ምናልባት ጥንታዊ ምግብ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን ታሂኒ ወይም ሰሊጥ ይለብስ, በአሁኑ ጊዜ ዋነኞቹ የዳግም ህይወትን እያገኘ ነው. የመካከለኛው ምስራቅ ምግብ ማዘጋጃዎች ፋላፌል ላይ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የተሻለ እንደሚሆን ያውቃሉ. ይሁን እንጂ እንደ ዮቶም ኦኦለንሊን እና ኢራት አድሚኒ ለሆኑ የቤት እንስሶች ምስጋና ይግባውና (ብዙ ስነ-ምግብ ያልሆኑ እና ጦማሪያንን ለመጥቀስ) የቲሂኒን ፈጠራ በተሳሳተ መንገድ በመፍጠር የምግብ አዘገጃጀት አማራጮች ማለቂያ የሌላቸው መሆኑን ግልጽ ነው. የሰሊጥ ዝርያ በእስያ, በአፍሪካ, በእስያ, በካሪቢያን እና በአውሮፓ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ውስጥ ሰሊጥ እንደሆነ አድርገው ካሳሰቡት, ጣሂኒ በመላው ምግቦች ውስጥ የሚሰራ መሆኑ ምንም አያስደንቅም. በባለሙያ አምራቾች አማካኝነት ከፍተኛ ጥራት ያለው ጣዕኒን በመፍጠር ይህንን እጅግ በጣም የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ለመሞከር አመቺ ጊዜ ነው.
ከፍተኛ የፍጥነት ታሂኒ የት እንደሚገኝ: መካከለኛ የምስራቃዊ ገበያዎች, ልዩ ሻጮች, ኮዝ ሱፐር ማርኬቶች, እና የጤና ምግብ መሸጫዎች ለታሚኒ ጥሩ ምንጮች ናቸው. በ 100% የሰሊጥ ዘር የተሠሩ ምርቶችን ይፈልጉ እና ሌላ ምንም ነገር አይፈልጉ. ትንሽ የዘይት ልዩነት ጥሩ ነው, ነገር ግን ጥሩ ጥራት ያለው ታሂኒ በአጠቃላይ በአብዛኛው ቀላጮች ይሆናል. አቧራ የተሞሉ እቃዎች ወይም በቅርብ ጊዜ የሚያልፍባቸው ቀናት አይኑሩ - ሁለት ሱቆች የሱሂ ውስጥ እቃዎች የላቸውም. የእስራኤላውያን የንግድ ምልክት ሎሪ (Lior) ጥብቅ ምርጫ ነው.
በአካባቢዎ ማግኘት ካልቻሉ Soom Foods ለከፍተኛ ጥራት ጣይኒ ድንቅ ምንጭ ነው. የሶም ኮሰም የሰላጥ ፍሬዎች የተሸለሙት የሶም ኮሰም የሰሊጥ ዝርያዎች የተሠሩ ናቸው. የሶም ኮስት ሰርቲፊኬት ታሂኒ በበር ባቶናት, በዛሃ እና በሻያ ለብዙ ታዋቂ የእስራኤላውያን ባለሞያዎች ማለትም ኤራትት አዶኒ, ማይክል ሰሎሞን እና አልን ሻያ ናቸው. (ምግብ ቤቶች ምናልባት ኬዝረር ሊሆኑ አይችሉም, ነገር ግን እነዚህ የታወቁ ሸፋሪዎች ጥራቻ ጣዕም ሊሆኑ ይችላሉ!) ሶሆም ሁለት ጣዕማዎችን ያካተተ የስጦታ ሳጥን ውስጥ, እንዲሁም የአቲኔ ሹስማን አጭር ማምጣጫ ስብስብ ለታቲኒ ያነሳሳል. (ምንም እንኳን በመረጃ ሰጭው መጽሃፍ ውስጥ እያንዳንዱን የምግብ አዘገጃጀት እመርታ ኮሎኝ ነው, ብዙዎቹ ግን - እና በጣም ኃይለኛ ጣዕም ናቸው.)
በኒው ዮርክ ከተማ የሚኖሩ ከሆነ (ወይም እየመጣች እያለ) በሴንት ኤንድ ሜታል ውስጥ በሲድ ሚሚን, በኪስቴሪያል እምብርት እና ቲያኒ ልብስ ላይ ያቆሙ. (በመስመር ላይ ማዘዝ ይችላሉ, ነገር ግን ቢያንስ 30 የአሜሪካ ዶላር እሴትን ማዘዝ አለብዎት.) የሴም እና ሚሊ ምርት በእውነተኛው እስራኤል ውስጥ ወይም በኒው ዮርክ ውስጥ በቦታው ላይ በመመስረት ባስታርት ወይም ዩናይትድ ኮሰር ክትትል ናቸው.
የእራስዎን ታሂኒ ለመስራት እጆችዎን መሞከር ይፈልጋሉ? ከመካከለኛው ምስራቅ የምግብ ኤክስፐርት Saad Fayed ይሄንን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይመልከቱ .
01/15
ባናና ታሂኒ ቡሬይባናና ታሂኒ ቡሬይ. © Miri Rotkovitz ቀኑን በትንሽ ሰሊጥ-ነዳፊነት ስሜት ይጀምሩ. ይህ የሙና ተሃኒ ቅሌብ አመሻና ሞቃት ነው. ታሂኒ የጣሪያን ጣፋጭነት የሚያመላክት የበሰለ ክኒን ይጨምራል, ትንሽ የቀይ አበባዎች ቅመማ ቅመሞች ይሸጣሉ.
02 ከ 15
አናቶሊያን ቲያኒ ሮልስ (ታህኒን ቾርክ)የቱርክ ሰስሊም ዳቦ. ክሬዲት: StockFood / Getty Images የአናቶሊያን ምግብ ቤት ጦማሪ ብሪታኒ ፒተርሰን የኒታሊያን ታሂኒ ቀለሞችን ቀለምን ለገበያ ሽያጭ በማድረግ, የስኳር መጠን በመቀነስና በደረቁ ፍራፍሬዎች ላይ በመጨመር አንድ ዓይነት የአበባ ዱቄት ያመነጫል. እርሾ ያለው ጭማቂ በሽንት መሙላት ዙሪያ የተሸከመ ሲሆን ከቡና ጋር ምርጥ እንጉዳይ የሆኑ የቡና ቅርጽ ያላቸው ቦንዶች ይጎዳል.
03/15
የተጠበሰ ሳሚኒም ታዚሚም ከትሃኒ ማር ማቅለሚያየተጠበሰ Simanim Tzimmes. © Miri Rotkovitz ይህ የተጠበሰ ጣፋጭ ጣዕም, ነጠብጣቦች, ነጭ ሽንኩርት, እና ቀናቶች የተዘጋጁት ለሩሽ ሐሽና ነው, ለአይሁዳውያኑ አዲስ ዓመት ብቻ ለመዳን በጣም ጣፋጭ ነው. ውብ, ጣፋጭ, እና በሚገርም መልኩ የተመጣጠነ, በክረምት እና በክረምት በሙሉ ድንቅ የሆነ የእንሰራት ምግብ, የጨርቅ ጣውላ ወይም የእህል ማኑፋክትን ያካትታል.
04/15
ታሂኒ ኮኬር / ሳላድ የአለባበስየቲሂኒ ኮርኬር መጠጥ ቤት ቀለል ያለ ስኳር ይለውጣል. © Miri Rotkovitz የሰሊጥ ፓቼ እንደ ጣዕም መጨመር እና ተፈጥሯዊ ቅመማ ቅባት በዚህ ታሂኒ ኮርተር ሳልቫፕሬሽን ውስጥ ይሰራል. ከግሪቃዎች በላይ ያገለግላል, ከጣሰ አለባበስ ጋር ጣፋጭ ለሆነ የቪጋን አማራጭ ጣዕም ይሰጣል. በተጨማሪም ለስላሳዎች, ለስላሳ ዓሳ ወይም ዶሮ ባክቴሪያ ወይም እንደ አሸዋ የተሸፈነ ጨርቅ ነው.
05/15
ታይኒ የተጠበሰ ሻላፍ ከፒፔታ እና ከዕፅዋት ተክሎች ጋርበሙሉ የተጠበሰ አበባ ቅርፊት ከቲሂኒ, ፒፔታ እና ዕፅዋት. ክፍያ Brett Stevens / Getty Images የፍራፍሬ ዘጋውን ሙሉ ለሙሉ መመገብ አስገራሚ አቀራረብን ያስገኛል. በቲማኒ ጣፋጭ ምግቦች, በጨርቃቃ ዘሮች እና በተቆራረጡ ትኩስ ትኩስ ዕፅዋቶች ላይ ትኩሳትን ያርገበግባል. ይህ ታህኒ የተጋገረ የላክ አበላጭነት ከፓትፓስ እና ከዕፅዋት የተቀመመ ከ Gourmet የምግብ ኤክስፐርት ቢት ሙር የተከበረበት በዓል ሊሆን ይችላል, ነገር ግን አስቀያሚ እንግዶች በማይኖሩበት ጊዜም እንኳ ይህን የምግብ አሰራር ለመፈለግ ምንም ምክንያት አይገኝም ማለት አይደለም.
06/15
ሻኪን እና ብሩክሊን ቁጥቋጦ ሰላጣ በቲሂኒ አለባበስሻኪን እና ብሩክሊን ቁጥቋጦ ሰላጣ በቲሂኒ አለባበስ. ክፍያ: አኒታ ሻተስተር ትንሽ ጃያተር እና ክሬም (ምንም እንኳን የወተት ተዋጽኦ ነፃ) ላም-ታሂኒ የመልበስ ልብሶች (መካከለኛ ምስራቅ የምግብ ኤክስፐርት) አኒታ ሻተተር ቺፕፔ እና ብሩስ በርች የተባሉት እንቁላሎች አብረው ይስቡ. (ብዙ የካሽሽ ኤጀንሲዎች በነፍሳት ላይ በሚከሰቱ ችግሮች ምክንያት የብራንል ቡቴንን ማስወገድ እንደሚችሉ ቢረዱም አንዳንድ የሃላኬክ ባለሥልጣናት በዚህ ሰላጣ ውስጥ እንደታሸገ የእንቁላል ቅጠሎች መጠቀምን ይፈቅዳሉ .
07/15
ሰሊጥ ታሂኒ ሃልቫህየእብነ በረድ እና የፓስታሳ አጫጭር እፀጋዎች. ክሬዲት: StockFood / Getty Images የጄን ሁይ ማር ጣፋጭ የሳለሚ ታሂኒ ሂቫታ አሰመር ቀላል, ቀጥተኛ ነው, እንደ ውብ መልክ ወይም ቫኒላ ባሉ ቡቃያ ወይም ጣዕማዎች የተበጀው. የሳድ ፋይዲን ስሪት ትንሽ እና ከዚያ በላይ ይጨምራል - ስኳርን እና ማር, እንዲሁም ሰሊጥ, ታሂኒ እና የቅመማ ቅመሞችን ያካትታል, ነገር ግን የምግብ ማቀነጫ (ማቀነጫ) ማዘጋጃ ፈጣን ስራን ያከናውናል.
08/15
"የተጠበሰ" ቢስ-ኸ "ካሌ ቺፕስከጣኒ እና ከአመጋገብ እርሾ ጋር የተወደደ ሻካራዎች. ክፍያ: StacyHowell / Getty Images ለእርስዎ ጥሩ የሆነ ምትክ የሆነ መክሰስ እየፈለጉ ነው? የሊዳ ሚረቴት ባቄላ የተጠበሰ "ቢስ-ዪ" ካሌ ቺፕስ ሙሉ በሙሉ ቪጋን ነው, ነገር ግን ከተመጣጣኝ የተመጣጠነ አመጋገብ እና ጣዕኒ ጥራጥሬ ጣዕም ይኑርዎት. እስቲ ይሄን ምግብዎን በቀላሉ ለመብላት ቀላል የሚያደርገው የምግብ አይነት ነው እንበል.
09/15
ዓሣ ከቲሂኒ (ሳምካይ ታቲኒ)ዓሣ ከ Tahini ጋር. ምንጭ አናባሌ Breakey / Getty Images Saad Fayed በዚህ ቀላል, ተለዋዋጭ ዓሣ ከቲሂኒ (ሳምኪ ቢቲሃኒ) የምግብ አዘገጃጀት ቲድ ይወዳል. ነገር ግን ማንኛውንም ተወዳጅ ስጋ መጠቀም ይችላሉ - በመመሪያው ውስጥ መሰረታዊውን መሠረት እንደ መመሪያ.
10/15
ጥንታዊው የእስራኤል ሀሙስ ሬሽፕኸምሞስ በሸክላ, የወይራ ዘይትና በፓስፕ እና በፓፕሪካ የተዘጋጀ. ምንጭ: ዣን-ዌፍ ትራራን / ዓይን ኤም / ጌቲቲ ምስሎች በየትኛውም ሱፐር ማርኬት ውስጥ የተዘጋጁ ማሞቂያዎችን ማግኘት ይችላሉ. ይሁን እንጂ በመላው መካከለኛው ምስራቅ እና ሌቨንትም ዋና ምግብ የሆነውን የሸሚኒ መዥመቅ (ቲማኒ-በጠፍጣጭ) ውስጥ ምንም ነገር አልተመቸም. የጂዮራ የሻሚኒ የምግብ አዘገጃጀት ጥንታዊው የእስራኤል አገር ኸምቡስ ምሳሌ ነው .
11 ከ 15
ባባ ጋንሆት ጉጉር ዳፕ ሬዲፕበሮማን ፍራፍሬ እና በፌስሌ የተሸፈነ Baba Ghanoush. © Miri Rotkovitz ሌላው ተወዳጅ የመካከለኛው ምስራቅ ባለሞያ ደግሞ ባባ ጋን ጅ የተሰኘ ጣፋጭ ምግቦች እና ጣፋጭ ምግቦች ለጤናማ ምግብ ወይም ለዓሳ-ነጣጭ አፕስቲት ከተዘጋጁ ትኩስ ጥሬ ፓቲን ዳቦ ወይም ጥሬ የአትክልት ምግቦች ጋር ለማጣጣም የሚጣጣሙ ጣፋጭ ምግቦችን ያካትታል.
12 ከ 15
ፎሮ ከኩም ሮቤድ ካሮውስ እና ሙን ታሂኒ ጋርፎሮ ከኩም ሮቤድ ካሮውስ እና ሙን ታሂኒ ጋር. ክፍያ: አኒታ ሻተስተር ከዚህ በፊት መጥበሻዎችን ሞክረው የማታውቅ ከሆነ, ፋሮውን ከኩም ሮድድ ካሮውስ እና ካምኒ ታህኒ ጋር ከፋፍሎ ጋር ለመግዛት ዝግጁ ነዎት. የአኒታ ቼቸር አጫዋች ገንቢና ጣፋጭ ብቻ አይደሉም ታካኒን መሰረት ያደረገ ድስትን ለማሻሻል ትንሽ አትክልቶችን እንዴት መጠቀም እንደምትችል ግሩም ምሳሌ ነው.
13/15
ካሊ እና ወርቃማ የበሬ ሰላቃ ከቲሂኒ-ላም ልብስ ጋርካሊ እና ወርቃዊ የበሬ ሰላቃ ከቲሂኒ ላንድ ልብስ ጋር. ክፍያ: ስቴፋኒ ኪርክኮስ ስለ ካሊን እምቢተኛም ሆነ አልወደውም, ለ Gluten Free Expert Stephanie Kirkos ' Kale እና Golden Beet Salad ከ Tahini-Lemon ጋር ለመሞከር ለራስዎ ያስፈልገዋል . ጠንካራ እና ጥልቀት ያለው ላንቲኖ (ዳይኖሶር) የቅጠል ቅጠሎች, የተጠበበ ወርቃማ ባቄሎች, ዎልበኖች, እና ጥቁር ዘቢባዎች ከብዙ ጣፋጭ ምግቦች እስከ ጣፋጭ እስከ አሲድነት ድረስ በጣም ብዙ ጣዕም ያላቸው ምግቦችን ያካትታል. የቲሂኒ-ሎሚ ልብሶች ሙሉ ለሙሉ ለትርፍ ወይንም ለጎን አንድ ላይ ይጫወታሉ.
14 ከ 15
ከቸኮሌት Tahini ጋለሽ ጋር ደረቅ አፕሪኮት ባርአፕሪኮ ታርት ከ Chocolate Tahini Ganache ጋር. ሚሪዮ ሮክኮቭስ ታሀኒ በዚህ ውብ የአትክቲት ታርርት ውስጥ የቾኮሌት ጌናች ሽፋን ጣዕም ያለውን ጣፋጭነት ያክላል. የዳዊድን ኮከብ (ማገን ዴቪድ) የተሰራ ተራ ለትክክለኛ አቀራረብ በጣም ጥሩ ነው, ምንም እንኳን ለእንደዚህ አይነት ቀለል ያሉ ዝግጅቶች ትይይዝ ማድረግ ይችላሉ - ወይም የፓላሙን ልምምድ ሙሉ በሙሉ መዝለል ይችላሉ.
15/15
ታሂኒ ካርማሌ ቅቤታሂኒ ካርማሌ ቅቤ. ክፍያ: አኒታ ሻተስተር ብቸኛ ጣይናዊ ፈሳሽ ማጫዎቻው በጋጋዎች ላይ እየወረደ ነው ብለው ካሰቡ, እንደገና ያስቡ. የአኒታ ቼስተር ታሂኒ ካራሜል ለስላሳዎች ብዙ የችግር አማራጮችን ለመጥራት አይስክሬን ሳንዴስ, ኬክ, ፍራፍሬ እና ዳቦ ፑዲንግ ያነሳል.