ስለ ዳች የሳይሚ ዝርያዎች አጠቃላይ እይታ እና እንዴት ናሙና ማድረግ እና የት እንደሚገዛ
ሆላንድ አረንጓዴ የግጦሽ መሬቶች እና ጥቁር ነጭ የቀበሮ ላሞችን ያለምንም ፍች እንደ ዋልያ, ነፋሻ እና ቱሎፕ የመሳሰሉ የሆላዲዝ መለያዎች ናቸው. ግን ይህ ሁሉ የሚያስገርም ሳይሆን, ደች ከ 400 ዓ.ም. ጀምሮ አይብ እየሰራች እንደሆነ ስታስብ. በአሁኑ ጊዜ ኔዘርላንድ በአለም ውስጥ ከአፍሪካ የወጪ ንግድ ከፍተኛው የሆነች ሲሆን የወተት ምርት ኢንዱስትሪ ደግሞ ከ 7.7 ቢሊዮን ዶላር በላይ ሆኗል.
የደች ዳቦ ዘርፎች
ከዚህ በታች የተዘረዘሩት ዝርዝር በሙሉ የተሟላ ባይሆንም, በጣም ጠቃሚ የሆኑ የደች ካካዎች ( ዱጎ ) ዓይነትን እንዲሁም ጥቂትን ለመፈለግ ልንመስላቸው የምንችላቸው ጥቂት ዘሮች ያቀርባል.
ጉዳ
በሆላንድ ውስጥ ከሚገኘው የሸክላ ስራው ውስጥ ግማሽ ያህሉ ለዚህ ለስላሳ አርብቶ አመጣጥ በመፍጠር የኔዘርላንድ በጣም አስፈላጊ እና በጣም የታወቀ አሳ ጊዳ የ 48% የጨው ይዘት ያለው እና ለስለስ ያለ ጣዕም ያለው በከፊል ደረቅ ቺዝ ነው. እርጅና የመጠጥና ጠንካራነት ያጠነክራል. ጋዳ አብዛኛውን ጊዜ 26.5 ፓውንድ (12 ኪሎ ግራም) እና የህማው ግንድ ግማሽ ኪ. ቤምስተር , ረይፔነር እና ኔዘርላንድድድ ታዋቂ የንግድ ምልክቶች ናቸው.
ላከስካዎች ከዋሽቶቹ በኋላ ከጫማዎቹ በኋላ ወደ ሳር ክሎዌሎች ከተመለሱ በኋላ ከመጀመሪያዎቹ ወተት ይሠራሉ. በአስቸኳይ የፀደይ ወቅት ስጋዎች የ 1 ወር አሮጌው ጥብስ ሀብታምና ክሬም ያለው እና ተፈጥሯዊ የቢጫ ቀለም ያበድራል.
ግላስካስ እስከ 1 ሳምንታት ዕድሜው ሲደርስ የሜካካማ ቀለም ያለው ሲሆን ሜካካስ ይባላል .
ጃኔ ካካ (ለ 4 ሳምንታት የቆየ ) እና ጁንግ ቤልጅን kaas (2 months) ለ sandwiches የሚመቹ እና በደች የሜካርድ እህሎች ጥሩ ይሁኑ . ሌሎች ጋዳዎች ምግብ ለማብሰል ምርጥ ናቸው. የጃክ ወይም የኬድደር ጥራጦችን ለመተካ ከፈለጉ ተጨማሪ ኤሚለን (እድሜዎ ከ 7-8 ወራት) ይሞክሩ.
እንደ ኖርዲ ካያ (እድሚያቸው ለ 10 ወር እድሜ ያላቸው) እና ከንጃንጃጅ (ከ 1 እስከ 2 ዓመት) ያሉ በጣም ጥንታዊ ትላልቅ ዝርያዎች, በደንች ደማቅ ጣፋጭ ጣዕም ውስጥ በመብላት በጣም ጥሩ ናቸው. እውነተኛው ትክክለኛ ጽሑፍ - በስሎው ፉድ የምግብ ጣቢያው እንኳን ደጋፊ ነው - ለስነኛው የምግብ እቃው ለቦረኒ ኦጉጋ ካስ, የበጋ ዝንጅ ወተት ከዋጋ ወተት እና ቢያንስ ለአንድ ዓመት እድሜው በበጋ ይዘጋጅለታል. , ወይም እስከ አራት ዓመት ሊደርስ ይችላል.
የደንዲዎችን የጫካ ዱቄት , የጋዳ ዱቄት ኩኪስ , ቢራ እና ባቄን ዳቦ ወይም አፓርፓስና ሃምፉፍስ ለማዘጋጀት የጂዳ አይብ ይጠቀሙ.
ኤድማ
የኔዘርላንድ ቼስ በኔዘርላንድ ውስጥ ከሁለተኛ ደረጃ ከፍተኛ መጠን ያለው አይብ ሲሆን ይህም በአገሪቱ አጠቃላይ የቢያሽ ምርት ውስጥ 27 በመቶውን ይይዛል. በከፊል ጠንካራ, 40% ስብ, እና በሁሉም የእድሜ ክልል ውስጥ የሚንፀባረቀው በጣም ጨዋ, ጨዋማ ጣዕም ነው. እርጅና የመጠጥና ጠንካራነት ያጠነክራል. አይብ ልዩ የሆነ ቅርጽ ስላለው ብዙዎቹ ወደ ውጪ መላጫዎች ቀይ የፓራፊን ሽፋን አላቸው. አንድ መደበኛ ኤድማ ምንቃር 4 ፓውንድ (1.7 ኪሎ ግራም) እና የህጻኑ ኤድመርስስ የተባሉት 1 ኪሎ ግራም ይመዝናሉ. የዌስትላንድ ምርቱ ጥሩ ኤድማ አስመጪዎችን ይቀበላል, ነገር ግን ምንም አይነት ማራኪዎች ልክ እንደ እውነተኛው ምንም ጣዕም እንደማይወስዱ ከኔዘርላንድ የመጣ መሆኑን ማንኛውም የቡና ምርት ይልካሉ. ለእውነተኛነት የተካሄዱ ተጓዦች ጥሬ ወተት ቦይየን ኤድም ከ ዱ ዌከር መከታተል አለባቸው.
የላቲን የካሪቢያን ምግቦችን የኤድዋም ቼስ በዶሮና ሩዝ ወይም የታሸገ የዱታ ኤድማ ጥብስ ቅጠልን ለማዘጋጀት ኤድራስን ቺዝ ይጠቀሙ.
Maasdammer
ማከስድሚሽ የተባይ ሸካራ ከደዘርች አይብስ ምርት 15% ይወክላል. ትላልቅ ቀዳዳዎች, የጎበጠ ቅርፅ እና ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም አለው. የመነሻው, የተለመደው ጣዕም እና ቀዳዳዎቹ በማብቀል ሂደቱ ውስጥ በጋዞች የሚፈጠሩ ልዩ ባክቴሪያዎች ናቸው. ሌደምመር እና ማሳድ የታወቁት የማሳድመር ዱጎዎች ናቸው.
ሌድሳካስ እና ኮሚኒካስ
የሊድ ከተማ ከተማ በቅቤ ኢንዱስትሪ የታወቀች ሲሆን ሊስሴካስ የተጀመረው ከጭቆና ወተትና ከቅሬ ምርቶች ነው. ለዚህ ዓይነቱ አይብ ከጎረቤት ከሚገኘው ከ 20-40 እስከ 40 ያነሰ ቅባት አለው. %. የዚህ አይብ ዝቅተኛ ስብ, ደረቅ እና የጨው ተፈጥሯዊ ባህሪ በ 17 ኛው ምእተ-ምስራቅ በቪኦ ከረጅም ጊዜ የመርከብ ጉዞዎች ጋር በጣም ተጣጥሟል, ይህም ለረዥም ጊዜ ያለ ሙቀት ማከማቸት በቀላሉ በቀላሉ ሊከማች ይችላል.
የኩመን ዘሮች የጨው ጣዕም ለመከላከል ሲባል የኩም ዘሮች እንደተጨመሩ ይታመናል.
ከሊድ የመጣው የመጀመሪያው የኩሚ ጥብስ ቅጠል, እርጥበት እና ትንሽ ስንጥቅ ነው. እድሜው ቢያንስ ለ 6 ወራት ነው. የእርጅና የእርጅና የእርጅና ፍጡር የኩሙን ጣዕም ያበረታታል (በቀጥታ "የገበሬ ሊዲን ካብ") በሊይድ የከተማ ቀውስ (ቁልፎች) ላይ አንድ ጥቁር ቀይ ቀለም አለው. በስብስ መቶኛ እና በአይሮፓው የተጠበቀ የዲንኦክራሲያዊ ስፖንሰር (PDO) ልዩነት ምክኒያት ሁሉም የኩም ንሺየቶች ሁሉ ሌድሽካስ ተብሎ አልተጠቀሱም . እንዲያውም አንዳንድ የኩም ናሙናዎች ጭማሬ ያላቸው ተጨማሪ የኩም ዘሮች ናቸው.
የእኛን የተሸከሙ እንቁላሎችን በቢል ካሌን እና ካን በካን , Cumin የሬሳ ማልቢኖች ወይም ይህን የገብስ ስጋና በሰብል ሰሊጥ ዘሮች እና አሮጊት ካሚን ሬሺ
Boerenkaas
ቦሌንካስ (አንዳንዴ "የከብት ቤት ቅቤ" ተብሎ የሚጠራው) በእጅ የተሰራ ጥሬ የተሰራ ጥብስ ነው, ማለትም ያልተፈተሸ. በሕግ መሠረት በቤሬንካስ ማምረቻ ውስጥ ከሚገኘው ወተት ግማሽ ግማሽ የሚሆነው ከከብቱ የከብት መኖ ሊሆን አለበት. ሌላው ግማሽ ከ 2 የወተት ሃብት እርሻዎች ሊገዛ አይችልም. ይሄም የእጅ ሙያ ምርቶች ያረጋግጣል.
እነዚህን Boerenkaas Gougères ለማሳየት Boerenkaas ይጠቀሙ.
ኔዘርላኖች ብዙ አይነት ለስላሳ ቢራዎች የላቸውም - አብዛኛዎቹ አዳዲስ ፈጠራዎች አሁን ባሉ ቅጦች ላይ የተጣበቁ ናቸው. በአንጻራዊነት ግን ጥቂት ልዩነቶች አሉ, ለ ፍፁም ዶውቬል , ፈረንሳይኛ ድምጹን ቢያስቡም , በትክክል ዲልያን ጨምሮ. ከኡትሽግ አውራጃዎች ውስጥ ይህ የሸን ዱቄት ልዩ የሆነ ሽታ, የብርቱካን ዝርያ እና የእምቧይ ይዘት አለው. በደንብ ከ vijgenbrood ጋር ( በደቃቅ የበለስ ፍራፍሬዎች, ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች የተሰራ ዱቄት ያለ "ዱቄት") ያጣምራል.
ሌላው ሮሜዶቴ በመባል የሚታወቀው ዊንዶስ የተባለ የዝክረ ሰሃን ነገር በአጋጣሚ ነገር ግን በኔዘርላንድ ለሞተው እና በኔዘርላንድ ውስጥ የወተት እና ሌሎች ወተት ምርቶች ቁጥጥር ባለስልጣን ጥብቅ ቁጥጥር በመደረጉ በኔዘርላንድ ውስጥ ሞቷል. ይሁን እንጂ በዚህ የቤልጄም ሓሊምበርግ ውስጥ የዚህ ደጋማ እና ለስላሳ ጥብስ ደጋፊዎች አሁንም ማግኘት ይቻላል.
ናጃልካስ እና ካንተርካስ
ይህ አረንጓዴ እና ጥብቅ-ተኮር ጥብስ በጨው ዘሮች እና በአሮነማ ኩራዝ የተሸፈነ ነው. በሰሜናዊው የፍሌክ ፍሪስላንድ ግዛት ተወላጅ ነው.
ይህ ዓይነቱ ፎርማስ በወተት ወተት የተሰራ ሲሆን 20-44% ደግሞ የስብ መጠን ይኖረዋል. ትክክለኛውን ነገር የሚፈልጉ ከሆነ, ለ PDO- awarded kanterkaas ይመልከቱ , በአንደኛው ጎን ደግሞ በዙሪያው አንጠልጥ ያለ ነው. ሌሎች የቅሎጫ አይብ ቅጠሎች ፊሊስ ናግላካስ ይባላሉ ወይም ኔግላካስ ይባላሉ . ካንተርኮሚኒኔካዎች በኩም ( አልብ) ተውጠው ይታያሉ .
የፎቅሽ ኦኒዮ ሾርባ , ሞቅ ያለ የቾኮሪ ምቾን በፌስጣ ቀቢስ ቺስ ወይም ቺሊ ሲን ካር የፎሊስ ካሎው ካሚስ ለማዘጋጀት ክላቭ ፎሽን ይጠቀሙ.
Messenklever
ዘግይቶ አንድ ውድቀት, ዝቅተኛ ሙቀቶች, ከፍተኛ እርጥበት ደረጃዎች እና ቅባት ወተት ከኤድሚዝ አይብ በ "ዶፕሎ" እንዲከሰት ምክንያት ሆኗል. ይህ የዝሆን ጥርስ, ቀዝቃዛ እና በጨርቃ ጨርቅ የተሰራ ጥብስ እንደ ደስተኛ አደጋ መጣ. በኒውሆላንድ የሆላንድ ግዛት ተወላጅ እንደመሆኔ መጠን ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላ ምርቱ ማቆሙ እየታየ ሲሄድ የሱፐርበርግ ተብሎ ለሚታወቀው የ 200 ዓመት የምግብ አዘገጃጀት የጠፋ ነበር. ደግነቱ ከጥቂት አምራቾች ይልቅ ይህንን አይብ ማዘጋጀት ጀምረዋል. አንድ ትልቅ የሆዲዲ አምራች ኩባንያ ለጥንታዊ ስሙ የማቅረብ መብት ስላለው አሁን ስሚንኬሌቨር በመባል ይታወቃል .
ጊኒንካስ
የሆላንድ የፍየል አይብ ሁላችንም የምናውቀው አዲስና ለስላሳ የጊዳ ዘመናዊ የአስቸኳይ ድራጎት ነው. የዚህ ፍየል አረፎ መጠቀቱ ከጥቁር ወተት ከሚሠራው አይብ ይልቅ አጠር ያለ የማብቀል ሂደት ያስፈልገዋል. የንጥሃ-ፍየል የፍየል አይብ ጥቂቱ, ቀለል ያለ ጣዕም ያለው ቢሆንም, ግን ክሬም-ፍላይ-አፉ-አኳኋል. የዓለማችን ትልቁ በዓለም አቀፍ የኒንዊች ዓለም አቀፍ የኩሽስ ትርዒት በተመረጠው የ 2006 ጥራጥሬ ብሩሽትን ብሩክ ብረ-ክሩን መርጠው ይመልከቱ. ሌላው ጥሩ ምሳሌ ደግሞ ኮበርበርት ንትሩትካስ , ከደች ፍሎሪስ ፖም ጋር ተጣብቆ እና በአሮጌ የሸክላ ተክል ውስጥ እድሜ ላይ የቀመሰ ሲሆን ይህም በሳይድ ቀለም የተሸፈነ ጥቁር ብስባሽ, ጥቁር ውስጣዊ ክፍል እና የፍራፍሬ እና ጭስ ማስታወሻዎች. ጥልቅ ምርምር ማድረግ : - ከሄንዜ , ማከቡን , መካከለኛ ጥቁር ጥቁር ወተት ፍየል ከግሮኒንግግ ግዛት እና የኦርጋኒክ የሮቬርነር ፍየል ከሚመስሉ የካያሚል ድምፆች እና የአመጋገብ ጣዕመች ከሚለቀቀው በጣም የሚያምር ጥሬ የከብት ኦርጋን አሮጌው ፍየል.
Schapenkaas
ምናልባትም በጣም ዝነኛ የሆነው የላሃላ የወተት አይብ የሚመስለው ከጎልድ ፔልድ ደሴት ውስጥ ቢያንስ 400 ዓመታት የሚሸፍነው ይህ ጥንታዊ ዝርግ ነው. በጎች ለስለስ ባህር የተሸፈነ ሜዳዎች ይሰበስባሉ. .
ሌሎች የሚታወቁ የደች በጎች የወተት ጥብስ የሚባሉት የሬጌዜስ ቸኔካካስ እና ቬለስተፓንካንካስ የተባሉት ዝሆኖች ከዘይዘዌ ዝርያ ውስጥ ከሚገኘው የዘይት ጠብታ የተሰራ ወፍራም ወተት የተሠሩ ናቸው - ሁለቱም አይብስ በጎቹ በውቅያኖቿ ተጭነዉ በሚሰሩበት በዜሪያ ከሚገኙት ደሴቶች ይመጡበታል. እንዲሁም በአምስተርዳም አቅራቢያ በምትገኘው ሮንስድ ፖፕ ውስጥ የተዘጋጁ ክሬፕስክራንድ ቅቤን ይሞክሩ. እንደ ካምበንጥ ትንሽ ይመስላል, ነገር ግን ቀለል ያለ, ንጹህ ጣዕም አለው.
Rookkaas
የሆላንድ የደከመ ቢስ ቅልቅል ይለወጣል, ያጨሰዋል, ከዚያም በድሮ ወደ ቅርፊት-ቅርጾች ይገነባል. ብዙውን ጊዜ በሳላዎች ይሸጥና ልዩ የሆነ ቡናማ ሸክም እና የሲታ ቅባት አለው.
Blauwe kasas
ምንም እንኳን ሰማያዊ ቺስ በኔዘርላንድ ውስጥ ያልተለመደ ባህላዊ ቢሆንም, ደች በጣም ጥሩ ሰማያዊ የጋዳ ካራዎች ይሠራል. ዲፐል ብሩው ( ብሉ ደ ጎንቭስ ) በመባል የሚታወቀው በንግድ ረገድ ከፍተኛ የንግድ ምልክት ያለው ብራንድ እንደ ሮኬክ ያለ ፈሳሽ አለመሆን ሳይሆን ብሩክና ጣፋጭ ነው. በሰሜን Brabant ላይ የተመሰረተ ኦርጋኒክ ባስቲያኔስ ከሁለቱ የላም እና የፍየል ወተት ይሞላል. የቢስቲያንስ ብሩቭ አይብስ በጣም ደስ በሚሉ ክሬሞቻቸው ላይ በሚታወቅ ጥርስ የተሞላ ነው. በተጨማሪም የዲኤም ብሉ , በዶሬንት አውራጃ ውስጥ በፍየል ወተት የተሰራ የኦርጋኒክ ጥሬ-ወተት ጥብስ የተሸፈነ ጥቁር ወፍራም ጥቁር ወፍራም ሸካራነት እና ብዙ የፒፕ ፓም.
Kruidenkaas
ይህ ምድብ በቆሸሸ (እንደ አብዛኛው ጊዶ ወይም ቦራንካካስ ) ያካተተ ተክሎች (ቅጠላ ቅጠሎች, ሾጣጣዎች, ቺልስ, ጤዛ እና ፔንጋግሪክ ) ባሉ ቅጠሎች እና ቅመሞችን ያካትታል.
ይህን የዴንግሪክ ጉዳ, ማፕል ግላድ ካም እና የተከረከመ እንቁላል የተጠበሰ አስቂኝ ለማድረግ የፔኑገርክ አይብ ይጠቀሙ.
የቺስ ገበያዎች
የሄክ ገበያዎች አሁንም ሆላንድ ውስጥ ይገኛሉ. አንዳንዶቹ እንደ አልካማ, ሆርን እና ኤድ ገበያዎች ለቱሪስቶች ብቻ ናቸው, ነገር ግን ትንሽ, ኸር, ደካማ, አሁንም ድረስ የሚመለከቱት ለታይታ እይታ ነው. በጋር በበጋ ወቅት በበለጸጉ አሮጌው ጥብስ ፊት ለፊት በሚገኙት የኬሚ ገበያ ንግድ ውስጥ የተለመደው የኬሚ ገበያ ንግድ እንደገና ይሠራል. የአምልኮ ሥርዓቱ የሸክላ ባርኔጣዎችን, ደማቅ ቀለም ያላቸው የእንጨት ሽፋኖችን እና ብዙ አይብስ ያቀርባል. እውነተኛው ቲሮፊል በአልካማ የቺስ ሙዚየም መጎብኘት አለበት.
በቬኦርደን እና በጊዳ የሚገኙት የቼኩ ገበያዎች ብቸኛው ቀሪ የንግድ ገበያዎች ናቸው. ከአካባቢው የሚመጡ አርሶአደሮች አይሎ ክብደታቸው, ተወዳጅና ዋጋቸው እዚህ ነው. ከሶስት መቶ አመታት በላይ በሸገር ገበያ ውስጥ ለገበያ ይቀርብ ነበር. አንዳንድ የጌዳ አይብ ይሸጡ, ወይም በመላው የገበያ ቅቤ ላይ ከሚመረቱ የብረታ ብረት ኤግዚቢሽኖች ይጠቀማሉ. Woerden በቤሬንካስ ላይ የሚከማችበት ቦታ ነው . አንዳንድ አርሶ አደሮችም የእርሻ ቦታዎቻቸውን ለጉብኝቶች እና ለጣቢ ጊዜዎች ወደ ህዝብ ይከፍታሉ.
የአምስተርዳም ጉብኝት ከዚያም ከአምስተርዳም የድሮ የመካከለኛው ከተማ አውራ ጎዳናዎች አንዱ በሆነው በሴልል ውስጥ ወደ ሬይፔነር የመጥጣጨሪያ ክፍል ይንኩ. በዓለም ዙሪያ ያሉ የምግብ አፍቃሪዎች የኖይቪስ አለም አቀፍ የኩሽስ ትርኢት ከረዥም ጊዜ በፊት የሬጌንያን አይብ, የእጅ ሙያተኛ ጉያ እና የሁለት ጊዜ የሱፐርማን ሻምፒዮና አሸናፊ (ምርጥ አውሮፓውያን አይብ) ከሁሉም ምድቦች የተሻሉ ናቸው.
የደች ዳቦን መስመር ላይ ማዘዝ
እነዚህን ጣፋጭ ምራቃዎች ለራስዎ ለመሞከር ይፈልጋሉ? የሚከተሉት የቼዝ ሱቆች የተከበቡት የደች ሸብዞች ምርጫ አላቸው - እና በዓለም አቀፍ ደረጃ ይጓዛሉ.
- ዴ ካካማስ
- ጌስታም
- Henri Willig
- Designkaas (የምርት ግምገማዬን ተመልከት)
- ካዳሸን ፒተርስ
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com