የተለያዩ አይነት የቻይናውያን የምግብ ስራዎች ወይን ጠጅዎች ቢኖሩም ይህ ውይይት በሁለት በጣም አስፈላጊ የሩዝ ዓይነቶች ላይ እና እንዴት በቻይና እና ታይዋን ምግብ ማብሰል እንደሚቻል ያተኩራል.
ሚዊዩ ሩዝ ወይን
ሚጂዱ (米酒) በፈሳሽ / ጉታሬ ሩዝ የተሠራ ሩዝ ወይን ነው. ቀለሙ እንደ ውሃው ግልፅ መሆን አለበት እንዲሁም ትንሽ ቅጠል ይቀምጣል. አንዳንድ የሩዝ ዓይነቶች ጣፋጭ ጣዕም ይመርጣሉ. በቻይንኛ የገበያ አዳራሽ ውስጥ የሚሸጥ የሩዝ ሩዝ አብዛኛዎቹ ጣፋጭ አይቀምሱም.
ሁለቱም ቻይና እና ታይዋን ህዝቦች በየቀኑ በአብዛኛው ይህንን የሩዝ ወይን መጠጥ ይጠቀማሉ. ከዚህ በታች ያሉት የ ሩዝ ወይንንን በምግብ ማብሰል እንዴት እንደሚጠቀሙባቸው ጥቂት ምሳሌዎች ቀርበዋል.
- የተጠበሱ ተክሎች-የንብ ቀለም ያላቸው አትክልቶች በአብዛኛው ማለት እንደ ጎመን, የስፕሪን ግሪን እና ስፒናች የመሳሰሉትን አረንጓዴ አትክልቶች ማለት ነው. አንዳንድ ሰዎች የአትክልት ዘይቱን ብቻ ሳይሆን ልዩ ሽታ እንዲሰጡ ስለሚያስችላቸው አንዳንድ ሰዎች የሩዝ ወይን ጥራጥሬዎች ላይ ሲጨምሩት አትክልቶችን ማቀላቀል ይፈልጋሉ.
- ስቴሽ እና ዘገም-ማብሰል- ሰዎች በሀንሻሾ ገ (燒燒燒) በመባል የሚታወቀው የበሰለ የሆድ ሆድ ሲያበስሉ በጣም ብዙ የሩዝ ወይን ጠጅን ይጠቀማሉ. እንዲያውም አንዳንድ የምግብ ባለመብቶች በወጥኖቻቸው ወይንም ሩዝ ወይን ብቻ የሚቀቡ ምግቦችን አይጠቀሙም.
- ጣፋጭ ምግቦች: - ታዋቂ የቱዋንያን የጣፋጭ ምግቦች የዶሮ ዝርግ ለረጅም ጊዜ በሩቅ የረሃም ሽታ. የሩስ ወይን በሳር ጎድጓዳ ውስጥ ይፈስጋል ከዚያም በኋላ ጣዕምውን ለመጨመር እና ለሾርባ ልዩ ጣዕም ለመጨመር ይጨምራል. የሩስ ሩሲያ በተመሳሳይ ጣፋጭ ጣዕም ሾርባ ውስጥ ያገለግላል.
- ሽንጦች- የሩዝ ወይን ለትዊን ጂንገር እና ሰሊጥ የዶሮ ሾርባ (ጉም ቀት 雞) በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው. አንዳንድ ጊዜ ሰዎች አንድ ጣፋጭ ውሃ እንኳን በስጋ ላይ አያደርጉም, ይልቁንም ይህን ምግብ ለማብሰያ ብዙ የሩዝ ወይን ጠጅ ይጠቀማሉ. አንዳንድ የቻይና እና የታይዋን የእሽግ ባለሙያዎች ሾርባውን ከማዘጋጀት በፊት በሳምባጎው ውስጥ የሩዝ ወይን ጠጅ ይጨምራሉ.
ሸዋንግሲንግ የሩዝ ወይን
ሻኦንግሲንግ የሩዝ ወይን (紹興酒), ወይንም ሸኦዊንግንግ , ሻይዞትንግ ወይም ሻይንግንግስ ወይን, ሌላኛው የብረት ሩዝ ወይን ጠጅ ነው. ከሾይንግሲንግ, ከዚሂንግ ግዛት ውስጥ ነው. የሻንጎንግ ሩዝ ወይን ጠጅ ቡናማ ቀለም አለው እናም ጣዕሙ ከሜጋው የሩዝ ወይን ይልቅ በጣም ኃይለኛ ነው.
የሾይንግሲን ጠንካራ ጣዕም ስላለው ለቀጣዩ ምግባቸው ምክኒያት ሌሎች የምግብ ዓይነቶችን ጣዕም ስለሚሸፍነው. ይሁን እንጂ በአስከሬው ዶሮ, በሰከሩ ዶሮዎች, ዶምፓው የአሳማ ሥጋ እና ሌሎች በዝቅተኛ የበሰለ ስጋዎች ይሂዳል .
ሸዋንግንግ ትውፊት
ሸዋንግንግ ቫይስ ብዙ የተለያዩ ልዩነቶች ያሏቸው ሲሆን ከነዚህም አንዱ ኔዘር ሆም ይባላል. ሸኦክስሲንግ እያንዳንዱ ቤተሰብ ሴት ልጃቸው 1 ወር እድሜ እንዳለውና የሴት ልጃቸው ሠርግ ሲከበርበት ሲጨርሱ መሬት ውስጥ እንዲቀበር ያደርጋሉ.
ኔዘር ማለት " ቻይልድ " ማለት ቻይንኛ ማለት ሲሆን hong ማለት "red" ማለት ነው. በቀይ የቻይና እና የቻይና ባህሎች ቀይ ቀለም ያለው እድል ነው.