ስንዴ ወይም እርሾ ያልገባበት አንድ ቀን ነው? ካልሆነ ግን ይህን ጽሑፍ በማንበብ ቁጥር 101 ን ለማንበብ ትንሽ ጊዜ ይውሰዱ እና ይሞክሩት. አንዳንድ መሰረታዊ ቴክኒኮችን ከተማሩ እና ዳቦ ከመጋገር በስተቀር ምንም የሚያምር ነገር አይኖርም. የዳቦ ማሽኖች ጥሩ ናቸው, ነገር ግን እርሾ የዳቦ ምግቦችን ከባዶዎች እንዴት እንደሚሰሩ ማወቅ ማወቅ የእቃው ማሽን እንዴት እንደሚሰራ የበለጠ ለመረዳት ይረዳዎታል.
እርስዎም የመተማመን ስሜትዎን ከፍ ከሚያደርጉት ነገሮች መካከል እቃዎትን ከመጥለቅያ ውጭ ከመጠን በላይ የመጠጣት.
የዳቦ ማጣሪያዎች
Yeast
እርሾዎ ትኩስ መሆኑን ያረጋግጡ. በግለሰብ እሽጎች ውስጥ የሚሸጡ ጠንካራ ገላጭ አመላካች, በቀላሉ የሚጠቀሙበት እና በገንዳ ውስጥ የተሸከመ ነው. በጥቅሉ ጥቅል ላይ 'ጥቅም ላይ የዋለ ከሆነ' ሁልጊዜ ጥሩ ነው, እና ይህን በጥብቅ መከተል ይኖርብዎታል. ዳቦ ለመሥራት ጊዜን ለመውሰድ ከወሰኑ እርሾው አስፈላጊ ነው.
የኩባ እርሾ, ካገኙት ማግኘት በጣም ጥሩ ዳቦ ያመጣል. ይህ እርሾ ፈሳሽ ነው, በማቀዝቀዣ ውስጥ ተይዟል, በጣም የተበላሸ ነው. ሲገዙ በ 1 ወይም 2 ቀናት ውስጥ ይጠቀሙበት, ወይም ደግሞ ሊቀርጽ ይችላል.
እርሾውን ለማጥፋት ጥቅም ላይ የዋለው የውሃው ሙቀት ወሳኝ ነው. አንዳንድ ልምድ እስኪያገኙ ድረስ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ. እርሾው በውኃ ወይም በሌላ ፈሳሽ ሲፈስ, የሙቀት መጠኑ ከ 110 እስከ 115 ዲግሪ መሆን አለበት.
እርሾ ከዱቄትና ከሌሎች የደረቅ ንጥረ ነገሮች ጋር ከተዋሃደ, የፈሳሹ ሙቀት ከፍተኛ ሊሆን ይችላል, ከ 120 እስከ 130 ዲግሪ.
ዱቄት
ለእህልዎ የሚመርጡት ዱቄት የመጨረሻው ምርት ጥራት ይለያያል. ዳቦ ዱቄት የላቀ ዳቦ ያደርገዋል. ይህ ዱቄት በፕሮቲን ይዘት ውስጥ ከፍ ያለ ነው, እና ፕሮቲን, ወይም ግሉቲን ዳቦን ልዩ እፅዋትን የሚያቀርብ ነው.
ሁለት ዓይነት ፕሮቲን, ግሉተን እና ግላይዳዲን ወደ ዱቄት ሲጨመሩ ለኮፕቲን (gluten) ይጨምራሉ. ግሉተን እንደ ዱቄት የሚመስል የአየር አረፋዎችን የሚይዝ እንደ ድሩ የሚያልፍ የፕሮቲን ዘሮችን ያቀፈ ነው. ይህ ለየት ያለ የዳቦ ምጥትን የሚመስል የአየር አተኩሮ ቀዳዳዎችን ይፈጥራል.
ሁሉም የዱቄት ዱቄት በበርካታ የዳቦ ምግቦች ላይ ብቻ ይሰራሉ. በዚህ ዓይነት ውስጥ በቂ ፕሮቲን ስለሌለው የኬክ ዱቄት አይጠቀሙ, እና ዳቦዎ ይወድቃል, ምክንያቱም መዋቅሩ የቆሎ ፈሳሽ የሚፈጠረውን የጋን ግፊት መቋቋም አይችልም.
የዱቄት ጥራጥሬዎች እና ሌሎች ዱቄቶች ወደ ዳቦዎች ቀለሞች, ስዕሎች, እና ጣዕም ይጨምራሉ. እነዚህ የዱቄ ዓይነቶች በቂ ስኳር (ሜታ) አይኖራቸውም, ስለሆነም ሁሉም ዓላማ ወይም ዳቦ ዱቄት በአጠቃላይ መዋቅርን ለመጨመር ነው.
Liquids
የምትጠቀመው ዓይነት ፈሳሽ የዳቦውን ባህሪ ይለውጣል. ተጨማሪ የስንዴ ጣዕምና ጠጣር አፈር ያለ ዳቦ ይሠራል. ወተት እና ክሬን መሰረት ያላቸው ዳቦዎች የበለጠ የበለጸጉ ቅርፅ ያላቸው ናቸው. እነዚህ ተጨማሪ ስኳር እና ቡናቅፍ ወደላካው ስለሚጨመሩ እነዚህ ስኒዎች ይበልጥ ፈጣን ናቸው. ከብሉ ስንዴ ዳቦዎች ውስጥ ብርቱካን ጭማቂው ጥሩ ጣዕም ነው. ምክንያቱም ጣፋጭነት የእህል ጣዕሙን የበለጠ ለማጣራት ይረዳል.
አይብ
እንደ ቅባት, ቅቤ እና አጫጭር ቅባት የመሳሰሉ ጣፋጭነት ዳቦ እና ጣዕም ይጨምራሉ. በእነዚህ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ ዳቦዎች ጭቃማ ናቸው. የተበላሹ ቅቤ ወይም ማርጋሪን ወይም ዝቅተኛ የስብርት ቁሳቁሶችን ውሃ ይዘው ስለሚጠቀሙ አይጠቀሙ. የጡጦው ጥንካሬ ይዳከማል, እና ቂጣዎ አይፈርስም.
እንክብሎች
እንጆቻዎች የእጥባትን, የጣላጮችን እና ጣዕም ይጨምሩ እና ለስላሳ ዳቦ. እንቁላል ዳቦ አስደናቂ ጣዕም አለው. ስኳሉ እርሾን የሚያመርት ነዳጅ ስለሆነ ምግቡን ይፈጥራል, ዳቦው እንዲነሳ የሚያደርገውን የካርቦን ዳዮክሳይን ያመርታል. አንዳንድ የዳቦ ምግቦች በስኳር አይጠቀሙም, ነገር ግን እርሾን ለማቅረብ በዱቄት ላይ ባለው ስኳር ላይ ይመሰረታሉ.
ጨው
ጨው ለእያንዳንዱ የዳቦ አሰራር አስፈላጊ ነው. የእርሾችን እድገት ለመቆጣጠር ይረዳል, እና ዳቦ ከመውጣቱ ይከላከላል. ይህ ለጥሩ ስበት አስተዋጽኦ ያበረክታል. ጨው ለቂጣው ጣዕም አለው.
ከጨው አልሚ የዳቦ ዓይነቶችን መሥራት ይቻላል, ነገር ግን እርጥብ ዕድገትን ለመቆጣጠር እንደ ቮልጋር እና ሞግት የመሳሰሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ተጨምነዋል.
ሞገዶች
ከመጠን በላይ መጠጣት የቂጣውን ቅርጽ ሊለውጥ ይችላል. የእንጉዳይ ግላዞች እንደ ዘሮች ወይም ዘሮች ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ለማያያዝ ያገለግላሉ. አንድ የእንቁላል አስገራሚ የሸክላ ፈገግታ የሚያብረቀርቅ, የወርቅ ክምርን ይፈጥራል. እንቁላል ነጭ ሻርኮች የሚያብረቀርቅ, ጥርት ያለ ቀዳዳ ይፈጥራሉ. ለስላሳ, ለስላሳ የከርሰ ምድር ክር, ማቅለጫው በሚዘጋጅበት ጊዜ መበስበሱን ያርቁ. ከመጋገሪያው በፊት ወተት ላይ ብሩን ብረጡ ብርድነታዎ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው. የተጋገረውን ዳቦ በቅቤ ከመቦረሽም በላይ ክሬም ለስላሳ ያደርገዋል. ከመጠን በላይ ምግብ እና የምግብ አዘገጃጀት ሙከራዎችን ይሞሉ!
በቀጣዩ ገጽ ላይ: ዘዴዎች
የምግብ አሰራር ዘዴ በጥንቃቄ በማንበብ በዳቦ መጋገሪያ ጀምር. ሁሉም አስፈላጊ የሆኑ ነገሮች እንዳሉዎት ያረጋግጡ. በዳቦ ቀላል ዳቦ ቅባት, ልክ እንደ የፈረንሳይ ዳቦ ምግብ ከዚህ በታች ይጀምሩ.
ልኬት
የተጠየቀውን ፈሳሽ ይለኩ እና በትክክለኛ የሙቀት መጠን ያሞቁ. እርሾው በፈሳሹ ላይ ይንቁትና ለጥቂት ደቂቃዎች ይቀመጡ. ይህ እርሾን መረጋገጡ ይባላል, እርሾው ትኩስ እና ንቁ መሆኑን ያረጋግጣል.
እርሾው በሚነሳበት ጊዜ መጨፍጨፍ ይጀምራል, የተቀረው ቂጣ አዘገጃጀት ይቀጥሉ.
ዱቄቱን ወደ ጎድጓዳ ሣንቲም ውስጥ ይለኩ እና ማንኛውም ዓይነት ደረቅ ንጥረ ነገሮች ወይም ጣዕም ይጨምሩ.
የተዋሀዱ ንጥረ ነገሮች ቅልቅል
በዱቄቱ መሃከል ውስጥ ዲፕሬሽን ወይም በደንብ ይኑርህ, እና በመድሃው ውስጥ ጥቅም ላይ ከዋለ ቂጣዎችን እና ሌሎች ፈሳሾችን ጨምሮ እንቁላል ይጨምሩ. ለማጣመር በደንብ ይምቱ.
የዳቦውን ማንደፍ አስቸጋሪ እስኪሆን ድረስ የቀሩትን ዱቄት ቀስ በቀስ ጨምሩ. በዚህ ነጥብ ላይ ስራዎን ያጥሉ እና ዱቄቱን ከጭንቅላቱ ላይ ወደ ጥቁር ወለል ላይ ይጣሉት. ጣቶችዎ ከፋፋይ ጋር እንዳይጣበቁ አስፈላጊውን ዱቄት በመጨመር አጡን ወደ ጠጠር ኳስ ይሰብስቡ. ማጥመድን ጀምር.
ጥራፉን አስቀር
ለማሰላሰል ማንኛውም የተዳከመ ቅንጣቶችን በማሰባሰብ ሳይክልን በተለያዩ ጊዜያት ማዞር. እርስዎን በመጋጠሚያዎች ላይ በግማሽ ይቀጣጥሩ, በእጆቻችሁ እግር ላይ ይንገጫገጡ. አንድ ሳንቲም ማሽኑን ያዙሩት, እና አሲድ ለስላሳ, ለስላሳ, ለስላሳ, እና ከአሁን በኋላ ተለጣፊ እስኪሆን ድረስ ይህን ሂደት ይድገሙት.
በጠረጴዛው ወይም በእጆችዎ ላይ አይጣብም በማሰለብዎ ላይ በዱላ ላይ ተጨማሪ ዱቄት ይፍጡ. ይህ ሂደት ከ 5 ወደ 10 ደቂቃዎች ይወስዳል. በዱቄት ዱቄት የተሠሩ መያዶች በተለምዶ ከሚያስፈልገው ብከሎች ጋር ሲወዳደሩ የበለጠ ይጠነጫል.
ይነሳ
ትላልቅ የሙዚቃ ድስት በጨርቅ ወይም ቅቤ ላይ ይቀንሱ.
ከላይ የተደባለቀውን, የተጣደፈውን ሉን ወደ ጎድጓዳ ሳጥኑ ይለውጡት, እንዲሁም ከላይ ከላይ እንደተነጠለ ያድርጉት. ይህ እርምጃ ወጥቶ ሲነሳ መበስበሱ እንደማይቀር ያረጋግጣል. በንጹህ ጨርቅ እና በንፋስ ቦታ መከለያ ያድርጉ. መብራቱን ያበራ ኤሌት ሊትር ወይም ከአደባራቂ መብራት ጋር የጋዝ ምድጃ የሚያድግበት ፍጹም ቦታዎች ናቸው.
እስኪያልቅ እስከ ሁለት እጥፍ ይዛው. ይህ ማለት መከለያው መጠኑ ይጨምራል እናም ጣቶችዎ ወደ ላይ ሲጫኑ ጣራዎ ሲነሳ መቆንጠጡ ይቆያል.
Loaves ያዘጋጁ
ጭንቅላቱን ወደ መሃል በመጫን ቂጣውን ይጣሉት. የመጥፋቱን ጠርዞች ወደ ዲፕሬሽኑ ይጎትቱ እና አየሩን ለማባረር ወደታች ይግዙት. ከዚያም የተንጠለጠሉበት አካባቢ ላይ ይለጥፉት. እንደ የምግብ አዘገጃጀት አይነት.
ቂጣውን ከተቃጠለ ዳቦ ወይም ከቅብሬኩሬን ስፌት ነፃ የሆኑ ዳቦዎችን አስቀምጡ. ሽፋኑ እስከ ሁለት እጥፍ ይምጣ. ይህ ሁለተኛ ጊዜ እየጨመረ የሚሄደው በቆዳ ውስጥ ብዙ እርሾ ስለሚኖር ያነሰ ጊዜ ይወስዳል.
ይክሉት!
ዳቦውን በተጠበሰ ምድጃ ውስጥ ይቂቱ. ዳቦው በምድጃ ውስጥ ትንሽ ትንሽ ከፍ ማድረግ አለበት - ይህ የእሳት ማቀዝቀዣ ይባላል. እስከ ወርቃማ ቡናማ እስከመመገብ ድረስ እንደ ብስኩት ይለማሙ. ቂጣው በጣቶችዎ ሲነካው ክፍት ቢመስልም ይቀርባል. ከመጋገሪያው ውስጥ ያስወግዱ እና በሽቦራክ እድር ላይ ይቀዘቅልሉ, ከዚያም ቤተሰቦችዎ በሚያጠቃቸው ጊዜ ይቆዩ.
በተንጣለለው ጫፍ ላይ ተጨማሪ ቅቤን መቦረቅ እወዳለሁ. ይህ ጣዕም እንዲጨምር እና ሸክላ ድስትን እንዲለወጥ ያደርጋል.
ሌሎች ዘዴዎች
አንዳንድ ጊዜ እርሾው በተናጠል ከመፈተሽ ይልቅ በዱቄቱ ውስጥ ይነሳል. በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ውስጥ ያለው ለውጥ ብቅ ብቅ አለ. ከላይ እንደተገለጸው መመሪያዎችን ይከተሉ.
የጡጫ ዳቦ በቆሸጠው ሉክ ወይም ጥይት ይጀምራል. የዚህ ዓይነቱ ዱቄት አልተዳከመም, ነገር ግን ለረዥም ጊዜ ግላውት የፕሮቲን (ግሉቲን) እድገት ለማምጣት ከፍተኛ ተጋላጭነት አለው. መከለያው ከመነሳት ይልቅ ከመጠን በላይ እየወገዘ ይንገጫገጥ እና ወደ እንጀራ አንጓዎች ለመገጣጠም እና ለመደባለቅ.
ጣፋጭ ዳቦና ሌሎች ጣፋጭ ዳቦዎች ብዙውን ጊዜ ልዩ የመዋቅር መመሪያ አላቸው. የምግብ ዝርዝሮችን በጥንቃቄ ይከተሉ.
የምግብ አዘገጃጀቶችን አግኝ!
ያሬ ሮልስ
ቀላል ፈዘዝ ያለ የፈረንሳይ ዳቦ