ስለ እርሾ ይወቁ

እርሾ በአካባቢያችን እና በእኛ ላይ እያደጉ ያሉ ባለ አንድ ሕዋስ ጥቃቅን ህዋስ ናቸው. ምግብ ሲያድግ ይበላል, በማይበላሽበት ጊዜ ያድጋል. በንቁርሽ ካሜራ, ልክ እንደ ዘር, በነፋስ ለመነጠር ቀላል ነው. ውሃ በሚመታበት ቦታ ውሃና ምግብ ካለ, ዑደትው ያብስባል እና ይቀጥላል. ከሰው አቁማም በላይ ነው, እና እቃዎችን በንጹህ ወይም ቆሻሻ እጆች አማካኝነት በማገናኘት ወደ ምግብ ሊተላለፍ ይችላል.

እርሾ ለሰዎች በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት ዳቦ, ቢራ እና ወይን ለመሥራት ተበዋል. ይህን የሚያደርገው ኃይልን ለማርካት ስኳር ወደ አልኮል እና ጋዝ በማዞር ነው.

• ስለ እርሾ ታሪክ ተጨማሪ.
• ስለ እርጥብ ስነ-ህይወት ተጨማሪ ይወቁ.

ከእሳት ጋር ለመመገብ የሚጠቀሙት

ከመጋገሪያ ጋር የተያያዙት እርሾዎች በዋነኝነት Saccharomyces cerevisiae ናቸው . ዳቦ እና ብስክሌት ኩባንያዎች በርካታ ጥሬዎችን ያመነጫሉ. ይህ ከየትኛው ቀለም, ቁመት ወይም ደረቅ ጎተራ ጋር የቱልፕላትን ከሚመስል አትክልተኛ ጋር ተመሳሳይ ነው. በመቶዎች የሚቆጠሩ የ tulip ዝርያዎች እንዳሉ ሁሉ በመቶዎች የሚቆጠሩ የለውዝ ዓይነቶችም አሉ. በዛሬው ጊዜ በሰፊው የሚታወቀው የለውዝ ዓይነቶች ለጋዝ ማምረት እና ፍጥረታት ፍጥነት ይጋባሉ. ከሲ ኤስ ሴሪሲያ ባሻገር ብዙዎቹ እርጥቦች በለበሱ ውስጥ ጠቃሚ ናቸው, ምንም እንኳን ዩ ኤስ ሲርቪዚ እዚህም ቢሆን የተለመደ ነው.

• የኩክስ ዘይቤዝ እና ስዕሎች

ለተጣማሚ ጥፍጥፍ ወይንም የተሻሻሉ ሊጥ በተፈጠሩት ልዩ ልዩ እርሾዎች ይመረጣል.

እንደ የቢራ ማምረጫ የተለያዩ ዓይነት እርግዝናዎች እንዳላቸው ሁሉ ዳቦ ጋጋሪዎችም ለበርካታ ውጥረቶች መድረስ ይችላሉ. ህዝቡ ብቻ ከመምረጥ ጥቂት የተመረጡ ነገሮች አሉት.

• ንጉሥ አርተር በመስመር ላይ ቅደም ተከተልን በተመለከተ የተለያዩ አይነት እርሾዎች አሉት

ስንዴ ይበላል

እርሾ በስኳር, በግሉኮስ የተወሰነ እንዲሆን ይመገባል. በግሉኮስ ከሌለ ግን ሌሎች ስኳች, ኮምጣጤ ወይም አልኮል ከሌሉ እርሾ ለኢንጂኦስ (ኢንዛይሞች) የሚሰሩ ማሽኖችን (ኢንዛይሞች) ይፈጥራል.

እርሾ ለብዙ የምግብ ምንጮች የተወሰኑ በርካታ ማሽኖችን በተመለከተ በዲ ኤን ኤ ውስጥ መረጃዎችን ይዟል.

ዱቄት ከረጅም የስኳር ሞለኪውሎች ሰንሰለት የተሠራ ብዙ ውስጠ ወይራ አለው. ዱቄት በለኮሎቻቸው ላይ የሚሰሩትን የኢንዛይም መርዛቶች ያስቀምጣቸዋል. ይህ የሚከሰተው ዱቄት በውኃ ወይም ሌሎች ፈሳሽዎች ከተሞላ በኋላ ነው. ከዚያም እርሾ ለሃይል ስኳር ይጠቀማል.

የእንቁላል ሴሎች ለምን ቅጠል)

Yeast ከስኬላ ሞለኪዩሎች ኃይል ለማውጣት ሁለት ሴሎች አሉት. ኦክስጅን ያለበት ወይም የሌለው ነው.

• የኦክስጂን አቅርቦት ሲመጣ, ካርቦን ዳይኦክሳይድ (ካርቦንዳዮክሳይድ - ጋዝ) ያደርጋሉ, ይህም ደግሞ የሰው ሕዋሳት እንዲሁ ያደርጉታል. ይህን ለማድረግ ለስኳር ሁሉንም ኃይል በመጠቀም ከስካን ይሠራሉ. ይህ አተነፋስ ይባላል.
• እርሾ በኦክሲጅን ጥቂት ወይም ምንም አልያም ኦክስጅን በአልኮል እና በካርቦን ዳይኦክሳይድ የሚጠቀሙ ማሽኖችን በፍጥነት ከስኳር ተጠቀመ. ይህ ሊፈጠር ይችላል. ይህ ጉልበት ሀይልን ለመያዝ ውጤታማ ስላልሆነ በአተነፋፈስ ወቅት ከሚመጡት የበለጠ ስኳር መቀቀል አለባቸው.

እርሾን በቦሊ መስራት ሁለቱንም ትንፋሽ እና ማፍሰስን ይጠቀማል (አብዛኛዎቹ ሁለተኛው ነው). እርሾ በአንድ ፈሳሽ ውስጥ በሲሚንቶ የሚሠራውን ጋዝ በማምረት ኦክሲጅን (ናይትሮጅን) ወደ ዱባ ዱቄት ይለውጡታል.

አብዛኛው ጋዝ በሚፈላበት የመጀመሪያ ሰዓት ውስጥ በዶት ዱቄት ይዘጋጃል. ከዚያም እርሾ ከአልኮልና ከአሲድ ጋር በመሆን ጋዝ እና ቀስ ብሎ ያድጋል. ይህ የተቆራረጠ ዳቦ ልዩ ጣዕምና ጠጣትን ይሰጣል. እነዚህ ውሕዶች የጡጦ አሠራር ላይ ተፅእኖ የሚያሳድር ሲሆን, ከመጋገጥ በኋላ የጭቃና ክራንት ይቀይራል.

እርጥበት ላይ ምን ያህል የሙቀት መጠን አለው?

እርሾ በ 26 ዲግሪ ሰልሺየስ (79 ድግሪ ፋራናይት) እና ከ 30 - 35 ° ሴ ( 86-95 ዲግሪ ፋራናይት) በ ውስጥ ይሻሻላል. በዝቅተኛ የአየር ሙቀት መጠን ሂደቱ ሁለቱንም ሂደቶች ያቀዘቅዝበታል, እናም "ተሞልቶ" ይቆላል. ከፍ ያለ የአየር ሙቀት ውስጥ, የነፍስ ኢንዛይሞች በደንብ አይሰሩም. ይህ ልክ እንደ ትኩሳት ሰው ነው ማለት ነው.

ለምን ማጥመቅ ያስፈለገው ለምንድን ነው?

አንዳንድ ጊዜ ዳቦውን በምናይበት ጊዜ ቁጣችንን ለመቆጣጠር መነሳት ነው. ለስላሳ ሰዓታት ወይም ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ሲፈጠር ስለሚፈጠረው ጣዕም በተመለከተ ውይይቶች አሉ, ነገር ግን ይህ በቃ ከዱቄት, ከበቆል ሜታሎሊየስ, ከሞተ እርሾ ወይም ከኬሚካሎች መለዋወጥ የሚመጣ ነው.

ማቀዝቀዣ የሚያስፈልጋቸው በርካታ ዳቦ መጋገሪያ ዘዴዎች አሉ. "የእርሻ ዳቦ በየቀኑ አምስት ደቂቃዎች" (እ.ኤ.አ. በ 2007 ሴንት ማርቲን ፕሬስ) ተጠቅሞ ማቀዝቀዣውን እስከ 3 ሳምንታት በማቀዝቀዣው ውስጥ በማቆየት, ፒተር ሬይሃርት / Peter Reinhart / ወዲያውኑ መጠቀም አይችሉም. እንዲሁም የስዊዝ የዊዝልባርቶ ዘዴን ዳቦ በቀጥታ ከ ማቀዝቀዣው ላይ ያፈስጋለ እና አንዳንድ ጣፋጭ የተሸሸጉ ዳቦዎች ማቀዝቀዣዎችን እና ጠዋት ላይ ቁርስ ይጋገራሉ.

በሌሎች የዱር እማሮች ጥቅሞችዎን በመጠቀም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን መጠቀም

የምግብ ማቅለሚያውን ወዲያውኑ ለማንሳት ካልቻሉ ሊጠቀሙበት ይችላሉ. ይህ ለመጀመሪያ ጊዜ የማረጋገጫ ወይም የመደብለቂያ ወቅት ሊከሰት ይችላል. ቂጣው ቅርፅ ከተመሠርት በኋላ ሊከናወን ይችላል, ወይም ከመዘጋጀቱ በፊት የተስፋፋውን ዳቦ ለማዘግየት. ምንም እንኳን የመጨረሻው ውጤት ጥሩ ባይሆንም አብዛኛውን ጊዜ ተቀባይነት ባለው ምርት ውስጥ ያስገኛል.

ስለ ሙቀት መጠጥ ውሃን ማሞቅ ለምን አስፈለገ?

በመደብሩ ውስጥ እርስዎ የሚገዙት ምርጥ ፍጥነት ከ 30 - 35 ዲግሪ ሴንቲግሬድ (86 - 95 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) አለው. በጣም ዘመናዊ የዶት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በእነዚህ ሙቀቶች ላይ ማጽዳት ነው. ቤትዎን ካሞቁ ወይም ማቀዝቀዝ ካልቻሉ, የሙቀት መጠኑ በፍጥነት ይለዋወጣል. በክረምት ቀን በክፍሉ ውስጥ በ 60 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ, የዶላ ማንኪያ በጣም በዝግታ ይነሳል. የመጨረሻው ምርት ላይ ተፅዕኖ ያሳርፍና የበለጠ ጥምጣዊ ዳቦ ያስከትላል.

ይሄ በዱቄት ውስጥ የሚገኙት ኢንዛይሞች የበለጠ ቀዝቃዛ በሆነ ሙቀት ውስጥ ስለሚሠሩ, እና የበለጠ የፕሮቲን (ግሉተን) እና የአተርፋይት ፍግ ይሄ የግሉቲን አሲድ በእርሾ የሚገኘውን ምርት እንዲይዝ ተጽዕኖ ያደርጋል. ያም ሆኖ አንድ ቀዝቃዛ ማብሰያ በጣም በፍጥነት እየጨመረ መጨመር ወይም ጣፋጭነትን ለማጎልበት ብዙ ጊዜ የሚጣጣውን ቂጣ ፍጥነት ይቀንሳል, ይህ ጥሩ ነገር ነው, ስለዚህ ሁልጊዜም ከቁጥጥር ውጭ ይሆናል.

የምትጠቀምባቸው እርሾ ምን ያህል ነው?

አንድ ግራም እርሾ 20 ቢሊዮን ጥቃቅን ሴሎች አሉት. በመደብሩ ውስጥ የምንገዛው 7 ግራም ሩዝ ውስጥ (2 ½ የሻይ ማንኪያ). ያም 140 ቢሊዮን ሕዋሶች ናቸው! ዳቦ ሥራን ሲጀምሩ በኩጣው ውስጥ የተቀመጠው የእርሾ መጠን ይጨምሩ. ጥሩ ከሆነ እና የሚፈልጉትን ባህሪያት ካስቀያዩ ይጣሉት.

እርሾ በትንሹ በትንሽ ዳቦ እንዳይከፋፍል (በ 4 ሰዓታት ውስጥ ከ 20 እስከ 30% ጭማሪ በ 4 ሰዓታት ውስጥ መጨመር). ይህ ወደ ዳቦው በጣም ብዙ ከተጨመሩ "እርጥብ" ጣዕም በመጨመር ዳቦውን ሊጎዳ ይችላል. አጠቃላይ የ እርሾ መጠን ከክብደት መካከል ከ 1 - 2% የሚሆነው በክብደት ነው. በጣም ብዙ እርሾ በቆሎ ዱቄት ለመስፋፋት ዝግጁ ከመሆኑ በፊት ነዳጁን በጋዝ በመውጣቱ ሊጡን ሊጥሉ ይችላሉ.

ቂጣው ከረጅም ጊዜ በላይ ከተነሳ, እርሾ ወይም የቢራ ማሽተት እና ጣዕም ማብራት ይጀምራል, በመጨረሻም በትንሹ በማሽቆልቆል ውስጥ መጨመር ወይም መጨመር ይጀምራል. ይህ የሚደረገው ብዛት ያላቸው የኒንተን ሴሎች ከያዙ በኋላ አይደለም, ነገር ግን በትንሹ የሟች ስኳር እና ግሉተን ያለመቻሉም ተጨማሪውን ለመዘርጋት አለመቻላቸው ነው.

አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ለምን እርሾ ጥፍጥ

አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች በትንሹ የሶላር ሾት በቆርቆሮ ይጀምራሉ, ይህም 10% የእርሾ ቅጠል! እነዚህ የምግብ አዘገጃጀት አመጋገብን ለመፍጠር እና ብዙውን ጊዜ በእርጥብ አሲድ ይጀምራሉ. ይህ የእንቁ ዱቄት ኢንዛይሞችን እያደረጉ እያለ እርሾው እንዲንቀሳቀስ እና እንዲከፈል ያደርገዋል. እንደዚህ ዓይነቱ ላባ በአንድ ጊዜ ምግቡን ያበቃል እናም ብዙውን ጊዜ ለመጨረሻው ጫና ለመርዳት ተጨማሪ እርሾ ላይ ወደ ማብላያ ይወጣል.

በመደዳ እርሾ, ፈጣን ፈሳሽ እና የዳቦ ማሽን የሚቃጠል ልዩነት

የመብላት እና አጠቃቀም መቀነስ. ፈጣን እና የዳቦ ማሽን የእርሾው ምግቦች በቅድሚያ ካልተረጋገጡ ዱቄት ውስጥ እንዲቀላቀሉ ይደረጋል. ይህ ከቀድሞው ቴክኖሎጂ በጣም ትንሽ ነው. አዘውትሮ, ንቁ የሲቃ እርሾ በተወሰነ ደረጃ የተለየ ጣዕም ያለው ሲሆን አንዳንድ ሰዎች ይመርጣሉ. በጤንነት መሸጫ ሱቅ ውስጥ በጅምላ የተቀመመ እርኩስ አፈርም አግኝቻለሁ. አጣሩ የሚሠራበት መንገድ አንድ ጊዜ ሁለት ጊዜ ያህል እንደገና ለመፈጀበት ቢሞክርም እንደ እርሾ ከተቀመጠበት ጋር አንድ አይነት ነው.

የኩስ እርሾ, የተጨመቀ እርሾ ያለው እርሾ ነው, እና ማቀዝቀዣ አለው. ከደረቀ የተከረከመ እርጥበት አጭር ህይወት አለው, ግን በበርካታ የጀርመን ኬኮች ውስጥ ጣዕሙን እመርጣለሁ. በጣም ውድና በዩኤስ ውስጥ ማግኘት አስቸጋሪ ነው, ስለዚህ ደረቅ እርሾን ይተካዋል. አንድ የኬክ አሠራር አንድ ጥራጥሬ (2 ½ ጠበን) ወይም ፈጣን እርሾ (2 ሳሊጉን) በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ 0.6 አውንስ) እና ለስላሳ አንድ ሳንቲም ወይም ተጨማሪ ፈሳሽ ይጨምሩ. በአጠቃሊይ ሇአንዴ እርሾ በኩሌ ሉተኩር ይችሊሌ, ምንም እንኳን የመፍረሻውን መንገዴ ሇመቀየር ሉፇሌጉ ይችሊሌ. ፈጣን እርሾ እርስዎ ከፈለጉ ማረጋገጫ ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን በቆሻሻ ሉክ ውስጥ ሳይበላሽ ስለማይኖር ደረቅ እርሾ ወይም እርሾ በዱቄት ጋር ማቀላቀል አልፈልግም.

• ይህ ገጽ ለመጋገር ጥቅም ላይ የሚውሉት ስለ እርሾ አይነቶች እጅግ በጣም ጥሩ ማብራሪያ ነው.
• በተጨማሪም የፍሊማን ማንነት መግለጫ እና ቀይ ኮከብ እርሾ ምርቶችን ይመልከቱ.
• ስለ እንጀራ ቂጣ ሳይንሱ የበለጠ ይረዱ

ጨው በእጦት ላይ የሚኖረው እንዴት ነው?

አነስተኛ መጠን ያለው ጨው ለሰላ መልካም ተግባር ሊረዳ ይችላል (ከ 0.5 - 1%), ከ 1.5 እስከ 2.5 ፐርሰንት ጨው (በክብደት ወደ ዱቄት) ድርጊትን የሚከለክል ድርጊት ነው. ይሁን እንጂ ለጨው የአትክልት መዋቅር አስፈላጊ ነው. ብዙ ዳቦዎች 2% ጨው በጥሩ ሁኔታ ይሠራሉ. የሚገርመው ነገር, ከ 6% በላይ (በስኳር ወደ ዱቄት) በስኳር መጠን መጨመር በእሾህ ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል. በጣፋጭ እና መራራ ሉን ውስጥ በደንብ የሚሰራ ልዩ ዘይጥ አለ .

ጠንከር ብለው የሚወስዱት ምንድነው?

ከመጀመሪያው ቅልቅል በኋላ እርሾ ከቅባት ጋር በመተባበር መከመር አለበት. ግሉቱን የናይትሮጅን እና የካርቦን ዳዮክሳይድ ብረትን መያዝ እንዲችል ግሉቱን ያራዝመዋል. ምንም እንኳን ረዥም ጥልቀት ላይሆን ይችላል ባይሆንም, ሁለተኛው ዳቦ ከአሳሳው አንዴ ከተነሳ በኋላ አስፈላጊ ነው.

ቂጣን መትከል ከፍተኛ እርግማን አይሆንም, ሴሎችን በዚሁ መንገድ ማቋረጥ አይችሉም. የባለሙያዎቹ ዳቦዎች በምግብ አሰራር ውስጥ ከሚፈለገው መጠን በላይ እንዳይሆኑ መያዛቸውን ሲቀላቀሉ ጥንቃቄ ያደርጋሉ. የቤት ለቤት ጋጋታዎች ስለዚያ ብዙ አያስጨንቁህም ምክንያቱም እቤት ውስጥ የሚጠቀሙት አነስተኛ ጥራጥሬ ብዙ ድብልቅ አያስፈልግም.