የኔዘርላንድም ዘመናዊ ምግብ ልክ እንደ ታዋቂው የሆስፒስ ምግብ እንደ አገር ተወላጅና የውጭ ተጽእኖዎች, አንዳንዶቹን የአገሪቱን የተለያዩ ገጽታዎች እና ሌሎች በሺዎች ዓመታት የሚመለሱ ናቸው.
ቀደምት ተጽእኖዎች
ስለ ቅድመ ክርስትና የኔዘርላንድ ነዋሪዎች እምብዛም የሚታወቁ አልነበሩም, ነገር ግን በሆላንድ የምግብ እህል ላይ ያላቸው ተጽዕኖ እስከ ዘመናዊ ዶልካክ መድረክ ላይ ሊደርስ ይችላል . ድብዳዊ ዳቦና ኩኪስ የመሳሰሉት; እና በተለይም የደች ኢስተር ምግቦችን , ጌጣጌጦችን እና ክብረ በዓላትን, የእነሱ መነሻዎች ለትክክለኛዎቹ መስዋዕቶች እና የክልሉ ጥንታዊ ሃይማኖቶች ልምምዶች የተገኙ ናቸው.
የሮም የሸክላ ስራዎች ተፅዕኖ የሮማ ንጉሠ ነገሥታዊ አገዛዝ ማሽቆልቆል ከረጅም ጊዜ በኋላ ተገኝቷል. እንደ ጥቁር እና ነጭ ፔፐር, ዕፅዋትና ፈሳሽ ጨማማን ወይም ጋራ (እንደ ቬትናምኛ ኒኩ ማም ).
የጥንት የእስያ ቅመማ ቅመሞች በመካከለኛው ዘመን የነበረውን የሆቴል ጣዕም ያረጀ ነበር. መርከቦቹ በእስያ በኩል በመጓዝ በሜድትራኒያን የቪታኖስ መርከቦች ወደ ጣሊያን ይጓዙ ነበር. ከዛም ወደ ሰሜኑ በወንዝ ዳርቻዎች እና የመሬት መስመሮች ተዘዋውሮ የተገኘ ሲሆን ወደ ሱቅ ወደ ሰሜን አውሮፓ ምርቶች ለምሳሌ እንደ የሱፍ ጨርቅ እና የእንጨት እቃዎች በፈረንሳይ የውይይት ቦታዎች ላይ ተለዋወጠ.
በሽያጭ የተሸጡት ቅመሞች እንደ ፔፐር, ቺንጂ, ካርዲም እና ሳሆሮን የመሳሰሉ በጥንት ጊዜ የታወቁ እና ተወዳጅ የነበሩትን ጨምሮ, እንደ ቀረፋ, የንጋጌ ጌጣጌጥ, ሸብ ቀጭን እና ጋላክሲ የመሳሰሉት. እነዚህ አዲስ ዘይቶች ቅመማ ቅመሞች በፍርድ ቤት እና በዎሌይ ቤት ውስጥ የተለመደ ሆነዋል.
የምዕራብ አውሮፓን ወደ ሌላኛው የምስራቅ አውሮፓ በሚጓዙበት ጊዜ በመስቀል አደባባይ (የምስራቃውያን አውሮፓ) ውስጥ ወደ ሌላኛው የምድረ-ገጽ መስመር እንደገባ ይታወቃል. ከማር ይልቅ ከማር የሚወጣው የዱቄት የቅመማ ቅመም ዋጋ ይበልጣል.
የመካከለኛው ዘመን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎችን በማጥናት በአሁኑ ጊዜ እንደ ሜዲትራኒያን ወይም እስያ ያሉ አንዳንድ ምግቦች እና ምግቦች አሁን በዴንበርክ 15 ኛው እና 16 ኛ ክፍለ ዘመን በዴንማርክ ቤተመንግስቶች ውስጥ በመሥራት የሚታወቁ ናቸው. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን እና በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን በአውሮፓ ንጉሣዊ ቤተሰቦች ማእድ ቤቶች ውስጥ የሚሠሩ የምግብ አዘገጃጀት ሠንጠረዥ በጣሊያንና በፈረንሣይ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች በቅድሚያ የደንበኞች ምግብ ቤት ውስጥ ገባ.
በኔዘርላንድስ ውስጥ የመጀመሪያውን የታተመ የመመገቢያ መጽሃፍ በ 1514 ገደማ በቶንስ ቫን ቦርኖ ቦኮንግ ቫን ካኮሪየን (በርዕስ ውስጥ " ምርጥ መጽሐፍት") በቶቤል ቫን ኖር ኖት በለንደን ታተመ. እነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች የሆርዱ ባክቴሪያዎች ምግብ በፍሬን , በእንግሊዝኛ እና በጀርመን የምግብ አዘገጃጀት, እነሱም እርስ በእርስ ተፅዕኖ አሳድረው ነበር.
የምግብ ማስመጣት
ዛሬ የምንወዳቸው የበልግ ዓይነቶች በ 16 ኛው መቶ ዘመን ብቻ የተቀበሉ ናቸው. ከዚያን ጊዜ በፊት ብቻ በአውሮፓ ውስጥ ምስር, ሽምብራና ባቄላ ብቻ ነበሩ. በአሁኑ ጊዜ በዴንማርክ ምግብ ማብሰያ አካልነት የሚታዩት የድንች ዓይነቶች የአሜሪካን ግኝት ከተገኙ በኋላ ብቻ የተተከሉ ሲሆን ከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን በፊት ለብዙሃተኞች ምግብ አልሆኑም ነበር. በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን የኔዘርላቶች ቤተመንግስት እና መናፈሻ ቤቶች በታዋቂነታቸው የሚታወቁት ሲሆን እንደ ሎሚ እና ብርቱካን የመሳሰሉ የቫይታሚን-C የበለጸጉ ፍራፍሬዎች እንዲሁም ሌሎች ልዩነት ያላቸው ፍራፍሬዎችና ዕፅዋት ይመረቱ ነበር. እነዚህ የዱር እንስሳት ተብለው የሚጠሩት እነዚህ ነገሮች በዛሬው የዕለት ተዕለት መኖሪያዎች ፊት ቀርበው ነበር.
መጠጥ የተለመደ ሰው ቢራ ቢሆንም የወይን ጠጅ ደግሞ በ 16 ኛው መቶ ዘመን ተወዳጅ መጠጥ ነበር. ብዙዎቹ በፈረንሳይ እና በጀርመን ውስጥ ሲመጡ, ነገር ግን በዚህ ጊዜ በኔዘርላንድ ላሉ የሸንቃ ማምረቻ ቤቶች ነበሩ. የሮይን እና ሙስሊም ወይን በከፍተኛ ደረጃ ተወዳጅነት ያተረፉ ሲሆን ባስታርት በመባል የሚታወቀው ጣፋጭ ወይን ጠጅ ነው.
የደች ኢስት ኢንድ ኩባንያ ( ቫንኩድ ኦስት-ኢንሳይክ ካምፓኒ ወይም ቮካ በኔች) በ 1602 የተመሰረተ ሲሆን በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን የኔዘርላንድስ ኃይለኛ የምስራቅ ኢንዶኔዥያን ግዛት ለመፍጠር ትልቅ ሚና ተጫውቷል. በዋና ከተማዋ ባታቪያ (አሁን ጃካርታ ኢንዶኔዥያ) እና በህንዶች, በሱማራ, በቦኒኦ እና በጃቫ የንግድ ልውውጦችን በመያዝ በአለም አቀፍ የመጀመሪያዋ ብዝሀኔሽን በመባል ይታወቃል. የግብይት ኮርፖሬሽን በዋነኛነት የሚጨመቁትን ከፋብሪካዎች ውስጥ እንደ ፔፐር, ቀረፋ, ክሩብሎች, ሻይ, ሩዝ, ቡና , የዱጋ መጥፋልና ቆርቆሮ የመሳሰሉ የተለመዱ የሆሊን ዕቃዎች ቁሳቁሶችን ያካትታል. ከእነዚህ ውብ ቅመሞች ብዙዎቹ በኔዘርላንድ ውስጥ ውድ ተወዳጅነት የነበራቸው ቢሆንም, የደች ኢስት ኢንድ ኩባንያ የእነዚህን መዓዛ መርከቦች ዳግመኛ ወደ አስከሬን ለመመለስ የጀመሩ ሲሆን, ለወትሮው የደች ሕዝብ ቅርብ በሆነ ነበር.
በ 1663 በሄግ እና በአምስተርዳም የመጀመሪያዎቹ የአማርላንድ የቡና ቤቶች ተከፍተዋል. በ 1696 የቡና ከፍተኛ ዋጋ የቫው.ቮል ቡና በጃቫ ውስጥ የራሱን ቡና እንዲያመሳስል ገፋፋ. በ 18 ኛው ምእት, ሻይ, ቡና እና ቸኮሌት / ጌዜ / የቀን ቸኮሌት ለቀን መጠቀማቸው "የመድኃኒትነት ባህሪያት" ይባል ነበር. ይሁን እንጂ ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው ግለሰቦች ብቻ ነበሩ. እነዚህ የቅንጦት ዕቃዎች ሁሉም ሰው ሊደረስባቸው ከመቻላቸው ጥቂት ጊዜ ወስዷል.
VOC በ 1799 ተቀሰቀሰ, ግን በደች ምግብ ቤት ውስጥ ዘላቂ ውርስ አቆመ. ብዙ የኔዘርላንድ ዝነኛ ምግቦች በተለመደው የ VOC የግትር ቅመማ ቅመም የተሰሩ የተለመዱ የደረቁ ደረቅ ጋሾች, ክሩብሎች እና ሙሙጥ እና በአብዛኛው ተወዳጅ ኩኪዎች የተሸፈኑ አስቂስቶች , እንደ ስክላላስ , ክሩይዶኖን , ፔፐርኖቴን , ጃሃጋኤል , ስቶፕፍፋፍሎች እና ታይታይ-አይይ ናቸው .
የቅኝ ግዛት ምግብ
በአፍሪካ, በእስያ, በሰሜን አሜሪካና በካሪቢያን ቅኝ ግዛቶች እና ሰፈራዎች ኔዘርላንድ በአንድ ወቅት በቅንጦት ቅኝ ግዛት ነበር. የሽመቱ ደሴቶች በቅኝ ግዛት ዘውድ ላይ እንደ ዕንቁ ይቆጠሩ የነበረ ሲሆን ደች ደግሞ የኢንዶኔዥያ ምግቦችን በቅኝ ግዛቶች ውስጥ ብቻ ሳይሆን ወደ ቤቷም እቤት ይገቡ ነበር. የኢንዶኔዥያ ራጋስታፍል (ቀጥተኛ ትርጉሙን "የሩዝ ሰንጠረዥ") የሆላንድ ፈጠራ ነበር, ይህም የተለያዩ የክልል ኩኪዎችን ወግዎች የትንሽ ጣፋጭ ምግቦችን ከሩዝ እና ቅመሞ ቅጠላ ቅጠሎች ጋር በማቀናበር የቀብር ስነስርዓት ምግብን ወደ አንድ ድግስ ማምረት ነበር . አሁን ደች, የኢንዶኔዥያው ምግቦች የአገሬው ተወላጅ ስለሆነች እና ወደ አንድ የኢንዶኔዥያ ምግብ ቤት በሚዝናኑበት ጊዜ የውጭ ጎብኝዎችን የመውሰድ ዕድላቸው ሰፊ ነው. ቡሚ ጐን, ቤቲ ካትጃፕ እና ሳትራ የመሳሰሉት ምግቦች በብዙ ዘመናዊዎቹ የደች መኖሪያ ቤቶች ውስጥ ዋና ዋናዎቹ ናቸው, ባሜስጊፍ (የዳቦ ጥብጣብ ጥብጣብ ጥብጣብ ጥጥ ቁርጥ ያለ ጥርስ) ቅልቅል ምግቦች.
ምናልባትም የቀድሞው የጣሊያን ቅኝ ግዛቶች የሱሪናም እና የኔዘርላንድ አንቲስቶች በሆላንድ የምግብ ማብሰያ ላይ ትልቅ ተፅእኖ አልነበራቸውም, ምንም እንኳን ተለዋዋጭ የአየር ንብረት ይግባኝ ቢኖረውም. አንዳንዶች እንደሚጠቁሙት የሱሪናምና የእስላማዊ ስደተኞች ምግብ ማብሰል አልቻሉም, እንደ ኢንዶኔዥያ, ቱርክክ ወይም የሞሮክ ምግብ ማብሰል ሰፊ ተቀባይነት የሌለው መሆኑ ነው.
በአሁኑ ጊዜ የሱሪናሚ ሳንድዊች ሱቅ እና ቶኮ (የስደተኞች ሱቅ) የሱሪናም እና የእንቴንያን የሸቀጣሸቀጥ እና የምግብ መግዣ ዕቃዎችን የሚሸጡ ሲሆን የቢንጅ መጠጥ እና ቅጠላ ቅጠሎች በሱፐር ማርኬት መደርደሪያዎች ላይ ይቀርባሉ.
የቱርክ እና ሞሮኮ ጣዕም
ከቱርክ እና ከሞሮኮ የተውጣጡ እንግዶች ከቀድሞው አጋማሽ አጋማሽ ወደ ኔዘርላንድ መጡ. በኔዘርላንድ ውስጥ ዘላቂ መኖሪያ ሲሆኑ, በርካታ የማዕዘን ሱቆች እና ምግብ ቤቶች ተከፍተዋል. እንዲያውም በኔዘርላንድ ውስጥ የቱርክ እና ሞሮኮል ምግብ ቤቶች በብዛት የሚገኙት ቱርክዎችን ከቱርካና ከሞሮክ ምግብ ጋር ለማስተዋወቅ በጣም ጠቃሚ መሣሪያ ሆኗል. በአደገኛ አካባቢ በሚገኙ አነስተኛ የስደተኛ ሱቆች ውስጥ ሁሉንም ዕቃዎች ለመግዛት በጣም ቀላል ስለሆነ, ሆላንድስ በቤት ውስጥ በቱርክ እና ሞሮኮል ውስጥ ምግብን መሞከር ጀምረዋል. እንደ አሲሲዎች , ሀሙስ እና ታይሊዎች ያሉ ምግቦች በጥቂት አስርት ዓመታት ውስጥ በዕለት ተዕለት ለየት ያሉ ነገሮች ናቸው. የቱርክ ፒዛዎች, ኮፍቴ, ካባባቶች እና ፒታ ተወዳጅ የሆኑ የጎዳና ላይ ምግቦች ናቸው. የደች አማ cheዎች ደግሞ ሞሮክን ሞርጉዝ ሰገራ , ቀናቶች, የሃሪሳ ፓኬት , የቱርክ የቡልጋር ስንዴ , ሮማን እና ዳቦን በሚያስደንቁ መንገዶች ይጠቀማሉ.
የኔዘርላንድ ቅርስ
በኔዘርላንድስ ደግሞ ቀደምት ቅኝ ግዛቶችንና ግዛቶችን በማስመሰል ትተውት አልፈዋል. በቅድሚያ ዳግማዊ ሰፋሪዎች ወደ አዲሱ ዓለም የተወሰደው ኦሊብል ወደ ዶና አተልፎ ሊሆን ይችላል. በደቡብ አፍሪካ, ኦሊብል የኮካክስተርስ እና ቫይከክ ቅድመ ሁኔታ ነው. " ደመቁ አሜሪካዊ እንደ ፖም ኬክ እንደመሆኑ መጠን" የኔዘርላንድ ከዩ.ኤስ.ኤስ. በፊት ከመደቧቸው በኋላ የኔቲውን የዴፕ አፕል ዱቄት ከእነርሱ ጋር ወደ አዲሱ ዓለም ወስደውት ነበር. የደች ሰፋሪዎች በዩኤስኤ እና በደቡብ አፍሪቃ ውስጥ የፓንኩራንን ዝርያዎች በስፋት በማስተዋወቅ የኋሊዉን ተወዳጅ የጡት ወተት እና ቶይኮካኪያን ( ከሱኩላ ኩኪዎች ጋር ይመሳሰላሉ). ደች ደግሞ ወደ ሰሜን አሜሪካ ኩኪዎችን አስተዋውቀዋል, እና ኩኪም እንኳን ቢሆን የቃል አገላለፁን ከደችኛ ቃል ኮካዬ ማግኘት አለበት .
ምንጮች: ቅመማ ቅመም እና መፃህፍት: በጃዋአ ማቫሪ ቫንዊን ( Prospect Books, 2007) ላይ በመፅሃፍ ምግብ ላይ የወረደ ወረቀቶች ; በጄ ኤን ኔንግስ (ኢንተር ፕሪንተር ኢንተርናሽናል, 1974) ውስጥ ( " ዳቦ-እና የቅርጽ ቅርፆች እና የሀይማኖት ትርጉሞቻቸው በህዝባዊ ስነ- መለኮት ፍቺ " ); በሮቢ ዴል 'አኤላ (Uitgeverij Kunstmag, 2011) Kastelenkookboek ("Castle Cookbook"); ኮክ እና ኬከንሜዲደን ("ኩክ እና ምግብ ቤት") በጄ. ቫን ዳም እና ጄ. ዊቴቬን (ኖጅ እና ቫን ዲትማር, 1996); በዊ.ኤች. ክላሳንስ (ፕሮፌሰር ቦክዩስ, 2006) ጂስስኪሴኒስስ ቫን ቦሬካስ (" የባለቤትነት ታሪክ").