ቸኮሌት የተለመደው ምግብ እና የተለመደው ንጥረ ነገር ሊሆን ይችላል ነገር ግን "ቸኮሌት" የሚለው ቃል የተለያየ የተለያየ ነገሮችን ሊያመለክት ይችላል. አንድ ቀላል ቃል ሁሉንም ነገር ከቅልማጥ, ከጣፋ ጥቁር ቸኮሌት አንስቶ እስከ አስቀያሚው የቸኮሌት ቸኮርድ እንዲሁም ሁሉንም በመካከል ያቅፋል. ስለዚህ ቸኮሌት ምንድን ነው, ከየት ነው የመጣው, እና ሁሉም ቸኮሌት ዓይነት ምን ማለት ነው ?
የቸኮሌት አጭር እይታ
እንደምናውቀው የቾኮሌት የቱቦራካ ካካዎ ከሚባሉት የቱሮሚካዊ ዛፎች (ካካዎ ባቄላዎች) የሚጀምረው ረዥም የማጥራት ሂደት ውጤት ነው.
ፍሬዎቹ ቅጠላቸው, ደረቅ, የተጠበሰ እና መሬት ነው. ከዚያ በኋላ የሚወሰዱት ምርቶች ኮኮዋ ቅቤ, ለምግብ እና ለመዋቢያዎች እንዲሁም ለቸኮሌት አልኮል ወይንም ለመሬን የተጠበሰ የኮኮዋ ፍሬ ይጠቀማሉ.
ከዚህ የማጣራት ሂደት የሚመጣው የቸኮሌት ዓይነት የሚወሰነው የተለያዩ መጠን ያላቸው የኮኮዋ ቅቤ እና ቸኮሌት ጣፋጭ በቸኮሌቱ ውስጥ እንዲሁም በስብቱ ላይ የሚጨመሩ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ነው.
የቾኮሌት ቫውቸሮች መመሪያ
ለቾኮሌት ዓይነቶች አጭር መመሪያ ብዙ የተለያዩ የቾኮሌት ስሞችን የሚያስተናግድ ሲሆን ለመልከተው ምግብዎ ትክክለኛውን ቸኮሌት ለመምረጥ ይረዳዎታል.
ኮኮቦ ዱቄት ይህ ያልበሰለ ዱቄት ተጣርቶ, በከፊል ተለጥፏል ቸኮሌት መጠጥ ነው. የኮኮቦል ዱቄት ኃይለኛ የቾኮሌት ጣዕም ይሰጠዋል እንዲሁም "በደች የተሠራ" (አልካሉድ) ወይም የተፈጥሮ ዝርያዎች ይገኛል. ተፈጥሯዊ የካካዋ ዱቄት ቀላል ቡናማ ሲሆን ኃይለኛ እና በሚታወቅ የቾኮሌት ጣዕም ነው. በጣም ትንሽ አሲድ ስለሚሆን በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ቤኪንግ ሶዳ (ደቄት ሶዳ) በመደወል የተለመደውን ኮኮዋ ዱቄት መጠቀም ጥሩ ነው. የአልካሊድ የኮኮኑ ንጥረ ነገር ቀለም ያለው, አሲድ አለመሆኑ, እና መጠነኛ የቸኮሌት ጣዕም አለው. ለመድሃኒት ዱቄት የሚውሉ የአልካሊን እርሻዎች በደንብ ይጠበቃሉ.
ያልበሰለ ቸኮሌት: "መራራ" ወይም "በመጋገር" ቸኮሌት ይባላል. ይህ ከከካን ዕንቁል ብቻ ጋር የተዋቀረ ንጹህ የቾኮሌት መጠጥ ነው. እንደ ቸኮሌት ያሉ ቢመስልም የመጥመቂያ ጣዕም ቢኖረውም ለምግብነት አይውልም-ለምግብ ማብሰያነት የሚመረተው ለስኳር እና ለስላሳ እንዲሆን ነው. ምክንያቱም የኮኮዋ ፍሬ እኩል መጠን ያለው የኮኮዋ ቅቤ እና የኮኮዋ ጥሬ እቃዎችን ያካተተ ነው, ያልተጣለ ቸኮሌት ለመድሃ ሸቀጣ ሸቀጥ በጣም ጥልቀት ያለው የቸኮሌት ጣዕም ይሰጠዋል. ያልተለመደ ቸኮሌት በየትኛውም ሌሎች ቸኮሌት ውስጥ ከመሰላቻ ቸኮሌት በስተቀር መሠረታዊው ንጥረ ነገር ነው.
ጥቁ ቸኮሌት: ቸኮላት ቸኮሌት, ስኳር, ካካአው ቅቤ, ቫላ እና ሊክቲን (አሲሊሲቲ) የያዘ የቸኮሌት. በጨዉቾ ቸኮሌት ላይ ምንም ወተት የማይጨመርበት ወተት የለም. የንግድ ጥቁር ቸኮሌት አምፖሎች ከ 30 በመቶ (ደማቅ ጨለማ) እስከ 70 እስከ 80 በመቶ ድረስ በጣም ለጨለመ ጠርሙሶች ሊደርሱ ይችላሉ. ባቲቨርሳ ቸኮሌት እና በከፊል ቀዝቃዛ ቸኮሌት ውስጥ ወደ "ጨለማ ቾኮሌት" ምድብ ውስጥ ይወድቃሉ.
ለስላሳ-ቸኮሌት ቸኮሌት- በአብዛኛው በ 35 በመቶ የኮኮዋ ጥቃቅን ንጥረ ነገር (ኮኮዋ) ጥራጥሬዎች በቸልታ ይወሰዳል. አብዛኞቹ የድህረ-ሰላዳ ምግቦች ቢያንስ 50 በመቶ የቾኮሌት መጠጥ ይዘዋል, አንዳንድ ባሮች ከ70-80 ፐርሰንት የቸኮሌት መጠጥ ጋር ይጋገዳሉ. ይህ ቸኮሌት ብዙውን ጊዜ ጥቁር ወይም ከፊል ጣፋጭ ምግቦች ይልቅ ጥልቀት, ይበልጥ ጣፋጭ ጣዕም አለው. ሆኖም ግን, በቸኮሌት ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ቁጥጥር አይደረግበትም, ስለዚህ አንድ አምራች "የጨው ፈገግታ" ባር ከሌላ "ግማሽ ጣፋጭ" አሞት ይልቅ ጣፋጭ መብለጥ ይችላል.
ከፊል-ቀዝቃዛ ቸኮሌት- ይህ በቅድሚያ በ Nestle Toll House ግማሽ-ቀጭን ቸኮሌት ቺፕስ ውስጥ ተወዳጅነት ያለው የአሜሪካዊ ቃል ነው. ግማሽ ጣፋጭ ቸኮሌት ቢያንስ 35 በመቶ ኮኮና ወዘተ ይዟል እንዲሁም ከጣፋጭ የቾኮሌት ይልቅ ጠቆር ይባላል. ይሁን እንጂ የስኳር ይዘት በተመለከተ ደንቦች አለመኖር ማለት እነዚህ መደብሮች አንጻራዊ እና ጥብቅ ናቸው ማለት ነው.
ጣፋጭ ጥቁር ቸኮሌት "የጨዉ ቸኮሌት" ማለት የወተት ጥገኛ አይሆንም ማለት ነው, ነገር ግን አሁንም ከፍተኛ የስኳር መጠን ያለው ሲሆን ከሌሎች ጥቁር ቸኮሌት የበለጠ ጣፋጭ ነው. ብዙ ዓይነት ጥቁር ቸኮኮሌት ከ 20 እስከ 40 በመቶ የሚሆነውን የኮኮዋ ጥቃቅን ንጥረ ነገር ብቻ ያካትታል.
ወተት ቸኮሌት: የኮኮዋ ቅቤ እና ቸኮሌት አልኮል ከላከ በተጨማሪ, የወተት ቸኮሌት (ኮንቴክቲቭ) ወተትን (በአብዛኛዎቹ የአውሮፓ ዝርያዎች) ወይም ደረቅ ወተት ክምችት ይዟል. ወተት ቸኮሌት ቢያንስ በ 10 በመቶ ቸኮሌት (አሜሪካ ውስጥ), 3.39 በመቶ ቅሚልት እና 12 በመቶ ወተት እቃዎችን መያዝ አለበት. ወተት ቸኮሌቶች ብዙውን ጊዜ ከጨለማ ቾኮሌት በጣም ብዙ ጣዕም ያላቸው እና ቀለማት ቀለም እና ያነሰ የቾኮሌት ጣዕም አላቸው. ወተት ቸኮሌት በአግባቡ እና በበለጠ ለማጣራት በጣም ይከብዳል.
ጥቁር ቸኮሌት: ጥቁር ቸኮሌት በውስጡ የያዘው ከኮኮዋ ቅቤ ይገኝበታል ነገር ግን የቾኮሌት መጠጥ ወይም ሌላ የኮኮዋ ምርት አይያዘም. በዚህም ምክንያት የቾኮሌት ጣዕም የለውም ነገር ግን እንደ ቫኒላ ወይንም ሌሎች ተጨማሪ ጣዕም ያላቸው ምርጫዎች. በሕጉ መሠረት ነጭ ቸኮሌት ቢያንስ 20 በመቶ የኮኮማ ቅቤ, 14 በመቶ የጠጥ ወተት እና 55 በመቶው ስኳር መያዝ አለበት. ከኮኮዋ ቅቤ ይልቅ ዕፅዋትን የሚይዙ አንዳንድ "ነጭ ቸኮሌት" ምርቶች አሉ - እነዚህ ከኮከቤ ምርቶች ጋር ምንም ዓይነት ስላልሆኑ እና ነጭ የቾኮሌት አልነበሩም.
ኮርቻ ቸርቻይት በሳሎ ጠሪዎች ወይም ጣፋጭ ምግቦች በብዛት የሚሠራበት ይህ ቸኮሌት ከፍተኛ መጠን (ቢያንስ 30 በመቶ) የኮኮዋ ቅቤ እንዲሁም ከፍተኛ የቾኮሌት መጠጥ አለው. ይህ ከፍተኛ ጥራትን በጣም ውድ አድርጎታል, ነገር ግን በተፈጠረው ቸኮሌት ቀዝቃዛና በፍጥነት ይስተካከላል ማለት ነው. ኮኮሌት (ቸኮሌት) ቼኮሌት ከረሜላዎች ቅዝቃዜን ለማጣፈጥ እና ለመጥለቅ ቸኮሌት ነው. ጨለማ, ወተትና ነጭ ዝርያዎች ይመጣሉ እና በኦንላይን ወይም በደንብ የተሰራ የኬቲክ ጌጣጌጥ መደብሮች ሊገዙ ይችላሉ.
ጆንዱጃ ቾኮሌት: ጂዱዱ ጃኮዲ እና ኔቸር የተሰራ የአውሮፓ የቸኮሌት አይነት ነው. የሃስሎናት ግድግዳ በጣም የተለመደ ቢሆንም ግን በአልሞንድ ብስክሌት ጃንዱጃ ይባላል. ወተቱ ከወተት ውስጥ ወይም ጥቁር ቸኮሌት ላይ ይገኛል. ጆንዱጃ ቾኮሌት እንደ ወተት ወይም እንደ ወተት ወይም እንደ ጥቁር ቸኮሌት ምትክ አድርጎ መጠቀም ይቻላል. በክፍል ውስጥ ሙቀትን ለመሸፈጥ ወይም ለመቁረጥ ለስላሳ ነው, ነገር ግን ለስላሳዎች ለማጣራት በጣም ለስላሳ ነው.
"የከረሜላ መቆረጫ" ቸኮሌት: "የእርሳሽ ማቅለጫ," "የክረምት ማቅለጫ" ወይም "ድብልቅ ሽፋን" በመባል ይታወቃሉ. እነዚህ አባባሎች ጥቁር, ወተት ወይም ነጭ ቸኮሌት እና ተክሎች ወይም የፓልም ቅቤ ቅጠላ ቅጠሎች እና የኬሚካ ቅቤ . እነዚህ ምርቶች ከአብዛኞቹ የቸኮሎቸች ዋጋ ያነሰ ናቸው, እና ከፍተኛ መጠን ያለው የቾኮሌት መጠጥ አይዙም. ስለዚህ, ጠንካራ የቾኮሌት ጣዕም ወይም የሚስብ አረፍተ ነገር የላቸውም. ይሁን እንጂ በጣም ጥሩ የማቅለልና የመቅረጫ ባህሪያት ያላቸው ስለሆነ ብዙውን ጊዜ ሙቀትን የማይጠይቁ እና ከፍተኛ የአየር ሙቀት መቋቋም ስለሚያስፈልጋቸው ለመጠምዘዝ ወይም ለመሸጥ ለስላሳነት ያገለግላሉ. ጥራቱ የማይገጣጠሙ እና ያመጣው ከረሜላ የሚስብ እና የሚቀይር ስለሚሆን ከእውነተኛ ቸኮሌት ጋር ከጨው አልባ ጥሬታ ጋር እንዳትቀላቀሉ ይጠንቀቁ.