Yeast ምግብን, ሙቀትን እና እርጥበት የሚያስፈልገውን አንድ ህዋስ አካል ነው. ወደ ተለተለቀለቀ ፈሳሽነት (ስኳር እና ጥራጥሬ) ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድና አልኮል ይቀይራል. የተጋገሩ ምርቶችን የሚያነሳው ካርቦን ዳይኦክሳይድ ነው. ለመሸጥ ሁለት ዓይነት አይነቶች አሉ. አንድ አይነት በቢራ አሰራር ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የቢራሪያ እርሾ ነው. ሌላኛው ዓይነት ደግሞ የእርሾ ቅባት ያገለግላል.
ሁለቱ የቤከር ቂጣ ዓይነቶች ትኩስ ወይ የተጨመቁ እርሾ እና ንቁ ደረቅ እርሾ ናቸው.
ትኩስ ወይም የተጨመረበት እርሾ
የሚገዙት በፍጥነት ጥቅም ላይ በሚውል መጠን ነው. የበሰለው እርሾ በአነስተኛ የሬሳ ኬኮች ይመጣና ሊበላሽ ይችላል. ወዲያውኑ ጥቅም ላይ ካልዋለ, በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ቀናት ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል. የተከበረው እርሾ አንድ እርሾ አንድ የደረቅ እርሾ አንድ እርሳስ ነው.
ደረቅ yeast
ከሁለቱ ዓይነቶች በጣም አመቺ ነው. ጥራቱ የተጠበቀና በጥቂት 1/4-ኢንች እሽጎች (በጥቅሉ 2-1 / 4 ሳርሻን) ወይም በእንጨት ውስጥ አይሰራም. አንድ ጊዜ ለአየር ከተጋለለ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት.
የደረቅ እርሾ አይነቶች
ሁለት አይነት ደረቅ እርሾ (ሪህ) ይገኛል, ሌላኛው ደግሞ ፈጣን ወይም ፈጣን ማሳደግ ነው. ፈጣን ማጨስ እርሾን ዳቦ ለመነሳት ግማሽ ጊዜ ይወስዳል.
እርሾን መጋገር
እርሾም በመሠረቱ ዳቦ ለመሰብሰብ ይጠቀሳል. ምግቦችን ሲያቀርቡ, እርሾ በጣም የተበከለው ዘይት አይደለም. ምናልባት የገና እራትን, ጣፋጭ ጥቅልሎችን እና ሌሎች ሌሎችን እርሾን የሚጠይቁ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አልነበሩም.
በእኔ መደብ ውስጥ ሶስት በጣም የተለመዱ የከብት ምርቶች የፌስሺችማን እርሾ, ቀይ ኮከብ እና መምርያ ፍፁም ከፍ ሊሉ እርሾ ናቸው.
ሌሎች ዘጋቢዎች
በድህረ-ምግባችን ውስጥ በጣም የተለመዱ የመጋቢ ወኪሎች ቤክ ሶዳና ቤኪንግ ዱቄት ናቸው. ቤኪንግ ዱቄት ከሙቀትና ፈሳሽ ጋር ሲደባለቀ የካርቦን ዳይኦክሳይድን (ካርቦን ዳይኦክሳይድን) የሚፈታ መፍትሔ ይሰጣል.
ቤኪንግ ሶዳ እንደ ቤርልካክ, ኮኮዋ እና ማር የመሳሰሉትን ከአሲድ ንጥረ ነገሮች ጋር በመደመር ተመሳሳይ ነገር ያደርጋል. ቤክን ሶዳ እራስን የሚያድግ ብሩሽ ነው.