ዱኩካ የሚባለው ዱጎካ ተብሎ የሚጠራው የግብፅ ኮንዲሽ / የቅመማ ቅመም ድብልቅ ነው. ቅመማ ቅመሞች ከዓረብኛ ቃል ለስደብ የተገኘ ሲሆን የቅመማ ቅመማ ቅመሞች በሲሚንቶ እና በጣዕም በአንድ ላይ ተያይዘው ሲሰሩ ነው. በተለየ መልኩ የተለመደው ቅመም ብቻ ሳይሆን በተለየ ሁኔታ የተጠበቀና የተጠበሰ የሾላ ጥጥና ዘሮች ጥንድ ነው.
በአብዛኛው የመካከለኛው ምስራቅ ገበያዎች (በተለይም በግብጽ) ገበያዎች ውስጥ በአብዛኛው በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ዱካካ ውስጥ በብዛት የሚገኙት በአብዛኛዎቹ የጎሳ ግሽቶች ውስጥ ነው, ምናልባትም ለአንዳንድ ጌጣጌጥ መደብሮች እና ከፍተኛ የአርሶ አደሮች ገበያ ነጋዴዎች ያቀርባሉ. ነገር ግን በቤት ውስጥ ቀላል ነው, እና አዲስ የተጠበሰ ጣዕም ጥቅም ያገኛሉ. በርካታ የተለያየ ልዩነቶች አሉ እንዲሁም ለመሞከር እና ሙሉ ለሙሉ የእርስዎን ብጁ ጥገና ማምጣት አስደሳች ነው. ከድካህ ቤት, ብትፈልግ.
የተለያዩ ድብልቆችን በተመለከተ ለዶክካ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች አሉ ነገር ግን አንዳንድ የተለመዱ ነገሮች ናቸው. ሁሉም ድብልቆች የለውዝ, የሰሊጥ ዘር, ቆርቆንደር እና ክሙን ያካትታሉ. ሆሃኖተቶች ጥቅም ላይ የዋሉ በጣም የተለመዱ የፍራፍሬ ምርቶች ናቸው, ግን እንደ የፓይን ቀንድ, የቡቃማ ዘሮች ወይም የዶልት አዝራዘር ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በድጋሜዎች መጠቀም ይቻላል. እዚያም, እያንዳንዳቸው ምግብ ፈገግታ እንደ ማቅለጫ, የደረቀ ጥምጥ ወይም ፔፐር ለጥቂት ሙቀት ይጨምራሉ. ምንም እንኳን ብዙዎቹ ዱካካ (ጥቁር) የሚቀቡ ጥራጥሬዎች (ኮክፔዎች) ባይኖሩም, በጣም ጥንታዊ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ. እና እኔ ሁሉንም ነገሮች ስለምወድ የ "ቤት ደጃ" ("dukkah") ማድረግ እንዳለብኝ አውቅ ነበር.
ለድከካ በጣም የተለመደው ጥቅም እንደ በጎች, ዶሮ ወይም ዓሣ እንደ አንድ የተንጣለለ ነው. በተጨማሪም እንደ ካሮት, ፌታ ቢይስ ወይም እንደ ፒታ ዳቦ ላይ እንደ ተክል ያሉ የተጠበቁ አትክልቶች ላይ ይርፉ. ወደ ጥሩ ጥሩ የወይራ ዘይት ወይም ወደ ተወዳጅ የጣኒ ማኮ ወይም ሀምበር ይለውጡት.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 3/4 ቅጠል ሰሊጥ
- 1/2 ኩባያ የተጠበሰ ጫጩቶች
- 1/4 ኩባያ ብስኩቶች
- ሙሉ የሽምግሪ ዘር ናቸው
- 2 ኩባያ የኩም ዘሮች
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔፐርማርዶች
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ምድጃውን እስከ 350 ዲግሪ ይደውሉ. በብራዚል ወረቀት ላይ በተቀመጠ የጋዝ ወረቀት ላይ የሰሊጥ ዘርን በአንድ ነጭ ሽፋን ላይ አሰራጭተዋል. ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ያህል ምድጃውን ውስጥ ያስቀምጡት. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለማቀዝቀዣ ያስቀምጡ.
ቆርቆሮዎችን እና አፍላሾችን በአንድ ዓይነት የጋ መጋለጫ ወረቀት ላይ አስቀምጡ እና ለ 5 ደቂቃ ያህል ምድጃ ውስጥ መጨመሪያውን ያስቀምጡ. ከቃሚው ሰሊጥ ጋር ያስወግዱ እና ያጣምሩ.
የሰሊጥ ዘርን, ሽምብራዎችን, የአበባ አፍንጫዎችን, የድንጋይ ዘሮችን, የኩም ዘርን, ጨው እና ጥቁር ፔፔ መጨርቆችን በማቀነባበር እና ከ 2 እስከ 4 ደቂቃዎች ያሽጉ.
እንዲሁም እስከሚፈቅደው ድረስ ሁሉንም እቃዎች በሜዛር እና በዜብ ይዝጉ. በ Airtight ዕቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 138 |
| ድምር | 9 ግ |
| የተበላው ድካም | 1 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 4 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 32 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 11 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 5 ግ |