ሩዝ ሁልጊዜም በቻይና የምግብ ማብሰያ እና ባህል ወሳኝ ሚና ተጫውቷል. ሩዝ ለብዙ ሺህ አመታት በቻይናውያን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል, እናም ባለሞያዎቻቸው ሩዝ ለመጠቀም ብዙ ዘዴዎችን ፈጥረዋል. እጅግ በጣም ከሚረዷቸው የፈጠራ ውጤቶች አንዱ የሩዝ ሆምጣጤ ነው. ቻይናውያን ቢያንስ ለ 3000 ዓመታት ሆምጣጤን ለማዘጋጀት ሩዝ ተጠቅመዋል.
ማብቂያ የሌለውን የቻይና የሩዝ ዝርጋታ
ማንኛውም የእስያ / ቻይና የሸቀጣሸቀጥ ሱቅ ወይም ሱፐርማርኬት ካለፉት ዘመናት ጀምሮ የሩዝ ኮምጣጤ ዓለም ምን ያህል ውስብስብ እንደሆነ በፍጥነት ይገልጣል.
በርካታ የቻይና የሩዝ ጣፋጭ ዓይነቶች ከሽያጩ እስከ ጭማሬ, ብርቱካን ፔል ወይም ጭማቂዎች ያላቸውን ነገሮች ሁሉ ከሚወክሉ ጣፋጮች ውስጥ ይገኛሉ. በቻይና ምግብ ማብሰል የተለያዩ አይነት ምግቦችን ለማዘጋጀት የተለያዩ የሩዝ ሆምጣኖችን መጠቀም ይችላሉ. አንዳንድ ጣፋጭ ወይንም ጣፋጭ ዘሮች ጣፋጭ የሆም መጠጥ ይሠራሉ.
የክልል የሩዝ ዝርያዎች
ከተፈጥሩበት ክልል ተጨማሪ ተለዋዋጭ ውጤቶችን, ብዙውን ጊዜ በጣዕም እና በቀለም መለዋወጥ. በጣም ታዋቂው የክልል ሩዝ ቫምጋሮች እነኚህ ናቸው-
Shanxi Aged Vinegar
የሻንሺ አሮጌ ኮምጣጤ 3,000 ዓመታት የተቆረጠበት ታዋቂ የቻይና ኮምጣጤ ነው. የተዘጋጁት እንደ ሩዝ, ማሽላ, ገብስ, ጥራጥና ገለባ ካሉ የተለያዩ የእህል ዓይነቶች ነው. የረጋ-አፈር መፈርስ ዘዴዎችን በመጠቀም ይቃጠላል. የሻንሲ የቆመ ጥምጣጤ ቀለም ጥቁር ቀይ-ቡናማ ሲሆን ጣዕሙ ሞቃታማ, መራራ እና ጣፋጭ ነው.
ዚንዋንጅ ቫምጋር
የዚንጂንግ ኮምጣጤ (ክንክሬንግግ ኮምጣጤ) የሩዝ ጥቁር ኮምጣጤ ሲሆን በአብዛኛው የሚመረተው በቻን ሾንግግ ውስጥ በዚንጂንግ ከተማ ውስጥ ነው. የዚንሃንግግ ኮምጣጤ አመጣጥ ቢያንስ ከ 1,400 ዓመታት በፊት ጀምሮ ከሲያ ሥርወ-መንግሥት ጋር የተያያዘ ነው. በቻይ ሥርወ-መንግሥት ውስጥ አንድ የወይዘሮ ሠራተኛ ሰክረውና በጣም ተጠምተው ስለነበረ በወይን ማቅረቢያ ታንኳ ላይ አንድ ጥንድ ዲስክ ያለው ውሃ አግኝተው ውሃው ምን ያህል ጣፋጭ እንደነበር ሲያስታውስ.
ውሃው ጣፋጭ እና መዓዛ ያለው ጣዕም ነበረው. እናም ይህ የዚሄንጂንግ ኮምጣጤ ተገኝቷል.
በሩዝ ወይን እና ሩዝ ቫምጋር መካከል ያለው ልዩነት
ከ 4,000 ለሚበልጡ ዓመታት በቻይናውያን የተደሰቱ ሩዝ የሚመረተው ከቅመቱ ሩዝ ወደ አልኮል የሚቀየሩትን ስኳን የሚያስተላልፍ የቆርቆሮ ሂደት ነው. ይሁን እንጂ የሩዝ ኮምጣጤን ሲያመርት, የማፍሰስ ሂደቱ አንድ ደረጃ ርዝመት ስለሚይዝ አልኮልን ወደ አሲድነት እንዲቀይሩ ባክቴሪያዎች ይጨምራሉ. ብዙውን ጊዜ በእስያ / ቻይንኛ የሸቀጣሸቀጥ መደብር ጎን ለጎን ሆነው ስለሚቀመጡ ሁለቱንም በቀላሉ ማምለጥ ቀላል ነው.
የሩዝ ወይን ጠጅ
ጥቁር ሩስ ዝርግ
- ጥቁር የሩዝ ጣፋጭ በደቡብ ቻይና በጣም ተወዳጅ ነው, በዚያም የጫካማግ ኮምጣጤ (ዘንዠን ጂም), ጥቁር የሩዝ ጥምጣጤ ይባላል.
- በተለምዶ ጥቁር የሩዝ እርጥብ ከላመኖች ወይም ጣፋጭ ምግቦች ጋር ይሠራል, ነገር ግን በምትኩ ሸሚዝ ወይም ማሽላ መጠቀም ይመረጣል. ጥቁር ቀለም አለው, በጣም ጥቁር የሆነ ማሞቂያ አለው.
- የጥቁር ኮምጣጣ ጣዕም ከሌሎቹ ሁለት የወይኒ ኮምጣጣቶች ይልቅ ደካማ እና ጣፋጭ ነው.
- አሮጌው ሂደትም ጥቁር ኮምጣጤ ጠንካራ እና ልዩ የሆነ መዓዛ ይሰጣል. አንዳንዶች የቻይና የበለሳን ኮምጣጤ ብለው ይጠሩታል. የቻይናውያን ጥቁር ኮምጣጤን በምግብ አሰራር ማግኘት ካልቻሉ በእርግጥ የበለሳን ኮምጣጤን ማግኘት ይችላሉ.
ቀይ ቀይ ሩዝ ቫምጋር
- ይህ ሌላ ቀለም ያለው ጥምጣጤ ነው, ነገር ግን ከጥቁር የሩዝ ጣፋጭ ያነሰ ነው.
- ጣዕሙ አስደናቂ የሆነ ቅባትና ጣፋጭ ነው.
- ቀይ ቀይ የሻግ እርሳስን ትንሽ ስኳር በመጨመር ጥቁር ኮምጣጤ በመተካት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. በተጨማሪም ጣፋጭ ጣዕም ይሠራል, በተጨማሪም በኑብሎች, ሾርባዎች እና የባህር ምግቦች ምግብ ውስጥ መጠቀም ይችላሉ.
ነጭ የሩዝ ዝርግ
- ይህ ቀለም የሌለው ፈሳሽ, በሆድማ ኮምጣጣ ይዘት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ሲሆን ለስኳር ፍም ፈገግታ ጣዕም ተመሳሳይ ነው.
- አሁንም ከአሲድ-ወይን ኮምጣ ውስጥ ይልቅ አሲድ እና ቀለል ያለ ጣዕም ነው. በተጨማሪም ከብዘኛው ሩዝ የሚመጣ ጣፋጭ ጣዕም አለ.
- ነጭ የሩዝ ሶምርት ኮምጣጤ ከፍ ያለ የኮምጣጤ ይዘት ለካንቶኒስ ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም እና ለስላሳ አትክልት ምርጡን ምርጥ ምርጫ ያደርገዋል. በአጠቃላይ በጥቃቅን ፍራፍሬዎች ውስጥ ይሰራል.
ፈጠራ ያግኙ
የሩዝ ሆምጣንን ከቻይናውያን ምግቦች አጠቃቀምዎ ጋር ብቻ መወሰን አለብዎት. ፈጣሪዎች ኩኪዎች ሁሉንም ከተለመደው የጎድን አጥንት እስከ ማቅለሚያ ብረቶች ለማጣጣመዋል.
ጥቂት የሶርጎ ቅጠል (ሩዝ ኮምጣጤ) ጥቂት የጨው ጣዕም ለጨው ልምምድ መጨመር እና የጃፓን የሩዝ ሶስት ኮምጣጤ በሱሺ ሙጫ ውስጥ ከሚገኙ ሚስጥራዊ ነገሮች መካከል አንዱ ነው.