Pate feuilletee - ወይም puff pastry - በፈረንሳይ ሞሮክ ምግብ ቤቶች እና የዳቦ መጋገሪያዎች ላይ ፈረንሳይኛ ተፅእኖ ነው. የተለያዩ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ያገለግላል. የፓፍ ዱቄት በተለመደው የተጋገረ የንፋስ ብስባቶች የሚጋገጠው ከመጋገሪያው ውስጥ ብዙ ጊዜ በመፋቅ እና በማጣጠፍ ነው. ተመሳሳይ የሆነ ሂደት ደግሞ እርሾ ያልበሰለ ስጋውን ለማብላቅም ያገለግላል .
የማጠፍ ሂደቱ በማንሸራተቻው ውስጥ, እንዴት Puff Pastry Dough ማዘጋጀት እንደሚቻል ይታያል. ለማረፍ እና ለማቀዝቀዣ ጊዜዎች ብዙ ሰዓቶችን ፍቀድ.
የምግብ አሰራጫው ወደ 3 ፓውንድ ይደርሳል. (1350 ግ.). መከለያው እስከ አንድ አመት ድረስ በፕላስቲክ የተሸፈነ ሲሆን በበረዶ የተሸፈነ ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 4 ኩባያ (500 ግራም) ሁሉም-ዓላማ ዱቄት
- 2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 7 ኩባያ (100 ግራም) ያልበሰለ ቅቤ, ቅዝቃዜ እና ተቆራረጠ
- 1 1/4 ቀዝቃዛ ውሃ
- 14 oz. (3 ½ እንቲዎች ወይም 400 ግራም) ቅቤ, የቅዝቃዜ መጠን
- 1/2 ኩባያ (60 ግራም) ዱቄት
- እንደ አስፈላጊነቱ ተጨማሪ ዱቄት
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ማጥመጃውን ያድርጉ
- አራት የሻይ ዱቄት ዱቄት እና ሁለት የሻይ ማንኪያ ጨው በአንድ ትልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ይለቀቁ. ድብልቱ እንደ ደረቅ ምግብ እስኪመስል ድረስ ቀዝቃዛ ቅቤ ቅጠሎችን በጣቶችዎ ወይም በፓትራ መቀያየሪያዎ ላይ ያዋህዱ.
- አሁን ቀዝቃዛውን ውሃ ይጨምሩ. እስኪሳፋዉ ድረስ ዉሃ ወይም ጣቶችዎን በትንሹ ወደታች ይንቁ እና ከጎን ጎን ጎን ይጎትቱ. (አስፈላጊ ሆኖ ከተገኘ ብዙውን ጊዜ ቀዝቃዛ ውሃን, አንድ ጠጠር ሰሃን መጨመር ይቻላል.)
- ቂጣውን ከመቆለፋቱ በፊት እስኪያልቅ ድረስ ዱቄት እስኪያልቅ ድረስ ሁለት ወይም ሦስት ደቂቃዎች በቆራጩ ላይ ማረም. ለስላሳ አሲደቱን በፕላስቲክ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ያቅቡት.
- ቂጣው ቀዝቃዛ ቢሆንም, የተደባለቀ ቅቤ በዱቄት ቅልቅል. ወደ አንድ ትልቅ የፕላስቲክ መጠቅለያ ያስተላልፉትና ሁለተኛውን የፕላስቲክ መጠቅለያ ሽቦውን ይሸፍኑታል. በእጆቻችሁ (ወይም በሚሽከረከር ማእድ ወይም ስኳርቱላ) አማካኝነት ቅቤውን ወደ 8 "ወይም 9" ካሬ ስፋት ያዝ ያድርጉት. ለማጠናቀቅ በማቀዝቀዣ ውስጥ ቅቤን አዘጋጁ.
በዱቄት ውስጥ የሚገኘውን ቢት ይዝጉ
- ላስቲክ ለ 30 ደቂቃዎች ካበሰለ በኋላ, ከማቀዝቀዣው ውስጥ ቅቤ እና ቅቤን ያስወግዱት. ቅቤ አሁን ጥብቅ ቢሆንም ግን ጥብቅ ይሆናል.
- ባለቀለጥ በሆነ ጠፍጣፋ ነገር ላይ ዱባው 11 "ወይም 12" ካሬ ላይ ይንገሩን. (መለኪያ አያስፈልግም , ከእከሬን ቅቤ ይልቅ ትንሽ ከፍ ያለ መሆኑን እርግጠኛ ሁን) የቀዘቀዘውን ቅቤ በካሬ ቅርጽ ያለው መአከላዊ ማእዘን ውስጥ ለመሥራት.
- ቅቤን ሙሉ በሙሉ ለማያያዝ መያዣውን ጥግ ይዝጉ. የዱቄቱን ጠርዞች አንድ ላይ ለመቀላቀል አንድ ላይ ይጫኑ.
ከመጀመሪያው የዱቄት ማለስለስና መቆራረጥ
- ወፍራም ቅቤን በቅቤ መቀየር እና ስድስት ጊዜ ማጠፍ አለበት. በኩሽናዎ ምን ያህል ሞቃታማ ላይ ተመርኩዞ ማቆሪያውን ወደ ማቀዝቀዣው በመመለስ በእያንዳንዱ ማጠፍ (ወይም "ማዞር") መካከል ወይም ከሁለቱም ሽርሽኖች በኋላ በእረፍት ጊዜ መመለስ ይኖርብዎታል. ይህ ማለት ቅጠሉ ከልክ በላይ ከመጥፋቱ / ከመጠገኑ ውጭ የሚያለቅሱ / የሚያነቃቁ / እንዳይሞቱ ማድረግ ነው.
- ወፈርዎን በፍጥነት ማብሰል. ከተሽከርካሪው ማእዘን ጎን ጎን በችግርዎ መከርከሚያ ላይ በማንጠፍለጥ ወይንም በመጠምጠፍ በሚሰራው ጫፍ ላይ አይከሬን (እና ቅጠሉ ተያይዞ) ወደ አራት ማዕዘን ቅርጽ ይለውጡ. አንዴ አራት ማዕዘን ቅርፅ ያለው እና ቅቤ ትንሽ ዘለቀ እንዲለወጥ ከተደረገ, አንድ አራተኛ ያህል ጥልቀት ባለው አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ቀጠን ያለ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ቀዳዳ ላይ ለመልበስ ይችላሉ. ዱቄት እንዳይጣበቅ ለመከላከል የሚያስፈልገውን ዱቄት.
- የእርሶዎን አራት ማዕዘን ቅርጾች እጆችዎ, በመጎምበስ ማያያዣው ጎን ወይም በጥርጣጣቂ እቃ በማድረግ በመቅረት ያርቁ. በመቀጠልም አራት ማዕዘን ቅርጾችን ለሶስተኛ ማተሚያ ማስታወቅ አለብዎት - አጭር ጎኖችን ወደ መሃል ላይ በማደባለቅ, ሦስት የሚታዩ ንብርብሮችን ይፍጠሩ. (ከማንጠፊያው ላይ የዱቄት ዱቄት ሲቦርሹ ጥርሱን በንጽሕና ለመያዝ ይጠባበቁ.) ይህ የመጀመሪያውን ማጠፊያ ይጨመራል.
- ቅቤ መሮጥ ካልጀመረ ወደ ሁለተኛ ማሳጠፍ ይሂዱ. አለበለዚያ ግን በፕላስቲክ ውስጥ አሲዲቱን ማቅለጥ እና ለምግብ ማቀዝቀዣ ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ውስጥ ቅዝቃዜን ይጨምሩ.
ሁለተኛ የዱቄት ማለስለስና መፋቂያ
- A ንድ A ራት ማጠፍ A ክታውን ወደ ሌላ ረዥም ቀጤ ጎበት E ስከ A ንድ A ጥጋጃ ክሬም ወደ ሌላ A ራት የቀዘቀዘ ሬክታንግል ላይ ይሽከረክሩ.የክፍልዎን ጠርዝ ወደ ቀስት ጎኖች ያርቁትና ሬክታንግልን ወደ ሶስተኛ ያክሉት , የተጣራ ዱቄት መቦረሽ እና ጠርዞቹን ማመጣጠን ይህ ሁለተኛው ማጠፊያ ያጠናቅቃል.
- በፕላስቲክ ውስጥ አሲዲውን ያጥሉ እና ለስላሳ ጊዜ ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ያሽጉሉ.
አራት ተጨማሪ ጊዜዎችን አዙሩና ተላልፈዋል
- ለስድስት ጊዜ ያህል, በየትኛውም የእግር ጉዞ ወይም በሁለቱ ሽርሽኖች መካከል ያለውን መበስበስ በማስወገድ ለስላሳ አራት ማጥፍያዎችን እንደገና ይደግሙ. (ልብ ይበሉ: ያረፉ እና የሚያጥለቀለቀውን አስጨንቀው ሁለት ጊዜ ሁለት ጊዜ አያጠናቅቁ.)
- ስድስቱ ተራዎች ተሠርተው ሲጨመሩ, ከመጠቀምዎ በፊት ለሌላው አንድ ወይም ሁለት ተጨማሪ ጊዜውን ላስቲክ ጨፍል. በቀዝቃዛው ማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ቀናት ይቆያል, ወይም ለቅዝቃዜ ወደ ክፍል ውስጥ ሊከፋፍሉት ይችላሉ.
- በቀዝቃዛው ፓፊ ዱቄት ውስጥ የተጣበቀ ስኒስ ለአንድ ዓመት ያህል ይቆያል. በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ወይም ለአንድ ምሽት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.