") "የሚል ቃል ነው. ብዙውን ጊዜ የተከተፈ ፍራፍሬ, ሆምጣጤ, ቅመማ ቅመሞች እና ስኳር በጫካ ውስጥ እንዲሰራጭ ያደርገዋል. አብዛኛዎቹ ትናንሽ ቅመሞች በተቃጠለው ቅዝቃዜ ላይ ናቸው, ነገር ግን የራስዎትን ስራ ካከናወኑ የኃይል ሁኔታን ማስተካከል ቀላል ነው.
ቼንዲዎች በተለመደው ምግቦች በተለምዶ ይሰጣሉ. ጣፋጭ ጣዕሙና ጣዕሙ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ከትስኪስ ቅባት ጋር ይደባለቃሉ, ለምሳሌ እንደ የጫካ ጨዋታ የመሳሰሉትን ጠንካራ ምግቦች ያሞግሳሉ, ነገር ግን በጥሩ, በስጋ እና በዶሮ ይሠራሉ. ቼንቴይስ የኬሚስ እና የጣፋጭ ስሪቶች ለሽላሾች እና ለቁጣ ጥብስ ወይንም ለባስጣጣ ጌጣጌጦችን ያሰራጫል.
በጨርቅ እና በመርሳት መካከል ያለው ልዩነት
ክቹኒ እና እርካታ ብዙ ጊዜ እንደ ኮንዲንት ውሎች ይለዋወጣሉ. ግራ መጋባቱ የሚያስገርም ነው. ቼተኒስ አስደሳችና ጥሩ ጣዕም ሊሆን ይችላል. በአጠቃላይ ሲዲንዶች እንደ ረዥም ዘሮች በብዛት ሊዘረጋ የሚችል እና ለስላሳነት የሚጠቀሙበት መንገድ በጣም አነስተኛ ነው.
መከላከያ መጠቀም
ለሺዎች የሚቆጠሩ ጥቃቅን ቅመማ ቅመሞች ለቻሪትኛ ካልሆኑ በመቶዎች የሚቆጠሩ ናቸው. አብዛኛዎቹ የቼዝኒዎች የፍራፍሬ ዛፎች ቢኖሩም ብዙ ጣፋጭ ያልሆኑ አትክልቶችም ሊጠቀሙ ይችላሉ. አንዴ መሠረታዊውን ፅንሰ-ሃሳብ ወደ ታች ካደረክ, ማንኛውንም ፍራፍሬ እና / ወይም አትክልት ሊሞክሩ ይችላሉ.
እንደ አረንጓዴ የማጐሳ, ሙዝ, ፔንክ, ፖም, ንጣራንስ እና አፕሪኮስ ያሉ ጥራጥሬ ያላቸው ፍሬዎችን ተጠቀሙ. ራችባብ እና ጥሬ ወይም ጥራጥሬ ቲማቲም ጥሩ ጥሩ እጩዎች ናቸው. ለስላሳ የሆኑ ፍራፍሬዎች እንደ ራስተር, እንጆሪ እና ሌሎች የመሳሰሉ ለስላሳ የሆኑ ምግቦችን ወደ ማቅለጫው ጣዕም ይለውጡና ጣዕማቸው ጠፍቷል.
የደረቁ ፍራፍሬዎች የየራሳቸውን ተክሎች ስለሚሸከሙ በጥሩ ሁኔታ ውስጥ ይሰራሉ, ነገር ግን በስኳር እና ቅመማ ቅመም የተሰጣቸውን የተጣጣለ ጣዕም ያመጣል.
ተጨማሪ የቻትኒ የምግብ አዘገጃጀቶች
• አፕሪኮ-ቀንት ቼዲት
• የጫትን-የጫም ሻይ የተከተለ ዶሮ
• በፍጥነት ማሸጊያ ጨርቅ ውስጥ የዶሮ ጡት ወተት
• ክቹኒ ኬም ካሲ
• ቼታንይ ሜንይኔዝ
• ክራንብሪ ቼትኒ
• Cranberry Fig Chutney
• ክሬም ኮርኒንግ አለባበስ
• ቀንና ብርቱካን ቼንኒ
• የደረቁ አፕሪኮት ክቱኒ ከኮንት አኒስ ጋር
• ትኩስ ሮማን ሻትኒ
• ፍራፍሬ እና ቲማቲም ቼንኒ
• አረንጓዴ ቶሜቶ እና አፕል ቼናት
• የተጠበሰ ሻትኒ ዥፍ
• ኪዊፉሽ ሻትኒ
• ማንጎ ቻትኒ
• ወይዘሮ ኦርኪድ አፕል ኔኒ
• ፓፓያ Raisin Chutney
• ፓፓያ ዎርድስ ቼትኒ
• ፒት ቹኒ
• የፔንግ ቺንግ ቼውኒ
• ቀይ ፔፐር ቼታን
• ሩሁባብ ቱትቲ
• ሽርፍ የተሰራ ፓፓያ
• ደቡብ አፍሪካን የተጠበሰ የበጋ ፍራግ
• የቱርክ ሰላጣ በማንጎ ቻተኒ ሜይ
• የኣትክልት ክንታኒን በሽንኩርት
የቻትኒ ምክሮች እና ፍንጮች
- በጣም የተለመዱ የጢት ቅመማ ቅመሞች: ዝንጅ, ቀረፋ, ጉልጓ, አልሜምስ, ስኒስፒስ, ክሬም ማሞ.
- በጣም የተለመዱ የቼንች ፍራፍሬዎች ዘቢብ, ማንጎ, ታማሪን, የምግራቸው ፍሬዎች , አፕሪኮት, ፒች.
- በጣም የታወቁ ዕፅዋት: ኮርኒነር, ማርታን.
- አብዛኛዎቹ የጭቃዎች ሽንኩርት የሚይዙ ሲሆን ብዙዎቹም ሽንኩርት ይካተታሉ.
- ክሬም ለስላሳ ወይም ለፍራፍሬ አመጋገብ በትንሽ ክሬ, በማኩስ ክሬም ወይም በክሬም ቅባት ይቀላቅሉ.
- በጥቃቅን የወይራ ዘይቶች የጭቃ ዘይትን ይቀላቅሉት እና እንደ ምግብ ፈሳሽ ይጠቀሙ.
- በጨርቅ ውስጥ ያለው ስኳር ካርሚሊ (Caramelize) እንደሚያደርግ ያስታውሱ. በስጋው ላይ ሻጋታዎችን እና ፍንጮችን ለማስቀረት ስጋው ሲጠናቀቅ የመጨረሻውን ግዜ ጨምር.
- የቻይዲን ድብልቅን እንደ ማርኔት (marinade) ሲጠቀሙ, እንደ ሙጫ ከመጠቀምዎ በፊት በድጋውን እንደገና መቀቀልዎን ያረጋግጡ.
- ከቤት ውስጥ የተሰራ ወይም የተሸፈነ ሊዮንያ በመድፍ ቅዝቃዜ ሥጋ ወይም የዶሮ እርባታ.
- አብዛኛዎቹ ትናንሽ ምግቦች በአሲድ / በሻምብሮ ይዘት ምክንያት በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሳምንታት ይቆያሉ. እነሱን ለማቆየት ከፈለጉ በተደጋጋሚ በንጹሕ እቃዎች ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች በውኃ መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ለመርገጥ የሚመከሩ መመሪያዎችን መጠቀምዎን ያረጋግጡ.
- ማመሳከሪያዎችን ሲያደርጉ የማይበጁ መደርጊያዎችን ይጠቀሙ. በድብሉ ውስጥ ያለው አሲድ ወደ ብረት, መዳብ እና ናስ እንዲለወጥ ስለሚደረግ በኦክሳይድ ላይ የተጣበቀ እና ወደ ቧንቧው የሚጣጣጣጥ ጣዕም ያመጣል.
- ለተቃውሞ ላልሆኑ ቧንቧዎች ለተመሳሳይ ምክንያቶች ከእንጨት የተሰሩ ወይን ጠጅ ወይም ፕላስቲክ እቃዎች ይመከራል.
የመመገቢያ መጽሐፍት
- ማጠራቀሚያ
- የገበሬዎች ገበያ ኩኪ
- ተጨማሪ የኩባስ መጽሐፍ