ዝቅተኛ ሙቀቶች, ረዥምና ዘገም ብረት
እርጥበታማ ሙቀት ምግብ ማብሰል በእንፋሎት, ውሃ, ክምችት, ወይን ወይንም ሌላ ነገር ምግብን ለማብሰል የተለያዩ ዘዴዎችን ይጠቀማል.
ከደረቅ ሙቀት ማብሰያ ዘዴዎች አንጻር የእርጥብ-ማቀዝቀዣ ማብሰያ ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን ይጠቀማል, ከ 140 ºF ዝቅተኛ ጫፍ እስከ ከፍተኛው 212 ° F - ውሃው ሊደርስ ይችላል.
ድፍረት እና ሸረሪት
በፀጉር የተሸፈነው ንጥረ ነገር መጀመሪያ ይቃጠላል ወይም ይነጠቃል, ከዚያም በከፊል በፈሳሽ ይሸፈናል እና በአንጻራዊነት ዝቅተኛ በሆነ ሙቀት.
ጉልበቱ ግን በጠረጴዛው ላይ ሊሠራ ይችላል, ነገር ግን በሙቀት ምድጃው ውስጥ ሙቀቱን ለማሟላት በከፍተኛ ሁኔታ ይሠራል, ይህም ከታች ካለው ሙቀት ይልቅ ብስለት የበዛበት ምግብ እንዲበስል ያደርጋል.
ድካም (አሻንጉሊዝ) በጣም ከባድ የሆኑ ስጋዎችን ለማብሰል ጥሩ ዘዴ ነው, ለምሳሌ ከአሮጌዎቹ እንስሳት, ወይም ከተፈጥሮ በላይ የሆኑ ተያያዥነት ያላቸው ሕብረ ሕዋሳት .
እነዚህ ሕብረ ሕዋሳት ያልተለመዱ ምግቦች ሲበላሹ እነዚህን ስጋዎች ያበላሹ እና ያረጁ ናቸው. ይሁን እንጂ እርጥበት ያለው ረጅም እና ቀዝቃዛ እርጥበት እነዚህን ሕብረ ሕዋሶች ያሟጦታል, ከዚያም ጥሬ ሥጋ ይባላል.
ከዚህም በላይ ተያያዥ ሕብረ ሕዋሶች ሲሰበሩ ጋሊታይቲን ያሟጠጡና ያፈጥሩታል. ይህ ፈሳሽ ምግቡን ያጥባል እንዲሁም አካሉን ያበራል.
ይህ በእንዲህ ዓይነቱ ድካማነት ጡንቻዎች ጭረትን እርጥበት እና እምብርት እንዲሞቁ ያደርጋል. ያንን የሸክላ ስጋ ያቀርብልዎታል. ማራኪ ጎተራዎች ከቅሪቶች, አትክልቶች እና ማንኛውም ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞችን ይደምሰስባቸዋል.
ከዚህ በታች የተዘረዘሩ 10 ምርጥ የድብሃ-ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እነሆ.
ድብደባ, አፋጣኝ እና ፈታ
ጭንቀት, መፍለቅ እና መፍላት በእውነቱ የማብሰያ ዘዴ ሦስት የተለያዩ ደረጃዎች ናቸው. እያንዳንዳቸው እነዚህ ዘዴዎች ምግብን ማብሰል በሞቀ ውሃ ውስጥ (ወይንም እንደ አክሲው ሌላ የውሀ ዓይነት ፈሳሽ) ውስጥ ማብሰል (ማቀፍ) ነው.
እያንዳንዱን ፍቺ የሚወስነው ውሃው (ወይም ሌላ ፈሳሽ ፈሳሽ) እንዴት እንደሚሰራ በመለየት ሊታወቅ የሚችል የሙቀት መጠን ነው.
እያንዳንዱ - ይሙላው, መፍለቅ እና ጭፍጨፋ - የተወሰኑ የባህርይ መገለጫዎች አሉት:
ሕገ ወጥነት ማለት ከ 140 ° F እስከ 180 ° F ድረስ ባለው የሙቀት መጠን ፈሳሽ ምግብ ማብሰል ማለት ነው. ሕገወጥ መድሃኒት እንደ እንቁላል እና ዓሳዎች በጣም ልዩ የሆኑ ምግቦችን ለማብሰል ይጠበቃል. በፍርሃት የአየር ሙቀት መጠን, ፈሳሽ ጭራሮ አይፈጥርም, ምንም እንኳን ከታች ወለል ላይ ትንሽ አረፋ ሊፈጠር ይችላል.
ማቃጠልን ከሚፈጥሩት የሙቀት መጠን ይልቅ ከ 180 ° ፋራናይት እስከ 205 ° ፋ. እዚህ ላይ አረፋዎች ወደ ውኃው ሲያንጸባርቁ እና ቀስ ብሎ ወደ ውሃው ሲያርጡ እናያለን, ነገር ግን ውሃ ገና ሙሉ ሙል ገና አልተፈጠረም.
ምክንያቱም በተመጣጣኝ ቋሚ ሙቀት ውስጥ በሚቆይ ውሃ ውስጥ ምግብን ስለሚያጠቃልል, የተቆራረጠ ምግቦች በጣም እኩል ነው. አክስዮን እና ሾርባዎችን ለማዘጋጀት የተለመደ ዘዴ ነው. እንደ ድንች ወይም ፓስታ የመሳሰሉትን የመሰለ ንጥረነገሮች. ለማፋጠጥ ከሚያስቸግሩ አንዱ ቫይታሚኖች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ከምግብ እና ወደ ማብሰያ ፈሳሽ ማስገባት ይችላሉ.
ፈሳሹ በሶስት እርከኖች ውስጥ በጣም ቀዝቃዛ ሲሆን የውኃው ከፍተኛ ሙቀት 212 ዲግሪ ፋራናይት ነው. በእርግጥ ምግብ ለማብሰል ጥቅም ላይ የሚውል ዘዴ ነው. ይህ የሆነበት ምክንያት በተንቆላካሹ ረግረግ ባመጠጡ አረፋዎች ምክንያት የሚከሰተውን ሁከት ብዙውን ጊዜ ምግብን ስለሚጎዳ ነው.
ከእንቁላል ውጭ የእንቁላልን እንቁላል መፍጨት መጥፎ ምርጫ ሊሆን ይችላል, ልክ እንደ ተሞከሩት እንቁላል በሚዘጋጁበት ወቅት, ምክንያቱም የተቃውሞው መሰረታዊ የእንቁላልን እንቁላል በማጥፋት ነው. ለፓላስና ለስላሳ ዓሣ ተመሳሳይ ነው.
ፈገግታ
አንዴ ውሃ 212 ዲግሪ ፋራናይት ካለፈ በኋላ ውሃው ከቆመ ውሃው እንዳይቋረጥ ይጥላል. አካላዊ ስቃዮች እስኪካሄዱ ድረስ እሳትን ማቅለልና ምቹ የሆኑ ምግቦችን እና ሌሎች ለየት ያሉ ነገሮችን ለማብሰል አመቺን ነው. በኬሚካዊ ንጥረ-ነገሮች መሃከል በመርሳቱ ሳቢያ በፍጥነት ማብሰል ጠቃሚ ነው.
የሚገርመው, የእንፋሎት ከፍተኛ ሙቀት 212 ° ፋ, ልክ እንደ ውኃ ነው. የውኃ እንፋሎት ከውሃው በተቃራኒ ይህን ተፈጥሯዊ የሙቀት መጠን እንዳይጨምር ሊገደድ ይችላል. የውኃ ግፊት ከፍ ካለ የውኃ ቧንቧው ሞቀ ይሆናል. በእንፋሎት በእንፋሎት ምግብ ማብሰል በተለይ ልዩ መሣሪያዎች ያስፈልገዋል, ስለዚህም ስለዚህ ቤት ምግብ የሚያዘጋጅላቸው ነገር አይደለም.