ደረቅ የኃይለኛ ሙቀትና ሙቀት ሙቀት ማብሰል
በምግብ አሰጣጥ ጥበብ ውስጥ የማብሰል ዘዴዎች በሁለት ይከፈላል:
- ደረቅ ሙቀትን ማብሰል , ለምሳሌ እንደ መጥላት, መቃጠያ ወይም መበስበስ የመሳሰሉ.
- እርጥብ ጉብታ, የእንፋሎት ወይም የእሳት ማጥቃት የመሳሰሉት እርጥብ ሙቀት ምግብ ማብሰል .
እያንዳንዱ የማብሰያ ዘዴ ደረቅ የሆነ ሙቀትን ወይም እርጥበት ሙቀትን (ወይም አንዳንዴም ሁለቱንም) ስለሚጠቀም, በዚህ መንገድ መመደብ እያንዳንዱ የታወቀ ዘዴ በአንድ ምድብ ውስጥ ወይም በሌላኛው ውስጥ እንደሚወድ ያረጋግጣል.
"ደረቅ" ዘይትና ሌሎች ቅባቶች
እንደ ሴቴላይን እና ጥልቅ ጉድጓድ የመሳሰሉ ቅባቶች የመሳሰሉት ቅባት ቅቤ እንደ ደረቅ እርጥበት ዘዴዎች እንደሆኑ ይቆጠራሉ.
ይህ የሚረብሽ ቢመስልም, ዘይትና ውሃ አይቀላቀሉም, እናም ስብ ስብሉ ፈሳሽ መልክ ሊወስድ ይችላል, በብዙ መንገዶች የውሃው ተቃራኒ ነው, ስለዚህ "ደረቅ" ሙቀት.
ትክክለኛውን የምግብ አሰራር ዘዴ መምረጥ
ለምግብ ማዘጋጀቱ ተገቢውን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ በመጠቀም የምግብ ማእከል ዋነኛው ክፍል ነው. እንደ ስጋ ብስኩት ወይም የበግ ስጋን የመሳሰሉት ስጋዎች የተቆራረጡ ስጋዎች በዝቅተኛ ሙቀት, ለረጅም ጊዜ, እና ለብዙ እርጥበቶች መቅረብ አለባቸው. በተገቢው መንገድ የተዘጋጁት እነዚህ መቆንጠጥዎች በፍፁም ተወዳጅ እና ጣፋጭ መሆን ይችላሉ.
በሌላ በኩል ደረቅ የአየር ሙቀት መጠን ብዙውን ጊዜ ከፍተኛ ሙቀትን እና አጭር የማብሰያ ጊዜዎችን ያካትታል. በዚህ መንገድ የተዘጋጀ ብስባሽ - በትንሽ ኩባንያ ላይ - ጠንካራ, ጠንካራ እና በአብዛኛው ሊስተካከል የማይችል ነው. በሚያስገርም ሁኔታ, ለስለስ ያለ, ለስላሳ-ሙቅ ዘዴ, እንደ ብሬገርስ የመሳሰሉ ጥቃቅን , የበሰለ እና የማይበቅል ዘዴዎች ለበርካታ ምክንያቶች ቢኖሩም, የሸንኮራ አገዳ ጥርስ መጋገር.
ደረቅ የኃይል ማብሰል
ደረቅ ሙቀት ማብሰል ማንኛውንም ሙቀትን ሳይጠቀም ትኩስ ምግብ ወደ ምግብ ንጥሉ በሚተላለፍበት የማብሰያ ዘዴ ነው. ደረቅ ሙቀት ምግብን ማብሰል በተለምዶ ከፍተኛ ሙቀት, ከ 300 ዲግሪ ፋራናይት ወይም ከዚያ በላይ ሙቀት አለው.
በሙቀት ምድጃ ውስጥ መጋገር ወይም መቀቀል ደረቅ የአየር ሙቀት ነው ምክንያቱም ሙቀቱን ለማንቀሳቀስ ሞቃት አየር ይጠቀማል.
ስቴክ ማብሰል በደረቀ-ሙቀት ምግብ ላይ ማብሰል ተብሎ የሚወሰድ ሲሆን ምክንያቱም የሙቀት ማስተላለፊያው በሞቃታማው ብረት ውስጥ ነው. የምግብ አረንጓዴው (ስጋው ቡናማ (ሜኒላርድ) ተብሎ የሚጠራው ሂደትን ጨምሮ) በደረቅ እርጥበት ምግብ ማብሰል ይቻላል. የፀሐይ ሙቀት ዘዴዎች ምሳሌዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
ሞቃት ሙቀት ምግብ ማብሰል
እርጥበት ሙቀትን የምግብ ማቅለሚያ ዘዴዎች በእንፋሎት, በውሃ, በትሬን, በወይን ወይንም በሌላ ፈሳሽ ላይ ምግብ ማብሰልን የሚያካትቱ ቴክኒኮችን ያጠቃልላል. ማብሰያ ሙቀቱ ከ 140 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 212 ዲግሪ ዲግሪ ፋራናይት ዝቅተኛ ነው, ምክንያቱም ውሃ ከዚያ የበለጠ ሙቀት የለውም. የእርጥብ-ሙቀት ማብሰያ ዘዴዎች ምሳሌዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
የማብሰል ዘዴዎች በጥልቀት
ስለ ደረቅ እና የሞቀ ማብሰያ ዘዴዎች ተጨማሪ ይወቁ:
የስጋ ሳምፕሎች
ስለ አሳማ, ስጋ, ወይም ጠቦት የተለያዩ ዋና ዋና ቁሶች? እነዚህ ስዕሎች መሠረታዊ የሆኑትን ስጋዎች እና የምግብ አዘገጃጀቶችን እና የምግብ አቀራረብ ዘዴዎችን ያሳያል.